Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Se galleri 3 bilder

Egenskaperna hos teff (abessinisk kärlek) bör uppskattas särskilt av personer som kämpar med celiaki, glutenallergi eller glutenintolerans. Teff är ett glutenfritt spannmål. Dessutom har abessiniskt gräs fått stor användning i köket - mjölet som erhålls från det kan vara basen för bröd, kakor, bakverk, välling etc. Kolla vilka andra egenskaper teff har och prova receptet på pannkaksbröd gjort av denna spannmål.

Teff,annarsabessinisk kärlekeller abessiniskt gräs, är ett korn som från minst 4,5 tusen år används iafrikanska köket, där det är basen för näring. I Etiopien anses den vara en värdefull reserv under hunger, som kan lagras i många år, eftersom teff är mycket hållbart. Enligt vissa experter garanterade utvecklingen av civilisationen i Etiopien, som är flera tusen år gammal, och upprätthållandet av landets goda hälsotillstånd, trots fientliga invasioner och svåra klimatförhållanden, den lokala favoritsäden - teff.¹ I Europa , används teff främst i kosten för personer som lider av celiaki. , de som är allergiska mot gluten och de som inte tolererar detta protein. Men teff har också andraegenskaper.

Teff är ett glutenfritt spannmål

Enligt specialister minskar regelbunden konsumtion av teff av personer som lider av celiaki symtomen på sjukdomen. Detsamma gäller glutenallergier och glutenintoleranser. Dessutom är teff perfekt för att tillaga vardagsmat – teffmjöl kan ersätta vetemjöl (t.ex. för att baka bröd) och fullkornsflingor, därför är det allt oftare ett komplement till en glutenfri kost.

Värt att veta

Teff - näringsvärde av kokt abessiniskt sött kött i 100 g (rått/kokt)Energivärde - 367/101 kcal Tot alt protein - 13,30 / 3,87 g Fett - 2,38 / 0,65 g Kolhydrater - 73,13 / 19,86 g Fiber - 8,0 / 2,8 gVitaminer

Tiamin - 0,390 / 0,183 mg Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg Niacin - 3,363 / 0,909 mg Vitamin B6 - 0,482 / 0,097 mg Folsyra - 0/18 μg Vitamin E mg - 9 I0,U Vitamin E - 9 1,9 μg

Mineraler

Kalcium - 180/49 mg Järn - 7,63 / 2,05 mg Magnesium - 184/50 mg Fosfor -429/120 mg kalium - 427/107 mg natrium - 12/8 mg zink - 3,63 / 1,11 mg Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Teff - andra hälsoegenskaper

Teffkorn är en utmärkt källa till folsyra, som är ansvarig för att nervsystemet fungerar korrekt och för hälsan hos en gravid mamma och hennes barn. Men den verkliga skattkammaren för detta vitamin är bröd baserat på teffmjöl, nödvändigtvis surdeg. Surdegsbröd växer i processen för jäsning av degen av mjölksyrabakterier. Under mjölksyrajäsningen ökar h alten av folsyra och B-vitaminer i bröd

Dessutom kan du i teff hitta kalcium, järn, magnesium, samt antioxidanter och kostfibrer. Enligt forskarna är den mycket sällsynta förekomsten av anemi, osteoporos och diabetes hos etiopier relaterad till den frekventa konsumtionen av teff, som kännetecknas av en hög h alt av järn och kalcium.- hög lysinh alt. Dessa proteiner tillhör gruppen essentiella aminosyror som inte syntetiseras i människokroppen och måste tillföras med mat. De spelar mycket viktiga funktioner i kroppen, inklusive de stödjer uppbyggnaden av starka ben, skyddar levern och kan förebygga åderförkalkning. I Etiopien tror man att aminosyrorna från ett pannkaksbröd (en traditionell etiopisk maträtt, kallad injera) gör det möjligt att överleva utan andra proteinh altiga livsmedel .¹

Teff - använd i köket

Det finns flera varianter av teff - vit, röd, brun. De två sista används främst i köket. Den vita sorten används mer sällan eftersom den är dyrare. De ljusare varianterna kännetecknas av en dominerande kastanjsmak, medan de mörkare är mildare, nötaktiga. Teffkornen mals till helt mjöl så att det inte går någon förlust av näringsämnen

Viktig

Teff har lång hållbarhet och kan tillagas snabbt

Teffkorn och mjöl har längre hållbarhet än andra spannmål och mjöl, eftersom fettet i abessinisk kärlek är mindre benäget att härskna. Teff-preparat kan förvaras i kylen (upp till 6 månader) eller i frysen (upp till 12 månader). Fördelen med teff är förutom hållbarheten även tillagningshastigheten - ca 10-20 minuter. Som jämförelse, koka vild- och brunris i 40-60 minuter, sorghum 30-45 minuter och hirs 20-40 minuter.

I Etiopien och Eritrea är teff basen i matlagning där många rätter tillagas av det, till exempel:

  • injera - det här är ett mjölbaserat pannkaksbröd medteff, bakad med surdeg. Surdegsförrätten är en bit obräddad deg från tidigare bakverk. Injera håller sig fräsch i flera dagar, till skillnad från snabbhärdningen av hirs, sorghum och vetebakelser. Dessutom eliminerarlaktobacillerbakterier från surdegen spår av glutenföroreningar från bakningen. I Europa kan injera hittas på afrikanska restauranger
  • så kallade dimiso (chifko) - är ett traditionellt etiopiskt mellanmål, tillagat av teff, socker och rostade oljefrön (sesam, abessinisk olja och solros)
  • kitta - är en platt, söt kaka som är gjord utan jäsning
  • nifro - det är en kokt teff
  • kolo - det är en teff som är rostad med andra spannmål

Alkoholh altiga drycker tillverkas också på basis av jäst teff (öl - tela, eller en dryck med högre alkoholh alt - katikala), men de är inte särskilt populära.

I Europa används teff som förtjockningsmedel i livsmedelsindustrin, inkl. för tillverkning av pulveriserade soppor, kakor, välling, spannmål och pajer. Teffmjöl är perfekt för att göra hembakat surdegsbröd.

Värt att veta

Recept på pannkaksbröd med teff i etiopisk (injera) stil

Ingredienser: 0,7 kg teffmjöl, 2 matskedar jäst, 1,5 l varmt vatten, några nypor s alt

Beredningsmetod: blanda ingredienserna noggrant tills du får en smidig, välknådad deg. Stäng degformen med lock och låt den stå i 2-3 dagar på en varm plats. Häll av överflödig vätska från ovan den jäsande degen. Tillsätt en liten mängd varmt vatten tills det blir deg deg när det blandas med s alt och blandas. Låt fortfarande vara varmt i 0,5 timmar. Häll degen i ett tunt lager på en het panna med non-stick. Grädda på ena sidan. Efter ca 1,5 min. (efter att bubblor dyker upp) är pannkaksbrödet klart. Den ska kylas på en linnehandduk. Måttet på kvaliteten på injeran är dess delikata mjukhet, oavbrutna rullning och hålla den fräsch i flera dagar. Pannkaksbrödet har en lätt syrlig smak, så det passar bäst med kött- och grönsakssåser

Receptet kommer från: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - ett värdefullt glutenfritt spannmål, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr 4 (5)

Se galleriet med 5 bilder

Bibliografi:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - ett värdefullt glutenfritt spannmål, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Glutenfria spannmål som ett alternativ för personer som lider av celiaki, "Kosmos. The problem of biological sciences", vol. 65, nr 1

Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Kategori:

Vad äter du