Sojamjölk - hälsofördelar, för- och nackdelar

• Sojamjölk - typer
• Sojamjölk – hur gör man?
• Sojamjölk - näringsvärden, kalorier (kcal)
• Sojamjölk - hälsofördelar
• Sojamjölk - är det hälsosamt? Forskningsresultat
• Sojamjölk - kontraindikationer
• Sojamjölk - För- och nackdelar
• Sojamjölk och ko - vilket är hälsosammare?

Sojamjölk är en mjölk vars egenskaper och näringsvärden är kontroversiella. Många undrar om sojamjölk är hälsosamt, är det bra för barn och spädbarn, och vilka är dess för- och nackdelar. Allt på grund av dess sammansättning - denna mjölk innehåller sojaisoflavoner. Kontrollera vilken effekt sojamjölk har på hälsan, hur många kalorier (kcal) den har, vad är priset och vad är det för användning i köket

Innehåll:

1. Sojamjölk - typer
2. Sojamjölk – hur gör man?
3. Sojamjölk - näringsvärden, kalorier (kcal)
4. Sojamjölk - hälsofördelar
5. Sojamjölk - är det hälsosamt?
6. Sojamjölk - pris, var kan du köpa den?
7. Sojamjölk - kontraindikationer
8. Sojamjölk - För- och nackdelar
9. Sojamjölk och ko - vilket är hälsosammare?

Sojamjölk , eller egentligen en sojadryck, är – tekniskt sett – ett vattenh altigt extrakt tillverkat av sojabönor eller fettfritt sojamjöl, som är en blandning av proteiner, kolhydrater och fetter.

Sojamjölk har traditionellt producerats i Kina och andra östasiatiska regioner, men dessegenskaperochnäringsvärdenhar aldrig varit uppskattad spelade en viktig roll i den dagliga kosten

I Europa dök sojamjölk upp i början av 1900-talet tack vare Li Yu-Ying, som bodde i Frankrike, som 1910 fick patent på sin produktion, men den var länge av marginell betydelse . För närvarande vinner den i popularitet på grund av det ständigt växande intresset för dieter och näring.

Sojamjölk används oftast av personer på en mejerifri diet med laktosintolerans, kaseinallergi eller vegetarianer och veganer.

Sojamjölk - typer

Det finns inga standarder som strikt skulle definiera sammansättningen av färdig sojamjölk. Av denna anledning kan du hitta olika typer av det i butikerna:

• traditionell sojamjölk framställd genom vattenextraktion av hela sojabönor i ett förhållande mellan vatten och soja på 5:1, innehållande 4 % protein

Sojamjölk finns på marknaden i flera smaker, vanligtvis naturell, vanilj och choklad.

• "mejeri" sojamjölk, framställd för att likna komjölk, i ett förhållande mellan vatten och spannmål på 7:1, innehållande 3,5 %proteiner, delikat sötade, med tillsats av fett, s alt och ibland aromer som ger en mer mjölkaktig smak

• sojadryck, sötad och smaksatt, i ett förhållande mellan vatten och soja på 20:1

• fermenterade sojamjölksprodukter - yoghurt, kefir

• blandningar av sojamjölk med grönsaksjuice

Sojamjölk – hur gör man?

Den allmänna principen för att producera sojamjölk har varit densamma i 2 000 år. Traditionellt kan sojamjölk göras både i husmanskost och med hjälp av avancerad utrustning. De grundläggande stegen för att producera sojamjölk inkluderar:

• blötläggning av sojabönor i 4-12 timmar beroende på vattentemperaturen

• mala de blötlagda kornen till en massa med tillsats av kallt vatten

• tillagning av den resulterande suspensionen

• separation av kokt mjölk från fasta rester med en press

• koka sojamjölk, filtrera den igen och hälla den i disken

Eftersom sojamjölk som produceras på detta sätt har en mycket distinkt bönsmak, oacceptabel för de flesta västerländska konsumenter, inkluderar moderna produktionsmetoder att ta bort den samt öka effektiviteten i processen. Den moderna produktionen av sojamjölk består av:

• rengöring av korn från smuts, damm och främmande kroppar, ta bort skadade korn,

• skala av kornen för att minska mängden bakterier (bättre smak och hållbarhet), ta bort polysackarider (bättre smak), förkorta värmebehandlingen (förhindra proteindenaturering, brunfärgning av mjölk)

• blanchering i natriumbikarbonatlösning vid hög temperatur för att ta bort den bittra smak som orsakas av lipoxidasenzymet, ta bort de uppblåsta oligosackariderna och inaktivera den matsmältningshämmande trypsinhämmaren

• mala bönorna i en het natriumbikarbonatlösning för att få en emulsion

• centrifugering och filtrering av mjölken för att få en jämn konsistens av drycken

• deodorisering, d.v.s. att bli av med obehagliga lukter

• vattentillsats - standardisering av proteininnehåll

• formulering av smak, arom och konsistens enligt tillverkarens recept

• berikning - berikning med vitaminer och kalcium

• homogenisering för att skapa en krämig, enhetlig konsistens

• UHT-fixering och packning

Sojamjölk - näringsvärden, kalorier (kcal)

Näringsinnehåll iSojamjölk varierar beroende på producent, men i allmänhet kan sojadrycker delas in i osötade och sötade, berikade med kalcium och vitamin A och D, samt oberikade, och i dessa kategorier kan deras näringsvärde beaktas.

Osötad sojamjölk är det minsta kaloriinnehållet. Ett glas ger cirka 80 kcal. Detta är mindre än i sötad mjölk (131 kcal) och 3,2 % kofett (146 kcal).

• KALORIERTABELL: mjölk och mjölkprodukter. Kontrollera hur många kalorier mejeriprodukter har!

Enligt forskare har sojamjölk det bästa näringsvärdet bland växtbaserade mjölkersättningar.

Det är definitivt hälsosammare att välja osötad sojamjölk än med tillsats av enkla sockerarter, vars konsumtion ökar risken för många sjukdomar.

Sojamjölk som inte har berikats med vitaminer och mineraler är inte en bra källa till kalcium och vitamin A och D.

Den ger betydande mängder folsyra och kalium, samt vitamin B12. Det betonas dock ofta att kroppen inte kan använda detta vitamin från växtkällor

En mycket viktig komponent i sojamjölk är isoflavoner som kommer från sojabönor, som är ansvariga för dess hälsoeffekter.

Ett glas sojamjölk innehåller - enligt olika källor - från 6,2 mg till 30 mg isoflavoner. Detta är inte mycket jämfört med sojabönor, vars servering (en halv kopp efter tillagning) ger 56 mg av dessa föreningar.

	Traditionell osötad, berikad sojamjölk	Sötad, oberikad sojamjölk	Sötad och berikad sojamjölk	Komjölk 3,2 % fett
Värmevärde	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
Protein	7 g	7,9 g	6,3 g	7,9 g
Kolhydrater	4 g	15,3 g	12 g	12,8 g
Fett	4 g	4,3 g	3,6 g	7,9 g
Vitamin A	501 IU	7,3 IU	450 IU	249 IU
Vitamin C	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
Vitamin D	Inga data	0 IU	105 IU	97,6 IU
Vitamin E	Inga data	0,3 mg	0,3 mg	0,1 mg
Vitamin K	Inga data	9,3 μg	7,3 mg	0,5 μg
Tiamina	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
Riboflavin	Inga data	0,2 mg	0,4 mg	0,4 mg
Niacin	Inga data	1,2 mg	1 mg	0,3 mg
Vitamin B6	Inga data	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
Folsyra	24,3 μg	43,7 μg	21,9 μg	12,2 μg
Vitamin B12	3 μg	0 μg	2,1 μg	1,1 μg
Pantotensyra	Inga data	0,9 mg	0,3 mg	0,9 mg
Kolin	Inga data	57,3 mg	57,3 mg	34,9 mg
Betaine	Inga data	1,9 mg	1,9 mg	1,5 mg
Kalcium	299 mg	60,7 mg	299 mg	276 mg
Järn	1,1 mg	1,6 mg	1 mg	0,1 mg
Magnesium	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
Fosfor	Inga data	126 mg	105 mg	222 mg
Kalium	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
Natrium	85,1 mg	124 mg	114 mg	97,6 mg
Zink	0,6 mg	0,3 mg	0,6 mg	1 mg
Koppar	Inga data	0,3 mg	0,4 mg	0 mg
Mangan	Inga data	0,5 mg	0,2 mg	0 mg
Selen	5,6 μg	11,7 μg	5,6 μg	0,9 μg

Sojamjölk - hälsofördelar

Sojamjölk som en produkt gjord av sojabönor väcker många kontroverser. Det första man ska titta på är att den stora majoriteten av sojabönor som odlas idag (90 % av världsproduktionen) är genmodifierade sojabönor.

Det råder ingen tvekan om att detta är en nackdel, och ju närmare naturen, desto bättre för vår hälsa. Om din sojamjölk inte är märkt som icke-GMO, kan du vara säker på att den är gjord av genetiskt modifierade sojabönor.

Sojabönor, och därmed dess produkter, är ett vanligt allergen bland barn och vuxna. När du inkluderar sojamjölk i din kost, gör det i små portioner och observera din kropps reaktioner.

• Mjölkallergi - vad orsakar det? Vilka är symptomenmjölkallergier?

En annan invändning är sötning av sojamjölk. På grund av dess oattraktiva smak tillsätter producenterna stora mängder enkla sockerarter. Deras mängd i den dagliga kosten bör inte överstiga 5-10% av den tillförda energin, vilket för en typisk kost på 2000 kcal betyder 25-50 g, medan det i ett glas sojabönsdryck finns 8-11 g tillsatt socker.

Det finns inget tydligt svar på frågan om sojamjölk är hälsosamt. Använd måttlighet och ät sojaprodukter upp till 3-5 gånger i veckan

Orsakar sojaprodukter verkligen cancer, sänker testosteronnivåerna hos män och stör sköldkörteln, som ofta är fallet? Svaret är inte entydigt, som ofta är fallet med näring.

Isoflavoner som finns i sojabönor, och därför även i sojamjölk, är fytoöstrogener, det vill säga de fungerar på samma sätt som östrogener - kvinnliga könshormoner. Som ett resultat kan de faktiskt påverka det endokrina systemet, men forskning visar att för detta är det nödvändigt att äta mycket sojaprodukter, faktiskt omöjligt att äta ens i en typisk vegansk kost.

Så en frisk man kommer inte att sänka sina testosteronnivåer genom att dricka sojamjölk då och då. Precis som att bara konsumera soja, kommer det inte att påverka funktionen hos en frisk sköldkörtel och inte heller minska din fertilitet.

En forskningsstudie fann att 100 mg sojaisoflavoner behövdes för att minska äggstockarnas funktion, och denna mängd finns i 16 koppar sojamjölk som innehåller 6,2 mg isoflavoner. Du kan dock hitta påståenden om att när det gäller redan existerande sjukdomar relaterade till det endokrina systemet, bör soja och dess produkter undvikas.

Sojamjölk - är det hälsosamt? Forskningsresultat

En omfattande analys av kliniska och epidemiologiska studier om hälsoeffekterna av sojaprodukter publicerad i tidskriften "Nutrients" i december 2016 visar att:

• sojabönor minskar LDL-kolesterolet (med 4-5 %) och minskar risken för hjärtsjukdomar om du äter minst 25 g sojaprotein per dag - men detta är mer än den vanliga asiatiska konsumtionen

• sojaprodukter minskar benförlust hos postmenopausala kvinnor

• att konsumera soja i barndomen minskar risken för bröstcancer, och att äta soja i vuxen ålder har inte denna skyddande effekt

• konsumtion av soja ökar inte risken för att utveckla bröstcancer och minskar något risken för att utveckla bröstcancer och dödlighet av det - forskningsresultat i denna aspektär ofta motsägelsefulla och tillåter inte ett 100-procentigt uttalande om effekterna av sojaisoflavoner

• det finns inga studier som skulle visa att måttlig konsumtion av sojaisoflavoner är ogynnsamt eller helt säkert i samband med östrogenberoende cancer, inklusive bröstcancer

• vissa experter föreslår begränsning av fytoöstrogener, inklusive sojaisoflavoner, hos kvinnor med risk att utveckla bröstcancer

• Sojaisoflavoner minskar värmevallningar hos vissa postmenopausala kvinnor;

• konsumtion av sojaprodukter förlänger menstruationscykeln något

• sojaprodukter eliminerar den negativa effekten av bisfenol A på kvinnlig fertilitet

• måttlig konsumtion av sojaprodukter påverkar inte spermiekvaliteten

• måttlig konsumtion av sojaprodukter påverkar inte testosteronnivåer och manlig feminisering. Men detta händer med en mycket hög konsumtion av sojaisoflavoner - 360 mg per dag, vilket är 9 gånger den genomsnittliga manliga konsumtionen av isoflavoner i Japan

• konsumtion av sojaprodukter påverkar inte funktionen hos en frisk sköldkörtel. Å andra sidan sänker det absorptionen av läkemedel som används vid hypotyreos, så det rekommenderas att hålla minst 4 timmar mellan att konsumera sojaprodukter och att ta mediciner;

Värt att veta

Sojamjölk - pris, var kan du köpa den?

Du kan köpa sojamjölk i alla stora snabbköp, lågprisbutiker och livsmedelsbutiker. hälsosam mat. Det är dyrare än komjölk. En liters kartong kostar från cirka 3,5 PLN till cirka 10 PLN.

Sojamjölk - kontraindikationer

Genom att analysera resultaten av vetenskaplig forskning kan man dra slutsatsen att sojamjölk och andra sojaprodukter inte har någon signifikant effekt på hälsan - varken positivt eller negativt.

De flesta av kroppens reaktioner är relaterade till den enorma konsumtionen av sojaprodukter, som helt enkelt är omöjlig att äta dagligen

Det finns dock flera grupper av människor som bör vara uppmärksamma på förekomsten av soja på deras meny. Personer som lider av hypotyreos och som tar mediciner bör hålla ett intervall på minst 4 timmar mellan medicinering och konsumtion av sojaprodukter, eftersom de stör absorptionen av dessa medel.

Män med klart låga testosteronnivåer bör undvika soja i kosten. Likaså människor som lider av östrogenberoende neoplasmer, som har haft neoplasmer av denna typ och som är i riskzonen.

Man måste dock komma ihåg att detta är rekommendationer "påutväxt ", stöds inte av hårda vetenskapliga bevis.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på merVärt att veta

Sojamjölk - För- och nackdelar

fördelar:

• innehåller inte laktos, vilket gör det till ett alternativ till komjölk

• är låg i kalorier

• innehåller inte kolesterol eller mättat fett

• är en bra proteinkälla

• har en gynnsam aminosyrasammansättning; innehåller nästan alla essentiella aminosyror

• är en källa till vitamin A och kalium

• berikad ger kalcium och vitamin D

Nackdelar:

• är oftast sötad

• har en bönasmak och arom som inte är acceptabel för västerländska konsumenter

• är ett vanligt allergen

• är sannolikt gjord av genetiskt modifierade sojabönor,

• kanske inte rekommenderas för personer som tar mediciner för hypotyreos och män med låga testosteronnivåer

Sojamjölk och ko - vilket är hälsosammare?

Hur står sig sojamjölk i jämförelse med komjölk (3,2 % fett, eftersom det av moderna dietister anses vara hälsosammare än mjölk med låg fetth alt)?

Sojamjölk innehåller en liknande mängd protein som komjölk. Det är ett vegetabiliskt protein, inte lika lättsmält som animaliskt protein, men innehåller trots det en hel del essentiella aminosyror. Kolhydrath alten i osötad sojamjölk är 3 gånger lägre än i de andra varianterna

Sojamjölk innehåller inte laktos (mjölksocker), som tolereras dåligt av många vuxna och kan därför användas som ersättning för komjölk.

Den innehåller också mindre fett och inget kolesterol. Kom dock ihåg att avhandlingen om kolesterolets starka inverkan från mat på risken för hjärtsjukdom har visat sig vara en medicinsk myt.

Förstärkt mjölk finns oftast på västerländska marknader. Sedan innehåller den en liknande mängd kalcium och vitamin D som komjölk och 2 gånger mer vitamin A. Det är värt att notera att på grund av den dubbelt lägre h alten av fosfor i sojamjölk än i komjölk, kan kalciumet som finns i den tas upp. bättre, förprocessen störs inte av fosfor

Produkter som ger lättsmält kalcium och vitamin D är viktiga kostkomponenter som förhindrar benskörhet, medan B-vitaminer är ansvariga för nervsystemets tillstånd.

Läs också:

Kontrollera hur mycket mjölk ditt barn behöver dagligen

Källor:

• Messina M., Soy and He alth Update: Evaluation of the clinical and epidemiologic literature, Nutrients, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
• Linus Pauling Institute, Micronutrient Information Center, Soy Isoflavones, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
• Patisaul H.B. I in., The pros and cons of phytoestrogens, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
• Hajirostamloo B., Jämförelse av näringsmässiga och kemiska parametrar för sojamjölk och komjölk, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and -kemiska-parametrar-för-sojamjölk-och-komjölk
• Andrews R., Soy: Den senaste forskningen, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
• https: //www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
• http://www.soyadairy.com/soymilk.html
• http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
• https: //www.goodhousekeeping.com/he alth/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/