Hela sanningen om MATFÖRVARING

Sedan kylskåp har funnits har vi förlorat många problem med att lagra mat. Men även i kylen eller frysen är mat inte alltid säker. Vissa arter av mögel eller mikrober kan också utvecklas vid låga temperaturer. Hur lagrar man mat så att produkterna blir längre smakfulla, aptitretande och inte tappar i värde?

Mat försämras under påverkan av allestädes närvarande mikroorganismer, som bakterier och svampar. Vissa produkter är särskilt instabila på grund av innehållet av lättruttnande proteiner eller snabbt härskna fett. Huvudingrediensen - vatten - har störst inverkan på försämringen av kvaliteten på livsmedelsprodukter. Ju mer vatten det finns, desto snabbare sker de kemiska reaktionerna och desto snabbare växer mikroberna. Därför minskar många metoder för konservering av mat (torkning, rökning, s altning,frysning ) i första hand vattenh alten. Det tar bort det eller ändrar tillståndet för aggregering, vilket förhindrar tillväxt av bakterier och mögel. Produkternas hållbarhet kan också förlängas genom att sänka temperaturen och begränsa tillgången till atmosfäriskt syre och ljus.

Förvara mat i kylen

Förmatförvaring kylskåpär oersättlig. Förr var det kallaste under frysen. Nu brukar kyl- och frysfack separeras. Du måste läsa instruktionerna för att veta vilken hylla du ska förvara fisk och kött (temperaturen måste vara lägst) eller ost (måttlig). Men inte ens i kylskåpet är maten helt säker. Även om bakterier förökar sig snabbast vid en temperatur på 7 till 60 grader C, är det vanligt på frukt och grönsakerYersiniatål minus 2 grader C. LikasåListeria , som är köldbeständig och kan orsaka matförgiftning när den förvaras i kylskåp under en längre tid. Båda bakterierna kan finnas till exempel i keso, medan andra ofta finns i fjäderfä. Hur skyddar du dig från dem? Utan att förlänga den rekommenderade lagringstiden och iaktta hygien. Så låt oss tvätta frukten. Behåll ostmassan en kort stund. Vi isolerar fjäderfä från resten av produkterna genom att slå in dem i folie och se till att juicen inte droppar från den. Det är också värt att komma ihåg att även i en frys, vid en temperatur på minus 12 grader C, kan vissa arter av skadlig mögel utvecklas.

Du måste göra det

Hemlagad frysning

Temperatur i industriella kylhusär minus 20-30 grader C, men minus 18 grader C i en hemfrys räcker för att garantera säkerheten. Köttet som ska frysas måste vara absolut färskt. Den ska inte tvättas eller krossas. Designad för längre lagring måste den frysas till en temperatur på minus 10-18 grader C och den måste förvaras konstant. Hemma är det värt att frysa in bär. Först över natten - löst i ett enda lager på en bricka, häll dem sedan i lufttäta plastpåsar. De kommer att vara färska i upp till flera månader, så länge de hålls vid en konstant och så låg temperatur som möjligt.

Grönsaker bör inte alltid förvaras i kyl

Kylan i kylen påskyndar - paradox alt nog - förstörelsen av tomater, gurkor och paprika. De får fläckar när de tas ur den. Om vi ​​köper frostade tomater (från kylhuset) i snabbköpet bör vi äta dem direkt. De är fasta, men kylningstemperaturen förstör deras motståndskraft mot mögel och bakteriesjukdomar. Den optimala temperaturen för tomater är densamma som i källaren, d.v.s. 10-13 grader C, för gurkor - inte lägre än 7 grader C. Om vi ​​kan välja mellan antingen en rumstemperatur på 20 grader C eller 6 grader C i kyl, välj hellre 20 grader C, speciellt i 2-3 dagar. Gurkor och tomater kommer att ha en mycket bättre smak, och tomater som inte är helt röda kommer att mogna tyst (men inte i solen, eftersom de blir för varma). Alla rotfrukter, potatis och mer hållbara frukter som äpplen kan förvaras i skåpet några dagar. Potatis kan förvaras bra i källartemperaturen, det vill säga 10 grader Celsius, och om vi inte kan ge en sådan temperatur måste potatis köpas regelbundet. De kommer att börja bryta ner stärkelse till enkla sockerarter i kylskåpet och de kommer att bli söta, och i en uppvärmd källare - de kommer att gro. Chill tolereras väl av sallad och rotfrukter - rödbetor, morötter, persilja, rädisor - även 0 ° C (men inte under). Citrusfrukter är inte heller rädda för kyla, eftersom de skyddas av ett tjockt skal, men de tål också rumstemperatur, men torkar snabbare i den. Bärbara bär (jordgubbar, blåbär, hallon, björnbär, smultron, blåbär) är bättre att förvara i kylen, men inte längre än några dagar (hallon och smultron upp till två dagar). Tomater (och äpplen, meloner och paprika) bör inte förvaras med sallad och gurka, som gulnar snabbare i detta företag. Detta beror på den eten som frigörs av tomater och som används i mognadsrum.

Säker förvaring av fryst mat

Efter köpet ska varje fryst mat läggas i en värmeisolerande påse och flyttas till hemfrysen så snart som möjligt. Kom ihåg att den uttagna frysta maten är mycket mer lättfördärvlig än den färska produkten. Det är det aldrigsteril - även om den låga temperaturen hämmar tillväxten av mikroorganismer, dödar den dem bara i 70%. Resten av bakterierna väntar bara på att gynnsamma förhållanden ska börja föröka sig direkt. Saften som läcker vid upptining är ett utmärkt medium för dem. Upptining, frysning och upptining - detta är ett recept för att producera en mikrobiologisk gruva. Därför köper vi bara fryst, löst och stenhårt mat. Att kollapsa indikerar alltid lagring vid olika temperaturer - till exempel när det var minus 30 grader Celsius, sedan minus 20 grader C. Sådana temperaturförändringar strider mot reglerna. Då smälter vattnet, trots att det fryser, något eller avdunstar. Om vi ​​känner att innehållet i påsen mjuknar under våra fingrar ska vi inte lägga det i frysen, utan använda det.

Viktig

Läs etiketter

• Var särskilt uppmärksam på lagringsförhållandena för minim alt bearbetade, inte kemiskt konserverade livsmedel som specificerats av producenterna. Om vi ​​läser att något "ska ätas av … (datum här)" och bredvid "förvara i en temperatur på 0 till 2 eller 4 grader C", så gäller hållbarheten bara den givna temperaturen, inte högre.
• Flytande produkter i kartonger är termiskt fixerade (pastöriserade) och aseptiskt hällda, d.v.s. sterila och mikrobiologiskt säkra.
• Tillverkaren garanterar att han kommer att behålla produktens bästa egenskaper fram till det angivna datumet (vanligtvis med en säkerhetsmarginal). Läs hur mycket tid som kan hållas efter öppning; jämna timmar är viktiga, för då förlorar produkten sterilitet och mikroorganismer utvecklas i den.
• Utgångsdatumet för konserverna hänvisar till en stängd burk. Efter öppning får du syre och innehållet måste ätas inom 2 dagar. Förvara den i kylen efter att ha flyttat den från burken till kärlet - eftersom kontakten mellan syre och metall har en negativ effekt (när den öppnas förstörs den isolerande metallbeläggningen).

Förvara mat utan syre

Mat är vanligtvis skyddad mot luft - på grund av syre, vilket påskyndar kemiska förändringar och därmed förstörelse av mat. Så det är värt att köpa vakuumförpackade produkter. Du kan också använda speciella behållare hemma utrustade med en luftsugande pump. Det finns också livsmedelsprodukter industriellt förpackade i den sk en modifierad atmosfär, dvs med en reducerad nivå av syre och en ökad nivå av koldioxid. Vi kommer att känna igen sådana produkter på den förseglade folien. Färgade produkter, även färdigförpackade, skadas av ljus, eftersom karotenoiderna som finns i dem bryts ned snabbare under påverkan av ljus. Det är därför, till exempel, morotsjuice i en flaska, det är bättre att inte hålla det på toppen, utan lägga det i skåpet. Innan lufttillgång och torka välsäkrar den sk matpapper. Å andra sidan används aluminiumfolie för bakning och skyddar dessutom mot ljus. Även lämplig för att packa mat för resor. Det är värt att veta att det inte är tillrådligt att använda det med sura produkter, eftersom aluminium reagerar med syror. När det gäller behållarna - alla är inte lämpliga för alla produkter. Kött, pålägg, ost och smör ska inte läggas i plastbehållare som innehåller ämnen som löser sig i fett. Vi bör se till att produkten är certifierad av National Institute of Hygiene, och tillverkaren garanterar säker förvaring av mat med fett.

Förvara gröna grönsaker

Men bristen på syre är inte alltid bra. Det kan till och med vara farligt när det kommer till gröna grönsaker. Genom att lagra till exempel spenat under anaeroba förhållanden påskyndar vi dess förstörelse. De andningsprocesser som äger rum i vävnaderna ökar temperaturen och bristen på lufttillgång kan leda till produktion av mycket skadliga nitriter i grönsaker. Särskilt sallad behöver syre för att förhindra att den börjar andas anaerobt. Vi gör ett misstag när vi packar den i en plastpåse så att den inte torkar ut och förblir skör. För det första kommer sallat att förlora sin smak, och för det andra, och ännu viktigare, de nitrater som den innehåller, som i sig inte är toxiner, kommer att börja reduceras till skadliga nitriter utan syre. Vissa växtarter (inklusive gräslök, persilja, rädisor, dill) tenderar att ackumulera nitrater eftersom de behöver kväve för att göra protein. Nitrater ackumuleras också av rotfrukter, som t ex morötter och rödbetor, som är de flesta rödbetor. Dessa produkter måste stänkas med vatten för att förhindra att de torkar ut och förlorar sin fasthet, och förvara dem i en öppen eller perforerad påse eller inslagna i papper.

Hur man lagrar:

Kött, bearbetat kött och fågel

Rått kött ska inte tvättas innan det sätts i kylen, för då ökar vi mängden vatten som lätt kommer att användas av mikroorganismer (det är därför köttet packas i brickor med vattenabsorberande foder. är bäst att kyla köttet snabbt till en temperatur på 0-2 grader C. Om du vill förlänga lagringstiden kan du strö över citronsaft, eftersom syran bromsar tillväxten av mikroorganismer.

Fisk
Måste förvaras på is, d.v.s. vid en temperatur på minus 1-2 grader C. Men vi har inte sådana förhållanden hemma, så faktiskt bör fisken förberedas efter att ha tagits med den från affären, eller dagen efter rengöring och tvätt. Om vi ​​inte köper frysta – dåden måste genast läggas i frysen. Om den är smal kommer den att hålla mycket längre än fett, upp till tre månader. Rökt fisk kan förvaras vid högre temperatur, men alltid i matfilm - så att lukten inte sprider sig till andra rätter

Mejeriprodukter
Bryts ner snabbt under påverkan av mikroorganismer. Kontrollera sista förbrukningsdatum när du handlar. Ju lägre lagringstemperatur (över noll), desto bättre. Gula ostar håller sig fräscha i flera dagar. Det är bäst att slå in dem i matpapper. Före servering bör de tas ur kylen, så att de vid rumstemperatur får spänst och smak. Ostmassan är instabil. Det utgångsdatum som anges på förpackningen är vanligtvis 48 timmar. Det kan bli längre om du köper keso i folieförpackning hermetiskt försluten av tillverkaren. Ägg kan förvaras i kylen i 2-3 veckor. Det är viktigt att inte tvätta dem i förväg (den naturliga beläggningen på skalet är en barriär mot bakterier), och alltid skålla dem före användning, eftersom i genomsnitt ett av 1000 ägg är förorenat med Salmonella. UHT-mjölk och mjölkdrycker i förseglade kartonger har en relativt lång hållbarhetstid. Efter öppnandet kan de ätas utan att koka i max 12 timmar. Yoghurt och kefir måste förvaras i kyl enligt det datum som anges av tillverkaren - inte längre!

Fetter
Kemiska och enzymatiska reaktioner äger rum under deras lagring, vilket gör att de härsknar. Lagringstiden beror på temperatur, ljus, atmosfäriskt syre och typ av förpackning (det bästa mörka glaset). Vegetabiliska oljor är inte en attraktion för mikroorganismer eftersom de inte innehåller vatten. Raffinerade produceras med tillsats av ämnen som skyddar mot oxidation. De kan förvaras i upp till ett år utan kylskåp, gärna med begränsat ljus. Mer värdefulla kallpressade oljor är mindre hållbara och bör kylas i 4-6 grader C (upp till 3 månader). I oljan, under påverkan av låg temperatur, kan klumpar bildas, men det är okej. Smör är svårast eftersom det kan mögla. Vi förvarar dem i kylen och vi håller koll på sista förbrukningsdatum! Smöret kommer att lagras längst när det klarnat med våra mormödrars metod: efter kokning och nedkylning, ta bort lagret av "avskum" och häll ut vattnet. Späck vid 6-8 grader C kan lagras i flera månader

Spannmålsprodukter
Bröd äts bäst under dagen. Det blir ofullständigt snabbast, ändrar smak, lukt och konsistens vid en temperatur nära noll, därför förvaras det inte i kylen. Det blir snabbt mögligt i folie. Å andra sidan, frysning av bröd hämmar processerna av förstörelse ochmöjliggör lagring i flera månader utan rädsla för att tappa smaken. Mjölberedningar är också frostade - dumplings, dumplings, dumplings, kakor, pizzor.

Ensilage
Vi håller det vid en temperatur under 10 grader C. De måste alltid täckas med juice för att förhindra att luft kommer in i dem, vilket orsakar tillväxt av mögel och ruttnande bakterier.

Färdigrätter
De håller sig 2-4 dagar vid en temperatur under 10 grader C, de längsta - sura rätterna, eftersom syran minskar tillväxten av mikroorganismer. Det är därför som vissa rätter bör surgöras genom att tillsätta tomatpuré. Huvudregel: kyl snabbt. Förvara inte på spisen, särskilt inte på en keramisk platta, som långsamt kyls ner - för då är mikroorganismer som inte är likgiltiga för hälsan eller giftiga, t.ex.Clostridium perfingens , som kan orsaka matförgiftning , multiplicera.

månatliga "Zdrowie"