Forskare försäkrar att konserveringsmedel inte bara skyddar mat från att förstöras. De ökar också dess smak och näringsvärde. Men är livsmedelstillsatser säkra för vår hälsa? Är det bättre att undvika dem?

Miljövänner uppmuntrar dig att endast köpa obearbetad, naturligmat , som – tyvärr – är dyr och har kort hållbarhet. I butiker däremot är hyllorna fulla av kallskuret, färdigrätter eller sylt. De håller sig inte bara fräscha länge, utan har också ett överkomligt pris. Behöver maten "berikas" med kemikalier? Behöver kemikalierlivsmedelstillsatserundvikas?

Varför livsmedelstillsatser

Det fanns rökerier i de flesta hus, där korv, skinka och bacon tillagades i aromatisk rök, till exempel av enbär. Sedan, upphängda i taket på vinden, kunde de vänta till och med flera månader på att bli uppätna.

Tunnor med inlagd gurka och kål dränktes i dammen hela vintern. Många produkter lagrades i den sk isförråd, det vill säga källare kantade med is grävd i marken. Isblock skars bort från de frusna ytorna på dammar eller floder.

Användningen avkonserveringsmedeltvingade fram civilisationens utveckling. Vi har inte tid att producera mat i vårt eget hem, till skillnad från våra gammelfarfar, och det har blivit oekonomiskt. För det andra finns det kemikalier som bevarar livsmedel bättre och längre än traditionella metoder. De ökar också matens kvalitet och attraktivitet, det vill säga dess färg, smak, lukt, konsistens och näringsvärde.

- Konserveringsmedel måste uppfylla många krav för att tillåtas för massproduktion och används endast i de mängder som är nödvändiga, det vill säga minsta möjliga - förklarar Dr. Lucjan Szponar, biträdande direktör för livsmedelssäkerhet vid Institute of Food and Nutrition. – Dessförinnan är de noggrant testade. Ibland måste man testa 10 000. kemiska föreningar att välja en, absolut säker för alla. Vi måste ha en garanti att även om vi överskrider den tillåtna dosen av ett visst ämne (detta är olika värden för var och en av dem), kommer vi inte att uppleva några negativa effekter.

Det är också värt att komma ihåg att matens naturliga ursprung inte garanterar dess ofarlighet. – Det kan vara förorenat t.ex.bekämpningsmedel - varnar Dr Szponar. - Gammal grodd potatis, täckt med en grön beläggning (giftig solanin) eller vissa varianter av gröna tomater som innehåller tomatin, som starkt irriterar matsmältningssystemet, är också skadliga.

Se även: Doktor Ania svarar på frågan om livsmedelsproducenter lurar oss [TOWIDEO]

Vad betyder förkortningarna för livsmedelstillsatser

Bokstaven E betyder att tillsatsen uppfyller europeiska standarder. I sin tur är tre- och fyrsiffriga nummer koden för de enskilda ämnena Färgämnena är märkta från E-100 till E-199, konserveringsmedel från E-200 till E-299, antioxidanter och surhetsreglerande medel från E-300 till E-399, stabilisatorer, förtjockning, emulgerande, används på ytorna av produkter från E-400 till E-499, andra, d.v.s. jäsningsmedel - över E-500.

- Få människor vet att det under symbolen E också kan finnas ett namn på ett helt naturligt ämne, t ex vitamin. C, glycerider eller natriumbensoat, som vi äter med bär - säger dietisten på Barnhälsocentret Anna Stolarczyk. - Generellt sett kan ämnen som tillsätts mat delas in i naturliga, syntetiska, icke-naturligt förekommande och syntetiska identiska med naturliga - det vill säga deras sammansättning är densamma som i naturen, endast erhållen på konstgjord väg

Naturligtvis kommer ingen att övertyga oss om att människan kan vara smartare än naturen och att hon i fabriken kommer att producera mat som är hälsosammare än naturlig. Grejen är att det blir svårare och svårare att köpa riktigt nyttig mat, och mat som kommer att se snygg ut och hålla sig fräsch länge. Som alltid måste du använda sunt förnuft. Föräldrar bör särskilt se till att barn, som är vana vid den intensiva färgen och smaken av bearbetade livsmedel, inte blir avskräckta av godmodiga hemgjorda inlagda gurkor eller deras mormors lite platta jästdeg.

Enligt en expertIreneusz Chojnacki, chef för WWF Polen, en internationell miljöorganisation

De flesta studier för att fastställa säkerheten för livsmedelstillsatser är ofullständiga. Det tar år att ta reda på om de är skadliga. Idag vet vi ännu inte vilken inverkan de kommer att ha på vår hälsa. Det visar sig att många ämnen som idag erkänns som giftiga, trots att de dras tillbaka från produktionen, finns kvar i vår kropp livet ut. Ännu värre, de går också till fostret med mammans blod. Miljöorganisationer försöker övertyga myndigheterna om att fördjupad forskning om livsmedelstillsatsers skadlighet bör utföras av den kemiska industrin och inte av skattebetalarna.

När livsmedelstillsatser är skadliga

Ytterligare ämnen kan ibland skada oss. Speciellt små barn, äldre, allergiker eller människor Fr.mycket känsligt matsmältningssystem. Här är listan över de mest misstänkta:

Syntetiska färgämnen:

  • E 102 (tartrazin) läggs till orangead, pulveriserade desserter, konstgjord honung. Det skadar astmatiker och personer som är allergiska mot aspirin. Det orsakar hyperaktivitet hos vissa människor, och barn kan bli irriterade och bete sig annorlunda än vanligt.
  • E 110 (Sunset Yellow) finns i marmelader, geler, tuggummin och i tablettöverdrag. Kan orsaka olika allergiska reaktioner, särskilt hos allergiker, t.ex. nässelutslag, andnöd.
  • E 124 (cochenilleröd) läggs till rökt fisk, puddingar, fruktgodis. Skadar människor som är allergiska mot aspirin;
  • E 133 (briljant blå) finns i konserverade grönsaker. Personer med irritabel tarm och andra sjukdomar i matsmältningskanalen bör undvika det;
  • E 154 (FK brun) tillsätts rökt sill och lite konserverad fisk. Om vi ​​konsumerar dessa livsmedel för ofta och i stora mängder, byggs FK-brons upp i njurarna och lymfkärlen.

Konserveringsmedel:

  • E 210 (bensoesyra) som finns i gelé, fruktjuicer, läsk, margarin, öl. Hos vissa människor irriterar det slemhinnan i magen och tarmarna och orsakar kliande utslag.
  • E 249 (kaliumnitrit) och E 250 (natriumnitrit) används för att torka kött. Kan orsaka bildning av cancerframkallande nitrosaminer
  • E 220 till 228 (sulfiter) konserveras, i kanderad frukt, i fruktjuice, i vin, i citrusskal, i kokosflingor. De kan orsaka illamående och huvudvärk hos känsliga personer.

Försurande ämnen:

  • E 260 (ättiksyra) som finns i inlagda frukter och grönsaker och i såser tolereras dåligt av personer med ömtålig mage;
  • E 508 (kaliumklorid), E 509 (kalciumklorid), E 511 (magnesiumklorid) finns i kryddor. De har en laxerande effekt i stora mängder. Personer med njur- och leverproblem bör avgå från dem;
  • E 525 (kaliumhydroxid) tillsätts till konserver och gelé. Kan orsaka gastrointestinala smärtor;
  • E 517 (ammoniumsulfat) finns i många artiklar - i högre koncentrationer kan det orsaka diarré

Förtjocknings- och gelningspreparat:

  • E 400 (alginsyra) - rekommenderas inte för gravida kvinnor;
  • E 407 (karragenan) - kan bidra till tarmsår.

Sockerersättning:

  • E 420 (sorbitol), E 421 (mannitol) finns oftast i livsmedel för diabetiker. Efter matenbuksmärtor och diarré kan uppstå med större mängder av dessa ämnen.
  • E 951 (aspartam) och E 954 (sackarin) - båda substanserna rekommenderas inte för personer med en känslig matsmältningskanal.

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du