Olivolja blir mer och mer populär i Polen för varje år. Det är ett unikt fett och är därför en favorit bland nutritionister och läkare. Olivolja används främst i köket, men har också en gynnsam effekt på vår hälsa och används i kosmetika

Som namnet antyder, pressas olivolja från olivträdet. Denna lever i sin tur upp till 2 000 år och blommar året runt och bär frukt till livets slut. Olivskörden är på hösten. Oliverna och groparna krossas och saften pressas ur dem. Efter att vattnet centrifugerats och filtrerats erhålls ren olivolja. 500 kg oliver ger ca 57 liter olivolja

Beroende på sort och skördedatum har olivoljan ett brett utbud av nyanser - från gul till mörkgrön. Ljus, halmfärgad är mildare i smaken än grönaktig. Lukten och smaken beror på vilken sort av oliver som används, vanligtvis används blandningar av olika typer. Vissa av dem producerar intensivt peppriga oljor med en distinkt inslag av bitterhet. Om oljan är orange till färgen och smakar "metalliskt" är den med största sannolikhet härsken. Härskning orsakas av lagring under för lång tid eller under olämpliga förhållanden.

Olivolja: typer

Olivolja används främst i köket. att välja rätt fett är dock inte det lättaste - det finns många typer av olivolja på marknaden. Vilken fungerar bäst och vilka är var och en av dem tillämpliga?

Extra virgin olivolja

Extra virgin olivolja är en produkt av bästa kvalitet - den erhålls från första kallpressningen, den är helt naturligt fett, utan några tillsatser, den har en grönaktig färg och är tjock. Det rekommenderas att användas profylaktiskt - i hälsosyfte - det kan även användas som tillsats till sallader, men gärna rå. Surhetsgraden för extra virgin olivolja är inte mer än 0,08 procent. Det är mycket lättillgängligt i polska butiker.

Virgin olivolja

Virgin olivolja är också en jungfruprodukt, men dess surhetsnivå är mer än 0,08 procent men mindre än 2 procent. Finns sällan i polska butiker, och det fungerarvid stekning, matlagning, som ett tillägg till sallader

Olive lampante

Den här typen av olivolja är raffinerad eller uppvärmd. Uppvärmning av olivolja gör att den tappar smak, lukt, polyfenoler och vitaminer, varför den sedan blandas i rätt proportioner med jungfruolja eller extra jungfruolja.

Olivolja klassificeras efter dess surhet

Olivolja av pressrester

Den här typen av olivolja inkluderar sansaolja (italienskt namn) och pressrester (engelsk namn). Dessa är de lägsta kvalitetsprodukterna, erhållna från resterna av pressprocessen. Kemiska lösningsmedel tillsätts till dem, vilket lämnar lite olivolja kvar i produkten. Oljan av olivrester raffineras för att göra den ätbar.

Klassificeringen till särskilda grupper bestäms av organoleptiska egenskaper och surhet (extra virgin har lägst), dvs. oljesyrah alt, vilket påverkar inte bara oljans kvalitet och smak, utan även dess näringsvärde.

Det är också värt att tillägga att olivolja av högsta kvalitet har ett av de två certifikaten:

  • SUB(skyddad ursprungsbeteckning) - betyder produkter tillverkade på en specifik plats (land, stad, region), och deras namn kan inte användas i relation till andra produkter.
  • SGB(skyddad geografisk beteckning) - namnger också produkter som producerats på en specifik plats, men hela processen för att producera olivolja behöver inte ske där, den kan bara vara beredning, produktion eller bearbetning, till exempel.
Viktig

Fuskblad för shopping

  • extra virgin- den hälsosammaste jungfruoljan
  • virgin- extra virgin olivolja med något högre syra än extra virgin
  • raffinerad- blandning av raffinerad och jungfruolja
  • pressrester, sansa eller orujo- avfallsolja

Olivolja: hälsofördelar

Även om olivolja är rent fett, är den helt ovanlig - god, aromatisk och hälsosam. Eftersom det är en växtprodukt finnskolesterolinte närvarande. Den innehåller enkel- och fleromättade fettsyror, samt det nyttiga skvalenet. De hämmar utvecklingen avateroskleros , eftersom de sänker mängden "dåligt" kolesterol (LDL) och ökar nivån av "bra" (HDL). De sänker också blodtrycket. Oljesyran som finns i oljan skyddar mot astma och allergisk mukositnäsa. Dessutom hjälper olivolja mot gallstenssjukdomar, gastrit och magsår och förstoppning. Antioxidanterna (särskilt polyfenoler ochvitamin E ) som finns i det förhindrar bildandet av fria radikaler och motverkar därmed åldrandeprocessen genom att stärka cellmembranen . Olivolja är en rik källa till vitaminerna A, E, D och K, så den fungerar som en antikoagulant och hjälper till i kampen mot gastrit. Dessutom förbättrar detta naturliga fett matsmältningsprocessen och gör att du kan bli av med gifter från kroppen snabbare. Det har också en god effekt på bentillväxtprocessen hos barn. Olivolja konsumeras ivrigt av människor som bantar eftersom det minimerar känslan av hunger.

Olivolja: använd i kosmetika

Även om vi är vana vid att använda olivolja främst i köket, är dess möjligheter mycket större. Redan på Hippokrates tid användes den för att klä sår och gnugga kroppen, och den doppades ofta i insidan av ett bandage på ett ur led för att återhämta sig snabbare. Olivolja spreds över hela längden av håret och naglarna för att ge dem glans och förhindra brott. Olivolja rekommenderas speciellt för personer som vill framhäva hårets naturliga lock. Under flera år har denna användning av olivolja blivit populär igen. Dessutom används olivolja för att göra tvål, body lotions och tvättlappar för babykläder - fettet är så känsligt att det inte irriterar huden.

Värt att veta

Hur tjänar olivolja hjärtat?

Teamet av prof. Marek Naruszewicz, chef för avdelningen för farmakognosi och molekylär grund för fytoterapi vid Medical University of Warszawa, var den första i världen som visade att oleacein som finns i olivolja (endast extra vergine) effektivt hämmar inflammationen som orsakar nedbrytningen av aterosklerotisk plack , vilket kan förhindra bl.a. hjärtinfarkt och stroke. I en studie publicerad i tidskriften Phytomedicine visade de att oleacein kan förändra funktionerna hos inflammatoriska makrofager – de börjar utsöndra antiinflammatoriskt interleukin. Tack vare detta blir placket stabilt - det går inte sönder och det finns inga blockeringar i artärerna. En polsk studie bekräftar fenomenet Medelhavsdieten, där invånarna i Medelhavsområdet är mindre benägna att drabbas av hjärt-kärlsjukdomar än andra européer. Polska forskare fick ett amerikanskt patent för användning av oleacein, och europeiska och polska patent ska snart beviljas. De isolerade föroreningsfritt oleacein från bladen på en vanlig ligustra, som tillhör samma familj som olivträdet - detta är ocksåhar omfattats av ett patent och avsevärt förbättrar möjligheterna att få oleacein i industriell form, som kommer att användas vid tillverkningen av det framtida läkemedlet

Källa: www.naukawpolsce.pap.pl

Olivolja i köket

Olivolja är huvudfettet i medelhavskosten. Kallpressad är den ett utmärkt tillskott till sallader, kokta och stuvade grönsaker, pasta och risrätter. Raffinerad kan användas för att göra hemgjord majonnäs (den har ingen karakteristisk arom). Olivolja är också perfekt för stekning, du kan värma upp den till en hög temperatur (även 200 ° C). För att dra fördel av dess hälsofördelar är det bättre att äta den jungfruliga råen och för stekning använda billigare arter (t.ex. raffinerade och expeller). Det är värt att komma ihåg att olivoljan kommer att behålla sina hälsofördelar om den förvaras på en sval plats. Vid temperaturer under 8 ° C kommer det att bli grumligt och bilda en fällning (vilket dock inte minskar dess näringsvärde eller smak). Olivolja gillar inte ljus (det härsnar som vilket fett som helst), så det är bättre att förvara det i en mörk glasflaska. Efter öppnandet måste oljan vara slut inom 3 månader

Olivolja: recept

Feta i olivolja

Ingredienser:

  • olivolja - 1/4 liter
  • fetaost - 25 dagar
  • enbär - några
  • koriander - 1/2 tesked
  • 1/2 tsk korianderfrön
  • svartpeppar - 1/2 tesked

Beredningsmetod:

Tärna osten, lägg i en bred burk. Tillsätt kryddor, häll i olivolja (du kan lägga till oliver). Stäng burken tätt och ställ i kylen i 2 dagar

Oliv smaksatt med örter

Ingredienser:

  • 5 basilikakvistar (dragon, s alta, rosmarin - att välja mellan)
  • 5 vitlöksklyftor
  • små schalottenlök
  • 1/2 liter olivolja

Beredningsmetod:

Skala vitlöksklyftorna, lägg dem i en flaska tillsammans med schalottenlök och basilika. Häll i olivoljan, skruva på locket och ställ åt sidan i 2 veckor på ett mörkt ställe. Oljan kan också smaksättas med en annan uppsättning örter och kryddor: vitlök, soltorkade tomater och rosmarin eller chilipeppar

Inlagd paprika

Ingredienser:

  • 4 röda och gula pepparskidor
  • 1/4 liter olivolja
  • 4 vitlöksklyftor
  • rosmarinkvist
  • s alt
  • peppar

Beredningsmetod:

Sätt in paprikaskivorna i en ugn på 220ºC i cirka 10 minuter. När skorpan är gräddad tar du ut den och kyler ner den. Skala baljorna, ta bort fröna och skär i fjärdedelar. Vitlökfinhacka. Lägg lager av paprika i en burk, strö dem lätt med s alt och peppar och strö över vitlök. Häll med olivolja, lägg i rosmarin. Stäng burken, ställ åt sidan i 1-2 dagar

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du