Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Under grillning skapas olika kemiska föreningar som är giftiga för kroppen. På senare tid har avancerade glykeringsslutprodukter (AGEs) nämnts alltmer bland dem. AGEs orsakar kronisk inflammation i kroppen, kan vara ansvarig för komplikationer vid diabetes, ökar risken för hjärtsjukdomar, demens och påskyndar åldrandeprocessen. Mängden glykotoxiner i grillad mat kan dock minskas genom att följa några regler.

Grillade rätter kan vara fördelaktiga för hälsan om de tillagas på rätt sätt. Men vi ökar ofta omedvetet toxiciteten hos grillad mat genom olämpliga tillagningstekniker.

För hög temperatur, kontakt med mat med eld eller att låta produkterna förkolnas leder till produktion av ämnen som är giftiga för kroppen.

De inkluderar polycykliska aromatiska kolväten, bildade som ett resultat av fettpyrolys, d.v.s. förbränning vid hög temperatur utan syre, och heterocykliska aromatiska aminer, som är resultatet av proteinpyrolys.

De är cancerframkallande. Det har nyligen varit känt att avancerade glykeringsslutprodukter (AGE, glykotoxiner) också är av stor betydelse för hälsan.

Glykotoxiner – vad är det?

Hittills har man trott att slutprodukterna av glykering, som bildas under livsmedelsbearbetning, inte är ett problem för människors hälsa. Nyligen genomförda studier visar dock att 10 % av de intagna AGEs absorberas i kroppen.

AGE är en mycket bred grupp av föreningar som produceras av kroppen i metabola processer, och i maten bildas den som ett resultat av reaktionen av reducerande sockerarter med aminosyran asparagin, den s.k. Maillard reaktion.

Dessa är typiska processer som inträffar i livsmedel när de utsätts för höga temperaturer, vilket gör att ytan på produkten blir brun och formar dess smak och arom.

Produktionen av AGEs i kroppen är mycket långsam, och ackumuleringen av dessa föreningar sker under en lång tidsperiod och är relaterad till kroppens ålder. Unga människor har en mycket lägre AGE-nivå än äldre.

Överskott av AGE i kroppen leder till ökade oxidativa processer, orsakar inflammation och leder till sjukdomarkronisk, inkl. hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes typ II, njursjukdomar och påskyndar även åldrandeprocessen

Värt att veta

En grillad korv är mer skadlig för din hälsa än … ett paket cigaretter

Under grillning skapas olika kemiska föreningar som är mer giftiga för kroppen än … cigaretter. 200 gram korv tillagad på en kolgrill ger 100 gånger mer skadliga ämnen än 20 rökta cigaretter, hävdar forskare från Warszawas tekniska universitet.

Enligt forskarna är grillning på kol ett stort misstag, eftersom grillen börjar avge gifter när den tänds. Innan vi ens lägger kött eller grönsaker på den avger grillen fyra cancerframkallande ämnen, och det finns de som spenderar upp till 20 minuter när de tänder en kolgrill.

Efter att ha lagt mat på gallret blir det ännu värre. Då andas vi in ​​och absorberar så många som 13 av 16 skadliga ämnen. Dessutom, när man lagar kött, droppar fett in i elden, vilket orsakar frisättning av ytterligare cancerframkallande gifter, främst farliga för tjocktarmen. Den farligaste röken för odlaren är dock röken från det utsmälta fettet

Hur grillar man grönsaker? [TO VIDEO]

Var finns glykotoxiner och hur bildas de?

Nivån på AGE i kroppen beror på kosten. De vanligaste av dessa föreningar finns i animaliska proteinprodukter: nötkött, ost, fågel, fläsk, fisk och ägg.

Deras bildning även i andra produkter påverkas starkt av värmebehandling vid hög temperatur.

Det farligaste för hälsan när det gäller bildning av glykotoxiner är stekning och grillning. Ju högre bearbetningstemperatur, desto lägre vattenh alt och ju längre tillagningstid, desto mer AGE bildas i maten.

Effekter av glykotoxiner på hälsan

Studier visar att hög konsumtion av glykeringsslutprodukter med mat är associerad med förhöjda blodnivåer av inflammatoriska markörer som C-reaktivt protein (CRP), fibrinogen och TNFα.

Samtidigt resulterar låg konsumtion av AGEs i en synlig minskning av nivån på dessa indikatorer. Djurstudier har visat att undvikande av AGE i kosten hjälper till att undvika kroniska sjukdomar och förvärrade åldrandeprocesser. Att tillföra glykotoxiner med mat kan påverka förekomsten av många sjukdomar.

Diabetes

Personer med diabetes har en ihållande inflammation som kan upprätthållas av AGE från kosten. AGEs hittades också i ögats näthinna, vilket indikerar att dessa föreningar förvärrar ögonsjukdomar.

Dessutom har diabetiker störreAGE-nivåer i perifera nerver, vilket tyder på att slutprodukter av glykation spelar en roll vid vanliga störningar i nervsystemet i samband med diabetes.

Hjärtsjukdom

Åldrar kan påverka hälsan hos hjärtat och blodkärlen. När man jämförde grupper av människor med olika glykotoxinintag, fann man att de som konsumerade mest glykotoxiner hade den högsta risken för hjärtsjukdom.

Åldrar fäster vid vissa proteiner i blodkärlen, vilket minskar deras elasticitet och ökar risken för skador. De har också förmågan att oxidera LDL-lipoproteiner, vilket gör att de lättare deponeras i artärernas väggar och ökar risken för åderförkalkning.

Njursjukdom

Det har visat sig att minskad njurfunktion är associerad med ökade nivåer av cirkulerande AGE i blodet. Njurfunktionen förbättrades hos överviktiga och feta personer som följde en diet med låg AGE.

Notwort

Enligt det nuvarande kunskapsläget påverkar inte avancerade slutprodukter för glykering direkt den neoplastiska processen. De kan dock vara involverade i bildandet av cancerceller genom att orsaka kronisk inflammation, vilket är en riskfaktor för cancer.

Åldrar ökar också oxidativ stress, vilket ökar genmutationer, vilket i sin tur kan leda till bildandet av en cancercell.

Demens

Grill- och stekdieter med hög AGE har visats i mössstudier bidra till bildandet av β-amyloidproteinet i hjärnan, som misstänks orsaka Alzheimers sjukdom.Viktig

Hur minskar man mängden glykotoxiner i grillad mat?

Vi behöver inte ge upp att grilla mat helt och hållet. Det är ett snabbt och välsmakande sätt att tillaga rätter, vilket gör att du slipper tillsätta fett och därmed minskar kaloriinnehållet i rätten. Men låt oss komma ihåg de föreningar som är giftiga för hälsan som skapas under grillning.

För att minimera deras antal bör du följa några regler:

  1. Undvik att grilla över lågan- detta kan lätt orsaka förkolnade mat, och det mesta av ÅLDER bildas i de brynta delarna av maten.
  2. Begränsa mängden kött som ska grillas . Det är den rikaste källan till glykotoxiner. Grilla fler grönsaker som innehåller väldigt lite AGE.
  3. Marinera köttet ordentligt . En marinad av syrliga ingredienser, som citron- eller limejuice, eller balsamvinäger, minskar mängden AGE i grillat kött med upp till hälften. Du kan lägga till örter med antioxidantegenskaper till marinaden,t ex rosmarin, timjan, vitlök, peppar. De kommer delvis att motverka de toxiska effekterna av AGE. Använd inte honung eller andra sockerkällor i marinader
  4. Grilla långsamt , vid en lägre temperatur.
  5. Ta bort köttet från grillen så snart det är klart . Förvara den inte på gallret för länge för att inte öka bryningen av rätten i onödan.
  6. Om du grillar ditt bröd, ta bort det när det är gyllene till färgen.Undvik brunt eller svärtat bröd.

Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Kategori:

Vad äter du