Ramen är en japansk soppa baserad på buljong, nudlar och olika tillsatser. Ramen anses vara snabbmat, men det anses definiera japansk matkultur på 2000-talet, det är en popkulturrätt. Kontrollera näringsvärdena för ramen, hur många kalorier den har och om ramensoppa är hälsosam.

Ramenär en traditionell japansk benbuljongsoppa med nudlar, kryddor och olika pålägg - kött eller fisk, sojasås, miso (fermenterad sojabönpasta) och svamp. Ramen är en viktig del av det japanska köket, men den kommer från Kina.

Det är inte känt exakt när och under vilka omständigheter ramen kom till Japan. Det finns två teorier som förklarar ursprunget till denna typiska japanska soppa. Den första berättar om forskaren Shu Shunsui som flydde till Japan från en manchurisk provins i Kina och började laga ramen på en ö.

Enligt det andra, i början av nittonhundratalet, öppnade kinesiska kockar en butik i Tokyo, där de sålde nudlar kallade "Shina Soba", som blev grunden för ramen. Ramens utseende i det japanska köket borde verkligen förknippas med öppnandet av kinesiska hamnar för världen efter hundratals år av isolering. Vid 1800- och 1900-talsskiftet såldes soppan i hamnar från gatuvagnar

Ramen blev en viktig del av japanernas dagliga måltider efter andra världskriget, när Japan, ödelagt av kriget, ökade importen av vete (nödvändigt för att göra ramennudlar) från USA. Efter att ha släppt en atombomb, förstört jordbruksmark och krigets svårigheter, var japanerna beroende av amerikanska förnödenheter - vete och ister, som är grunden för ramen.

Namnet på soppan kommer förmodligen från kinesiska "laiwan", som betyder "handgjorda nudlar". Namnet "ramen" används också för att beskriva själva pastan, som är huvudingrediensen i soppan.

Bara en skål med ångande, näringsrik soppa var huvudmåltiden för de flesta av befolkningen. Ramen fick stor berömmelse tack vare Ando Momofuku, som 1958 utvecklade ett recept på instant ramen - färdig att äta först efter att ha hällt kokande vatten över den. Sedan dess är snabbsoppa känd praktiskt taget över hela världen.

Momofuku uppfann tekniken för att torka av stekta nudlar, samt en kopp som låter dig förbereda soppan direkt i den. I Polen är instant ramen känd som kinesisk soppa - i ett foliepaket eller ien kopp, bestående av pasta, en påse med kryddor och en annan med fetter som ger soppan smak

För närvarande har ramen blivit en kulträtt i Japan. Hundratals eller till och med tusentals restauranger serverar det i varje storstad. Bloggar, tidskrifter och böcker publiceras om ramen. Denna soppa anses vara snabbmat, men den anses definiera Japans matkultur på 2000-talet. Ramen är en popkultur, modern maträtt som skiljer sig från den japanska traditionen, eftersom det inte finns några begränsningar, inga regler när man skapar nya varianter av soppan.

Ramen serveras i skålar. Buljongen kan ätas med en sked, och de återstående ingredienserna - med ätpinnar. Japansk kultur säger åt dig att slurpa högt när du äter ramen som ett tecken på uppskattning för måltiden och kocken.

Ramen - typer

Traditionell ramen kan tillagas med en mängd olika ingredienser. Den förbereds olika i många regioner. Grundingredienserna är dock alltid: långkokt buljong på en mycket stor mängd ben och stekta, vetenudlar gjorda av mjöl, vatten och s alt samt kansui - grundläggande minerals alter, som ger pastan dess gula färg och förhindrar det från att bli "gummi" i det kokande vattnet

Buljongen tillagas på fläskben eller en fjäderfäkropp, ofta med:

  • shiitakesvamp
  • katsuobushi (jästa och rökta tonfiskflingor)
  • kombu alger
  • niboshi eller torkade små sardiner
  • nötköttsben
  • lök

Tillägg till ramen, förutom pasta, kan vara: skivor av rostat fläsk, hårdkokt ägg, purjolök, majs, smör, inlagda bambuskott eller böngroddar.

Det primära syftet med att laga ramen är att få ut så mycket umamismak ur ingredienserna som möjligt. Soppan serveras mycket varm. Det är bättre att inte vänta tills det svalnar, eftersom fettet då börjar stelna, vilket inte har en positiv effekt på rättens konsistens och känslan när man äter den. Den är också illa mottagen av japanska kockar.

De mest populära varianterna av ramen är:

  • Sapporo ramen - annars miso ramen, värmande och mycket näringsrik, bra för hårda vintrar. Innehåller miso, majs, smör, hackat fläsk och vitlök. Ibland tillsätts fisk och skaldjur, t.ex. bläckfisk, krabbor och pilgrimsmusslor
  • Kitakata ramen - känd för sina tjocka nudlar och buljong tillagad i fläsk och niboshi
  • Tokyo ramen - annars shoyu ramen, tillagas på kyckling med tillsats av sojasås och dashi fiskbuljong. Tillsatser till soppan är vårlök, ägg, nori, spenat och skivat fläsk
  • Yokohama ramen - tillagad på fläskbuljong med sojasås och tillsatt tjock,enkla nudlar
  • Hakata ramen - mycket tjock och lätt, tillagad på fläskben, med nudlar tunnare än vanligt
  • Tonkotsu - Ramen populär i Fukuoka stad, har en mjölkvit färg på grund av de stora mängderna fett och kollagen som extraherats från fläskben under flera dagars tillagning

Ramen - kalorier, näringsvärden

Näringsvärdet och kaloriinnehållet i ramen varierar avsevärt beroende på receptet som soppan tillagas enligt. Men det är alltid en mättande rätt och serveringsstorleken är stor - 600 - 700 ml

Ramen innehåller mycket kolhydrater, mättat fett, kolesterol och natrium. På grund av att basen i soppan är långkokt buljong på benen, innehåller ramen protein, kollagen, B-vitaminer, vitamin A, kalium och järn. Enligt forskning är bara buljong på benen en dålig källa till kalcium och magnesium.

Jämförelse av näringsvärdet för en exemplarisk miso ramen och tonkotsu

Miso ramenTonkotsu ramen
Skål 700 g100 gSkål 600 g100 g
Energi596 kcal85 kcal656 kcal109 kcal
Protein43 g6 g49 g8,2 g
Fett16 g2,3 g22 g3,7 g
Mättat fett3,9 g0,5 g4,7 g0,8 g
Kolesterol233 mg33,3 mg249 mg41,5 mg
Kolhydrater69 g9,9 g62 g10,3 g
Inklusive socker5 g0,7 g4,9 g0,8 g
fiber5,2 g0,7 g3,7 g0,6 g
Natrium1 820 mg260 mg1249 mg208 mg
Kalium688 mg98,3 mg822 mg137 mg

Ramen - recept. Hur gör man ramen?

Källa: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - är det hälsosamt?

Ramen är en variant av den välkända benbuljongen. Riktiga, essentiella buljonger har många hälsofördelar, inkl. stödja immunförsvaret, stärka ben och leder, lindra matsmältningsproblem och till och med förebygga rynkor. Dessa fördelar är tänkta att komma från aminosyrorna och mineralerna i benmärgenextraheras under lång kokning. Det finns dock en brist på vetenskaplig forskning som kan bekräfta de gynnsamma hälsoeffekterna av buljonger.

En studie från 2000 visade att dricksbuljong kan minska inflammation och lindra symtom på övre luftvägsinfektioner, men det gällde grönsaks- och köttbuljong och ska inte tillskrivas ramen, som är en typisk benbuljong, oftast tillagad utan tillsats av grönsaker

Du bör inte vara under illusionen att den höga andelen kollagen i ramen har en positiv effekt på tillståndet hos skelettet och huden. Kollagen smälts i den mänskliga matsmältningskanalen till aminosyror, och hur dessa aminosyror kommer att användas senare - det har vi inget inflytande på.

Problemet med ramen är dess höga natriumh alt (en komponent i bordss alt). En portion täcker kroppens behov även i 75%. Notera att den genomsnittliga kosten är mycket hög i natrium, detta är en nackdel. Överskott av natrium i kosten är en av orsakerna till högt blodtryck. Ramen är rik på mättade fettsyror och kolesterol. Men med hänvisning till det nya kunskapsläget är detta inte dåligt för hälsan eller lipidprofilen

Det är inte heller en viktig riskfaktor för hjärt-kärlsjukdomar. Vetenudlar, som är huvudkomponenten i ramen tillsammans med buljong, är inte önskvärda i kosten i stora mängder. Det har visat sig att en kost rik på kolhydrater främjar bl.a. störningar i socker- och insulinmetabolismen, bidrar till utvecklingen av kronisk inflammation och fettlever

Ramen är en rätt som ger dig mycket energi och värmer dig. Den innehåller dock nästan inga grönsaker, ger mycket kolhydrater, och buljongen på själva benen är fattig på vitaminer och vissa mineraler. Du kan inte konsumera det för ofta eller så är det värt att komplettera soppan med vegetabiliska tillsatser.

Värt att veta

Instant ramensoppa - varför är det bättre att inte äta den?

Instant ramen är inget annat än kinesisk soppa. Det är en produkt med lågt näringsvärde. Dehydrerad pasta ger endast renade kolhydrater. Dessutom är det mycket natrium i soppan, upp till 900 mg per portion. Det misstänks att regelbunden konsumtion av snabbnudlar kan bidra till risken för metabola sjukdomar.

En sydkoreansk studie från 2014 visade att personer i åldern 19-64 som äter snabbnudlar två gånger i veckan eller oftare har en mycket högre risk för metabolt syndrom och relaterade sjukdomar än de som äter färdiga ramennudlar mer sällan.

Källor:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html 4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.he alth.harvard.edu / hälsosam kost / whats-the-scoop-on-bone-soppa
6. Shin H.J. I in., Instant nudelintag och kostmönster är associerade med distinkta kardiometabola riskfaktorer i Korea, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Nutritional value of miso ramen, https: / / www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Nutritionix of tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix /tonkatsu -ramen-1-bowl / 56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Om författarenAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistLivsmedelstekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutrition Services vid Maritime University. En anhängare av enkel, hälsosam matlagning och medvetna val i vardagens kost. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att individuellt komponera en kost efter kroppens behov. För samma sak är inte hälsosamt för alla! Jag tror att kostundervisning är väldigt viktig, både för barn och vuxna. Jag fokuserar min verksamhet på att sprida kunskap om kost, analyserar nya forskningsresultat och drar egna slutsatser. Jag håller fast vid principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten kost.

Läs fler artiklar från denna författare

Kategori:

Vad äter du