Fascinerade av nyheter från världen ignorerar vi våra traditionella grönsaker. Nu är de godast och levererar bäst. Så låt oss äta dem så mycket vi vill! Lär dig hur du köper och förbereder grönkål, kålrabbi, gröna ärtor, pumpa, bondbönor, kålrot, palsternacka, kålrot, squash och skorzoner.

Vi köper gärna lammsallat eller ruccola, vi slänger sparris, kokar kronärtskockor av nyfikenhet eller snobberi, och underskattar smaken av god pumpa eller kålrot. Och vem äter grönkål eller palsternacka idag? De flesta barn känner inte ens smaken av kålrabbi, färska ärtor. Det är dags att ändra det! Låt oss återupptäcka värdena hos de lite bortglömda grönsakerna.

Hur köper jag grönsaker?

När du väljer grönsaker, titta inte bara på dem, för skönhet kan vara vilseledande. De mest fylliga exemplaren tenderar att vara osmakliga och även ohälsosamma, eftersom konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel ofta används för att förädla dem.

Välj växter som inte nödvändigtvis är vackra, utan färska, helst från ekologiskt jordbruk (tillverkaren anger denna information på förpackningen) eller direkt från en beprövad trädgårdsmästare.

Var uppmärksam på om de inte är skadade, vissna eller mjuka - sådana grönsaker har redan förlorat mycket näringsämnen

Lagring och beredning av grönsaker

Färska grönsaker förvaras bäst i ett sv alt och luftigt rum (skafferi eller källare), skyddat från ljus. I urbana förhållanden - på nedre hyllan av kylskåpet i specialdesignade lådor (de kommer att hålla sig fräscha i flera dagar).

Värme och ljus förstör vissa näringsämnen, särskilt vitamin C, vitamin B och betakaroten, och påskyndar vissning. Så det är bäst att köpa dem regelbundet - bara så mycket du behöver.

Grönsaker bör rengöras och tvättas precis före tillagning. Man måste komma ihåg att inte slänga något ätbart. Kålrabiblad innehåller till exempel mycket vitamin A. Grönkålsblad innehåller också mer betakaroten än de bleka bladen

Grönsaker med ätbart skal som kommer från ekologiskt jordbruk ska inte skalas. De mest värdefulla ingredienserna finns i huden och direkt under den. Ung kålrabbi eller palsternacka bör tvättas noggrant

Grönsaker från osäkertkällorna måste vara tunt skalade eller skrapade. Skölj grönsakerna under rinnande vatten. De skulle förlora många värdefulla vitaminer när de blötläggs.

10 underskattade grönsaker:

1. Grönkål

Populär i det skandinaviska köket, den behandlas här som en prydnadsväxt. Extremt imponerande lockiga och färgglada blad (de kan vara i olika nyanser av grönt, lila-grönt och violett-brunt) används vanligtvis för att dekorera rätter.

Samtidigt är grönkål rik på protein, fibrer, vitamin C, vitamin PP, vitamin H, vitamin E och vitamin K, betakaroten, B-vitaminer, såväl som minerals alter - kalcium, fosfor, magnesium, järn , kalium.

Bland grönsaker är det bara paprika och persilja som har mer C-vitamin. På grund av det höga innehållet av antioxidanter skyddar det mot hjärt- och kärlsjukdomar och cancer. Bladen kan läggas till sallader eller förberedas blancherade som spenat. De berikar smaken av sallader och grönsaksrätter med ris, gryn eller nudlar.

2. Kolrabi

Det vi kallar kålrabbi är en förtjockad stjälk som experter kallar "äpple". Ger kalcium, magnesium, B-vitaminer, vitaminer PP och C. Unga blad är också ätbara. Intressant nog innehåller de vitamin A, fosfor och mycket mer kalcium än enbart kålrabbi.

Ung kålrabbi är bäst att mumsa rå, skivad. Den kan fyllas (t.ex. med köttfärs), stuvas, serveras som sallad.

4. Rova

Hon var och är en symbol för robusthet. Den innehåller mycket kalcium, fosfor, järn, men även kalium, magnesium och jod. Det är en bra källa till vitamin PP, C, betakaroten och B-vitaminer. Det har en tonisk, bakteriedödande och urindrivande effekt.

Stöder behandling av urinvägsinfektioner, akne och bölder. Dessutom förhindrar det håravfall. Vid förkylningar, katarr, angina är det bra att skölja ner söt kålrotsjuice. Det räcker med att urholka grönsaken, tillsätt lite socker och efter några timmar bildas en sirap

Du kan göra en sallad av den, grädda den under béchamel, lägga till stuvade grönsaksrätter, fylla på den med kött, ris eller andra grönsaker.

4. Palsternacka

Det brukade ätas istället för potatis. Idag börjar det sakta komma tillbaka till fördel. Rötterna är ätbara - nästan sfäriska, tillplattade eller långsträckta, vita, täckta med en slät hud. Den innehåller mycket protein, kolhydrater, kalium, fosfor, kalcium, järn och vitaminer från C- och B-gruppen, men också mycket kalorier. M

och diuretiska och avgiftande egenskaper. Det är bra för njurar, urinblåsa och reumatism. Den kan tillagas som en grönsak eller läggas till en grönsakssoppa. Det är ett perfekt substitut för potatis.

5. Skorzonera

Svarta rötter är ätbara, därav det andra namnet på denna grönsak - "svarta rötter" (ett annat namn för skorzoner är ormskinn). Men när skalet skalas av ligger det vitt kött under. Smaken på skorzoneran liknar sparris, bara mer blomstrande. Trots att den har odlats i Polen sedan 1600-talet är den en av de helt okända grönsakerna här. Det är därför vi exporterar det, och i våra butiker kan svartrötter ligga i veckor och torka och vänta på kunderna

Den innehåller mycket kolhydrater, järn och fosfor, lite C-vitamin och grupp B. Den smakar bäst när den tillagas eller bakas med bechamelsås och strödd med persilja. Kokt skorzoneran kan också läggas till äggröra eller en omelett.

6. Rutabaga

Innehåller 88 procent vatten, mer än mjölk. Ger kolhydrater, lite protein och fett. Den innehåller vitamin C och vitamin B. Den innehåller dock nästan inga minerals alter. Det bör ätas av överviktiga personer och personer på bantningsdieter, eftersom det är fullt av mättnad och inte ger en stor mängd kalorier.

Rova sirap är ett bra botemedel mot hosta. Grönsaker skyddar mot hudsjukdomar, stärker hår och förhindrar håravfall. Ung svensk är godast. Den gamla orsakar gaser och är svårsmält.

Skalad rå rutabaga kan mumsa som kålrabbi, och kokas för att göra potatismos halv och halv med potatis. Kålrotsflingor bakas i ugnen och de tärnade grönsakerna kokas och kryddas som en morot

7. Squash

Det är nära besläktat med pumpa och zucchini. De godaste är unga squash, upp till 40 cm långa - de har ett blekande skal och grönaktigt kött. Squash ger betakaroten, vitamin C och B-vitaminer, kalium, fosfor och kalcium. Det är lättsmält och har en urindrivande effekt

Squash kan serveras direkt från vattnet, baka och stuva med en mängd olika grönsaker och stek. Den kan också urholkas och fyllas med t ex köttfärs, ris, andra grönsaker.

8. Gröna ärtor

Unga med en balja äts bäst råa. Den är mycket rikare på vitaminer och minerals alter och lättare att smälta än torra ärtor. Den har mycket protein, järn, kalcium, fosfor, kalium, betakaroten, vitamin C, PP, B-grupp och fibrer som reglerar matsmältningen och främjar avlägsnandet av kolesterol från kroppen.

Unga ärtor är en gruva av vitamin E. Det passar bra till sallader. Du kan laga gräddsoppa, stuva den och frysa den i reserv (den behåller sin vackra färg).

9. Pumpa

Den populära sorten väger 8-10 kg, har apelsinkött ochdelikat söt smak. Den är rik på mineraler, inkl. kalium, kalcium, fosfor, magnesium och järn. Förutom provitamin A och vitamin E ger den mycket vitamin PP, C, B1 och B2, folsyra och pantotensyra samt fibrer och pektin.

Den högsta h alten av provitamin A och vitamin C finns i fullmogen pumpa, sedan minskar mängden gradvis. Pumpa är lättsmält och orsakar inte allergier

Pumpafrön förbättrar hjärnans och nervsystemets arbete, förhindrar prostatasjukdomar. Pumpa passar till sallader, soppa (t.ex. grädde), kassler, till stuvning och fyllning. Den kan också marineras

10. Bondbönor

Det var känt redan under den neolitiska perioden. Dess frön hittades i utgrävningar i Biskupin. Det är en bra källa till protein, kolhydrater och fibrer. Den innehåller många minerals alter - mycket kalcium, fosfor, järn och magnesium, vitamin PP, B-grupp, betakaroten och vitamin C. Det är mycket näringsrikt och ersätter kött i vegetarisk kost.

Unga bondbönor kokas i 20-30 minuter, torkade bönor bör blötläggas innan tillagning som alla baljväxter. Bondbönorna är s alt i slutet av tillagningen (obs, det är lätt att glömma!) Eller skalade - på en tallrik. Den smakar bäst för sig själv, serverad med dill. Den passar bra till sallader, soppor och pålägg. På grund av det faktum att det är svårt att smälta, rekommenderas det inte för små barn, äldre och de som leder en stillasittande livsstil.

Viktig

I stolpar, sugrör, diamanter

Att skära grönsaker är av stor betydelse i det makrobiotiska köket eftersom, enligt dess principer, är växtens näringsvärde ojämnt fördelat. Enligt makrobiotik är det bäst att skära rotfrukter längs den vertikala axeln eller i diamanter, kål och potatis - i ett sugrör

Rotplantor med avlång form ska skäras diagon alt och växelvis ändra skärriktningen. Att skära grönsaker i barer är populärt i många asiatiska länder. Kuber och diamanter är typiska för det kinesiska köket.

Konsten att tillaga grönsaker

Minst hälften av den dagliga portionen grönsaker bör ätas råa. Sallader förbereds bäst precis innan de äts, eftersom strimlade grönsaker snabbt förlorar sitt näringsvärde. Använd knivar och rivjärn i rostfritt eller plast för skärning. När man komponerar en sallad är det bäst att kombinera sötsyrliga grönsaker, milda med aromatiska, icke-färgade (t.ex. kålrot) med färgglada, inte särskilt saftiga och saftiga grönsaker. Maten kommer att få mer smak och utseende.

All värmebehandling leder till förlust av näringsämnen, främst vitaminer. För att minska detta är det bäst att koka grönsakerna hela (ju mer du skär dem, desto fler ingredienser kommer att tränga in i vattnet),kort, i lite vatten (de bör knappt täckas) eller ångande. Att täcka grytan förkortar tillagningstiden och förhindrar att värdefulla aromatiska oljor läcker ut.

Vi använder grytor i emalj eller rostfritt stål. Låt oss inte förkorta tillagningen genom att tillsätta läsk, eftersom det påskyndar oxidationen av vitamin C. Försurning av vatten förlänger tillagningen, s altning förlänger tillagningstiden för baljväxter

Du kan också stuva grönsaker i din egen juice eller baka dem. Det bästa för stuvning är mjuka och saftiga grönsaker (t.ex. squash, pumpa), för bakning - rotfrukter (t.ex. rutabaga, palsternacka).

  • Polsk superfood - 9 produkter med extraordinära näringsvärden
  • Cocktaildiet, eller hur man går ner i vikt när man dricker grönsakssmoothies
  • Renande grönsaksjuicer och smoothies

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du