Svamp kan förbättra smaken på alla rätter. Men denna välsmakande ingrediens i mat kan göra mycket skada. Svampar som samlas in av sig själva i skogen kan orsaka allvarlig förgiftning och till och med dödsfall. Innan du skördar själv är det därför värt att veta hur de ätbara svamparna ser ut och hur du kan skilja dem från giftiga paddsvampar.

Varje år förgiftas dussintals människor i Polen med svamp . 2016 var det 46 stycken och 2022 - 24 och 2022 lyckligtvis färre - 16, men 2022 - så många som 27. Den vanligaste orsaken var förgiftning av padda (som lätt kan förväxlas med den röda och fläckig paddsvamp). Ibland är dessa förgiftningar dödliga. Det är därförutbildningär så viktig, liksom mycketförsiktighetunder svampjaktsexpeditionen.

Vilka matsvampar förekommer i Polen?

I motsats till vad som verkar, är antalet ätbara svamparter i Polen inte stort, eftersom det bara täcker flera dussin föremål. Och de mest uppskattade är svampar som:

Röd boletus

Boletus edulis växer i lövskogar, barrskogar och blandskogar. Den kan kännas igen av en ljusbrun eller mörkbrun hatt (om den är ung är hatten vit), vars yta är matt och slät. Stjälken är vit, sand eller gråvit och varierar från 1,5 till 10 cm i tjocklek.

Boletus kan lätt förväxlas med oätlig boletus, eftersom de har ett väldigt lika utseende. För att skilja dem åt måste du skiva svampen. Om det blir brunt är det bitterhet. Boletus behåller sin färg

Pine boletus

Du kan träffa honom i barrskogar. Den växer alltid bredvid en tall. Han har en mössa i körsbär och ett rött handtag (ungen är vit). I Polen kan den skördas från augusti till oktober

Retikulerad boletus

Den kännetecknas av en mörk, vadderade hatt och en skrymmande stjälk täckt med ett fint nät. Den växer i lövskogar, även blandad. Den dyker upp i slutet av maj och kan skördas till slutet av augusti

Mountain boletus

Mountain boletus är gulaktig under stjälken och har gulaktiga rör och har en beige, sprucken hatt. När den är genomskuren kan du se ett lätt krämigt kött

Ostronsvampostron

Ostronsvampen har ett kort, vitaktigt skaft. Hatten finns i en mängd olika färger - den kan vara brun, grå, blå eller till och med en nyans av lila. Dess yta är slät och matt. Observera att endast unga exemplar är lämpliga att äta. De gamla är inte bara smaklösa, utan också trådiga.

Czubajka kania

Hatten på denna svamp är ganska imponerande, eftersom dess diameter kan nå upp till 30 cm. När han är ung är hans hatt brun. Men sedan lyser det och kan till och med bli vitt. Den har en sprucken och torr yta.

Koźlarz babka

Koźlarz goby dyker upp från juli till november i blandade skogar, dungar och parker. Vanligtvis kan den hittas under en björk. Getens hatt varierar i färg från mörk valnöt till brun och till och med grå, och rören under hatten är vita eller grå. Getmanen är sammetslen vid beröring.

Endast hans hatt är lämplig att äta, eftersom skaftet är fibröst och därför helt enkelt osmakligt.

Red goatman

Den röda getfågeln dyker upp i skogarna från juli till oktober, oftast kan den hittas under poppel och asp. Svamphatten har en rödbrun, tegelröd eller ljusröd färg. Det finns vita rör under hatten, som kan vara oliv i äldre exemplar. Svampstammen är lätt lökformad eller klubbformad

Kärnmjölksgul

Den gula smörblomman växer vanligtvis under lärk och dyker upp från juni till september. Han har en guldgul, gul eller gulbrun hatt.

Rören under gulnar först och blir sedan olivliga. Skaftet, å andra sidan, är gyllengult eller gul-orange till färgen och har ett nät på toppen

Farmors smörfisk

Vi hämtar det från maj till oktober. Den finns i barrskogar, växer oftast under tallar. Den har ett ljust handtag med ett korn (det ser ut som om någon har stänkt sand på det). Dess konvexa, halvklotformade hatt är ockra eller brun till färgen.

Små fjärilar

De fläckiga fjärilarna växer i olika skogar. Färgen på hatten sträcker sig från gul (i unga svampar) till oliv eller smutsig orange. På undersidan har den mörkare rör som blir blåaktiga vid skärning. Dess lukt påminner om nålar.

Mleczaj rydz

Den finns i barrskogar, den växer huvudsakligen nära tallar. Hatten är ganska platt och blir nedsjunken med tiden. Den har en karakteristisk orange färg. När den skärs avger den dessutom en apelsinjuice med morotssmak och framhäver en fruktliknande doft.

Sandstenkastanj

Kastanjesandstenen har en mössa som liknar en körsbärsfärgad boletus, som blir sprucken på toppen med tiden. Från botten har den små vita rör, som senare gulnar (vad som är viktigt: de blir inte lila när de skärs). Kastanjesandsten växer huvudsakligen under ekar i lövskogar

Modrzak sandsten

Även om det är sällsynt, förekommer det i bergs- och utlöpare om det gör det. Den växer i löv- eller barrskogar under bok-, ek-, björk- och tallar. Dess färg är halmgul, ofta med sprickor på toppen. Köttet är vitt men blir blått när det skärs. Utmärkande för lärken är att blå fläckar uppstår där hatten är krossad

Brun boletus

Den bruna boletusen förekommer både i barr- och blandskogar, oftast växer den under tall eller gran. Unga svampar är svarta till färgen med en halvcirkelformad mössa och undanstoppade kanter. De blir ljusare med åldern, blir bruna, bruna eller kastanjfärgade och med en platt hatt och böjda ändar.

Olivgula rör på undersidan av hatten under påverkan av ett lila snitt. Boletuskroppen kan vara skrymmande, och köttet inuti den är vitt eller krämfärgat.

Grov puffball

Den finns i alla bestånd: lövträd, barrträd och blandad. När svampen är ung får den en sfärisk form, men när den mognar blir den päronformad eller till och med klubbformad. Den unga svampen är vit, medan den äldre är gul

Ätbart kort

Svampen är skyddad, den förekommer i barr- och lövskogar samt på ängar. Det visas från april till juni. Svampmössan liknar honungskakor och är brungul till färgen. Köttet, å andra sidan, är vitaktigt med en vaxartad konsistens

Även om murklor, som namnet antyder, är ätbar, får den inte ätas rå eftersom den kan vara skadlig. Vi äter det först efter värmebehandling.

Koniskt skård

Förekommer från mitten av april till slutet av maj, dock är det skyddat, så det kan inte hämtas. Det är ett ganska sällsynt exemplar i Polen. Om det redan förekommer är det oftast i bergsområden. Hans hatt är räfflad med gropar, konisk form. Dess färg sträcker sig från oliv till gråbrun och svartbrun.

Förväxlas lätt med den giftiga rödbruna svampen. För att kunna skilja mellan dem, kom ihåg att kastanjebladen har ett mer korrugerat huvud, som liknar en hjärna, och även är brunt eller rött till färgen.

Vad ärUtmärkande för en dödligt giftig svamp är dess nötaktiga lukt, som saknas från murklor.

Ätliga svampar i Polen - se bilder och beskrivningar

Se galleriet med 22 bilder

Hur plockar man svamp på rätt sätt?

Att plocka svamp, precis som alla andra aktiviteter i skogen, omfattas av bestämmelserna. Det antas att svamp inte samlas in i reservat, på privat mark eller på platser där en ny skog byggs.

Det är också viktigt när svampen samlas in för att täcka mycelet, från vilket nya individer kommer att bildas. Om vi ​​inte gör det här borde vi inte bli förvånade andra året över att det blir mindre och mindre svamp i skogen.

Svampplockare bör också ta till sig att paddsvampar inte ska förstöras eller trampas på, eftersom de är mat för skogsdjur.

Insamlade svampar placeras bäst i en flätad korg där de kan andas. Lägger vi dem i en plastpåse kommer proteinet i svampen att brytas ner och bilda gift. Sedan, efter att ha transporterat hem och ätit dem, kan de orsaka skada, även om de är matsvampar.

När man samlar svamp är tekniken att ta bort dem också viktig. Det bästa och rekommenderade av svampforskare är att vrida dem ur marken. Du kan också skära dem med en kniv, men då förlorar vi mycket värdefull information, nämligen: det är svårt för oss att känna igen vad som är en matsvamp, och vad som är till exempel en paddsvamp

Faran ökar när en matsvamp symbios med samma träd som den giftiga svampen och är bedrägligt lik den senare.

Så hur känner du igen vad som är en giftig svamp och vad som inte är det?

Tittar på slutet (det är därför det är bättre att vrida ut svampen än att skära den). Padsvampar har ofta knölar i slutet. De är oftast svåra att se eftersom de är djupt nere i marken. Men när vi försiktigt trycker jorden runt svampen åt sidan och vrider på den hela, ser vi att den är mantlad allra sist. Matsvampar har inte sådana.

Vad mer skiljer paddsvamp från ätliga svampar?

Ett exempel är spetsen på en drake, som lätt kan förväxlas med en paddsvamp - paddsvampar har gälar som ansluter direkt till "ringen" runt stjälken. De har fastnat för det.

Ätliga svampar, som toppen av en drake, har å andra sidan en ring som omger stjälken löst, inte sammanfogad med gälarna och kan lätt flyttas upp och ner. Draken har också ett ihåligt skaft inuti, och paddasvampen har ett helt kött.

Vad ska vi göra när vi inte är säkra på vilken typ av svamp det är?

Om, efter skörd, nejvi är säkra på om svamparna i korgen är ätbara, låt oss jämföra dem med bilderna i svampatlasen. Om vi ​​inte har en, ta dem till närmaste sanitetsstation. Där ska anställda ge oss råd och skingra våra tvivel om svamparten. När vi är långt från Sanepid, då kan vi rådfråga en beprövad svampexpert.

En av de mest kända är Justyn Kołek, som - som han minns - till och med får 200 telefonsamtal om dagen och ger folk råd om svamp. En sådan specialist kan bestämma över telefon om en given svamp är giftig eller inte.

Det räcker för en svampexpert att ställa de rätta frågorna, det vill säga: i vilken skog plockades svampen, under vilket träd, vilken hatt den har, vilka gälar - och genom tråden till bollen kan han lösa mysteriet med svamparter. På så sätt kan han rädda många människor från förgiftning.

Varför är det värt att äta svamp?

Att äta svamp har ett antal hälsofördelar. Först och främst är de en bra källa till mineraler, inklusive:

  • kalium,
  • fosfor,
  • magnesium,
  • kalcium
  • och natrium.

De inkluderar även:

  • B-vitaminer (t.ex. B1, B2, B6),
  • och även PP,
  • H.
  • och fettlösliga vitaminer - vitamin A och E.

Det högsta värdet av de ovan nämnda ingredienserna finns i svamp direkt efter plockning. Ju längre tid det tar för dem att tas bort från jorden för att ätas, desto mindre näringsämnen får vi när vi äter dem.

Även om vi vet värdet av antioxidanter som neutraliserar fria radikaler, misstänker vi vanligtvis inte att svampar är en mycket bra källa till dem. De innehåller till exempel en förening som kallas ergotionenin, som inte produceras av högre växter eller djur, men när den introduceras i deras kropp uppvisar den antioxidant, kemo- och radioskyddande och antimutagena egenskaper. Dessutom skyddar det inte bara svamparna som producerar det, utan även de individer som tar det med mat.

Förutom sina näringsegenskaper har svampar också helande egenskaper. Svampar innehåller en stor mängd fenolföreningar som skyddar mot oxidativ skada. På så sätt förhindrar de förstörelse och nedbrytning av cellmembran, strukturella proteiner och enzymer. Dessutom har de antivirala (t.ex. anti-influensa A- och B-virus), antibakteriella, antiinflammatoriska och svampdödande egenskaper.

De stimulerar också immunsystemet att bekämpa patogener och är skyddandeverkan på hjärtat och dess funktioner

Svamp är också den bästa källan till för närvarande producerade antibiotika, t.ex. agarodoxin kommer från fältsvampen och dess verkan är riktad mot den gyllene stafylokocken.

I sin tur erhålls flamulin - antiinflammatoriskt från sammetsvinterhuset. Lactaryovialin produceras av mjölkris och används mot mycobacterium tuberculosis

Kategori:

Vad äter du