- Sorter av sorghum
- Sorghum - näringsvärden
- Hälsoegenskaper hos sorghum
- Kulinarisk användning av sorghum
Sorghum är ett gamm alt glutenfritt spannmål som odlades för tusentals år sedan i Afrika. De odlas främst för foder, men används också allt mer inom livsmedelsindustrin. Sorghumkornen visar stor hälsofrämjande potential. De kan användas vid behandling av tjocktarmscancer, melanom, dyslipidemi och problem med kolhydratmetabolism
Sorghumtillhör de gamla spannmålen som odlades så tidigt som 8 000 f.Kr. i Egypten och Sudan, och 3-5 tusen år f.Kr. i Etiopien. Från sydöstra Afrika spreds sorghum över hela Afrika och sjövägar till Mellanöstern, Indien och Kina. Denna spannmål växer vilt eller odlas i många regioner i världen med tropiska och subtropiska klimat samt tempererade varma klimat - i Indien, Afrika, Australien, USA, Central- och Sydamerika. För närvarande är den största producenten av sorghum USA, där det är den tredje viktigaste spannmålen. I världen är sorghum den 5:e största producenten av grödor i världen, och står för endast 2 procent av alla grödor som odlas. Det är också basfödan i många afrikanska och asiatiska länder. I Polen är odlingen av sorghum mycket liten, få bönder tar hand om dem, och deras yta överstiger inte 100 ha. På grund av att sorghum är en av de mest effektiva vid odling av spannmål, och samtidigt billig, mycket motståndskraftig mot torka, svampar och mögel, samt lätt att anpassa sig till miljöförhållanden, anses den vara ett spannmål som är nödvändigt för mänsklighetens överlevnad. Det uppskattas att på grund av de försämrade klimatförhållandena för tillväxten av spannmål i Polen kommer fler och fler bönder att besluta sig för att odla sorghum, särskilt i sandiga områden med lite nederbörd.
Sorter av sorghum
Sorghum finns i många varianter. Rött och orange är klassiskt odlade spannmål, grädde och vitt är det vanligaste mjölet och svart och brunt är mycket rikt på antioxidanter som används på olika sätt inom livsmedelsindustrin. Sorghum är ett glutenfritt spannmål som kan användas i kosten för personer som lider av celiaki, allergier och glutenintolerans. Sorghum används också vid framställning av gryn och mjöl, men framför allt är det ett foder för husdjur och en råvara för produktionenetanol. Cirka 1/3 av produktionen går till biobränslen. Söt sorghum är råvaran för framställning av sötningssirap - tidigare ett viktigt sötningsmedel som användes i hushållen och nu en ingrediens i framställningen av whisky och rom.
Sorghum - näringsvärden
När det gäller kalorivärde liknar sorghum andra spannmål och ger 329 kcal per 100 g. Den består huvudsakligen av kolhydrater och innehåller mycket fibrer - 6,7 g, som stödjer matsmältningskanalen, reglerar rytmen av tarmrörelser och påskyndar utsöndringen av gifter från kroppen. 100 g sorghum täcker proteinbehovet i 21 procent. De vanligaste aminosyrorna i det är leucin och tryptofan (essentiella aminosyror), medan lysin är bristfälligt. Sorghum har låg fetth alt, varav de flesta är omättade fettsyror, inklusive omega-3 (65 mg / 100 g) och omega-6 (1,3 g / 100 g). Denna spannmål är en bra källa till B-vitaminer (främst niacin, tiamin och vitamin B6), som är involverade i energiomsättningen, påskyndar ämnesomsättningen och kontrollerar nervsystemets funktion. Mangan som finns i rikligt med sorghum är en viktig komponent i ben, det påverkar också sexuell prestation och fertilitet, sköldkörtelns funktion och skydd mot fria radikaler. Den höga magnesiumh alten i spannmålen främjar benhälsan, medan närvaron av järn och koppar minskar risken för anemi, ökar energinivåerna och främjar snabbare hårväxt. Sorghum innehåller mycket kalium och väldigt lite natrium, varför det har en gynnsam effekt på blodtrycket och vätskenivån i kroppen. Spannmålen innehåller bioaktiva fytokemikalier som fungerar som antioxidanter, såsom lignaner, fenolsyror, växtsteroler och saponiner. Deras antioxidantaktivitet liknar den hos blåbär - en av de starkaste växtantioxidanterna. Tack vare den rika sammansättningen av sorghum minskar den risken för kolorektal cancer mer än andra spannmål, sänker kolesterolnivån i blodet och stöder cirkulationssystemets funktion.
Näringsinnehåll per 100 g sorghum
| Energivärde | 329 kcal |
| Protein | 11 g |
| Fett | 3,5 g |
| Kolhydrater | 72 g |
| fiber | 6,7 g |
| Niacin | 3,69 mg (18 procent DV) |
| Pantotensyra | 0,37 mg (4 procent DV) |
| Riboflavin | 0,096 (6 procent DV) |
| Tiamina | 0,33 mg (22 procent av dagligenefterfrågan) |
| Vitamin B6 | 0,44 mg (22 procent DV) |
| Kalcium | 13 mg (1 procent DV) |
| Koppar | 0,28 mg (14 procent DV) |
| Järn | 3,36 mg (19 procent DV) |
| Magnesium | 165 mg (41 procent DV) |
| Mangan | 1,6 mg (80 procent DV) |
| Fosfor | 289 mg (29 procent DV) |
| Kalium | 363 mg (8 procent DV) |
| Selen | 12,2 µg (17 procent av DV) |
| Natrium | 2 mg (0 procent DV) |
| Zink | 1,67 mg (11 procent DV) |
Sorghum och genetisk modifiering
Säkerheten för sorghum har bekräftats i laboratoriestudier och i försök på människor. Sorghum anses vanligen vara en växt som inte är genetiskt modifierad, men det pågår forskning om modifierad sorghum för att lösa problemet med hunger i Afrika. Minst ett stort företag i USA (Monsanto) använder genetiskt modifierad sorghum för att öka dess näringsvärde och göra det mer jordvänligt. Den tar dock inte hänsyn till att korsning av modifierade arter med vild sorghum kan leda till att naturliga sorter utrotas.
Hälsoegenskaper hos sorghum
Sorghum är en av spannmålen med hög hälsofrämjande potential. På grund av dess rika sammansättning undersöker forskarvärlden effekterna av sorghum på olika sjukdomar. De helande effekterna av glutenfria spannmål som är vetenskapligt bekräftade är:
- hämmar tillväxten av tjocktarmscancerceller
3-deoxylat (3-DXA) - en stark antioxidant som finns i sorghumkorn är ansvarig för antiproliferativ aktivitet (hämmar celldelning) mot humana tjocktarmscancerceller. De största mängderna 3-DXA finns i svarta och röda varianter, men föreningen finns också i lägre koncentrationer i ljusa korn. Sorghumkorn har 3-4 gånger högre antioxidantpotential än andra korn.
- skydd mot insulinresistens och diabetes
Sorghum, till skillnad från vete, ris och havre, hämmar på grund av det höga innehållet av antioxidanter proteinglykering (processen att binda glukos till proteiner, vilket orsakar deras åldrande).Avancerade slutprodukter för glykering bidrar i hög grad till problemen förknippade med diabetes, därför kan vissa sorghumarter positivt påverka de processer som är förknippade med risken för diabetes och insulinresistens.
- sänka kolesterolnivåerna i blodet
Forskning på hamstrar har visat att en diet berikad med durrafetter sänker nivån av totalkolesterol och "dåligt" LDL-kolesterol i blodet, samtidigt som det inte minskar det "goda" HDL-kolesterolet. Djur som fick en 4-veckors diet med 0,5 procent sorghumfetter visade en minskning av LDL på 18 procent och 5 procent fett med 69 procent. Forskning tyder på att durra kan användas som en ingrediens i kolesterolsänkande kosttillskott hos människor.
- stöd vid behandling av melanom
Fenolkomponenter i sorghum kan bromsa utvecklingen av maligna melanomceller, vilket har bekräftats i studier på mänskliga cancerceller. Det visar sig att i regionerna i Sydafrika, där sorghum i kosten ersattes med majs, fanns en kraftig ökning av förekomsten av hudepitelcancer.
Kulinarisk användning av sorghum
Sorghum är ett bra stärkelsetillskott till huvudrätten istället för potatis eller ris. Inom livsmedelsindustrin förekommer sorghum i form av gryn och mjöl. I regioner där sorghum är populärt används sorghumkorn ofta i flerkornsprodukter som spannmålsblandningar och spannmålsbarer. Sorghum har en mild, ibland sötaktig smak och absorberar lätt smakerna från de andra ingredienserna i rätten. I afrikanska och indiska länder är sorghum en vanlig ingrediens i traditionella rätter - bröd, gröt, ångade och ångade rätter, drycker (mulet rött och brunt öl) och snacks, som expanderad sorghum, som liknar färdigt ris, men mycket hälsosammare. I Kina används sorghum för att göra vinäger och stark alkohol "baijiu", och i Indien osyrat bröd utan jäst ("jowar roti"). Likadant i Etiopien, där brödet är känt som "injera". Mjölet kan ligga till grund för tillagning av pajer, pannkakor, dumplings, couscous och pajbröd. Det är dock inte lämpligt för att göra limpbröd, eftersom det är tungt och inte innehåller gluten, vilket är ansvarigt för strukturen på bakverk. När du byter ut vetemjöl med durramjöl i dina recept är det värt att lägga till majsstärkelse för en mer flexibel bakstruktur. En liknande effekt kan uppnås genom att använda lite mer olja, ägg eller genom att tillsätta äppelcidervinäger.
Källor:
1. Awika J.M. et al., Properties of 3-deoxyanthocyanins from sorghum, J AgricFood Chem., 2004, 52 (14), 4388-43942. Botha G.M. et al., Can GM sorghum impact Africa™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-693. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/he alth-benefits-sorghum5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm6. https://www.americansorghum.com/geneically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum9. https://draxe.com/sorghum-flour/