För närvarande cirka 4 tusen. typer av ost, varav nästan 90 i Polen. Ta en titt på den korta guiden till osttyper och ta reda på hur till exempel blå Roquefort skiljer sig från Gorgonzola.

ROQUEFORT- Den franska kungen av blåmögelost, gjord av färsk fårmjölk, hård, något smulig, krämig, med jämnt fördelade grönblå ådror, orange-gul hud, kryddig med en hint av fårmjölk. Den får inte ha gråa fläckar och vara för skarp.

GORGONZOLA- Italiensk, möglig, mjuk, med en krämig konsistens. Den har ett mjukt rött svål och krämfärgat kött varvat med blågröna ådror, mild smak, mindre s alt än andra blåmögelostar. Gamm alt smulas, det är skarpt, med mycket mögel.

STILTON- Engelska med skyddat namn och tillverkningsmetod, hård, mindre s alt än roquefort. Den är ljus krämig till bärnstensfärgad med ett nät av blå marmorliknande ådror, ett skrynkligt mörkt gyllene skal, en pärondoft och en skarp smak.

DANSK BLÅ- Dansk, blå, komjölk, smörliknande, mjölkfärgad, med jämnt fördelade blågröna ådror.

BRIE- Fransk, mjuk, mognad, gjord av komjölk, har elastiskt mjukt kött (inuti är det omoget, med konsistensen av keso och ljusare färg), få små ögon och springor, något skrynklig hud med en beläggning av vit mögel, en mild svampsmak och arom.

CAMEMBERT- Fransk, åldrad, mögelodlad, gjord av komjölk. Den har ett homogent kött, utan ögon, en fastare insida (den ska smälta i munnen) och en svampsmak som är skarpare än brie. Polska ostar med mögellav: brie, camembert och hetman, något sämre än fransk kvalitet

GOUDA- Holländsk, gul, komjölk, låg cylinderform, med en stark distinkt lukt, krämig smak och fast kött med få hål.

EMMENTAL- Schweizisk, hård ost gjord av komjölk, med stora runda eller ovala ögon, som når storleken på körsbär, mild söt och nötig smak och arom, elastiskt kött, kompakt.

CHEDDAR- Engelsk, hård, långmognad, gjord av komjölk, utan hål, har en syrlig smak. Den polska motsvarigheten är merkryddigt och syrligt

EDAM- Holländsk, hård, gjord av komjölk, formade till bollar. Den har elastiskt kött med vanliga ögon i storleken av en ärta, delikat smak, sur (ung ost), lätt kryddig (mogen).

MOZZARELLA- Pasta filataost (massan värms upp och sträcks tills den blir elastisk) gjord av buffel- eller komjölk, bollformad eller äggformad, lagrad i vassle , har mild smak och lukt av ung ost.

Det kommer att vara användbart för dig

Akta dig för förfalskade oscypekost!

Idag är fåroscypek en av de mest förfalskade ostarna i Polen. Denna regionala ost har, liksom bryndza, fått status som skyddad ursprungsbeteckning. Det betyder att den huvudsakligen kan produceras i Podhale från maj till oktober, då gräsmatade får ger mjölk.

EU-certifierad äkta oscypekost måste ha tillräcklig längd (17-23 cm) och vikt (60-80 dag). Under tiden, över hela Polen, kan förfalskad oscypekost (rökt ost gjord av komjölk) köpas året runt.

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du