Tonfisk är en lågkalorifisk med högt proteininnehåll och högt näringsvärde. Men i köttet av tonfisk finns metylkvicksilver, som är giftigt för människor, därför bör gravida och ammande kvinnor vara särskilt försiktiga med överdriven konsumtion av tonfisk.

Tonfisk är en stor rovfisk som lever i havsområden huvudsakligen med varmt vatten. Olika arter av tonfisk lever i Atlanten, Indiska och Stilla havet och de angränsande haven, mer sällan i kalla vatten, som Nordsjön och Barents hav. De största exemplaren av arten blåfenad tonfisk väger upp till 700-800 kg och lever upp till 50 år. I genomsnitt väger tonfisk upp till 200 kg, men det finns också en art av "bonito", vars vikt inte överstiger 20 kg. Tonfiskkött kännetecknas av en mörk färg - från rosa till lila. Det är resultatet av den starka blodtillförseln till musklerna och det höga innehållet av myoglobin som lagrar syre i vävnaderna. Detta gör att tonfisken kan röra sig mycket snabbt och hålla en hög kroppstemperatur.

De senaste åren har fångsten av tonfisk uppgått till cirka 4 miljoner ton per år. 68 procent av fisken kommer från Stilla havet, 22 procent från Indiska oceanen och resterande 10 procent från Atlanten och Medelhavet. Mängden fisk som kan fångas vid varje given tidpunkt regleras för att förhindra överfiske och därmed äventyra artens utrotning. Särskild uppmärksamhet ägnas åt överfiske av den största arten - blåfenad tonfisk, som är en uppskattad delikatess i Japan. Blåfenad tonfisk anses vara den mest värdefulla på marknaden och nådde rekordpriser på Tsukijis fiskmarknadsauktioner i Tokyo. 2013 auktionerades tonfisken som vägde 221 kg ut för närmare 1,8 miljoner dollar. I Polen är konsumtionen av tonfisk liten. Importen av denna fisk 2014 uppgick till 6,7 tusen. tona. Detta är mycket mindre än importen av sill (54,7 tusen ton), lax (101,7 tusen ton) eller torsk (35,8 tusen ton).

>>Missa inte:

  • Proteinrik kost, eller hur man går ner i vikt genom att äta protein
  • Toxiner i fisk - kontrollera vilka fiskar som inte är giftiga
  • Att äta FISK under graviditeten: ska fisk och skaldjur försvinna från mammans kost?

Tonfisk: näringsvärden

Tonfiskdet är lågt i kalorier och är samtidigt en utmärkt källa till protein. 100 g färsk fisk ger 108 kcal, 23 g protein och 0,9 g fett, varav cirka 1/4 är de väsentliga omättadeomega-3-fettsyrornaEPA och DHA. Dessa fetter är mycket viktiga i kosten, och deras brister gynnar bl.a. låg immunitet, högt kolesterol och hjärtsjukdomar. Tonfisk är en bra källa till vitamin DVitamin D , som kan bidra till benhälsa, immunitet och allmänt välbefinnande. I Polen, under perioden från höst till vår, när mängden sol är otillräcklig för att producera rätt mängd D-vitamin i huden, bör du särskilt ta hand om dess försörjning med kost och kosttillskott. Tonfisk kännetecknas av ett mycket högt innehåll av B-vitaminer -tiamin(29 procent av DV i 100 g),niacin(49 procent) och vitamin B6(45 procent). De ansvarar bl.a. för kontroll av energiprocesser och nervsystemets funktion, varför tonfisk ofta rekommenderas för fysiskt aktiva personer. Mineraler som finns i betydande mängder i färsk tonfisk ärselen(52 procent DV per 100 g),magnesium ,fosfor och kalium.

Innehåll av utvalda näringsämnen i 100 g tonfisk

Färsk tonfisk

Konserverad tonfisk gjord av vatten

Tonfisk på burk med olja

Energi, kcal

108

116

198

Protein, g

23,4

25,5

29,1

Fett, g

0,9

0,8

8,2

Omega-3-fettsyror, mg

243

281

202

Vitamin D, IU

69

80

236

Tiamin, mg

0,4

0

0

Niacin, mg

9,8

13,3

12,4

Vitamin B6, mg

0,9

0,4

0,1

Vitamin B12, μg

0,5

3

2,2

Kolin, mg

65

29,3

29,3

Kalcium, mg

16

11

13

Järn, mg

0,7

1,5

1,4

Magnesium, mg

50

27

31

Fosfor, mg

191

163

311

Kalium, mg

444

237

207

Natrium, mg

37

338

354

Selen, μg

36,5

80,4

46
Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Kvicksilverinnehåll i tonfisk

Forskning visar att den stora majoriteten av fiskar innehåller spårmängder av kvicksilver och andra tungmetaller, som är giftiga för människor, och det mesta av detta element ackumuleras i köttet från smörfisk, tonfisk, abborre, ål och svärdfisk. Tonfisk är en av de fiskar som har högst kvicksilverh alt eftersom det är en rovdjursart som nästan befinner sig i slutet av näringskedjan, växer sig mycket stor och lever i flera dussin år. Kvicksilver lagras i fisk i form av metylkvicksilver, som lätt tas upp från mag-tarmkanalen, penetrerar blod-hjärnbarriären och skadar nervsystemet. Metylkvicksilver passerar också blod-placentabarriären och in i mjölken hos ammande mödrar, vilket utgör en hög risk för foster- och spädbarnsmissbildningar. Välj därför din fisk noggrant och köp bara dem från en pålitlig källa.

En säker diet för tonfisk är två portioner på 100 gram per vecka.

Acceptabla nivåer av kvicksilver i fisk är satta till 0,5-1,0 mg/kg färskvikt och bitar som är tillåtna för försäljning måste dessa standardermöta, därför bör konsumtionen av fisk inte utgöra ett hot. Den genomsnittliga kontamineringen av tonfisk med metylkvicksilver är 0,033 mg/kg färskvikt. Se dock till att äta fisk med hög kvicksilverh alt i måttliga mängder - 1-2 gånger i veckan. Som en försiktighetsåtgärd bör gravida, planerande och ammande kvinnor inte konsumera mer än 100 g tonfisk per vecka och det rekommenderas inte att äta annan fisk samtidigt.

Viktig

Anmärkning om histamin i tonfisk

Var försiktig med histamin med allt mörkt kött, särskilt konserverad fisk. Det är ett hormon som förekommer naturligt i människokroppen, men i överskott av känsliga personer kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner. Innehållet är lägst i färsk fisk och ökar med lagringstiden. Ansvarig för den karakteristiska lukten av ruttna fiskar. Internationella standarder anger ett maxim alt histamininnehåll på 200 mg/kg tonfiskkött, men personer som är känsliga för histamin bör undvika denna fisk.

Konserverad tonfisk eller tonfiskstek?

Tonfisk finns i butiker i stora bitar i form av biffar och i burk. Det enklaste att förbereda är konserverad tonfisk, som redan är tillagad och du behöver bara lägga till den i din sallad, smörgås eller varmrätt. Beprövade tonfiskrätter i huvudrollen är spagetti med broccoli och körsbärstomater, tonfisk i sallad med grillad mango eller tonfisk med rucolapesto med sparris

Tonfisk på burk tillverkades först i Australien 1903. Fisken rensas vanligtvis för hand, förkokas sedan hel i 45 minuter till 3 timmar, rengörs, filéas och packas i lämpliga portioner i burkar. Därefter värms förseglade burkar under tryck vid 121 °C i 2 till 4 timmar för att eliminera patogena bakterier och säkerställa hållbarhet.

Du kan välja mellan tonfisk i vatten, olja och olika såser. Du kan hitta konserver med större köttbitar och mycket strimlad. Detta är vanligtvis förknippat med priset, och ju mer malning köttet är, desto sämre är kvaliteten. När du köper fisk på burk, se till att burken inte har några bucklor, tecken på korrosion eller inte är uppsvälld. Efter att du öppnat burken ska tonfisken ha en lätt lukt och en jämn rosa färg. Köttet ska vara mjukt och inte stretchigt utan fast och i ett stycke

Det kommer att vara användbart för dig

Recept för tonfiskstek

Lite svårare men också mycket snabb att tillaga en tonfiskbiff, som är en ädel del av huvudrätten. En 2 cm tjock biff bör fördelas på båda sidor med raffinerad olivolja eller annanbra fett till stekning, strö över s alt och peppar, låt stå i 20 minuter. För att få en sällsynt biff, stek den i en het panna efter 1 minut på båda sidor, medium rare - 2 minuter och genomstekt - 3 minuter. Du kan smaksätta tonfisk på en mängd olika sätt, som med timjan och rosmarin, eller med sojasås, citron och sesamolja.

Källor:

1. Mania M. et al.,Fisk och skaldjur som en källa till mänsklig exponering för metylkvicksilver,Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Självnäringsdata, fisk, tonfisk, färsk, gulfisk, rå http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Självnäringsdata, fisk, tonfisk, lätt, konserverad i vatten, dränerad fast substans http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Självnäringsdata, fisk, tonfisk, lätt, konserverad i olja, avrunna fasta ämnen http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2

Kategori:

Vad äter du