Forntida spannmål, eller forntida eller forntida spannmål, är gamla spannmålsslag, som t.ex. einkorn och emmer. Dessa två sista korn är inte allmänt kända och har många egenskaper och näringsvärden. Till de antika spannmålen hör också de välkända, som länge har använts i köket. Ta reda på vilka arter av gamla spannmål är.

Innehåll:

  1. Forntida spannmål - forntida spannmålsarter
  2. Forntida (urgamla) korn - einkorn
  3. Forntida (urgamla) korn - emmer
  4. Forntida (urgamla) korn - kamut
  5. Forntida (urgamla) korn - stavat
  6. Forntida (urgamla) korn - teff
  7. Forntida korn - sorghum
  8. Forntida spannmål - näringsegenskaper

Forntida (urgamm alt, forntida) spannmål- vad är det? Det finns ingen enskild definition som tydligt definierar vilka korn som är gamla och vilka som inte är det.

Alla spannmål har sina rötter i tidernas gryning. Forntida sorter är de som inte har genomgått några modifieringar eller korsningar under de senaste hundra åren.

Forntida spannmål inkluderar typiska spannmål, men också pseudoceals (t.ex. amaranth, quinoa), som ur taxonomisk synvinkel inte är spannmål.

Vilka arter och sorter är gamla spannmål?

  • vetesorter: dinkel, khorasan-vete eller kamut, freekeh (grönt vete), bulgur, einkorn (einkorn) och emmer (farro, emmer)
  • hirs
  • korn
  • teff (abessinisk kärlek)
  • havre
  • sorghum
  • Pseudoceals: quinoa, amaranth, bovete, spansk salvia (chia)

Forntida spannmål - forntida spannmålsarter

Idag är vete världens viktigaste spannmål, tillsammans med ris och majs. Årligen produceras över 600 miljoner ton, varav de flesta är i EU-länderna.

Enligt arkeologer dök vete upp i områden i Turkiet, Libanon, Syrien, Israel, Egypten och Etiopien. Den första som blev domesticeradeinkorn- omkring 9 000 f.Kr.Plattfiskbörjade odlas tusen år senare, påTysklands och Spaniens territorier nådde omkring 5 000 f.Kr., till England och de skandinaviska länderna - 3 000. år f.Kr., och till Kina - 2 tusen. BC

  • KALORIERTABELL: bröd och spannmålsprodukter. Kontrollera hur många kalorier de har!

Odling, flera skördar och sådd har lett till framväxten av vetesorter som är typiska för specifika områden. Efter hand blev kornen större och lättare att skala. Det var en process som tog tusentals år att välja ut frön som valdes ut för sådd av kultivatorer.

Enorma förändringar i vetets genetiska material, och därför i dess utseende och egenskaper, inträffade på 1950-talet. Vanligt vete skapades genom att odlade och vilda gräs korsade flera gånger och genom genetiska mutationer.

Som ett resultat av alla förändringar från vildvete 1,2 m högt och fina korn som inte kan separera från agnarna, blir resultatet ett korn som blir 40 cm högt, har fyra gånger större ax och är lätt att tröska. Idag ger vanligt vete 10 gånger högre skörd än de gamla sorterna

Forntida (urgamla) korn - einkorn

Samopsza är den renaste sorten av vete, odlad den äldsta. Den har hälften så stor kornstorlek som vanligt vete. Det är en bra källa till protein, fibrer, järn, tiamin och andra B-vitaminer.

Innehåller betydande mängder lutein och har en större antioxidantpotential än durumvete och vanligt vete. Före tillagning innehåller 100 g einkorn:

  • 325 kcal
  • 12,4 g protein
  • 60,6 g kolhydrater
  • 3,3 g fett
  • 10 g fiber

Samopsza innehåller karotenoider - lutein (över 9 mg/kg), zeaxantin och betakaroten, tack vare vilka det kan skydda ögonen mot olika sjukdomar på grund av dessa föreningars förmåga att absorbera skadlig solstrålning. gula ögon . De flesta av dessa värdefulla föreningar finns i nygrodda korn.

En analys av 324 vetesorter från hela världen visade att einkorn är en av de minst allergif.webpramkallande.

Detta spannmål innehåller stora mängder fenolsyror, vilket ökar kostens antioxidantpotential och minskar risken för oxidativa sjukdomar, bl.a. åderförkalkning, hjärtsjukdomar och cancer.

Einkorn innehåller mindre gluten än vanligt vete, men för personer med celiaki är detta spannmål förbjudet. Forskning tyder på att einkorngluten genetiskt skiljer sig något från vanligt vete. Det är lättare att smälta och orsakar mindre frekventkrämpor.

Samopsha odlas för närvarande i små områden - främst i Frankrike, Italien, Indien och Turkiet. Den har en nötaktig smak, mycket mer intensiv än vanligt vete.

Korn kokas i vatten i förhållandet 1:2 i cirka 30 minuter. Samopszy kan användas som tillsats till kött och fisk eller sallader. Den smakar fantastiskt stuvad med kanel och serverad med grekisk yoghurt. Einkornmjöl kan lätt ersätta vanligt mjöl för bakning

Forntida (urgamla) korn - emmer

Plaskurka, eller farro eller emmer, var den mest populära vetesorten i antikens Rom och Egypten. För närvarande kan den hittas i medelhavsköket i Etiopien, Marocko och Mellanöstern. I Polen odlas den i mycket liten skala

Plattfisken liknar brunt ris till utseendet, med en söt, nötig smak och honungssmak. Kornet är perfekt för traditionell polsk kutia. Du kan baka bröd och alla sorters deg med emmermjöl, men de kräver mer ägg. Detta mjöl innehåller mindre gluten, så degen är mindre kladdig. Bakvarorna är också tyngre och mörkare än de som är gjorda av raffinerat vete.

100 g emmer ger:

  • 321 kcal
  • 10,8 g protein
  • 63,3 g kolhydrater
  • 8,8 g fiber
  • 2,7 g fett

Det är en källa till magnesium, zink, B-vitaminer (främst B2 och B3) och antioxidantlignaner. Konsumtion av lignaner är förknippat med att sänka nivån av CRP, proteinet som signalerar inflammation i kroppen, samt LDL-kolesterol, sänka blodtrycket och generellt sänka risken för hjärt- och kärlsjukdomar.

Cyanogena glukosider har hittats i emmerkornen, som har en positiv effekt på immunförsvaret, minskar inflammation och hjälper till att sänka blodsocker- och kolesterolnivåerna

Forntida (urgamla) korn - kamut

Ursprunget till kamutvetet är inte exakt känt. På 1950-talet kom den till USA tack vare en amerikansk flygare som tog med sig en handfull spannmål från Egypten och började odla dem på familjens gård.

Denna spannmål är utmärkt för ekologisk odling eftersom den tål olika miljöförhållanden mycket bra. Dess odling kräver inga bekämpningsmedel och andra växtskyddsmedel

  • KALORIERTABELL: bröd och spannmålsprodukter. Kontrollera hur många kalorier de har!

Kamut har en smörig eftersmak, är lättsmält och mycket rikare på näringsämnen än vanligt vete - det ger mer protein (upp till 40%), fett, vitaminer och mineraler. 100 g kamutu före tillagning innehåller

  • 337kcal
  • 14,5 g protein
  • 2 g fett
  • 70 g kolhydrater
  • 11 g fiber

Den innehåller stora mängder zink, magnesium, selen och mangan, B-vitaminer och polyfenoler med antioxidantegenskaper.

Att äta kamut, tack vare innehållet av mangan och zink, kan hjälpa till att stärka skelett, ha en positiv effekt på hjärnan, reglera utsöndringen av hormoner och genom fibrer - förbättra matsmältningen och sänka kolesterolet

Du kan köpa khorasan-vete i nätbutiker som spannmål eller mjöl. Hur använder man en kamut? Kornen måste blötläggas över natten i vatten. Koka 1 kopp bönor i 3 koppar vatten, sänk sedan värmen och koka i 30-40 minuter.

Kamut kan ätas som tillskott till huvudrätten, som ingrediens i gröt, soppor, sallader. Mjölet kan användas för att göra pasta, pitabröd, samt kakor, kakor och muffins.

Forntida (urgamla) korn - stavat

Orkisz är den mest kända och urgamla vetesorten i Polen. Du kan enkelt köpa bröd, kex eller dinkelmjöl i butik. Dinkel är, precis som durumvete, lämplig för framställning av pasta

Denna säd spreds under bronsåldern 4-1 tusen år f.Kr Genetiskt liknar det mest vanligt vete bland de gamla sorterna

100 g dinkelfrön innehåller:

  • 338 kcal
  • 14,5 g protein
  • 2,4 g fett
  • 70 g kolhydrater
  • 10,7 g fiber

Dinkel ger mycket koppar, zink, järn och magnesium. Dinkelmjölsprodukter har en positiv effekt på matsmältningen, sänker nivån av kolesterol och glukos i blodet och sänker blodtrycket. 1 kopp kokt dinkel täcker 100 % av efterfrågan på mangan, vilket är viktigt vid benmineralisering.

Forntida (urgamla) korn - teff

Teff är ett glutenfritt spannmål från Etiopien. Ger 100 g av:

  • 368 kcal
  • 13,3 g protein
  • 2,4 g fett
  • 73 g kolhydrat
  • 8 g fiber

Teff är en stor källa till mangan, järn och kalcium. En kopp kokta spannmål täcker efterfrågan på mangan i 360 %, järn i 29 % och kalcium i 12 %

Liksom andra spannmål ger den mycket zink och koppar. Att konsumera tefffrön kan främja endokrin reglering, lindra PMS-symtom, stärka immunförsvaret och förbättra benmineraliseringen.

Teff lagar mat väldigt snabbt. Ett glas bönor ska kokas i 3 glas vatten och sjuda på låg värme i 15-20 minuter efter kokning eller tills det är heltvattenavdunstning. Mjölet kan användas för att göra tunnbröd och pannkakor

Forntida korn - sorghum

Sorghum är ett glutenfritt spannmål som är basfödan i afrikanska länder. De började troligen odlas omkring 8 000 f.Kr. Sorghum finns i flera varianter med olika kornfärger. De äts som ingrediens i rätter i form av olika grova och fina gryn, och de gör mjöl som används för att baka tårtbröd och tortillas

På basis av sorghum tillverkas många alkoholh altiga drycker, inklusive sura och grumliga öl. Smaken av durramjöl påminner om vetemjöl, så det kan med framgång användas för alla typer av bakning. Det kräver dock blandning med potatisstärkelse, vilket ökar degens klibbighet, och med tapiokamjöl, som får ytan på bakverken att bli brun.

100 g sorghum innehåller:

  • 329 kcal
  • 10,6 g protein
  • 3,5 g fett
  • 72 g kolhydrater
  • 6,7 g fiber

Spannmål är en stor källa till järn, zink, koppar och mangan, och B-vitaminer. De innehåller också många bioaktiva fytokemikalier som hjälper till att skydda kroppen mot oxidativa sjukdomar, åldrande och cancer.

Forntida spannmål - näringsegenskaper

Intresset för gamla spannmål började med en glutenfri diet och eliminering av vanligt vete från måltider. Många böcker och annat material har skrivits om farorna med gluten och vete i sig.

Det här ämnet kräver mer noggrann forskning, men det råder ingen tvekan om att många människor lider av glutenallergi, glutenkänslighet utan celiaki och veteallergi, vilket kan bero på hög konsumtion av detta spannmål.

Forntida vetesorter innehåller mindre gluten än vanligt vete idag, och det är genetiskt något annorlunda. Det betyder att kroppen kan smälta det annorlunda och inte behandla det som ett allergen. Detta är dock antaganden. Personer med celiaki och glutenallergi bör inte äta uråldriga vetesorter.

Personer med celiaki och glutenallergi bör inte äta uråldriga vetesorter.

Forntida spannmål är mer motståndskraftiga mot miljöförhållanden: låg temperatur, vattenbrist och svampar, vilket avsevärt minskar behovet av att använda växtskyddsmedel. I tider av ökat intresse för naturlig mat för konsumenter är detta en otvivelaktig fördel.

Gamla spannmålssorter visar ett mycket högre näringsvärde än vanligt vete. De innehåller merprotein och mineraler, vilket är viktigt i en ganska dålig genomsnittlig västerländsk kost. På grund av strukturen hos de gamla spannmålen är det omöjligt att rengöra (eller så är det olönsamt) i samma utsträckning som vanligt vete

Därför har mjöl från dessa spannmål och preparat gjorda av dem ett högre innehåll av fibrer och mineraler. Sådana produkter är tyngre och ser grovare ut, men tack vare detta är de mycket hälsosammare.

Dinkelbakelser är lättast att hitta i lokala butiker. Det finns också produkter med tillsats av amarant. Spannmål och bakverk gjorda av emmer eller einkorn är fortfarande produkter endast tillgängliga på ekologiska marknader och på små gårdar.

Å andra sidan, i USA och västeuropeiska länder, finns det bröd med olika gamla spannmål, frukostflingor, chips och mjölsnacks, t.ex. kex.

Källor: 1. Wiwart M. et al., Tidigare odlat vete blir attraktivt igen, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-72. Cooper R., Återupptäcka antika vetesorter som funktionell mat, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2015, 5, 138-1433. https://atlas.roslin.pl/plant/81204. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,143415. http://rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie6. https://draxe.com/kamut/7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454=entrient&nutrient1=454=en45t & totCount=2050 & measureby=m8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html9. https://draxe.com/einkorn-flour/10. http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html11. http://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html12. https://draxe.com/farro/13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked14. https://draxe.com/spelt-flour/15. The Sorghum Story, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/30532417. https://draxe.com/teff/18. Boukid F. I in., Aktuella trender i forntida spannmålsbaserade livsmedel: Insikter i näringsaspekter och tekniska tillämpningar, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022, 17, 1, 123-136

Kategori:

Vad äter du