Fisk har många hälsoegenskaper och näringsvärden. Dessutom är de goda – även om alla inte gillar dem. Denna sanning är känd och upprepas under lång tid. Men är du säker? Är alla fiskarter verkligen hälsosamma och värda att rekommendera? Kontrollera vilka typer av fisk som finns, vilka fiskar som är hälsosamma, vilka är bättre att undvika och vilka som är bäst för viktminskning.

Fiskhar mångaegenskaperhälsa ochnäringsvärde . Nutritionister och läkare har inga tvivel: människor som äter mycket fisk är mindre benägna att drabbas av hjärt-kärlsjukdomar, åderförkalkning, allergier och cancer. En statistisk japan äter 65 kg fisk om året, en norrman - 46 kg, medan vi - polacker - bara ca 13 kg.

Vikten av fisk i vår kost kan bevisas av det faktum att de ges till barn i slutet av det första levnadsåret, om barnet inte är allergiskt.

På grund av deras höga näringsvärde bör fisk finnas på vårt bord minst2-3 gånger i veckan , särskilt fet - marin.

Det bör dock noteras att vissa fiskar har lågt näringsvärde, de som lever i smutsiga vatten innehåller gifter, och de som odlas - antibiotika. Det är därför det är värt att veta hur man köper fisk för att välja den bästa.

Typer av fisk

Det finns två typer av fisk:

  • havsfisk , t.ex. makrill, sill, tonfisk, lax, skarpsill, torsk, hälleflundra
  • sötvattensfisk , t.ex. karp, öring, crucian karp, mört, sutare, gös, stör, skivstång

En annan division är:

  • fet fisk : lax, hälleflundra, tonfisk, makrill, sill, ål, skarpsill, sardin
  • medelfet fisk : karp, öring, kungsfisk, piggvar
  • mager fisk : sutare, tunga, torsk, kummel, gös, tilapia, gädda, sej, kergulena, miruna, pangasius, mört, braxen, plattfisk, havsruda, flundra

Egenskaper och näringsvärden hos fisk

Havsfisk är i allmänhet friskare än sötvattensfisk eftersom de innehåller mer av de värdefulla omega-3-fettsyrorna.

Det är de fleromättade omega-3 fettsyrorna som är fiskens största skatt. De kallas med rätta för essentiella fettsyror (EFA)

Problemet är att människokroppen inte kan göra dem ensamproducera dem, så vi måste förse dem med mat regelbundet.

Vi behöver cirka 2 g omega-3-fettsyror om dagen. För att möta denna efterfrågan bör vi äta en portion fisk två gånger i veckan, t ex 150 g lax eller 50 - 75 g sill. Om du inte gillar färsk fisk kan du ersätta dem med en burk sardiner eller skarpsill.

Att äta all fisk är värt det, men havsfiskar innehåller mer fett, vilket gör dem så värdefulla.

De flesta omega-3-fettsyrorna kommer från fet havsfisk: hälleflundra, lax, makrill, sardin, skarpsill, sill.

Omega-3-fettsyror är extremt viktiga för att förebygga hjärt- och cirkulationssjukdomar. Människor som äter fisk i hög ålder har bättre minne, förmåga att umgås, de lider mindre av Alzheimers sjukdom och demens

Omega-3 förbättrar synen och är också oersättliga vid förebyggande och behandling av osteoporos och för att stärka immunförsvaret.

Fisk innehåller också många vitaminer och mineraler. Mängden vitaminer i fisk beror på fetth alten:

  • mager fisk är rikare på vattenlösliga B-vitaminer,
  • och fet mat innehåller mer fettlösliga vitaminer, som vitamin A, D och E.

Till exempel täcker 100 gram karp hälften av en 3-årings dagliga behov av vitamin A, vilket är viktigt för ögonen.

Vitamin D och fosfor tillsammans med kalcium formar skelettet, stärker tänderna och påverkar processerna för celltillväxt och förnyelse

E-vitamin tillsammans med omega-3 syror jämnar ut och stramar upp huden. Havsfisk ger också jod för att förhindra sköldkörtelsjukdom.

Dessutom är alla arter som vi äter tillsammans med skelettet en utmärkt proteinkälla. Till exempel innehåller 100 g konserverade sardiner samma mängd protein som ett glas mjölk!

Specialister betonar att proteinet i fiskkött är lika värdefullt som proteinet från slaktdjur och lättsmält.

Därför får fisk inte uteslutas från kosten, eftersom fördelarna överväger risken för skadliga effekter av de kemiska föreningar som finns i dem.

Östersjöfisk (t.ex. skarpsill, lax) och tonfisk bör endast begränsas i kosten av gravida och ammande kvinnor och små barn.

Läs också:

  • gifter i fisk - kontrollera vilka fiskar som inte är giftiga
  • Varför gillar inte barn fisk? Hur man får barn att äta fisk
Värt att veta

Innan du bestämmer dig för att köpa, kontrollera och lukta på fisken noggrant. Den är riktigt fräsch om:

  • har en fräsch havsdoft. När det luktar starkt av … fisk, betyder detatt den är gammal
  • huden är slät och fuktig
  • fjäll (om sådan finns) fäster på huden
  • svans och fenor intakta, grova eller torra; ska vara fuktig och böjlig
  • köttet är spänstigt och kompakt, och när det pressas finns inget hålrum kvar
  • ögon är ljusa och fyller hela ögonhålan
  • gälarna är mörkrosa, inte bruna eller gråa
  • magen är inte uppsvälld

Är konserverad fisk hälsosam?

Konserverad fisk behåller de flesta av sina näringsämnen. Små fet fisk är en mycket bra källa till vitamin D, fosfor och kalcium.

Det är därför läkare rekommenderar att personer med osteoporos äter en burk sardiner med sina ben en gång i veckan.

Men redant.ex. Konserverad tonfisk, jämfört med färsk fisk, innehåller endast 50 procent. vitamin D .

Konserverad tonfisk är bättre att undvika, eftersom konserverad fisk ofta är gjord av åldrad fisk (tonfisk lever 40 år), vilket kan vara en källa till tungmetaller som utgör en hälsorisk. En två- eller treåring bör inte äta dem mer än en gång i veckan.

VIKTIGT! Är fiskfingrar friska? Varför ska inte barn äta fiskfingrar?

Är det värt att äta rökt fisk?

Rökt fisk är i allmänhet fet och svårsmält. Liksom allt rökt kött innehåller det mycket natrium och rökkomponenter, som är skadliga för hälsan i stora mängder.

Stormarknadsfisk kommer sannolikt inte att rökas på traditionellt sätt och kan därför innehålla kemikalier. Det är därför rökt kött bör ätas med måtta

Personer med arteriell hypertoni och magsår måste iaktta särskild försiktighet. Barn får inte äta rökt fisk mer än en gång varannan vecka.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på merViktig

Fisk måste vara korrekt märkt. På varje förpackning eller etikett måste vi hitta information om:

  • kommersiell beteckning för arten (polska och latinska namn)
  • produktionsmetod (fångad till havs, i inlandet eller odlad)
  • fångstområde (t.ex. Östersjön, och när det gäller inre vatten och gårdar, namnet på landet, t.ex. fångat eller odlat i Polen, Kina, Chile)

Vilken fisk är bäst förbantning?

Fördelen med fisk är att den är låg i kalorier (så länge den inte är panerad). Färska, även feta, ger mindre energi än kött:

  • 100 g torsk motsvarar 70 kcal,
  • flundra - 84 kcal,
  • hälleflundra - 99 kcal,
  • och skinkor - så mycket som 340 kcal.

De är väldigt feta:

  • sill,
  • lax
  • eller smörfisk.

Sluta äta dem om du har en tendens att gå upp i vikt, är överviktig eller fet.

Om du vill gå ner i vikt, sträck dig efter:

  • s alt,
  • torsk,
  • pollock,
  • kummel,
  • flundra.

Undvik panering och fritering när du går ner i vikt. Istället kan du laga, baka eller steka fisken utan att tillsätta något fett.

Vilka fiskar är hälsosammast?

  • Lax

Det här är en av de fetaste fiskarna, den innehåller så mycket som 4,79 g i 100 g av den ätbara delen av fleromättade fettsyror (över 30 gånger mer än torsk), mycket vitamin A, D, E och B, jod och kalium.

De bästa är frilevande lax - Stilla havet och Atlanten. Vår marknad domineras av odlad norsk lax (rosa kött), som innehåller mer skadliga föreningar än vild lax, men nivån av kontaminering av odlad lax som säljs i vårt land är mycket lägre än vad normerna föreskriver. Östersjölaxen har mer skadliga föreningar

  • Pstrąg

Bor i floder och bergsbäckar. Men den mest lättillgängliga är regnbåge, uppfödd på fiskodlingar.

Den har gott, magert kött och innehåller flest omega-3-fettsyror bland sötvattensfisk. Köttets värde påverkas av fodrets sammansättning, ibland lägger uppfödare till karotenoider - då har fisken en mer intensiv färg (en sådan öring kallas lax, just på grund av "lax"-färgen). Det är bäst att välja små exemplar

  • Karp

Den lever i dammar och långsamt strömmande vatten. Men de flesta kommer från avel. Kungkarp är den mest uppskattade. Den har rosa kött och få fjäll. Karp kan ätas utan rädsla - fiskproduktionen under våra förhållanden kännetecknas av en låg intensitetsnivå, vilket inte påverkar köttets kvalitet negativt.

  • Tonfisk

Den har 0,83 g omega-3-fettsyror per 100 g.

Konserver innehåller vanligtvis rött kött. Därför bör gravida kvinnor och barn äta dem så lite som möjligt.

  • Śledź

Fiskfet, rik på omega-3-syror (2 g per 100 g), innehåller vitamin E, D (10 gånger mer än mjölk) och B, fosfor, kalium, kalcium, selen och järn.

Vår marknad domineras av sill, där problemet med för mycket dioxin inte existerar. Östersjösill används främst vid bearbetning

I de som säljs i burk är innehållet av skadliga föreningar inom det normala intervallet. De fetaste är matiessill utanför Skottlands och Shetlands kust.

  • Miruna

Miruna blir mer och mer populär på grund av dess möra och smakrika kött. Den tillhör torsken

Den har ett värmevärde som liknar det för torsk (84 kcal / 100 g), men det är en mycket bättre källa till hälsosamma, omättade fettsyror, inklusive omega-3.

Miljöpartister avråder dock från att köpa miruna som fångas utanför Nya Zeelands kust, eftersom överflöd av dessa bestånd minskar på grund av överfiske.

  • Mintaj

Pollocken är en mager fisk, med endast 0,5 g fett och 56 kcal per 100 g. Bland andra fiskar kännetecknas den av en hög h alt av fosfor, medan den har 3 gånger mindre kalium än öring.

Värt att veta

Sensationella nyheter: skadar fisken eller inte?

Då och då finns det information om att fisk kan förgiftas med skadliga kemikalier (så kallade dioxiner eller dioxinliknande föreningar) som stör produktionen av progesteron (ett hormon som ansvarar för en korrekt utveckling av graviditeten), skada immunförsvaret och orsaka cancer

Fisken från Östersjön är inte den bästa, eftersom havet är ganska förorenat. Under tillagning eller återuppvärmning i en mikrovågsugn minskar mängden av dessa föreningar med 30 % och under fritering till och med med över 70 %

Så om innehållet av skadliga ämnen i vissa färska fiskar är högre än EU-standarderna, kommer mycket mindre av dem in i kroppen Välj små fiskar - stora kan vara övermatad eller gammal .

Vilken fisk är bättre att undvika?

  • Panga, tilapia

Dessa är sötvattensfiskar, magra, med en låg proteinh alt och en försumbar mängd omega-3-syror och vitaminerna A, E och D. De har en neutral smak, så människor som inte gillar fisk sträcker sig ivrigt efter dem.

Problemet är att främst vietnamesiska (pangas) och kinesiska (tilapia) fiskar kommer till Polen och de väcker oro.

Dåliga uppfödningsförhållanden (hög täthet i ofta förorenade vattendrag), användning av antibiotika, baktericider, hormoner och fiskfettfoder, därToxiner ansamlas och det låga näringsvärdet tyder på att du bör äta dem med måtta när du väljer små bitar.

  • Butterfish

Det är en kommersiell term för flera arter av marina fiskar (roderfisk, escolar, oljefisk). Den är mycket fet, rik på protein och vitamin A, E och D (många gånger mer än i Östersjöfisken).

Tyvärr innehåller den också mycket oljesyra - en komponent av osmältbara och osmältbara vaxestrar (en del av utsöndringen av talgkörtlarna).

Människor som äter denna fisk regelbundet kan uppleva buksmärtor, kräkningar och diarré eftersom deras tarmar är kantade med icke-smältbart fett. Smörfisk rekommenderas inte för barn, äldre och gravida kvinnor

  • Nilabborre

Den är mager, rik på protein och vitamin A. Den innehåller lite omega-3-fettsyror, men mycket mättade fettsyror, särskilt palmitinsyra, som kan öka leverns produktion av onda kolesterol (LDL).

Att äta denna fisk bör därför inte överdrivas, även om innehållet av giftiga ämnen i köttet från nilabborren är många gånger lägre än den tillåtna nivån.

  • afrikansk havskatt

Den är medelfett, rik på protein och vitamin E. Den innehåller mycket mättade fettsyror, särskilt palmitin, och en liten mängd omega-3-fettsyror.

Personer med förhöjt kolesterol bör begränsa det i sin kost. Det är säkert när det gäller innehållet av giftiga ämnen.

Fisk - stuvad, bakad, stekt eller kokt?

Ett av de hälsosammaste sätten att tillaga fisk ärmatlagning . Fisken läggs i kokande grönsaksfond och tillagas - inte för länge för att inte överkoka köttet

Och så kokas klockorna och filéerna i cirka 20 minuter, och hela fisken i 45-60 minuter. Du kan också ånga filéer och hel fisk.

Detta är det ömtåligaste sättet att tillaga - fisken överkokar inte eller torkar ut och behåller sin smak

Rekommenderasstuvad fisk . Det är bäst att stuva fisken på låg värme, placerad mellan grönsakerna

Fritering är fortfarande populärt .

Fisken blir saftig och får även en krispig skorpa om du rullar den i mjöl innan den steks. För att förhindra att köttet faller isär i pannan, strö det med citronsaft i förväg.

Bakad fiskhel är en stor delikatess. Det tar dock lite mer tid att förbereda.

Så om den är väldigt stor är det bättre att dela den i bitar. För att inte tappa sin saftighet måste den bakas i aluminiumfolie ochvid temperaturer upp till 200 grader C.

Fisk smakar fantastisktkall . De passar till mousser och terriner, de är även goda i gelé och som ingrediens i sallader

Och den aromatiska fiskbuljongen är oumbärlig för beredning av många såser och soppor, och även som grund för välsmakande gelé för fisk. Ben, fenor och huvuden används för förberedelser.

Fisk - förvaring

Förvara fryst fisk i frysen. Kom ihåg att fisk är en extremt lättfördärvlig produkt. Försök att äta färsk på inköpsdagen eller förvara upp till 24 timmar i den övre delen av kylskåpet.

Upptinad fisk får inte frysas igen - risk för matförgiftning. Packa därför fryst fisk i en termopåse i butiken, eftersom den tinar väldigt snabbt!

Värt att veta

Till och med hälften av en fisks vikt är… fruset vatten

Varje fryst fisk täckt med en så kallad glasyr, det vill säga … fruset vatten. Ju mindre glasyr desto bättre. 5 procent räcker för att skydda fiskkött mot påverkan från den yttre miljön. glasyr, dess mängd, i enlighet med god tillverkningssed, bör inte överstiga 10 %. Men praxis har visat att tjockleken på isen kan variera .I vissa fall är ett halvt kilogram fisk vatten.

Säljaren är skyldig att informera kunden om glasyrh alten i den frysta produkten. Dessa uppgifter måste finnas på förpackningen, oavsett om det är en kartong, folieförpackning eller en frys med fisk som säljs i lösvikt

Om glasyrinnehållet inte stämmer överens med informationen på förpackningen ska ärendet anmälas till handelsinspektionen

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du