Risolja framställs av kli - rester från skalningsprocessen. Det är mest populärt i asiatiska länder. Risolja lämpar sig både för kall användning och för stekning vid höga temperaturer. Tack vare närvaron av vitamin E och gamma-oryzanol har den en hälsofrämjande effekt, inkl. hjälper till att sänka kolesterolet i blodet och saktar ner åldrandeprocessen

Risoljaerhålls från kli eller skal som omger säden, som är avfall vid framställningen av skalat, polerat vitt ris. Oljan erhålls genom extraktion med organiska lösningsmedel, främst hexan och alkoholer. Beroende på vilken typ av lösningsmedel som används, extraheras olika mängder fytonäringsämnen som är värdefulla för hälsan från kli tillsammans med oljan.

Risolja - egenskaper och näringsvärde

Risolja finns i raffinerade och oraffinerade (rå) former. Raffinering förbättrar oljans färg och ökar dess rökpunkt, tack vare vilken den kan stekas vid högre temperaturer än i råolja, men det orsakar en stor förlust av hälsofrämjande ingredienser, t ex vitamin E, tokoferoler, gamma-oryzanol, lecitin och inositol. När du väljer risolja av hälsoskäl bör du köpa en oraffinerad. Risolja är gul till färgen, raffinerad olja är ljusare än oraffinerad. När den är raffinerad är den praktiskt taget smak- och luktfri, medan den är oraffinerad har den eftersmak av mandel eller nötter.

Risolja kännetecknas av en lägre viskositet, vilket gör att den tränger in i maten i liten utsträckning (ca 15-20 % absorberas av den friterade produkten). Liksom andra vegetabiliska oljor ger risolja 880 kcal per 100 g. Rårisolja består av 88-89% fett, 2-4% fria fettsyror och 4% oförtvålbara ämnen, det vill säga en blandning av tokoferoler, gamma-oryzanol , organiska syror och lecitin

Risolja består av följande fetter:

  • myristinsyra (mättad) - 0,6 %,
  • palmitinsyra (mättad) - 21,5 %,
  • stearinsyra (mättad) - 2,9 %,
  • oljesyra (enkelomättad omega-9) - 38,4 %,
  • linolsyra (fleromättad omega-6) - 34,4 %,
  • alfa-linolensyra(fleromättad från omega-3-familjen) - 2,2 %

Risolja är en bra källa till vitamin E (4,39 mg per matsked). Den innehåller även vitamin K (3,4 μg per matsked). Det är en rik källa till fytosteroler som hjälper till att sänka kolesterolet i blodet (162 mg per matsked).

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Risoljans effekt på hälsan

Risoljans effekt på hälsan beror på närvaron av vitamin E, tokoferoler och tokotrienoler (föregångare till vitamin E), som har en stark antioxidantpotential, växtsteroler som sänker kolesterolnivåerna i blodet och gamma-oryzanol - ämnen med ett brett verkningsspektrum

Risoljans hälsofrämjande funktioner inkluderar:

  • saktar ner åldrandeprocesserna- vitamin E, tokoferoler och tokotrienoler har en skyddande effekt på celler, blockerar attacker av fria radikaler, vilket leder till hämmande av för tidigt åldrande. Det är också synligt på de yttre lagren av huden. Risolja hjälper till att bibehålla en adekvat nivå av vitamin E i kroppen, vilket påskyndar sårläkning och cellförnyelse, gör huden mjukare och minskar rynkor. Dessutom skyddar den mot de skadliga effekterna av solstrålning och hämmar verkan av gifter.
  • sänka kolesterolnivåerna- tack vare sammansättningen av mättade, enkelomättade och fleromättade fetter, närvaron av växtsteroler och gamma-oryzanol, sänker risolja blodkolesterolnivåerna och förbättrar andra parametrar för lipidprofilen som bekräftats i studier på människor och djur. Som ett resultat bidrar det till att minska risken för åderförkalkning, hjärtinfarkt och andra hjärt-kärlsjukdomar.
  • skydd mot cancer- vitamin E och dess prekursorer samt gamma-oryzanol är kraftfulla antioxidantföreningar. De neutraliserar effekterna av fria radikaler och skyddar DNA och cellulära proteiner från skador som kan leda till mutationer och cancerbildning
  • lindra klimakteriebesvär- daglig användning av risolja i matlagning eller ta ett tillskott med oljeextrakt lindrar klimakteriebesvär som slagheta, nattliga svettningar eller rodnad i ansiktet.
Det kommer att vara användbart för dig

Omega-3-fettsyror i risolja

Notera andelen omega-6- och omega-3-fettsyror i risolja. Båda syrorna behövs för att kroppen ska fungera korrekt, men det är nödvändigt att upprätthålla en balans mellan dem. När vi konsumerar för mycket omega-6 livsmedel blockerar de effekterna av omega-3, vilket orsakar kronisk inflammation och ökar risken för många sjukdomar. Det optimala förhållandet mellan dessa fetter i kosten är 5: 1, medan genomsnittet är 20: 1 och ännu mer. Förhållandet mellan omega-6 och omega-3 i risolja är ungefär 17:1. Om du väljer risolja som basfett för matlagning är det värt att tillsätta omega-3-fettsyror till den.

Gamma-oryzanol - en värdefull ingrediens i risolja

Gamma-oryzanol betraktades från början som en enda förening. Det är nu känt att det är en blandning av ferulsyraestrar med växtsteroler. Gamma-oryzanol är en förening med antioxidantpotential som uppvisar många hälsofrämjande effekter.

Hämning av fria radikaler

Gamma-oryzanol visar 4 gånger starkare antioxidantaktivitet än vitamin E, som anses vara en av de mest kraftfulla antioxidanterna. Tack vare detta kan den skydda mot cancer, neurodegenerativa sjukdomar och andra oxidativa sjukdomar. Gamma-oryzanol har visat sig hämma effekterna av fria radikaler på vävnader och blockera kolesteroloxidation, vilket skyddar cirkulationssystemet.

Positiv effekt på lipidprofilen

Människo- och djurstudier har visat att gamma-oryzanol sänker tot alt kolesterol och "dåligt" LDL-kolesterol, och ökar nivåerna av "bra" HDL-kolesterol genom att minska absorptionen av kolesterol i kosten och snabbare omvandling av kolesterol till gallsyror som utsöndras från avföring. Den största förbättringen av lipidprofilen observerades hos personer med kolesterol över normen på 200 mg / dl. Det har föreslagits att gamma-oryzanol bör inkluderas i behandlingen av personer med hyperkolesterolemi.

Effekt på TSH-nivåer

Gamma-oryzanol kan vara effektivt hos vissa patienter med hypotyreos. Dess administrering orsakade en minskning av TSH-nivåerna (ett hormon som stiger över det normala vid hypotyreos) utan att påverka andra sköldkörtelhormoner. Forskning visar att gamma-oryzanol kan vara till hjälp vid behandling av primär hypotyreos eftersom det verkar direkt på hypotalamus.

Lindring av klimakteriebesvär

I studier gjorda i Japan visades en positiv effektgamma-oryzanol för att lindra obehagliga symtom i samband med klimakteriet, varav den vanligaste var värmevallningar. Förbättrat välbefinnande rapporterades av 67-90 % av de tillfrågade kvinnorna som tog gamma-oryzanol i form av ett tillskott.

Effekt på tillväxten av muskelmassa

Preliminära studier har visat att intag av gamma-oryzanol under styrketräning främjar frisättningen av endorfiner och utvecklingen av muskelmassa. Detta tyder på möjligheten att använda gamma-oryzanol i kosttillskott för idrottare.

Hämning av neoplastiska processer

Studier av antitumöraktiviteten hos gamma-oryzanol utfördes på möss och råttor. Det har visat sig att det hämmar inflammatoriska processer och tillväxten av neoplastiska tumörer, men ämnet kräver mer detaljerad analys.

Användning av risolja

Risolja är ett mycket populärt fett i Asien, särskilt i Bangladesh, Japan, Indien och Kina. Den är uppskattad för sin milda smak och för att få fram aromerna från traditionella asiatiska rätter. Risolja har en hög rökpunkt (250 grader C - raffinerad, 215 grader C - oraffinerad) och gynnsamma proportioner av mättade och omättade fettsyror, därför är den lämplig för stekning vid mycket höga temperaturer och i djupfett. Den smakar gott kall som tillsats till sallader och dressingar. Risolja innehåller kraftfulla antioxidanter som garanterar dess hållbarhet och skyddar mot härskning.

Risolja har även funnits i kosmetika. Den stärker och stramar upp huden tack vare närvaron av vitamin E och gamma-orynazol. Det används oftast för massage, som en ingrediens i lotioner, krämer, masker och tvålar. Det rekommenderas för personer med torr hud som är benägen att irritera sig och för mogen hud

Källor:

1. Patel M. et al.,Gamma-oryzanol i riskliolja - en recension , Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. USDA National Nutrient Database: Olja, riskli, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& offset=& format=Full & new=& mätning med=& Qv=1.

3. Rice Bran Oil and Constituents Research in Nutrition and He alth Effects, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Kategori:

Vad äter du