Histamin är ett hormon - en biogen amin - som förekommer i kroppen där det utför många viktiga funktioner. Det påskyndar sårläkning, interagerar med hormoner och reglerar spänningen i glatta muskler. Histamin finns också i mat. Det bildas i det som ett resultat av bakteriers aktivitet och är skadligt för hälsan. Om det konsumeras i för stora mängder kan det leda till pseudo-sensibilisering och till och med förgiftning. Kontrollera vilka symtom som är på histaminintolerans och vilka produkter som innehåller mest av det.

Histaminär ett vävnadshormon från gruppen av biogena aminer. Det lagras i kroppens mastceller (celler i bindväv och slemhinnor) i en inaktiv form. Det frigörs endast under påverkan av olika faktorer, t.ex. temperaturförändringar, vävnadsskada eller kontakt med ett allergen.

Histamin finns också i vissa livsmedel. I mat produceras histamin av bakteriers aktivitet, inte bara de som tillsätts avsiktligt, utan också de som förorenar det. Norm alt, efter att ha ätit mat som innehåller histamin, bryts det ner i tarmarna under påverkan av ett dedikerat enzym (diaminoxidas - DAO).

Histamin - roll i kroppen

Histamin har olika funktioner i kroppen - det reglerar utsöndringen av hormoner i den främre hypofysen, stimulerar utsöndringen av vissa körtlar (inklusive utsöndringen av magsaft). Det förmedlar dock främst utvecklingen av allergier. Vid kontakt av slemhinnan med allergenet frisätts histamin och de karakteristiska symptomen på allergi uppträder. Histamin:

Om histamin frisätts för snabbt kan anafylaktisk chock uppstå.

Histamin - innehåll i livsmedelsprodukter

Histamin kan finnas naturligt i mat, bildat under jäsning och mognadsprocessen, eller som ett resultat av olämplig lagring och förstörelse av mat. Ensilage, charkuterier, ädelostar, men mest av allt fisk och skaldjur anses vara rika på histamin. Därför bör personer som är intoleranta mot histamin också utesluta det från kosten, liksom citrus, som också orsakar frisättning av histamin från mastceller.

Färska, obearbetade livsmedel innehåller lite histamin. Hennemängden ökar avsevärt under livsmedelsbearbetningsprocesser. Det antas att ju längre ett givet livsmedel förvaras eller mognas, desto högre h alt av histamin i det. Det finns andra faktorer som påverkar dess innehåll i maten. Till exempel, när det gäller fisk, kommer dessa att vara fiskarter, färskhet, transportförhållanden och kyltemperaturer. Det är histamin som är ansvarigt för den karakteristiska lukten av ruttna fiskar.

Det bör betonas att histamin är en beständig kemisk förening som inte sönderdelas under påverkan av ökad temperatur under fritering eller bakning.

Produkter med det högsta histamininnehållet2

FISK (mg/kg)OST (mg/kg)KÖTT (mg/kg)
  • färsk fisk - 0
  • trasig fisk - upp till 1300
  • konserverad fisk (ansjovis, tonfisk, sardiner) - 0-35 (upp till 1500)
  • rökt makrill
  • sill 0-10
  • Gouda 10 - 200 (upp till 900)
  • Camembert 100-300 (600)
  • Cheddar 10-60 (1300)
  • Emmentaler 100-500 (2500)
  • Westfalsk skinka 40 -270
  • salami 10-280
  • osso collo 20-300
ALKOHOL (ml/l)VINAGA (ml/l)GRÖNSAKER (mg/kg)
  • rött vin - 60-13 000
  • dessertvin - 80-400
  • vitt vin - 3-120
  • champagne 15-670
  • veteöl - 117-30
  • äppelcidervinäger - 20
  • bordsvinäger - 500
  • rödvinsvinäger - 4000
  • tomater (ketchup)
  • spenat - 30-60
  • aubergine - 26
  • avokado - 23
  • orsakar svullnad, klåda och hyperemi - erytem
  • i lungorna orsakar sammandragning av glatta muskler och ökad utsöndring av slem
  • stimulerar perifera sensoriska nerver, vilket orsakar nysningar
  • vidgar även blodkärlen, vilket orsakar nästäppning
  • orsakar också rodnad, tårar, klåda och sveda i ögonen och svullnad av ögonlocken
  • hos patienter med födoämnesallergier orsakar det sammandragning av glatta muskler och ökad produktion av matsmältningssafter och diarré på grund av irritation av tunntarmens slemhinna.

Om histamin frisätts för snabbt kan anafylaktisk chock uppstå.

Värt att veta

Histamin och alkohol

Om du har rodnad efter att ha druckit alkohol, förutom huvudvärk och magproblemAnsikte, dekolletage och utslag som uppträder minuter eller timmar efter intag kan vara histaminintolerans. Detta är inte samma sak som att vara allergisk mot alkohol.

Histaminintolerans

Histamin kan orsaka allergiska symtom trots att allergenet inte har kontaktats. Orsaken till detta tillstånd kan vara en ökad koncentration av histamin i kroppen som ett resultat av dess överdrivna produktion. Den vanligaste orsaken är dock en medfödd eller förvärvad brist på enzymet (diaminoxidas – DAO), som bryter ner histaminet som finns i maten i tarmen. Om DAO-enzymet saknas eller inte fungerar korrekt bryts histamin inte ner. För stor mängd kommer in i blodomloppet genom tarmslemhinnan och orsakar allergiliknande symtom:

Histamin - hur mycket kan leda till intolerans och förgiftning?

Intag av histamin från mat i en dos på 5 till 10 mg kan orsaka en pseudoallergisk reaktion hos känsliga personer. I sin tur uppträder de första symtomen på förgiftning vid en dos histamin i mat över 50 mg/kg av produkten: huvudvärk, brännande mun, nässelutslag, rodnad i ansikte och hals1

Det maximala innehållet av histamin i fisk och fiskprodukter begränsas av EG-förordningen 1441/2007 och dess nivå bör vara under 200 mg/kg av produkten.

Över 200 mg histamin per 1 kg av produkten ökar symtomen och de är akuta, med andningsrubbningar och sänkande blodtryck1Det är värt att veta att histaminen innehåll i fisk och produkter fisk över 1000 mg / kg av produkten leder till scombrotoxism(histaminförgiftning) , manifesteras av andningsstörningar, och kan till och med orsaka dödsfall hos känsliga personer. De flesta fall av matförgiftning orsakad av närvaron av histamin i maten registrerades som ett resultat av konsumtion av fiskprodukter (makrill, sill, tonfisk och sardiner) och mognadsostar.

  • huvudvärk, yrsel, migrän
  • irritation av nässlemhinnan
  • andningssvårigheter
  • takykardi, högt blodtryck
  • störningar i matsmältningssystemet, t.ex. flatulens, buksmärtor, diarré
  • hudutslag, klåda

Detta tillstånd kallashistaminintolerans.I behandlingen rekommenderas en diet med begränsad konsumtion av produkter rika på histamin. Du kan också använda antihistaminer

Hur skiljer man en sann allergi från en histaminintolerans? Det är nödvändigt att utföra allergitester. Vid histaminintolerans är de negativa

Kategori:

Hälsa