Gräslök ger smak åt ägg, dill till potatis och persilja till soppa. Men den största fördelen med gröna är att de är extremt rika på viktiga ingredienser för hälsan: vitamin A, C, E, K, folsyra och järn. Hur förbereder man grönsaker för att inte förlora dessa värdefulla näringsämnen?

Järn

Den är smältbar i 10-25 %, beroende på beredningsmetodengröna . Om bladen kombineras till exempel i en sallad med spritvinäger, blirjärnhelt osmältbar (vinäger orsakar inte detta). Tillsatsen avvitamin Ctill grönsaker och produkter som innehåller järn (även av animaliskt ursprung, t.ex. lever) gör att smältbarheten av detta element ökar till och med 2-3 gånger. Innehållet av andra mineraler i kroppen är också viktigt för upptaget av mineraler från maten. Till exempel ökar rätt kopparh alt absorptionen av järn

Folsyra - vitamin B9

Dess namn kommer från latin - folium betyder blad. Folsyra (ett vitamin från grupp B) erhölls från spenat 1941. För att isolera den användes 4 ton löv. Folsyra förhindrar anemi. Dess brist orsakar känslighet för stress, depression, dåligt humör, kan leda till psykiska störningar och öka känsligheten för infektioner. Alkohol förstör det. Folsyra förstörs lätt under kulinarisk bearbetning: den sönderdelas under påverkan av ljus, vid förhöjd och reducerad (t.ex. i ett kylskåp) temperatur. Blötläggning och matlagning bidrar också till förlusten av detta vitamin. Det är därför det är bäst att äta gröna grönsaker råa. Lättare absorption av folsyra sker i närvaro av vitamin C.

Vitamin A

Vitamin A (växtbaserade karotenoider som kallas provitamin A, från vilka kroppen producerar vitamin A) är fettlösligt (liknar vitaminerna D, E och K), så det är bättre att använda i närvaro av fetter. Därför är det värt att lägga till majonnäs, olivolja eller olja till salladerna. Vitamin A sönderdelas under påverkan av långvarig exponering för ljus, syre och för hög temperatur. Därför bör t.ex. juice, även från löv, konsumeras omedelbart efter pressning.

Vitamin K

Förekommer nästan uteslutande i grönsaksblad. Det fungerarantihemorragiskt har vi vanligtvis tillräckliga mängder av det, eftersom det produceras av bakteriefloran i matsmältningskanalen. Men efter antibiotikabehandling är det nödvändigt att äta mer grönt för att få vitamin K.

Vitamin E

Att bara laga det förstör det inte. Detta vitamin löser sig inte i vatten, utan i fett. Det kallas ungdomens vitamin. Den har bland annat en antiaterosklerotisk effekt – den förhindrar oxidation av omättade fettsyror. Dess absorption kan blockeras av bristen på selen i kosten.

Vitamin C

Askorbinsyra (eller vitamin C) är mycket instabil. Den skadas av hög temperatur, kokning (den är löslig i vatten), och den sönderdelas även under påverkan av järn, till exempel under skärning och lagring.

"Zdrowie" varje månad

Kategori: