Vilka typer av mjölk finns det? I Polen är komjölk populärast, fårmjölk dricks ivrigt i Spanien och Frankrike, och i Medelhavsområdet är getmjölksprodukter populära. Det finns också pastöriserad, UHT, mikrofiltrerad eller pulveriserad mjölk.

Det är svårt att föreställa sig ett kök utan mjölk. De kan surgöras och drickas som kefir, surmjölk eller yoghurt. Förbered en cocktail, kakao, lägg dem till kaffe. Mjölk används för att göra smör, kärnmjölk, grädde och ost. Utan det skulle det inte finnas någon pudding eller glass. De läggs till bakverk, kakor och pannkakor. Mjölk kan användas i soppa eller sås. Använd den kondenserade sötade mjölken för att göra smörkola - en pasta för kakor.

Människor har druckit mjölk i många tusen år. Det var basen i maten bland pastoralfolken. Fram till idag äter massajerna, innan deras övergång till kasten av de äldre krigarna, nästan uteslutande färsk mjölk i 4 år. Egyptier, greker och romare uppskattade get- och fårmjölk, men de njöt också av sto-, kamel- och åsnmjölk.

I de gamla slavernas traditioner var mjölk mer än en vanlig livsmedelsprodukt - den hade en ceremoniell betydelse, den offrades till gudarna. Endast i Japan och Kina, där små boskap föds upp, var det inte brukligt att dricka mjölk. Japanerna tolererar inte färsk mjölk eftersom de inte har de enzymer som behövs för att smälta den (vissa dricker yoghurt).

Typer av mjölk - ko, get, får, buffel

Komjölk är den mest populära. Men i Indien, Asien, Italien, Ungern, Balkan används också buffelmjölk. Den används för att göra äkta italiensk mozzarella (Mozzarella Vera Bufala), vars tradition går tillbaka till medeltiden. Du kan köpa buffelost och smör på några av våra delikatesser. Fårmjölk smuttas ivrigt av spanjorerna, och en mängd olika fårostar produceras i Frankrike och Podhale. I Medelhavet är getmjölk populärt.

På ön Fuerteventura används tjock och extremt fet mjölk för att göra en delikatess av spanjorerna - majorero getost, perfekt för till exempel paella. S altlake halloumiosten från Cypern är gjord på getmjölk. Halvhård, fibrös, lätt söt i smaken och lämplig för matlagning. Vanligtvis tillsätts färsk mynta till den.

Doppad i mjöl och friterad är det cyprioternas favoritmat. Grillat serveras där på pitabröd med tomat eller med grillad aubergine. Samer dricker renmjölk,Peruaner - lamor och tibetaner - jakar. Kamelmjölk är populärt i Indien och vissa arabländer, medan stomjölk är populärt i Mongoliet.

Värt att veta

Getmjölk är mindre allergif.webpramkallande, så vissa allergiker kan dricka den istället för komjölk. Åsnmjölk (rik på kalcium, omega-3 och omega-6-fettsyror) och buffel (innehåller mindre kolesterol än ko) är av stort intresse - de orsakar inte allergier.

Kumys, eller fermenterad stomjölk

Mongoler dricker mjölken från alla djur de föder upp (ston, kor, jakar, kameler, får, getter), men endast ston- och kamelmjölk är lämplig för koumiss – nationaldrycken. Dess förberedelser börjar på sen vår.

Under hela dagen hälls mjölk från alla mjölkningar i påsar gjorda av nötköttshudar. En stark surdeg, utspädd med mjölk, läggs till den. Mjölken jäser i 2-3 dagar och under denna tid måste du röra om kraftigt (minst 600 gånger!)

Traditionellt placeras väskan precis vid ingången till jurtan och alla som går förbi måste flytta på träpaniklen. När det resulterande smöret samlas upp från ytan av mjölken, återstår ren koumiss. Den liknar mjölk utspädd med vatten och har en syrlig, uppfriskande smak. Den ädlaste koumiss är gjord av stomjölk (drycken har egenskaperna hos växter från betesmarker där djur betade).

Den har använts i århundraden vid lungsjukdomar, förgiftning och skörbjugg. Det speciella med landet är kumysu pumprum. Mongoliska män dricker särskilt mycket kumysu. Traditionellt serveras den i skålar som rymmer minst en liter dryck

Kumysu är gjord av vodka, den så kallade archi, som efter trippeldestillation vinner upp till 60 procent. kraft. Regionala godisar, t ex marshmallows, är gjorda av färsk stonmjölk. Under den 3 timmar långa tillagningsperioden östes och hälls mjölken ofta från stor höjd. De läggs åt sidan för en dag, det frystorkade skummet samlas upp från toppen, som sedan torkas på brädor och lägger dem i lager. Du kan strö skumpannkakorna med socker, tillsätt russin eller blåbär

  • KALORIERTABELL: mjölk och mjölkprodukter. Kontrollera hur många kalorier mejeriprodukter har!
  • Vad du ska dricka istället för MJÖLK - om du är allergisk mot mjölk, laktosintolerant eller inte gillar mjölk
  • Mjölkfri kost - regler. Vad kan du äta på en mejerifri diet?

Mjölktyper - pastöriserad, UHT, homogen

  • pastöriserad mjölk

värms i några eller ett dussin sekunder vid 60-90 ° C, innehåller inga patogena bakterier och kan förvaras i en sluten förpackning på en sval plats i 1-2 dagar, och i kylskåp i 3 -4 dagar. Han förlorar bara5-10 procent vitaminer, smak som påminner om färsk mjölk. De ska kokas.

  • UHT-mjölk

värms till 135-150ºC i några sekunder, fri från skadliga bakterier. Det förlorar mer vitaminer än vid pastörisering, ändrar smak och lukt. Förvarad i kylskåp förblir den färsk i ca 6 månader, i rumstemperatur - 2 månader. Efter öppning är den lämplig för konsumtion i 3 dagar, under de första 12 timmarna kan du dricka den utan att laga mat.

  • mikrofilmad mjölk

i filtreringsprocessen avlägsnas bakterier, döda celler och föroreningar mekaniskt och pastöriseras sedan vid 72ºC. Den har en smak som mest liknar vanlig färsk mjölk (inte som kokt mjölk). Den håller sig fräsch i 14 dagar.

  • homogeniozane mjölk

är pastöriserad mjölk med mekaniskt malda fettpartiklar. Som ett resultat ansamlas inte fett på ytan av mjölken

  • kondenserad (kondenserad) mjölk

bildas efter att en del av vattnet har avdunstat. Den är förpackad i burkar, kartonger, tuber, ibland är den sötad. Stängt kan hållas i ett år. Den används för att bleka kaffe och te och är en bas för såser och desserter.

  • mjölkpulver

de erhålls efter fullständigt avlägsnande av vattnet. Kineserna kände dem för över 700 år sedan, och på 1200-talet producerades ko- och stomjölk i pulverform av tatarerna. Du kan använda dem som ett pulver eller sprida dem med vatten.

  • smaksatt mjölk

tillverkad i USA sedan 1930-talet. Kaffe, kakao eller frukt - innehåller färger, smaker och socker, så du kan dricka dem då och då

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du