Svampar är de mest populära odlade svamparna i världen. I motsats till gammal tro är de inte näringsmässigt värdelösa. De innehåller mycket B-vitaminer, samt bioaktiva föreningar, inkl. lektiner och tyrosinas. Vetenskaplig forskning bekräftar svampens anticancer, immunförsvar, antibakteriella och återskyddande egenskaper. Det är värt att inkludera svamp i din dagliga kost, och de flesta människor kan äta svamp utan problem, även rå.
Svamp(Agaricus bisporus, vanlig svamp) är den mest odlade svampen i världen. För närvarande är de mycket populära och lättillgängliga, men på 1500-talet ansågs den vita sorten vara en sällsynthet och hittade sin väg endast till de rikastes bord. De mest kända är: den lilla vita svampen med mycket ljusa hattar och den bruna portobellosvampen, som växer sig större, har en mycket mörkare färg, intensiv smak och är köttigare än den traditionella sorten. Vita svampar köps oftast i butiker där de kommer från en svampodling. Däremot kan de växa vilt och till och med odlas hemma. Svamp används oftast som ingrediens i soppor, såser, fyllning, kassler, blandningar av grönsaker stekta i en panna och allt oftare sallader. Portobellosvampar med stora, platta, utbredda hattar är perfekta att fylla med gryn, grönsaker och kött.
Egenskaper och näringsvärden hos champinjoner
Svamp, och i synnerhet industriellt odlade svampar, har i decennier ansetts som produkter som inte rekommenderas i kosten på grund av deras matsmältningsbesvär och försumbara näringsvärde. Det visar sig dock att svamp kan vara en värdefull källa till vissa vitaminer och antioxidanter.
Svampar är låga i kalorier, 90-95 % vatten, 100 g färskvikt innehåller cirka 3 g protein, 0,3 g fett och 3 g kolhydrater. I svamp finns fibrer i form av betaglukaner, som har förmågan att sänka nivån av "dåligt" LDL-kolesterol i blodet och normalisera glukosnivån. De är en mycket bra källa till B-vitaminer (bättre än de flesta grönsaker), särskilt riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3) och pantotensyra (vitamin B5). De innehåller även folsyra (vitamin B9) och kobalamin (vitamin B12). Svamp ger små mängder C-vitamin och vitaminD. Värdefulla bioaktiva föreningar i svamp är: lektiner som verkar mot cancer, antioxidanter (katekiner, gallsyra, koffeinsyra och rutin), tyrosinas - ett protein som skyddar DNA mot oxidativ skada, ergosterol som hämmar tillväxten av bröstcancerceller, konjugerat CLA linolsyra och polysackarider med läkande egenskaper
Näringsinnehåll per 100 g färsk svamp
|
Energi |
22 kcal |
|
Vatten |
92,43 g |
|
Protein |
3,09 g |
|
Fett |
0,34 g |
|
Kolhydrater |
3,28 g |
|
Sockerarter |
1,65 g |
|
fiber |
1 g |
|
Ask |
0,85 g |
|
Tiamina (B1) |
0,081 mg (7 % av det rekommenderade dagliga intaget) |
|
Riboflavin (B2) |
0,402 mg (34 %) |
|
Niacin (B3) |
3 607 mg (24 %) |
|
Pantotensyra (B5) |
1 497 mg (30 %) |
|
Pyridoxin (B6) |
0,104 mg (8 %) |
|
Folsyra (B9) |
17 µg (4 %) |
|
Cobalamin (B12) |
0,04 µg (2 %) |
|
Vitamin C |
2,1 mg (3 %) |
|
Vitamin D |
0,2 µg (1 %) |
|
Järn |
0,5 mg (4 %) |
|
Magnesium |
9 mg (3 %) |
|
Fosfor |
86 mg (12 %) |
|
Kalium |
318 mg (7 %) |
|
Natrium |
3 mg (0%) |
|
Zink |
0,52 mg (5 %) |
SE HÄR>> PROVA ÄVEN>> >>Missa inte:
När det gäller att äta svamp är ätergemenskapen delade i den strikta åsikten. Motståndarna till att äta råa svampar betonar att svampar är svårsmälta eftersom deras cellväggar är gjorda av kitin som inte smälts i den mänskliga matsmältningskanalen. Människor med känslig mage och matsmältningsproblem borde faktiskt hellre äta värmebehandlad svamp, vilket underlättar matsmältningen, eller använda svampen rå endast som tillbehör. Det andra argumentet mot att äta råa svampar är förekomsten av agaritin, som misstänktes vara giftigt, mutagent och cancerframkallande. Denna förening sönderdelas vid en temperatur på 100 ° C, därför rekommenderas att värma svamp, till exempel genom att steka eller koka. Det visar sig dock att agaritin också bryts ner till följd av frysning, och även när det förvaras i kylskåp - det finns mindre av denna förening varje dag efter att svampen skördats. Dessutom citeras resultaten av studierna, som tydligt visar att agaritin inte är mutagent och cancerframkallande, i den akademiska bulletinen "Oxford Journals". Sammanfattningsvis är svampar som äts rå inte skadliga för hälsan och bidrar inte till cancer. Människor som har matsmältningsproblem bör dock sluta äta dem för att undvika obehagliga besvär från matsmältningskanalen Svamplektiner och anti-canceraktivitet Effekten av svamplektiner är mycket väl dokumenterad. De visar en stark antiproliferativ aktivitet för olika typer av mänskliga cancerceller och orsakar inga biverkningar. Många studier tyder på att svamplektiner kan vara en viktig ingrediens i behandlingen av många cancerformer. Svampkonsumtion och risk för bröstcancer Studien som publicerades 2009 i "International Journal of Cancer" genomfördes på en grupp av 1009 kvinnor med bröstcancer och 1009 friska kvinnor. Den visade att kvinnor som åt minst 10 g färsk svamp om dagen hade 36 % lägre risk att utveckla bröstcancer än kvinnor som inte åt dem alls, och kvinnor som åt minst 4 g torkad svamp om dagen - med 53 %. En studie på koreanska kvinnor fann ett starkt samband mellan att äta svamp och en minskning av risken för bröstcancer hos postmenopausala kvinnor. Förebyggande av bröstcancer är relaterat till hämning av aromatasenzymet av bioaktiva ämnen i svamp. Aromatas är ett enzym som omvandlar androgener till östrogener, och det ökade uttrycket av aromatas ibröstvävnad anses vara en riskfaktor för deras cancer. Svampextrakt är ett av de mest effektiva vegetabiliska extrakten för att hämma aktiviteten av detta enzym. Antibakteriell och svampdödande aktivitet Svampextrakt har visat förmågan att hämma tillväxten av bl.a. Candida-jäst och många bakterier, t ex Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Varje gång var deras aktivitet större än den för tetracyklinet som användes som kontrollförening Svampens effekt på immunförsvaret Svamp påskyndar mognaden av dendritiska celler från benmärgen som deltar i immunsvaret mot ett antigen, såsom infektion, och aktiverar T-celler. Tack vare detta fungerar immunsystemet mer effektivt. Skydd av genetiskt material Svamp innehåller proteinet tyrosinas som är resistent mot förhöjda temperaturer, vilket visar antioxidantaktivitet och skyddar det genetiska materialet mot skador orsakade av oxiderande föreningar Författare: Time S.A En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag! Det är värt att komma ihåg att svampar är mycket instabila och går lätt ur. Förvara dem i kylskåp vid en temperatur på upp till 4ºC. Vita svampar håller sig i gott skick i cirka 4 dagar, och bruna - 6 dagar. Det är bättre att inte förvara dem i plast- och folieförpackningar, eftersom detta främjar mögeltillväxt. Efter köpet är det en bra idé att lägga svampen i en papperspåse och tvätta dem först omedelbart före användning. Liksom andra svampar kan svamp torkas och frysas utan problem I Europa började svampodlingen i Frankrike på 1500-talet. För närvarande utgör svamp i Polen över 90 % av alla odlade svampar. De tillverkas i mycket stor skala (ca 280 tusen ton per år). Polen är en av de största svampproducenterna i Europa och världen. Majoriteten av svamparna exporteras, och de polska utgör så mycket som 35 % av alla importerade svampar av denna art i världen. Svampodlingar är främst koncentrerade till Mazowieckie och Wielkopolskie voivodships. Svampar odlas i luftkonditionerade hallar, på ett speciellt substrat, medupprätthålla villkoren för lufttemperatur, luftfuktighet och koldioxidkoncentration. Hela produktionscykeln varar i 6 veckor, svampar i Polen skördas för hand, vanligtvis på helger, och de når butikerna senast 2 dagar efter skörd. I andra EU-länder skördas svamp oftast maskinellt, vilket tvingar dem att säljas i form av kotletter i burkar eller burkar, och inte som färskvara. Metoden för produktion och skörd garanterar den höga kvaliteten på polska svampar Odla svamp hemma Svamp kan odlas hemma året runt med hjälp av färdiga kit. De innehåller ett substrat av hästgödsel eller halm och kycklinggödsel som redan ympats med mycel. För odling används plastpåsar eller trä- och plastlådor, i vilka substratet placeras. Växttemperaturen på 12-20ºC och inte för mycket ljus är viktiga, så det bästa stället att odla svamp hemma är en källare, vind eller garage. Du kan också sätta upp en gård i trädgården, men bara på en mycket skuggig plats och under perioden april till juli. Den första skörden kan göras efter cirka 3-4 veckor, när täcket under svamplocket börjar lossna Källor: 1. Dhamodharan G. et al., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-4632. Kalbarczyk J. et al., Odlade högre svampar som en värdefull komponent i kosten och en källa till biologiskt aktiva ämnen, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-2323. Abah S.E. et al., Antimicrobial and Antioxidant Potentials of Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. et al., Agaritine förmedlar inte mutageniciteten hos den ätbara svampen Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-2175. USDA näringsdatabas, svamp, vit, rå, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., Är det lönsamt att odla svamp?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szarek S. et al., Ekonomiska förhållanden för svampproduktion i Polen, Problems of Agricultural Economics, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php
Det kommer att vara användbart för dig
Kan svamp ätas rå?
Svampens hälsoegenskaper
Odla svamp