Ska du bygga pyramider av glass, droppande av sås, spräcklig med pålägg i form av frukt, nötter, kokos, eller prova minimalistisk elegans? Valet är naturligtvis upp till dessertförberedaren. Men som historien visar, berodde de första glassdesserterna sin smak på enkelhet.

Under antiken, från Kina, genom Grekland, och slutade med Rom, framställdes glass genom att blanda snö eller krossad is med juice, nektar, honung eller bitar av tjockt fruktkött. Till skillnad från andra desserter, snygga och överdrivna, var också historiens mest framstående idéer om att servera glass enkla, baserade endast på en känsla för färg och konsistens. Ett exempel är den berömda glassdessert som heter Melba, som uppfanns av den franske kocken August Escoffier 1890 för att fira operadiva med samma smeknamn. I det här receptet täcktes den vanliga vaniljglassen som hälldes i en kopp med persikohalvor och översållades med hallonsås. Som ett resultat fick den franske mästaren en kontrast av saftigt rött med en varm färg av persika och lätt vaniljglass, och en perfekt kombination av sura och söta smaker.

Glassförvaring

Innan vi börjar förberedaglassdessert , bör vi komma ihåg några grundläggande saker. Glass bör förvaras i en temperatur på -18 grader eller lägre. Vi köper glass till efterrätter, så i närliggande butiker, och om vi köper den i stormarknader, använd speciella termiska påsar som håller temperaturen på glassen. Medan glass ska vara väl fryst under lagring, ska den vi äter ha en temperatur på runt -5 grader. Då kommer de att få en bra konsistens och smaka som bäst. Glass som är för fryst är svår att skära och äta. För upplösta tappar de smak och utseende. Vi bör absolut inte frysa den redan upplösta glassen igen.

Ställa in glassdessert

Först måste du välja en lämplig panorering. Glass kan serveras traditionellt i koppar, glas, konjak eller till och med på tallrikar. Vi har mycket att visa upp på det senare. Vi kan bygga snygga glasskompositioner, arrangera individuella dessertelement på tallriken, som såser, frukt eller söta dekorationer. Vi bör dock komma ihåg att använda färgerna glas eller porslindet var i harmoni med mönstret på vår glass. När du serverar glass på rätt sida av fatet, lägg alltid en tesked, gärna på en servett. Det finns hundratals sätt att servera glass. En av de mer intressanta är sättet att servera glass inuti frukten, som redan användes i antikens Rom. Rollen som en naturlig kopp kan spelas av ananas, melon, papaya, passionsfrukt och alla citrusfrukter. Med det senare bör man dock se till att de bittra ämnen som finns i citrusskalen inte förstör efterrättens smak. Låt oss därför fylla dem med glass tidigast en timme före servering.

Tillägg till glassdesserter

När skalet på frukten fungerar som en skål, ska det ihåliga köttet användas för att dekorera den beredda desserten. Fruktmassa, likörer och fruktsåser är de perfekta tilläggen som vi kan använda för att dekorera vår komposition med färger, skapa mönster på tallriken eller hälla dem över glass. Det enklaste sättet att göra fruktsås är att blanda färsk frukt med socker (0,5 kg socker per 1 kg frukt) och smaksätta blandningen med citronsaft. Vi rekommenderar frukter med en distinkt arom: hallon, blåbär, björnbär, jordgubbar, körsbär, persikor. Du kan också hälla lite konjak, vodka eller till och med champagne på glassen. Ett annat tillskott till glass är hel eller halverad färsk frukt, samt frukt gjord av sirap eller sylt. Glass kan dekoreras med kokosflingor, mandelflingor, jordnötter, valnötter eller hasselnötter (hela eller hackade), os altade och hackade pistagenötter, malet kaffe, riven choklad, pastiller eller chokladtrådar. Du kan dekorera desserten med mer genomarbetade dekorationer, frukt inbäddad i choklad eller örtblad - citronmeliss och mynta. Den söta smaken av glass framhävs av citronskal, russin och kanderad frukt. Du kan strö dem på glass eller ställa skålar fyllda med dem på bordet, så att alla kan få det de gillar mest.

Kombinera ovanliga smaker i glassdesserter

Grekerna älskar kanderade violer i glass, och i det thailändska köket tillsätts färska blommor, som orkidéer, till glass. Å andra sidan rekommenderar vi att experimentera och försöka kombinera till synes motsatta smaker. Chokladglass kan kombineras med sweet chilisås och koriander, gräddglass med pumpasås och rostad mandel. Citronsorbet istället för citron är perfekt till laxskivor, och jordgubbsglass passar perfekt till balsamicosås. Möjligheterna är nästan oändliga, moderna kockar serverar till och med varm glass, förstås, snarare på vintern. Det är viktigt att komma ihåg att vissa tillsatser avsevärt kan öka värmevärdet på glassdesserter och därför är det bra att förbereda dem förspeciella tillfällen. Gräddglass eller sorbet är inte kaloririk. Om vi ​​vill äta dem oftare, utan att skada vår figur, låt oss lägga till lågkaloritillsatser som frukt eller färska örter.

Kategori:

Vad äter du