Även om raps blommar gult har den svarta frön. En av de hälsosammaste oljorna i världen pressas från dem. Tyvärr uppskattar vi inte rapsolja för mycket. Det är synd, eftersom det minskar innehållet av dåligt kolesterol och hjälper till att upprätthålla ungdom.

Det tar upp till 3 kg av denna växt att producera en literolja .Rapsoljahar inte det rykte den förtjänar av… historiska skäl. En gång odladerapsinnehöll erukasyra, som var skadlig för hälsan, men sedan 20 år tillbaka har endast bokfria sorter odlats i Polen. Dessutom är den förbättrade oljan inte en genetiskt modifierad sort! Förresten, sammansättningen av fetter i rapsolja har förändrats till förmån: mängden olje-, linol- och linolensyror som är värdefulla för hälsan har ökat.

Rapsolja - en källa till omättade fettsyror

Vi behöver vegetabiliskt fett, som är olja, på grund av närvaron av essentiella fettsyror - linolsyra (omega-6) och linolensyra (omega-3). Kroppen behöver dem för hjärtats goda arbete och cirkulationssystemets funktion, njurarnas arbete och hudens tillstånd. Men det kan inte göra dem. Därför måste vi se till att förse dem med mat. Oljor är bland de bästa källorna till dessa ämnen. Men proportionen mellan dem är lika viktig. Det mest önskvärda är två delar omega-6 till en del omega-3. Det är inte lätt att hålla detta förhållande, eftersom vår mat innehåller ett överskott av omega-6-fettsyror i förhållande till omega-3. Men förhållandet 2:1 av syror finns i rapsolja. I den populära sojabönoljan är den 7: 1, i den berömda olivoljan - 10: 1, och i den ivrigt köpta solrosoljan - upp till 126: 1. När det gäller detta förhållande är rapsolja överlägsen alla andra, med undantag för linfröolja, som har mer omega-3 än omega-6.

Viktig

Varmt eller kallt?

Vi erbjuder kall- och varmpressade oljor i butik. De senare förädlas ytterligare, d.v.s. renas, under tillverkningsprocessen. Detta är en viktig skillnad, eftersom kallpressade oljor endast ska användas kalla (till sallader, såser etc.), medan varmpressade oljor kan användas för stekning, matlagning, bakning, men även kalla, till sallader. Denna regel bör tillämpas på alla oljor, inklusive olivolja och rapsolja.

Rapsolja innehåller värdefull oljesyra

Rapsolja har ytterligare en fördel: oljesyra. Det sänker h alten dåligt kolesterol (LDL) och förbättrar förhållandet mellan bra (HDL) och dåligt kolesterol. Hela 62 procent. rapsolja är den enkelomättade oljesyran. I det här fallet är olivolja bättre, eftersom den innehåller 75 procent. denna syra. Linolja har 23 procent, sojaolja – 37 procent, solrosolja – 18 procent

Rapsolja har det lägsta innehållet av mättade fettsyror av alla fetter

I varje fett, förutom bra fett, finns det också mättade fetter, som ökar koncentrationen av det onda kolesterolet. I detta avseende är rapsolja den bästa eftersom den har minst (7%). De flesta av dessa fetter finns i kokosolja, palmolja och jordnötsolja. Olja (14 %) och sojabönolja (14,7 %) har mer mättade syror.

Vitaminer i rapsolja

Den raffinerade rapsoljan innehåller fytosteroler (växtsteroler) som hjälper till att upprätthålla goda kolesterolnivåer och polyfenoler som har antioxidantegenskaper, därav anti-cancer och hjälper till att upprätthålla ungdom. Den är också rik på en uppsättning fettlösliga vitaminer:

  • Vitamin E (19 mg / 100 g) rensar bort fria radikaler; den har mer än olivolja och sojaolja (men solrosolja är rekordhållaren); närvaron av detta antioxidationsvitamin håller rapsolja fräsch under lång tid;
  • Vitamin K (150 µg / 100 g) nödvändigt för blodkoagulering (olivolja, solrosolja och linolja har mindre av det, och rekordet tillhör druvkärneolja);
  • Provitamin A (550 µg / 100 g), i detta avseende något bättre än rapsolja, är sojaböna, men olivolja har 15 gånger mindre.

Rapsolja är lämplig för stekning och salladsdressingar

Rapsolja kan användas kall - till salladsdressingar istället för dyrare olivolja och till majonnäs. Den används även till söta bakverk.På grund av den stora mängden enkelomättade syror, som har hög rökpunkt, är den lämplig att steka, men för en kort stund. När vi steker en havsfisk på den får vi omega-3-fettsyror samtidigt från de två bästa källorna - olja och fisk. Mat som tillagas med denna olja absorberar något mindre olja (cirka 10%).

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du