Råg är ett spannmål rikt på näringsämnen, mineraler och vitaminer. Den innehåller gluten, vilket gör den lämplig för att baka bröd. Det används också för att göra rågmjöl, rågflingor och kli, ljusa och mörka bröd och frallor, pumpernickelbröd, pasta, chips, surdeg och brödblandningar. Du kan också hitta rågvodka, rågöl och whisky. Exakt vilka är de näringsmässiga och hälsofrämjande egenskaperna hos råg?

Råg( Secale cereale ) är en av de snabbväxandeettåriga växterna . Beroende på sort kan den bli 1-2 meter hög. Den har avlånga blågröna blad och reducerade blomställningar. Det är envindpollinerad växt . Rågkornen är gul-grågröna och spindelformade. Rågöron är hängande, 5 till 20 cm långa och har en karakteristisk mustasch, även känd somben .

Råg kommer från sydvästra Asien. Ungefär6500 årf.Kr började spridas till områdena på Balkanhalvön och vidare - inre Europa. Till en början betraktades råg inte som ett sädesslag av mänskligheten, utan ettskadligt ogrässom dränkte vete och hindrade dess odling. Det är mer bördigt och motståndskraftigt mot ogynnsamma miljöförhållanden än vete, och har samtidigt en något sämre smältbarhet

Det uppskattas att rågodling utvecklades i Europa runt1000 årf.Kr. främst på grund av mycket större motståndskraft mot tuffa klimatförhållanden jämfört med andra spannmål. Råg anlände troligen till Polen på 400-talet f.Kr.

Var används råg?

Råg är ett spannmål som främst används för att görabröd och whisky . I butikshyllorna kan du hitta:

  • rågmjöl,
  • rågflingor och kli,
  • bröd och ljusa och mörka frallor,
  • pumpernickel,
  • pasta,
  • chips,
  • surdeg,
  • brödblandningar,
  • rågvodka,
  • rågöl.

Rågens betydelse i världen som brödsäd är för närvarande mycket liten. Bara i Central- och Östeuropa har rågbröd fortfarande stor popularitet. Ett mycket större utbud av rågprodukter erbjuds av ekologiska butiker och de med sk hälsosam mat.

Råg innehåller gluten och är det enda spannmålet, förutom vete, som lämpar sig för att göra bröd. GlutenRåg är dock mindre flexibel än vete och anses därför vara tekniskt underlägsen.Rågbrödär tyngre och tätare än vetebröd på grund av glutens egenskaper.fullkornsrågbrödkallas oftast svart på grund av den mörka färgen på degen. Lättare bröd innehåller inblandningar av raffinerat rågmjöl eller annat mjöl, främst vete

Pumpernickel-bröd , ett mörkbrunt bröd helt gjort av oraffinerat rågmjöl, har varit en basföda i Central- och Östeuropa i århundraden.

Så mycket som 2/3 av världens rågproduktion används som foder till lantbruksdjur, främst slaktsvin, betesgrödor och gödsel som plöjs in för att förbättra jordkvaliteten. Råghalm är segt och används fortfarande i halmtak, halmmadrasser och hattflätning.

Rågodling i Polen och i världen

Råg finns i flera olika kvaliteter, men den viktigaste ekonomiskt ärvanlig rågfinns i en mängd olika traditionella, hybrid- och syntetiska varianter. Den kallas ocksåråg .

Råg odlas främst i regioner medogynnsamma väderförhållanden . Grödor finns främst i Europa, Asien och Nordamerika i områden där klimatet och jorden är otillräckliga för att så andra grödor. Råg är också den vanligaste vintersäden i regioner där vintertemperaturerna är för låga för höstvete. Detta spannmål ärresistent mot frost , har låga temperatur- och jordkrav. På grund av det utvecklade rotsystemet är den resistent motvattenbrist . Den kan växa även runt polcirkeln

Råg däremot, jämfört med vete, harliten ekonomisk betydelse . Dess skördar täcker cirka 11 miljoner hektar mark över hela världen, vilket är cirka1,5 %av alla grödor. Den största mängden råg skördas i Central- och Östeuropa. Huvudproducenterna är: Ryssland, Sverige, Polen, Tyskland och Vitryssland. Rågskördarna i världen uppgår till cirka 13 miljoner ton varje år, varav över 20 % är spannmål från polska grödor. I Polen, 2022, odlades råg på en yta på cirka 1 miljon hektar, och avkastningen uppskattades till2,9 miljoner ton spannmål . Ett år tidigare var det cirka 2,5 miljoner ton. Varje år står rågskörden i Polen för cirka 10 % av den totala spannmålsskörden. Både vår- och vintersorter odlas.

Råg - näringsvärde

Den grundläggande sammansättningen av rågkorn är mycket lik den för vete, såväl som andra spannmål. I grund och botten råg, vJämfört med vete innehåller det mindre stärkelse och protein och mer fibrer. Hela rågkorn är i första hand en källa till kolhydrater, främst stärkelse. Fibern den innehåller består av:

  • arabinoxylaner
  • β-glukaner
  • fruktaner (beståndsdelar av lösliga fibrer)
  • cellulosa
  • ligniner (komponenter av olösliga fibrer)

Mängden lösliga fibrer i råg är högre än i vete, och det är han som tillskrivs många egenskaper hos hälsofrämjande rågprodukter. Protein utgör cirka 11 % av spannmålens vikt och råg innehåller proteiner som utgör gluten.

Mängden fett är liten. Rågkorn ger:

  • B-vitaminer,
  • folat,
  • vitamin E,
  • järn,
  • magnesium,
  • zink.

Dessa belopp skiljer sig dock inte från andra spannmål. Förutom vitaminer och mineraler innehåller råg ävenbioaktiva föreningar , som huvudsakligen finns i embryot och det yttre lagret av säden. Dessa inkluderar:

  • lignany,
  • fenolsyror,
  • alk (en) ylresorcinole,
  • fytosteroler.

Lignaner är naturliga växtbaserade hormoner som liknar kvinnliga östrogener. Mer än 80 % av råglignaner är: pinoresinol, syringaresinol, lariciresinol och isolaricresinol.

Den huvudsakliga fenolsyran i råg är ferulsyra, som står för cirka 85 % av alla föreningar från denna grupp i spannmål. Fenolsyror är kraftfulla antioxidanter.

Växtsteroler är föreningar som sänker absorptionen av kolesterol från mat när de äts i närheten. Sterolerna i rågkorn inkluderar huvudsakligen:

  • sitosterol (cirka 50 %),
  • campesterol (15–18 %),
  • sitostanol (12-15 %),
  • Campestanol (8-10 %),
  • sigmasterol (2-4%).

Råg, liksom andra spannmål, innehåller fytinsyra (5,4 - 11,6 mg / 100 g), som hindrar absorptionen av mineraler.

Näringsvärde per 100 g
råg, spannmållätt rågmjöl (typer 580, 650)medium rågmjöl (typer 800, 950)mörkt rågmjöl (typer 1400, 1850, 2000)
Energi [kcal]338357349325
Vatten [g]10,611,410,9710,75
Protein [g]10,349,8210,8815,91
Fett [g]1,631,331,522,22
Ask [g]1,570,781,22,5
Kolhydrater [g]75,8676,6875,4368,63
Sockerarter [g]0,980,931,12,31
Fiber [g]15,1811,823,8

Råg - mineraler

Mineraler per 100 g
råg, spannmållätt rågmjöl (typer 580, 650)medium rågmjöl (typer 800, 950)mörkt rågmjöl (typer 1400, 1850, 2000)
Kalcium [mg]24132437
Järn [mg]2,630,912,544,97
Magnesium [mg]1103263160
Fosfor [mg]332130225499
Kalium [mg]510224374717
Natrium [mg]2222
Zink [mg]2,651,332,175,04
Koppar [mg]0,3670,2130,3310,56
Mangan [mg]2 5771 1622 4126 062
Selen [μg]13,917,614,418

Råg - vitaminer

Vitaminer per 100 g
råg, spannmållätt rågmjöl (typer 580, 650)medium rågmjöl (typer 800, 950)mörkt rågmjöl (typer 1400, 1850, 2000)
Tiamin [mg]0,3160,3310,2870,316
Riboflavin [mg]0,2510,090,1140,251
Niacin [mg]4,270,81 7274,27
Pantotensyra [mg]1 4560,6650,4921 456
Pyridoxin [mg]0,2940,2340,2680,443
Folater [μg]38233433
Folsyra [μg]0000
Vitamin A [IE]110011
Vitamin E [mg]0,850,831,432,73
Vitamin K [μg]5,95,95,95,9
Kolin [mg]30,410,820,630,4
Betaine [mg]146,1ingen dataingen dataingen data
Lutein + zeaxanthin [μg]210210210210

Råg - essentiella aminosyror

Essentiella aminosyror i 100 g
råg, spannmållätt rågmjöl (typer 580, 650)medium rågmjöl (typer 800, 950)mörkt rågmjöl (typer 1400, 1850, 2000)
Tryptofan [g]0,1080,1110,1230,18
Treonina [g]0,2890,2780,3410,49
Isoleucin [g]0,2080,2350,2530,353
Leucin [g]0,5630,5560,6110,857
Lysin [g]0,2860,210,2120,338
Metionin [g]0,1530,1130,1360,199
Fenylalanin [g]0,4350,4450,4880,646
Tyrosine [g]0,20,1990,1830,271
Walina [g]0,3170,3230,3480,498
Arginine [g]0,4540,380,470,764
Histidin [g]0,1890,1470,1590,233
Alanina [g]0,4050,3370,410,647
asparaginsyra [g]0,560,4960,5420,827
Glutaminsyra [g]2 2942 4572 5273 139
Glycin [g]0,4160,3330,4260,68
Proline [g]0,8040,9650,8511 014
Serine [g]0,4580,4340,4840,681

Råg - hälsofrämjande egenskaper

Råg äts huvudsakligen i form av preparat gjorda av rågmjöl. Fullkornsprodukter gjorda av mörkt mjöl är de nyttigaste. Rågprodukter från fullkorn är en viktig fiberkällanäringsämnen, mineraler och vissa vitaminer och de bioaktiva ingredienserna i dem spelar en roll för att förebygga vissa sjukdomar.

150 gfullkornsrågbröd (4-5 skivor) täcker behovet av fiber i40-60% , folater - 22 %, magnesium - 17% och zink - 32-40%. Många vetenskapliga studier har bekräftat den positiva effekten av att äta fullkornsrågbakning på hälsan.

Fördelarna med att äta grovt rågbröd inkluderar:

  • minskad insulinsekretion efter en måltid
  • reglering av insulin-glukosmetabolism
  • lägre risk för typ 2-diabetes
    • Lösliga fibrer i kraft bromsar nedbrytningen av kolhydrater och absorptionen av socker i blodomloppet, vilket gör insulinsvaret mindre våldsamt. Fenolsyror har också en effekt som saktar ner frisättningen av insulin
  • sänker nivån av tot alt kolesterol och LDL-kolesterol i blodet
    • minskningen av kolesterolabsorption, och därmed sänkning av blodnivån med cirka 10 %, beror på fibrer, som binder kolesterol och påskyndar dess utsöndring från kroppen. De steroler och stanoler som finns i livet har också en kolesterolsänkande effekt, men bara när båda äts i snabb följd
  • förbättrad tarmfunktion
  • förbättring av tillväxten av friska bifidobakterier som lever i tarmarna
  • sänker koncentrationen av markörer för kolorektal cancer
    • bättre tarmhälsa som ett resultat av att äta fullkornsrågprodukter är främst relaterat till närvaron av fibrer. Fiber binder vatten och ökar därigenom volymen av avföringen och påskyndar dess utsöndring. En kortare mängd rester kvar i tarmarna är förknippad med en lägre risk för att giftiga ämnen kommer in i tarmarna. Rågfiber främjar produktionen av smörsyra i tarmen, som ger näring till tarmcellerna och är avgörande för att förebygga och behandla många sjukdomar, bl.a. irritabel tarm, divertikulär sjukdom och inflammatoriska tarmsjukdomar
  • ökning av koncentrationen av enterolakton i blodet, vilket är förknippat med en lägre risk för hjärtsjukdomar och bröstcancer

ergot i rågkorn

Råg blir lätt infekterad med mjöldryg, eller mer exakt med en parasitsvamp som kallasröd muskula . Denna svamp producerar alkaloider som är giftiga för människor och djur och leder till en sjukdom som kallasergotism . För närvarande är problemet inte särskilt vanligt på grund av användningen av förebyggande åtgärder, men det är värt att vara medveten om dess existens. Ergotförgiftning har varit känd i århundraden och har två former: systolisk ochgangrenös. Den första,sammandragning , kallasSt. Witoch hennes symtom inkluderar:

  • känselstörning
  • muskelskakningar
  • konvulsioner
  • huvudvärk
  • ont i magen
  • kräks
  • diarré
  • cyanos
  • långsam puls
  • stark nervös upphetsning
  • racingtankar

Karaktärenzgorzelinowaär känd som " St. Anthonys eld"och visas:

  • känselstörning,
  • långsam puls
  • anfall av andfåddhet
  • vävnadsischemi på grund av överdriven och långvarig vasokonstriktion
  • blodproppar
  • vävnadsnekros
  • förlamning av andningscentrum

Kan leda tilldöd .

För närvarande testas spannmål avsedd för livsmedels- och foderindustrin för förekomst av mjöldryg i spannmålen. Europeiska unionen anger den tillåtna mängden ergotsporer till:

  • 500 mg/kgi spannmål avsedda att användas som livsmedel
  • 1000 mg/kgi spannmål för djurfoder
  • Dinkel- och dinkelmjöl - egenskaper, näringsvärden
  • Vilka gryn är hälsosammast? Ranking av de hälsosammaste grynen
  • Pasta kan vara dödlig! Se varför

Kategori:

Vad äter du