Lönnsirap är en traditionell kanadensisk produkt, inte utan anledning kallad Canadian Liquid Gold. Förutom den uppskattade smaken kännetecknas sirapen av en mängd näringsämnen, inkl. mangan, zink och magnesium samt B-vitaminer. Lönnsirap har en hälsofrämjande effekt, vilket bekräftats i många vetenskapliga studier.

Lönnsirapär ett värdefullt sockerersättning, som absolut inte kan kallas tomma kalorier. Det bör dock användas i måttliga mängder eftersom det innehåller mycket sackaros.

Hur görs lönnsirap?

Lönnsirap produceras överväldigande i Kanada, Quebec. Den producerades ursprungligen av indianfolk som bor i dagens Kanada och norra USA, långt innan Columbus upptäckte Amerika och tillströmningen av europeiska bosättare.

Som namnet antyder produceras lönnsirap med kloner, främst av följande arter: socker (Acer saccharum), silver (A. saccharinum), rött (A. rubrum) och svart (A. nigrum). Träden måste vara runt 30-40 år gamla för att vara lämpliga för savproduktion. Själva processen är minim alt invasiv för dem, och samma kloner kan användas som råmaterial i många decennier.

Juice erhålls tidigt på våren, under upptiningsperioden. Detta är den bästa tiden eftersom träden inte är för torra då och juicen smakar bäst. När träden börjar utveckla sina knoppar förändras juicens smak till sin nackdel.

Kranar placeras i trädstammar, genom vilka saften som samlas upp direkt i disken rinner eller transporteras till större hängrännor, tack vare ett speciellt system av rör anslutna till kranarna. Den uppsamlade juicen indunstas och koncentreras genom upphettning tills lämplig sirapskonsistens erhålls. Traditionellt förtjockade indianerna saften genom att kasta varma stenar i den, tack vare vilken vattnet gradvis förångades. Den "kalla" metoden användes också, som lät saften frysa och sedan avlägsnade en film av vatten från kärlets yta. Båda metoderna var mycket tidskrävande. Europeiska nybyggare moderniserade sättet som lönnsirap tillverkades. De fick det genom att koka det länge i koppargrytor. För närvarande använda metoderde industriella skiljer sig inte särskilt mycket från de traditionella. Modern utrustning används för dem, men produktionsmetoden är icke-invasiv, inga kemikalier, färgämnen eller konserveringsmedel används. För närvarande används energibesparande förångare för att indunsta sirapen. Ibland används metoden för omvänd osmos, det vill säga flödet av lösningar genom ett membran efter applicering av tryck för att erhålla en produkt med en specifik sockerkoncentration. Sirapen filtreras också så att den inte innehåller kristalliserade klumpar av sackaros. Men ingen av dessa aktiviteter stör produktens värde

Juicer erhållna från kloner varierar i sammansättning. De innehåller vanligtvis 1,5-3% socker. Mängden socker i juicen bestämmer avkastningen med vilken den görs till en sirap.

20-50 liter juice behövs för att producera 1 liter lönnsirap.

På grund av de ändrade parametrarna för juicen är det svårt att bestämma den exakta tiden som krävs för tillagning. En erfaren tillverkare kan se på utseendet om sirapen är klar. Den kontrollerar också sockerh alten med en sockermätare.

Lönnsirap buteljeras vid 82 grader Celsius Tack vare detta är den naturligt skyddad mot tillväxt av mikroorganismer och kräver inte tillsats av konserveringsmedel. I genomsnitt är lönnsirap bra att äta i 18 månader

Använder lönnsirap i köket

Lönnsirap är flytande och tjock. Den har en gyllene färg som påminner om honung. I butik kan du hitta ljusare och mörkare sirap. Ju mörkare färg, desto starkare skedde sockerkaramelliseringsprocessen under indunstning av sirapen. Lätt sirap anses vara mer värdefullt. De har en delikat smak - de sötar utan att ändra smaken på rätten. Många människor uppskattar dock den karakteristiska "brända" eftersmaken av mörka siraper och tycker att de är godare.

Den mest populära användningen av lönnsirap är att hälla den över pannkakor, eller traditionella i Kanada och USA, pannkakor som liknar våra pannkakor. Det är också en smakrik beläggning för våfflor och franska toast. Sirapen löser sig mycket bra i vatten, så den kan användas för att söta varma drycker, drinkar och cocktails. Mörkare siraper fungerar som en marinad för kött, och alla typer kan användas för bakning.

Det kommer att vara användbart för dig

När du bakar lönnsirapskakor, följ dessa tips:

  • Istället för 1 skopa socker, använd en ¾ skopa lönnsirap
  • Minska mängden andra vätskor som tillsätts degen.
  • Tillsätt ¼ tesked bakpulver till varje kopp sirap
  • Sänk baktemperaturen med 10-20 grader och förlänglite baktid.
Se galleriet med 7 bilder

Lönnsirap istället för socker

100 g lönnsirap ger 270 kcal, vilket är mindre än socker (ca 400 kcal / 100 g). Den består huvudsakligen av sackaros (52-75%), så den bör konsumeras med måtta. Den har också ett ganska högt glykemiskt index (IG=65), så det rekommenderas inte för diabetiker. Det bör inte heller användas av personer som går på en sockerfri diet, med candidiasis eller som sockerersättning för personer som bantar.

Lönnsirap kommer dock inte att kallas tomma kalorier, på grund av förekomsten av höga mängder antioxidanter som är gynnsamma för hälsan, samt vitaminer och mineraler. Lönnsirap är också en bra produkt för människor som är allergiska mot honung.

Lönnsirap kan köpas i naturliga livsmedelsbutiker och stora stormarknader, och nyligen även i lågprisbutiker. Dess pris ligger nära det för god honung. Det är bäst att köpa det i glasflaskor, eftersom glas förhindrar gasutbyte och gör att sirapens kvalitet och färskhet håller sig längre. Plastflaskor måste förvaras i kylen

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Näringsvärden av lönnsirap

Lönnsirap, förutom socker, innehåller mineraler: mangan, zink, kalcium, natrium, kalium, järn och selen och vissa B-vitaminer. Mängden mangan och vitamin B2 (riboflavin) är särskilt viktig i den.

60 ml sirap, eller 1/4 kopp, täcker hela det dagliga behovet för en genomsnittlig person för mangan, 37 % för riboflavin, 18 % för zink, 7 % för magnesium och 5 % för kalcium och kalium . Att äta denna mängd lönnsirap ger 216 kcal, vilket är ett förhållande mellan hälsa och kalori ganska bra för ett sötningsmedel. Vi får inte glömma att lönnsirap också är en mycket bra källa till fenolföreningar som tillhör gruppen antioxidanter.

Lönnsirapens antioxidantkapacitet, det vill säga förmågan att bekämpa skadliga fria radikaler, liknar broccoli, äpplen och bananer. 60 ml lönnsirap, eller 1/4 kopp, ger 10-38 % av det dagliga antioxidantbehovet som rekommenderas av näringsorganisationer i USA.

Hälsoegenskaper hos lönnsirap

Lönnsirap och cancer

Lönnsirap är väl testad för sitt innehåll av antioxidanter. I många studier av denna produkt har flera dussin föreningar med antioxidantaktivitet upptäckts. De har en skyddande effekt på mänskliga celler och hjälper till att förebygga sjukdomar orsakade av fria radikaler, såsom cancer och diabetes typ II.

I ett arbete av Legault och kollegor som publicerades 2010, visades det att ren klonlegering in vitro (utanför kroppen, under laboratorieförhållanden) hämmade tillväxten av cancerceller, särskilt i prostata och lungor. Man fann också att sirapen har förmågan att hämma verkan av kväveoxid. Överproduktion av kväveoxid är resultatet av inflammation i kroppen och är en riskfaktor för bildning och tillväxt av cancerceller. Att hämma verkan av kväveoxid minskar inflammation och kan vara till hjälp för att förebygga cancer.

Lönnsirap och diabetes

Forskare från Rhode Island University har märkt att ren lönnsirap hämmar verkan av enzymer som är avgörande för att orsaka typ II-diabetes. Polyfenolerna som finns i det är ansvariga för att bromsa aktiviteten hos enzymer som omvandlar komplexa kolhydrater till glukos. Eftersom fler och fler människor lider av typ II-diabetes, ger forskare och konsumenter stora förhoppningar att hitta ett potentiellt läkemedel i naturlig mat. Det är dock nödvändigt att bekräfta den positiva effekten av sirapen i mänskliga studier. Dr Yves Desjardin från Laval University och kollegor fann att lönnsirap innehåller abscisinsyra i mängder som ger hälsofördelar för människor. Abscisinsyra är ett fytohormon som i växter ansvarar för att hämma fotosyntes och klorofyllproduktion och gör att växten går in i ett vilotillstånd. Hos människor är det användbart vid behandling och förebyggande av diabetes typ II och metabolt syndrom. Det stimulerar utsöndringen av isnulin i bukspottkörteln, ökar fettcellernas känslighet för isnulin och ökar användningen av socker i musklerna. Samma beroenden hittades av Guri och kollegor 2007. Abscisinsyra kan vara ett mycket bra läkemedel som används för att bekämpa metabolt syndrom och diabetes i vuxen ålder.

Lönnsirap bra för hjärtat

Kombinationen av zink och antioxidanter som finns i lönnsirap kan vända aterosklerotiska lesioner. Zink är nödvändigt för att blodkärlendotelet ska fungera korrekt, vilket skadas av LDL-kolesterolpartiklar. Deras stora mängd i blodet är främst förknippad medfelaktig kost och övervikt. Celler med låg zinkh alt är mycket mer benägna att utveckla aterosklerotiska lesioner.

Lönnsirap kan vara en av näringskällorna för zink såväl som mangan. Mangan som levereras med lönnsirap visade sig minska LDL-kolesterolnivåerna hos vuxna med manganbrist.

Lönnsirap som probiotika

Det finns en idé om att använda lönnjuice och sirap som bärare av probiotiska bakterier, vilket positivt påverkar den mänskliga tarmens mikroflora. 2010 utvecklades en metod för att framställa produkter innehållande probiotiska bakterier baserad på lönnjuice. Detta är en bra lösning speciellt för personer med laktosintolerans eller allergiska mot mejeriprodukter, eftersom den stora majoriteten av probiotika i tabletter innehåller laktos, och mat med probiotiska bakterier är huvudsakligen mejeriprodukter.

Lönnsirap har en mycket intressant och uppskattad smak. Den kan användas på många sätt i köket och är säkert ett bra sockerersättning. Den hälsofrämjande potentialen hos lönnsirap och de antioxidanter som finns i den är mycket värdefulla egenskaper, men deras närvaro betyder inte att du kan äta obegränsade mängder av sirapen, till exempel för att leverera antioxidanter till kroppen. Men om du vill använda något för sötning, är lönnsirap ett mycket bättre val än socker.

Kategori:

Vad äter du