Avokadoolja är en av de hälsosammaste oljorna i världen, och i Frankrike har den till och med status som ett läkemedel mot artrit. Forskning bekräftar andra hälsoegenskaper hos avokadoolja - den har en positiv effekt på syn och hud, sänker kolesterolnivåerna och förebygger tandköttssjukdomar. Den har också många användningsområden i köket och kosmetika.

Hur tillverkas avokadoolja?

Avokadoär en frukt som förekommer naturligt i södra Mexiko. Den odlas nu i många tropiska områden i världen. Fetth alten i en avokado varierar beroende på sort och tidpunkt för skörd. Det kan utgöra från 16 till 30% av köttet. Avokadoolja produceras i Mexiko, USA, Israel, Sydafrika och Nya Zeeland. Traditionellt har man erhållit olja genom att knåda avokadoköttet till en slurry i ett kärl med vatten och sedan värma upp det för att separera fettet från vattnet. Denna metod var dock tidskrävande och kostsam. De första idéerna om att använda avokado för att producera olja i större skala dök upp 1918 vid British Imperial Institute i England, och från 1934 i industriell skala började man pressa fett, vilket gradvis förändrade och förbättrade metoden.

Avokadoolja pressas från köttet, inte fröna, som är fallet med de flesta fetter.

För närvarande produceras avokadoolja med tre metoder:

1. Frukten torkas och pressas med pressar vid hög temperatur. Oljan extraheras sedan (bryts) med organiska lösningsmedel

2. Oljan utvinns mekaniskt genom pressning, centrifugalkrafter och tryck. Sedan bryts fettcellerna genom mekaniska eller enzymatiska metoder

3. Oljan pressas mekaniskt med den kalla metoden. På grund av hälsofördelarna med det erhållna fettet är det den bästa metoden för dess produktion.

a. Frukterna tvättas, skalas delvis beroende på önskad färg på den erhållna oljan och förkrossas.

b. Köttet krossas långsamt och knådas i 30-45 minuter vid en strikt kontrollerad temperatur, som inte överstiger 30 grader C.

c. Med hjälp av en centrifug separeras oljan från de fasta partiklarna, som ackumuleras i enhetens nedre del

De två första metoderna använder raffineringsprocesser som berövar avokadooljan några av dess egenskaperhälsa. Den är ljusare i färgen än kallpressad olja och har en mycket högre rökpunkt, vilket gör att den kan användas till stekning. Oraffinerad olja kan inte användas vid höga temperaturer, utan endast för kalla rätter.

Avokadoolja - egenskaper och näringsvärde

Rå oraffinerad avokadoolja har en mörkgrönbrun färg med en smör- och mandelliknande smak. Raffinerad olja är mycket lättare, med en mindre märkbar smak och lukt. Innehållet av bioaktiva fytokemikalier i rå avokadoolja är mycket likt det i färsk frukt. 80-85 % av fettsyrorna i avokadoolja är omättade fetter, och den stora majoriteten är oljesyra – ett enkelomättat fett med bevisad gynnsam effekt på hjärtat och cirkulationssystemet. Andelen omega-6 till omega-3 fettsyror i avokadoolja är 13:1, så det är inte en önskvärd källa till omega-3 i kosten. Det är värt att dra fördel av dess hälsofördelar genom att lägga till omega-3-fettsyror till menyn, såsom linolja, valnötter och lax. Oljan innehåller cirka 4 % fibrösa proteiner

Avokadoolja är en källa till vitamin A, E (främst alfa-tokoferol), B-vitaminer och lutein som är till nytta för din syns hälsa. 1 matsked avokadoolja täcker behovet av vitamin E i 28-40%. Oljan har även antioxidantegenskaper på grund av närvaron av antioxidantvitaminer, främst vitamin E. Den har en skyddande effekt på mitokondrier och neutraliserar fria radikaler. Avokadoolja innehåller beta-sitosteroler, som har en positiv effekt på lipidprofilen och tillståndet i det kardiovaskulära systemet. Avokadoolja, som alla oljor, ökar absorptionen av fettlösliga vitaminer

Vitamininnehåll i 100 g avokadoolja beroende på fruktens skördedatum

Vitamin A370-870 IE
Vitamin E0,8-4,2 IU
Vitamin C4 - 13 mg
Tiamina (vitamin B1)0,08-0,125 mg
Riboflavin (vitamin B2)0,08-0,16 mg
Niacin (vitamin B3)1,05-2,42 mg
Pantotensyra (vitamin B5)0,78-1,2 mg
Pyridoxin (vitamin B6)0,19-0,26 mg
Folsyra0,022-0,105 mg
Biotin2,3-4,2 mg
Kolin1 - 22,2 mg

Hälsofördelar med avokadoolja

Avokadoolja sänker kolesterolet och stöder hjärthälsa

Djurforskningvisa att avokadoolja har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet, sänker blodtrycket och den totala kolesterolnivån. Detta beror på fettsyrasammansättningen och närvaron av växtsteroler. Avokadoolja och olivolja är de fetter som ökar nivån av HDL "bra" kolesterol mest.

Avokadoolja har en positiv effekt på synen

Luteinnaturligt närvarande i ögoncellerna är en antioxidant som är ansvarig för ögats goda kondition. Det produceras inte av kroppen och måste förses med kosten. Att konsumera stora mängder lutein minskar risken förgrå starrochmakuladegeneration- sjukdomar associerade med ålderdom. Avokadoolja är en bra källa till lutein, så den kan förhindra ögonskador.

Avokadoolja minskar artritsymtom

Den positiva effekten av avokadoolja vid behandling avartritär så väl dokumenterad att den har narkotikastatus i Frankrike. Flera studier har visat att extrakt av avokadoolja och sojabönolja minskar ledvärk och stelhet vid artros i samband med inflammation och försämring av ledbrosket. Personer med höft- och knäledsartrit noterade den största förbättringen.

Avokadoolja förebygger tandlossning

Extrakt av avokado och sojabönolja hjälper till vid behandling avtandköttssjukdomoch parodontit, som manifesteras av trängsel och blödning i tandköttet, skador på ben och vävnader runt tänderna, och så småningom tandlossning. Extraktet blockerar proteinet IL1B, som har en pro-inflammatorisk effekt och är den främsta orsaken till tandlossning.

Avokadoolja har en positiv effekt på huden

Fettsyror, proteiner och vitaminer som finns i avokadooljan återfuktar och ger näring åt huden. De påskyndar också sårläkning, vilket bekräftades i studier på råttor. Avokadoolja hjälper till att minska ärr och bristningar. En liten mängd forskning visar att den framgångsrikt kan användas vidpsoriasiseftersom den återfuktar och minskar hudskador.

Användning av avokadoolja i köket

Användningen av avokadoolja kan vara mycket mångsidig, men du måste vara uppmärksam på dess typ. Oraffinerad olja har en mörkare, grönbrun färg och en mer uttalad, nötaktig eller smörig mandelsmak. Den kännetecknas dock av en låg rökpunkt, så den kan endast användas kall, t ex till sallader. Raffinerad olja är lätt och lämplig att steka då den börjar brinna först vid 255 grader C. Avokadoolja kan användas som bas försåser, pickles, pesto, strö det på sallader, bakade grönsaker eller pasta. Kockar uppskattar det faktum att det smälter perfekt med rätterna och täcker deras yta med ett tunt lager, vilket gör att du kan använda mindre fett under tillagningen och förbättrar smaken på rätterna.

Användning av avokadoolja i kosmetika

Avokadoolja används i kosmetikaindustrin främst på grund av närvaron avfytosteroler , som har förmågan att penetrera huden. Den används i olika typer av massagekrämer och oljor, samt i högkvalitativa tvålar. Tack vare innehållet av vitamin A, E och D används avokadoolja i kosmetika för att förhindra torr hud och bildning av rynkor. Den har en starkt återfuktande effekt tack vare kombinationen av omättade fettsyror och fibrösa proteiner, vilket säkerställer ett ungt och fräscht utseende på huden. Den skyddar också mot de skadliga effekterna avUV-strålningoch skadliga hudceller. Du kan också använda den som en mask för att återfukta håret. Avokadoolja kan inte bara vara en ingrediens i färdig industriell kosmetika, utan den är också en naturlig kosmetika på grund av dess mycket närande sammansättning.

Källor:

1. Costagli G et al., Avocado Oil Extraction Processes: Method for Cold-Pressed High Quality Edible Oil Production Versus Traditional Production, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122 2. Carvajal-Zarrabal O. et al. ., Effekt av kostintag av avokadoolja och olivolja på biokemiska markörer för leverfunktion hos råttor med sackaros, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479 3. Ranade S.S. et al., A review on Persea Americana Mill. (Avocado) - dess frukt och olja, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77 4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf 5. Lopez S., He alth fördelarna med avokadoolja, http://www.p altita.com/pdf/he alth_en.pdf 6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/ 7. https://draxe.com/avocado- oil / 8. Litteraturöversikt om Avocado Oil for Scientific Research Organization of Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf

Kategori:

Vad äter du