Pielmieni är en typ av dumplings fyllda med rått kött, populär i Ukraina och Ryssland. Pielmieni kommer från Sibirien och är en välkänd, traditionell maträtt där än i dag.
Pielmieniär små dumplings fyllda med olika typer av rått kött. De serveras med grädde, smält smör, peppar, vinäger eller senap. Eftersom Ryssland är långt och brett finns det så många recept på pelmeni.
I det sibiriska köket, som är ursprunget till pielmieni, serveras den traditionellt med en fast portion grädde. Det sägs att för länge sedan lade folket från Sibiriens nomadfolk hackad is i sitt kött. Detta kylde ner fyllningen och var bekvämare att sticka, och sedan löstes isen upp och återfuktade köttet. Efter att isen lösts upp fick resenärerna också vatten som de kunde tillaga dumplings i.
Namnet "pielmieni" på Korni-språket för invånarna i Uralregionen betyder "öra på bröd".
Pielmieni - näringsvärden
Näringsvärdet för pelmeni beror främst på vilken typ av kött som ska användas för fyllning. Oftast är det en blandning av nötkött och fläsk. Båda är en källa till protein, B-vitaminer, vitamin A och E, kalium, järn, zink, men också en stor mängd fett och kalorier, vilket är anledningen till att specialister rekommenderar att de konsumeras då och då.
Mängden som finns i pelmeni kommer säkerligen inte att skada. Näringsvärdet av pelmeni beror också på tillsatser som peppar, vitlök, senap eller grädde, samt på vilken typ av mjöl som dumplingsna gjordes av. Lätt vetemjöl, som oftast används för att förbereda pielmieni, förlorar vissa vitaminer och mineraler under produktionen (fiberförlusterna är två eller tre gånger). Om du redan bestämmer dig för vetemjöl, välj det mörkare, för ju mörkare vetemjöl desto nyttigare är det.
Energivärdet för pielmieni är cirka 150 kcal i 100 g. En dumpling väger cirka 40 g.
Ingredienser till knödeldegen
- 40 dagar siktat vetemjöl
- tesked s alt
- 2 ägg
- en halv kopp varmt, kokt vatten
Det unika med pielmieni är att de innehåller - förutom köttfyllningen - en aromatisk buljong inuti. För att känna deras smak fullt ut är det vanligt att stoppa dem hela i munnen, det är därför de finns därlätt.
Ingredienser för fyllning på pelmeni
- 20 gram nötkött
- 20 gram magert fläsk
- 2 gula lökar
- s alt
- peppar
- mejram
- 2 vitlöksklyftor
- en halv kopp kallt, kokt vatten
(hjortkött eller annat rått kött kan också användas för fyllning)
Beredning av pelmeni
Vi siktar mjölet. Vi häller det på brädan. Gör ett hål i mjölet där vi lägger s alt, ägg och vatten. Vi knådar degen ordentligt. Täck med en trasa och ställ åt sidan i 30 minuter. Vi rullar ut degen. Vi skär ut skivorna - de ursprungliga pelmeni är små och skivorna ska vara ca 4-5 centimeter i diameter, men vi kan göra dem i samma storlek som klassiska dumplings genom att skära ut cirklarna med ett glas.
Mal rått kött, tillsätt lök och mal ihop igen. Vi tillsätter s alt, peppar och vatten. Lägg fyllningen på varje degcirkel. Fäst ihop kanterna på degen och forma en halvmåneformad dumpling. Vi kan dekorera kanterna genom att klämma dem försiktigt med spetsen på gaffeln. Ställ dumplings som tillagas på detta sätt i kylen. Vi kokar dem färska före servering, i s altat kokande vatten, tills de är avrunna. Pielmieni är perfekt att frysa eller steka. De kan serveras med kryddig senapssås eller med grädde