Smör är kondenserat mjölkfett som erhålls från grädden av komjölk. Smör som säljs i Polen är indelat i fyra grupper: extra, delikatess, valfritt och bordssmör. Det är en helt naturlig produkt, men alla kan inte äta den. Vilka näringsvärden har smör? Hur många kalorier har den och vilka är ingredienserna? Är smör hälsosamt?

Innehåll:

  1. Smör på den polska marknaden
  2. Smör - vilket smör är riktigt?
  3. Smör - kalorier och näringsvärden
  4. Smör - sammansättningen av konventionellt smör
  5. Är smör hälsosamt? - forskningsresultat

Det har varit en het debatt kringsmörsedan en tid tillbaka. Vissa undviker det helt, efter fettteorin att mättade fettsyror från smör och rött kött orsakar hjärtsjukdomar, åderförkalkning och hjärtinfarkt.

Andra är fans av smör - anhängare av fet diet lägg till det i morgonkaffet och stek det i klarat smör och hävdar att det är ett mycket hälsosamt fett. Vad är sanningen? Som alltid ligger den någonstans i mitten.

Det är nu känt att matkolesterol inte är en verklig orsak till högt kolesterol i blodet, och att transfett är en mycket större risk för din hälsa än mättat fett.

Samtidigt rekommenderas inte ett överskott av mättat animaliskt fett, och att ersätta det med vegetabiliska oljor (lågt innehåll av omega-6-fettsyror!) främjar kroppens allmänna välbefinnande.

Efter ställningen för forskare vid Harvard University: "Resultaten av ny forskning tyder på att smör inte bör vara lika demoniserat som tidigare. Men samtidigt bör det inte användas som ett medel för god hälsa. "

Smör på den polska marknaden

Smör är en mejeriprodukt med hög fetth alt som erhålls från mjölk - mestadels komjölk. Ur teknisk synvinkel är det en vatten-i-fettemulsion med en minsta fetth alt på 80 % (oftast 82 % i Polen), en vattenh alt på högst 16 % och upp till 2 % av icke- fett fasta ämnen.

Tillsatserna som är godkända för användning i smör är E 160a karotener (förutom får- och getmjölkssmör), E500 natriumkarbonater, E338 fosforsyra, E339-343 fosfater, E450 difosfater, E451 trifosfater, men E451 polyfosfater, E452 från gräddfil).

Oftast kan endast karotener hittas som tillsats i smör, vars roll är att ge en gulare färg

Det finns fyra kommersiella beskrivningar av produkter som innehåller mjölkfetter utan inblandning av vegetabiliskt fett:

  • smör - en produkt med en mjölkfetth alt på 80-90 %, högst 16 % vatten och högst 2 % av mjölkens fettfria torrsubstans,
  • tre fjärdedels fett smör (60 % -62 % fett),
  • halvskummat smör (39 % -41 % fett),
  • mjölkfett för pålägg X%. Produkt med en fetth alt på mindre än 80 % och mer än 62 %, mindre än 60 % och mer än 41 % eller mindre än 39 %

Smöret har en distinkt sötaktig doft och färgen sträcker sig från ljuskräm till ljusgul. Färgen på smöret varierar beroende på årstid och hur korna utfodras. Smör från mjölk från kor som betar på gräsmarker och äter gräs är gulare än från kor som matas med foder.

Vid rumstemperatur är smör ett mjukt fast ämne som stelnar när det kyls.

Den årliga produktionen av smör i världen är över 4 miljoner ton, och i Polen är den cirka 170 tusen ton. En statistisk polack äter cirka 0,25 kg smör i månaden och 29 % av de tillfrågade äter det dagligen.

Smör - vilket smör är riktigt?

Enligt EU:s förordning är smör en produkt som består av mjölkfett i mängden 80 till 90 % och får inte innehålla något vegetabiliskt fett.

Smör är en av de mest förfalskade livsmedel. För att sänka produktionskostnaderna tillsätts vegetabiliska fetter istället för mjölkfett. Forskning på den polska marknaden visar att upp till 40 % av smörtärningarna som finns i butiker kan vara förfalskade.

I smör blandat med vegetabiliska fetter tillsätts palmolja oftast i en mängd som överstiger 5 %, men det finns även fall av produkter som säljs som smör där mängden palmolja var 50 %.

Ett annat steg av producenter, som syftar till att manipulera kunden, är användningen av förpackningar som tyder på att det är smör för fettblandningar, där mjölkfett ofta bara är några få procent. Var försiktig och medveten när du köper smör.

Smör - kalorier och näringsvärden

Smör är en livsmedelsprodukt med högt näringsvärde, men samtidigt mycket kaloririkt, eftersom det nästan uteslutande består av fetter. 100 g smör ger cirka 740 kcal

Den innehåller 82 g fett, varav 50 g är mättat fett - främst palmitin-, stearin-, myristin- och laurinfett. Cirka 20 g / 100 g är syrorenkelomättade fetter - främst oljesyra. Kortkedjiga fettsyror, vars längd inte överstiger 8 kolatomer i kedjan, är mycket viktiga för hälsan.

De bränns mycket snabbt, de ackumuleras inte som extra fettvävnad, och även vissa källor tyder på att de främjar accelerationen av ämnesomsättningen. Kortkedjiga fettsyror är extremt viktiga för att ge näring till tarmepitelceller och är deras primära energikälla. Dessutom visar de svampdödande och antibakteriella egenskaper. Smör innehåller cirka 8 g kortkedjiga fettsyror per 100 g.

Smör är också en källa till CLA - konjugerade linolsyradiener med anticancer, antidiabetiska, antiinflammatoriska och anti-aterosklerotiska egenskaper. Man måste dock komma ihåg att CLA främst finns i smör från naturligt utfodrade kor - som betas på ängarna

På vintern utgör CLA-h alten under ladugårdens utfodring 0,49 % av de totala fettsyrorna och på sommaren - 1,2 %, vilket motsvarar 0,4 g / 100 g på vintern till 1 g på sommaren.

Fosfolipider är en mycket viktig del av mjölkfettet, av vilka de viktigaste är lecitin och sfingomyelin. Dessa föreningar har en gynnsam effekt på det mänskliga nervsystemet, förmågan att komma ihåg och koncentrera sig och underlättar den snabba regenereringen av kroppen under intensiv fysisk ansträngning

Mjölkfett innehåller 0,6 till 1,0 % fosfolipider. Förutom fett och vatten innehåller smör små mängder kolhydrater (0,7 g / 100 g) - laktos och proteiner (0,7 g / 100 g).

Smör är en källa till fettlösliga vitaminer - vitamin A, vitamin D, vitamin E och vitamin K.

Smör - sammansättningen av konventionellt smör

SmöringrediensInnehåll per 100 g
Energi744 kcal
Fett82, 38 g
Vatten16,02 g
Fettfri torr massa1,55 g
Protein0,63 g
Karotenoider (i förhållande till petroleumeter)4,3
Vitamin A (retinol)574,94 μg
α-tokoferol2,76 mg / 100 g
Kolesterol243,3 mg
Mättat fett49,44 g
Enkelomättade fettsyror18,73 g
Fleromättade fettsyror2,01 g
Omega-3-fettsyror0,63g
Omega-6-fettsyror1,38 g

Är smör hälsosamt? - forskningsresultat

En metaanalys publicerad 2016 i tidskriften PLoS ONE visade sambandet mellan smörkonsumtion och risken för hjärtsjukdomar, diabetes och total dödlighet.

Författarna kontrollerade 9 databaser på olika språk efter vetenskapliga artiklar om smörkonsumtion och dess hälsoeffekter. Studierna vi analyserade inkluderade tot alt 636 151 personer, och under analysen hittades 28 271 dödsfall, inklusive 9 783 av kardiologiska orsaker och 23 954 av diabetes.

Baserat på analyserna fann man att konsumtion av 14 gram smör dagligen inte påverkar förekomsten av kardiologiska händelser - hjärtinfarkt och emboli, är mycket svagt förknippad med en ökning av den totala dödligheten och minskar mycket svagt risken att dö i diabetes

Författarna till denna granskningsstudie betonar att smör är en neutral produkt för hälsan. Det bör inte elimineras helt från kosten, och samtidigt är det värt att använda andra fettkällor. Denna analys drog också slutsatsen att att skylla på fett för flera sjukdomar och att förespråka dieter med låg fetth alt var en felaktig teori som gjorde mer skada än nytta.

Elimineringen av fett är förknippad med en ökning av kolhydratkonsumtionen och år av observationer har visat att en kost med hög kolhydrat är mer skadlig för hälsan än en diet med hög fetth alt

Som forskning från det senaste decenniet visar, påverkar inte fett som konsumeras i den dagliga kosten i rationella mängder (för bredning på bröd, för stekning, etc.) hälsan och viktökningen negativt. Tvärtom.

Många publikationer indikerar att det är bättre för din hälsa att äta fullfeta mejeriprodukter än att äta kolhydrater som vitt bröd, ris, pasta och naturligtvis socker, godis och sötade drycker.

En stor mängd forskning har bekräftat att socker och bearbetade kolhydrater orsakar diabetes, hjärtsjukdomar och viktökning. Det har också bevisats att en diet rik på fett främjar viktkontroll, reglerar blodsockernivåerna och förebygger diabetes typ II.

Författarna till den citerade studien menar att det är dags att ändra vårt tänkande om livsmedelsingrediensers inverkan på hälsan från individuell analys av till exempel effekten av kalcium, mättade fetter eller enkla kolhydrater på en helhetssyn . Eftersom vi äter ost, smör, pasta, choklad etc., inte isolerade ingredienser

Dariush Mozaffarian, en av författarna till Is Butter Back? En systematiskGranskning och metaanalys av smörkonsumtion och risk för kardiovaskulära sjukdomar, diabetes och total dödlighet, understryker; "Vetabiliska oljor, frukter och nötter är hälsosammare än smör, men å andra sidan är kalkonkött med låg fetth alt, bagels, cornflakes och läsk värre för din hälsa."

Smör och generellt mättade fettsyror från djur tros höja kolesterolnivåerna i blodet. Men kolesterolteorin har motbevisats många gånger, och det är nu allmänt accepterat att kolesterol från mat inte har någon verklig effekt på blodnivåerna av detta näringsämne.

Detta beror på att levern står för 70-80 % av det totala kolesterol som kroppen behöver. Det finns en balans i mat-leversystemet. Ju mer kolesterol vi äter, desto mindre producerar levern och vice versa. Faktum är att mättade fettsyror från smör höjer blodnivåerna av "dåligt" LDL-kolesterol, men höjer samtidigt nivåerna av "bra" HDL-kolesterol, så hälsoeffekten är helt neutral.

Motståndare till att äta smör och animaliska fetter fokuserar ofta bara på LDL-fraktionen, utan att ta hänsyn till den allmänna hälsoeffekten av dessa livsmedel.

2014 års publikation av Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis presenterar en översikt av studier som visar sambandet mellan konsumtion av olika typer av fettsyror och risken av hjärtsjukdomar. Analysen inkluderade 32 observationsstudier av fettsyraintag i kosten (512 420 deltagare), 17 studier av fettsyrabiomarkörer (25 721 deltagare), 27 randomiserade kontrollerade studier av fettsyratillskott (105 085 deltagare).

Analysen av tillgängligt material visar att mättade fettsyror påverkar risken för hjärtsjukdomar lika mycket som omättade fettsyror. Konsumtionen av omega-3-fettsyror har en skyddande effekt, och konsumtionen av transfetter - ökar risken för sjuklighet och kardiovaskulära händelser

Författarna till studien drar slutsatsen: "För närvarande tillgängliga vetenskapliga bevis stöder inte rekommendationerna från kardiologiska samhällen för att uppmuntra konsumtion av ökade mängder fleromättade fettsyror och minskning av konsumtion av mättade fettsyror."

Läs också:

  • SMÖR eller MARGARIN - vilken typ av fett ska du välja?
  • Klarat smör (ghee): egenskaper och effekter på hälsan. Recept på klarnat smör
Om författarenAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistMattekniker,dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutrition Services vid Maritime University. En anhängare av enkel, hälsosam matlagning och medvetna val i vardagens kost. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att individuellt komponera en kost efter kroppens behov. För samma sak är inte hälsosamt för alla! Jag tror att kostundervisning är väldigt viktig, både för barn och vuxna. Jag fokuserar min verksamhet på att sprida kunskap om kost, analyserar nya forskningsresultat och drar egna slutsatser. Jag håller fast vid principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten kost.

Läs fler artiklar av denna författare

Kategori:

Vad äter du