Tack vare ångning får rätterna smak och behåller sin vackra färg. Det är utan tvekan det hälsosammaste sättet att tillaga mat. Produkterna kommer inte i kontakt med vatten, vilket är fallet i traditionell matlagning, så värdefulla vitaminer och mineraler går inte förlorade. Dessutom kokar det med ånga snabbare än med vatten
Ångaär inte en uppfinning från de senaste åren, det har varit känt av kineserna i århundraden. Detta är det hälsosammaste sättet att tillaga mat. Produkterna kommer inte i kontakt med vatten, så det sker ingen förlust av vitaminer och mineraler. C-vitamin är det mest sårbara - 70% av vattnet sköljs bort. detta vitamin!
Men det är inte allt - ångande gynnar dem som kämpar med övervikt ochkolesterol : rätten suger inte upp fett som när den steks. Inget fett används för ångkokning, endast de beredda produkterna kan spritsas lättmed olivoljaeller en bra olja (vi rekommenderar raps eller linfrö). Ångade grönsaker (inklusive potatis)behöver inte s alt- ångan extraherar natriumet de innehåller. Även kött och fisk smaksätts bäst med s alt. De ångade produkterna behåller sin naturliga smak och får en intensiv arom.
Grönsaker förblir motståndskraftiga - de absorberar inte vatten, och å andra sidan - tack vare ånga - torkar de inte ut. Den extra fördelen med ångkokning: ingenting kommer att fastna i botten av pannan - eftersom det kan hända vid stuvning - och det kommer inte att brännas. Kom bara ihåg att hålla vattennivån rätt medan du lagar mat.
Denna teknik sparar också tid - produkterna behöver inte blandas eller vändas. Vänta bara.
Ånga, bara…. i vad?
Det faktum att detta är en fashionabel kulinarisk teknik bevisas av det enorma utbudet av modern matlagningsutrustning. Till att börja med är allt du behöver en enkel kruka och en metallinsats. Den är justerbar i diameter, så den passar i vilken kruka som helst. Ekostilsentusiaster kommer att välja bambuångande korgar. Det finns även speciella tredelade krukor på rea - då behöver du inte justera locket, eftersom det ingår i ett sådant set bredvid en vanlig kastrull och en perforerad insats
Om du ska byta till den här tekniken, köp en ångbåt - en elektrisk apparat som gör att du kan laga hela middagen på flera nivåer. VissaÅngkokare har en funktion som gör att du kan hålla temperaturen på rätten tills middagen serveras, samt en programmerare som låter dig ställa in tiden för att slå på enheten.
Tryckkokare, på modet i mitten av förra seklet, återvänder till förmåner, de har fått sällskap av kombivaror och mikrovågsugnar med ångkokningsfunktion (Stream Cooking). Särskilda kokkärl behövs för att laga mat i mikrovågsugnen. Nyligen har det också dykt upp foliepåsar för ångning i en konventionell mikrovågsugn. För krävande kunder finns speciella ugnar eller ångkokare
Ånga - vad ska man ånga?
Ånga är perfektgrönsaker(även bladrika, t.ex. spenat), inklusivepotatis , ris och allagrynsamt magert kött (fågel, kalvkött) ochfisk .
Om du inte är övertygad om denna matlagningsteknik, börja med broccoli. När de kokas traditionellt, det vill säga i vatten, är de lätta att överkoka - då är de mjuka, smaklösa, utan färg. När de ångats blir de fasta, livliga gröna och smakrika. Produkterna ska vara i bitar av liknande storlek. Försök att strimla grönsakerna så lite som möjligt - varje skivning riskerar att förloravitaminer .
Ångkokning kan överkoka produkter precis som i vatten, så kontrollera då och då om maten har "nått". Var försiktig! Ånga är lättare att bränna än kokande vatten!
"Zdrowie" varje månad
Se galleriet med 9 bilder