Kokosmjölk är gjord av kokosnötkött. Dess huvudingrediens är kortkedjiga fettsyror, som tillskrivs många hälsoegenskaper. Du kan laga kokosmjölk själv - se ett enkelt recept på hemgjord kokosmjölk

Kokosmjölkär gjord av köttet avkokosnötgenom att kombinera det fasta köttet med vatten i rätt proportioner. Den har en vit färg, en tjock krämig konsistens och en karakteristisk kokossmak och arom. Kokosmjölk förväxlas ofta medkokosvatten- vätskan som finns inuti en omogen kokosnöt.

Kokosmjölk är ett mycket populärt tillskott i köken i asiatiska länder, särskilt Thailand och Indien, samt i Karibien och Sydamerika. På senare tid har det fått fler och fler amatörer i Europa och Nordamerika, främst bland anhängare av hälsosam kost. Färgen och smaken på kokosmjölk beror på dess höga fetth alt, som domineras av mättade fettsyror.

Kokosmjölkens sammansättning och kaloriinnehåll beror på tillverkningsmetoden och vattenh alten, men i genomsnitt består konserverad fettfri kokosmjölk av 68 procent vatten och 24 procent fett.

Kokosmjölk är en bra källa till vissa mineraler. En portion på 100 g täcker dagsbehovet av mangan i 46 procent, för koppar i 13 procent, för fosfor i 10 procent och för magnesium, järn och selen i 9 procent. Den innehåller också små mängder vitamin C, niacin, folsyra och andra B-vitaminer.

Värt att veta

Kokosmjölk - näringsvärde per 100 g

  • ok. 200 kcal,

  • ok. 24 g fett

    • 21 g mättat fett (varav över 90 % är kortkedjiga fettsyror, främst laurinsyra),

    • 1 g enkelomättade fettsyror,

    • 0,3 g fleromättade fettsyror,

  • 3,3 g kolhydrat,

  • 2,2 gfiber ,

  • 2,3 g protein.

Hur tillverkas kokosmjölk?

Kokosmjölkerhålls genom manuell eller mekanisk extraktion från det malda kokosnötköttet med eller utan användning av vatten. Kokosmjölkens sammansättning är mycket beroende av mängden vatten som används för extraktion, vilket påverkar dess konsistens och fetth alt. Kokosmjölk som erhålls i enstegsextraktion utan användning av vatten kallas "kakang gata" och innehåller 52 procent vatten och 38 procent fett. Kokosmjölk är en emulsion som inte delamineras tack vare dess naturliga emulgeringsmedel: fosfolipider, cefalin ochlecitin .

Den industriella produktionen av kokosmjölk omfattar flera steg: rening av kokosnöt, borrning och utvinning av kokosnötvatten, maskinskalning av nötterna, malning av kokosnötkött, mekanisk mjölkextraktion, filtrering, pastörisering två gånger vid 70 °C, packning till burkar , flaskor eller kartonger, kylning, lagring (konserverad mjölk vid rumstemperatur, i kartonger och flaskor huvudsakligen under kylförhållanden).

Kokosmjölk görs helfet och delvis skummad. Lättmjölk tillverkas genom att helmjölk delvis centrifugeras (innehåller mer vatten) eller genom att späda ut den ytterligare.

Kokosmjölk: läkande egenskaper

På grund av det faktum att kokosmjölk huvudsakligen innehåller mättade fettsyror och innehåller mycket kalorier, kan användningen av den i en hälsosam kost väcka tvivel. Men många vetenskapliga studier har visat att inte alla mättade fettsyror påverkar hälsan på samma sätt, och deras negativa effekter kommer sannolikt att överskattas. Vissa av de fördelaktiga egenskaperna hos kokosmjölk har bekräftats av vetenskaplig forskning, några av dem kräver mer forskning.

Kokosmjölk: effekter på kolesterol och kardiovaskulär hälsa

Det mesta av forskningen om effekterna på lipidprofilen gällerkokosolja , inte kokosmjölken i sig. De kan dock jämföras eftersom de innehåller samma fettsyror. Den vanligaste effekten av användning av kokosnötolja är en minskning av "dåligt" LDL-kolesterol och triglycerider, och en ökning av "bra" HDL-kolesterol. Ett experiment utfört på 60 män som använde kokosmjölk utöver gröt 5 gånger i veckan under 8 veckor visade en minskning av LDL hos studiedeltagare och en genomsnittlig ökning av HDL på 18 procent, medan användning av sojamjölk endast visade en 3-procentig ökning.

Vissa studier visar en ökning av både LDL- och HDL-nivåer efter att ha konsumerat kokosfett. Men de åtföljs av en minskning av innehållet av triglycerider i blodet.Det har föreslagits att effekten av laurinsyra (huvudkomponenten i kokosfett) på kolesterolnivåerna är individuell och kan vara relaterad till mängden och andelen fett i kosten.

Kokosmjölk: effekter på kroppsvikt och ämnesomsättning

Det finns studier som bekräftar de gynnsamma effekterna av kortkedjiga fettsyror på kroppsvikt, kroppsfetth alt och ämnesomsättning. De flesta av fetterna i kokosmjölk består av dessa fettsyror. Den gynnsamma effekten av kortkedjiga fettsyror beror på deras ämnesomsättning: de transporteras direkt till levern, där de omvandlas till energi

De visar också en lägre affinitet för att bygga fettvävnad. Kokosnöts kortkedjiga fettsyror minskar aptiten och minskar mängden kalorier som äts, och kan även tillfälligt öka kroppens energif.webpörbrukning och påskynda fettförbränningen. Det finns ingen forskning om kokosmjölk, men kokosolja har visat sig gynna viktminskning och magfett hos överviktiga personer. Samma effekt föreslås för kokosmjölk, som beror på närvaron av samma fettsyror.

Kokosmjölk: läkande sår

Studier har visat att kokosmjölk är skyddande mot sårbildning i mag-tarmkanalens slemhinnor och minskar smärta. Kokosmjölk som gavs till råttor med magsår minskade deras storlek med 54 procent, vilket är jämförbart med att använda läkemedel mot magsår.

Kokosmjölk: effekter på inflammation

De kortkedjiga fettsyrorna i kokosmjölk hjälper till att lugna ner den kroniska inflammation som följer med reumatism och andra autoimmuna sjukdomar. Denna effekt bekräftades i studier på möss och råttor

Kokosmjölk: antibakteriell och antiviral effekt

Laurinsyra och andra kortkedjiga fettsyror i kokosmjölk är antivirala och antibakteriella, vilket bidrar till att minska risken för infektion. Laurinsyra omvandlas till monolaurat i kroppen, effektivt för att skydda mot herpesvirus, influensa och till och med HIV.

Hur köper man en bra kokosmjölk?

Var försiktig med ingredienserna när du väljer kokosmjölk. Helst ska den bara innehålla kokosextrakt och vatten. Alla smakämnen och socker är oönskade, liksom stabiliseringsmedel och förtjockningsmedel, t ex guargummi, xantangummi och karragenan. På förpackningen av kokosmjölk ska det stå att den inte innehåller Bisfenol A.- ett ämne som penetrerar från matburkar eller flaskor och anses vara cancerframkallande

Observera att konserverad kokosmjölk vanligtvis innehåller mycket mer kokosnötsextrakt än kartongmjölk. Samtidigt är den fetare och mer kaloririk. En bra konserverad fettfri kokosmjölk bör innehålla 85 procent kokosextrakt och 15 procent vatten utan tillsatser. Mjölk i kartong har vanligtvis en mycket sämre sammansättning än konserverad mjölk. De innehåller 5-10 procent kokosextrakt, är smaksatta och innehåller onödiga tillsatser. Deras pris är otillräckligt för sammansättningen.

Mycket ofta har konserverad mjölk, som huvudsakligen innehåller kokosnötsextrakt, ett liknande pris per liter som mjölk i en kartong. Människor som bryr sig om kokosmjölk med låg fetth alt kan köpa lättmjölk på burk eller förbereda den själva. Tack vare detta kan de spara, eftersom kostnaden för hemmagjord kokosmjölk är cirka 5 PLN.

Läs också:

Kontrollera hur mycket mjölk ditt barn behöver dagligen

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på merDet kommer att vara användbart för dig

Hur gör man kokosmjölk?

Kokosmjölk kan tillagas hemma av färskt kokosnötkött eller kokosspån och vatten. Du behöver också en bra mixer och gasväv eller en mycket fin sil. Recept på kokosmjölk föreslår olika proportioner av ingredienser - ju mer chips och mindre vatten du använder, desto tjockare och fetare blir mjölken.

Hemlagad kokosmjölksrecept:

  1. Häll ett glas kokosräkor med 2 koppar kokt eller mineralvatten och låt det stå över natten

  2. Värm allt till 60-70 grader C

  3. Blanda blandningen noggrant

  4. Häll vätskan genom gasväv eller en fin sil och krama försiktigt ihop chipsen

  5. Tillsätt ytterligare 2 koppar varmt vatten till spånen, blanda igen och häll i ett kärl genom gasväv, kombinera båda vätskorna

Kokosmjölk kan förvaras i kylen, hällas i en stängd burk eller flaska i 3 dagar. Drycken har en tendens att delaminera, så skaka skålen noggrant före användning.

Kokosmjölk: applicering

Kokosmjölk perfektpassar till många rätter. Det tjocknar soppor och såser, berikar deras smak och ger en behaglig, krämig konsistens, lugnar perfekt smaken av kryddiga kryddor. Kokosmjölk är känd för sin asiatiska curry och drycken "cendol" med gröna gelébönor och tillsats av palmsocker.

De kan användas i desserter, cocktails, vispad som grädde, användas som bas för glass, läggas till kaffe och gröt. Det är ett substitut för komjölk i bakverk och pannkakor, som ivrigt används av veganer. Kokosmjölk är en bra lösning för allergiker och personer som är laktosintoleranta av komjölk. Människor som använder helfet kokosmjölk som ersättning förkomjölkmåste komma ihåg att ett glas kokosmjölk innehåller 350 kalorier till.

Kokosmjölk kan, på grund av rikedomen av näringsämnen, användas för att återfukta håret och huden. Återfuktar torr hud perfekt och slätar ut rynkor, och tack vare dess antibakteriella egenskaper lugnar den fläckar och hudförändringar.

Källor:

1. Philippine Coconut Authority, kokosnötstekniker, kokosmjölk http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Coconut Milk He alth Benefits and Uses, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Självnäringsdata, nötter, kokosmjölk, rå (flytande från rivet kött och vatten), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Kategori:

Vad äter du