Även om fett är den mest kaloririka komponenten i mat och dess överskott snabbt deponeras i form av onödiga kilogram, kan det inte undvaras. Det är en källa till vitaminerna A, D, E och K. Några av dess fleromättade fettsyror bestämmer hur kroppen fungerar korrekt. Vilka fetter är hälsosammast?

I menyn 25-30 procent energi ska komma från fett. Under årens lopp harmatfettermodifierats så att de är mer praktiska att använda, och nyligen, på grund av fetmaplågan, även så minst gödande som möjligt. Har alla dessa förändringar visat sig vara fördelaktiga för hälsan? Hur väljer manhälsosamt fett ?

Margarin - bara den med en liten mängd transfett

Animaliskt fett innehåller huvudsakligen mättade fettsyror och en betydande mängd kolesterol, vars överskott har en skadlig effekt på det kardiovaskulära systemet. Men det var svårt att ersätta dem med vegetabiliska fetter (oljor), eftersom de på grund av den flytande konsistensen och kemiska sammansättningen inte var lämpliga att sprida eller för längre lagring. De utsattes sedan för hydreringsprocessen, tack vare vilken de fick en fast och bredbar konsistens, och deras lagring blev lättare - så här skapadesmargarin . Men som ett resultat av hydrogenering förlorade fetter de flesta av sina hälsofrämjande egenskaper och uppkomsten av transisomerer i dem, vilket höjer nivån av det onda kolesterolet. För tillverkning av margariner används en ny metod allt oftare - den sk interesterifiering - vilket gör att oljan kan stelna utan att producera transisomerer. Transfettsyror finns främst i bak- och stekfetter i industriell skala. De går till sådana produkter som konfektyr, s alta snacks (chips, kex), snabbmatsrätter, frysta pommes frites.

Om du äter margariner väljer de mjuka, fyllda med koppar - sådanamargarininnehåller upp till 80 procent. ohärdade (och därför hälsosammare) oljor. Läs etiketterna, vissa producenter informerar om koncentrationen av transisomerer i produkten. Om denna information saknas på förpackningen och kompositionen innehåller härdat vegetabiliskt fett är det bättre att inte köpa det.

Kallpressade oljor - för sallader, inte fritering

Oljor bör kallpressas, erhållna på mekanisk väg. Intedu kan dock använda dem till stekning, eftersom de kommer att förlora sina hälsofrämjande egenskaper. Använd dem som tillsats till sallader och förvara dem i ett mörkt kärl efter öppning.

Använd fett med hög rökpunkt för långfritering

Användbarheten av fett för stekning beror på dess rökpunkt, d.v.s. det ögonblick då en ytterligare temperaturhöjning kommer att orsaka dess skadliga förändringar. Ju högre rökpunkt, desto bättre steklämplighet har fettet. Fetter med hög rökpunkt är ister, kokosfett, palmfett, rapsolja (varmpressad), raffinerad olivolja. De återstående flytande vegetabiliska fetterna kan endast användas för enstaka, korttidsstekning. Oavsett fettets rökpunkt, undvik långfritering och även att återanvända samma fett. Det uppstår reaktioner under fritering, vilket kan resultera i att ämnen som är skadliga för hälsan bildas.

Gräddsmör - för bröd, klarat smör - för stekning

Gräddsmör lämpar sig inte för stekning, eftersom akrolein bildas vid långvarig uppvärmning - ett giftigt ämne med cancerframkallande effekt. Det är annorlunda medklarat smör(i Indien, där det har använts i tusentals år, kallas det ghee). Vi kan förbereda dem själva eller köpa färdiga. Till skillnad från traditionellt smör kan klarnat smör användas till stekning (eftersom det har avdunstat vatten kan det värmas till hög temperatur), men det är inte lämpligt att breda ut. Men det innehåller fortfarande mycket mättat fett och kolesterol.

Värt att veta

Olestra - konstgjort fett som inte gör dig tjock

Fett som inte gör dig tjock och som du ostraffat kan äta för mycket - låter otroligt? Och ändå! Efter många års forskning har ett företag tagit fram olester – ett fettersättning som vår kropp inte kan smälta. När den tillsätts till produkter (t.ex. chips) behåller den den smak som är typisk för fett, och när den äts passerar den genom matsmältningskanalen utan att absorberas. Det har dock några nackdelar. Vissa mängder fett behövs av människan, och olestra - eftersom det inte smälts av kroppen - ger inte dessa behov. Dessutom orsakade olestra hos vissa människor, eftersom det färdades snabbt i matsmältningskanalen, an alt läckage som manifesterades av feta fläckar på underkläder. Denna nackdel avlägsnades genom att öka olesters viskositet. Den kan inte köpas som produkt för närvarande, i USA läggs den till i cookies, chips, etc.

Inte alla vegetabiliska fetter är hälsosamma!

Kokos- och palmfetthar, liksom animaliskt fett, en konstantkonsistens. De består huvudsakligen av mättade fettsyror, höjer kolesterolnivåerna och främjar blodproppar. Fasta vegetabiliska fetter används vid tillverkning av godis: choklad, barer, gräddrån, jordnötssmör. Deras avsevärda motståndskraft mot höga temperaturer gör att de ofta är en del av fritering, det vill säga blandningar av fetter som används för flera stekningar i cateringföretag. Däremot kan kokosfett ge många fördelar när det konsumeras i små mängder.

>>LÄS>>Hälsofördelar med kokosnötsolja Värt att veta

Kalorifri fettspray

En spray för kalorifri stekning har dykt upp på marknaden. Enligt etiketten består denna produkt huvudsakligen av vegetabiliskt fett. Så hur framställs det som fettfritt och kalorifritt? Tja, för att förbereda en del av rätten räcker det med ett kort tryck på dispensern i cirka 1/3 sekund. Den portion som tillverkaren bestämmer på detta sätt ger en så liten mängd finfördelat fett att dess energivärde är nära noll. Det är dock värt att överväga, om hela hemligheten med steksprayen helt enkelt är att ge den minsta mängden fett, skulle det inte vara lättare att använda en bomullspinne indränkt i fett för att smörja pannan?

Bra och dåliga fetter

Vi förknippar fett negativt, så vi föredrar att välja produkter som innehåller så lite som möjligt. Men allt fett är inte vår fiende. Så hur skiljer man mellan bra och dåliga fetter?

månatliga "Zdrowie"

Kategori:

Vad äter du