Sake är en traditionell japansk alkoholh altig dryck gjord av fermenterat ris. Sake är känt som nihonshu, vilket bokstavligen betyder japansk sprit. I Japan anses sake vara en traditionell dryck och serveras under ceremonier och nationella helgdagar i en liten porslinskopp, den s.k. sakazuki. Kolla in hur sake påverkar din hälsa och hur man dricker sake.

Sakeär en japansk alkoholh altig dryck gjord av jäst ris. Sake är en dryck gjord utan destillationsprocessen, som innehåller från 13 % till 17 % alkohol (men det finns också märken som gör sake med 30 % till så mycket som 60 % alkohol).

Ursprunget till sake är oklart. Det anses dock att ursprunget till denna dryck går tillbaka till den tid då risodlingen blev utbredd i Japan. De äldsta skriftliga uppteckningarna om sake går tillbaka till 300-talet, då det åts vid begravningsceremonier.

Från 1100-talet till 1400-talet började sake tillverkas i buddhistiska och shintotempler. Det var då som jäsning och de resulterande saketankarna började användas, vilket ledde till att storskalig produktion av denna dryck påbörjades av människor som inte har något med templen att göra.

Under de följande århundradena förfinades receptet och produktionsteknikerna. Under andra hälften av 1800-talet etablerades ett rekordstort antal sakefabriker i Japan på grund av det lilla antalet krav som måste uppfyllas för att öppna dem. Men under den följande perioden sjönk deras antal drastiskt när skatterna ökade. Endast de rikaste ägarna lyckades stanna kvar på marknaden

För närvarande finns det cirka 2 000 sakebryggerier i Japan, men spriten vinner popularitet utomlands. Bryggerier öppnar i Amerika, Kina och Australien.

Sake - typer

Du kan skilja sake utan tillsats av alkohol och med dess tillägg:

  • sanzō-shu-sake kännetecknas av en stor tillsats av alkohol, alkohol av lägre kvalitet
  • futsū-shu- tillhör bordet sake, gjord med mycket alkohol, ibland även innehållande sockerarter och organiska syror
  • tokutei-meishō-shu- sake av högsta kvalitet

Sake är färglös eller lätt halmfärgad, ibland finns det bärnstensfärgade sake med tjock konsistens. Bland de färglösa sake finns torra och söta drycker

Högsta kvalitet sake-klassificering:

  • Junmai Daiginjo-shu - högpolerat ris (50 %) används för dess produktion, det kännetecknas av en lätt, komplex smak. Sake med tillsats av alkohol kallas Daiginjo-shu.
  • Junmai Ginjo-shu - beredd med arbetsintensiva metoder med ris med en poleringsgrad på 60 %, jäst vid låga temperaturer. Den har en lätt, fruktig smak. Vissa tillsätter alkohol till den här typen av sake – det är då den sk Ginjo-shu.
  • Junmai-shu- gjord av ris med en poleringsgrad på minst 70 %, den har en stark, fyllig smak. Den kan göras med tillsats av alkohol: Honjozo-sh.

Det finns också en uppdelning av sake, vars kriterium är pastörisering: dess grad eller brist på det. Det kännetecknas av:

  • hon-nama sake - opastöriserad,
  • nama-chozō-shu - pastöriserad en gång, omedelbart före buteljering, har en uppfriskande smak,
  • nama-zume-shu - pastöriserad endast en gång, men till skillnad från nama-chozō-shu, pastöriseras den efter klämning.

Sake - hur dricker man sake?

Sake serveras vid olika temperaturer (5-55 grader C). De kan drickas kalla eller varma, och temperaturen beror på tillverkarens rekommendation.

Mogen sake serveras bäst varm (42-45 grader C). Sake med delikat smak serveras uppvärmd till 35-40 grader C, medan frukt och opastöriserad sake äts kall eller med tillsats av is.

Sake dricks som en fristående dryck, men det kan också vara ett tillägg till alkoholh altiga och alkoholfria cocktails, t.ex. Wasabi Mary, Classic Sake-tini.

Sake kan också serveras till måltider. Sake passar inte bara till asiatiska rätter utan även till rött kött, kryddiga och aromatiska rätter. Sake med en delikat, fruktig smak passar dessutom bra till fisk och vegetariska rätter, och söt sake passar till skaldjur

Sake på restauranger serveras i speciella flaskor, den så kallade tokkuri, och sedan hällde till kunderna i koppen, den sk choko, Gui-nomi (större än choko) eller sakazuki (används under ceremonier).

Det finns strikta regler när man dricker sake, som särskilt respekteras under firandet. Dessa regler gäller sättet att hälla upp, hålla disken och tacka.

Sake - hur görs sake?

Källa: youtube.com/Science Channel

Värt att veta

Sake - kalorier, näringsvärden

i 100 g:

Kaloriskt värde - 134 kcal Protein - 0,5 g Kolhydrater - 5 g

Mineraler:

Fosfor - 6 mg Kalium - 25 mg Natrium 2 - mg Kalcium - 5 mg Järn - 0,1 mg Zink - 0,02 mg Koppar - 0,009 mg Selen - 1,4 µg

NäringsvärdeUSDA

Virtuell alkomätare - använd BAL-kalkylatorn

Steg 1 av 3, fyll i din information

18-99 årcentimeterkg

Sake - effekt på hälsan

Sake som konsumeras med måtta tillsammans med en måltid kan ha en gynnsam effekt på hälsan:

  • minskar risken för cancer
  • tack vare närvaron av aminosyrorna valin, leucin och isoleucin i sake, förhindrar det uppkomsten av osteoporos
  • förebygger hjärt- och kärlsjukdomar
  • sänker kolesterol
  • sänker blodtrycket
  • kan förebygga Alzheimers sjukdom
  • har en positiv effekt på huden tack vare dess fuktgivande egenskaper (glycerol, glycerin), hämmar uppkomsten av åldersfläckar
  • låg i kalorier
  • kan lindra allergiska reaktioner
  • Ramen är en japansk soppa. Är ramen hälsosamt?
  • Tempura - vad är det? Hur förbereder man den?
  • Tahini (sesampasta) - egenskaper och näringsvärden
Om författarenMarzena Masna, dietist SOS Diet, dietcatering, WarszawaEn examen i dietet vid Warszawas universitet för livsvetenskaper. Hon fick yrkeserfarenhet från kostkliniker, barnkammarekomplexet i huvudstaden Warszawa och sjukhusen i Warszawa för vuxna och barn. Hon fördjupar ständigt sina kunskaper genom att delta i konferenser om rätt kost, såväl som dietförebyggande och kostbehandling av sjukdomar. För närvarande dietist på SOS Diet, kostcatering, där han sysslar med näringsrådgivning för kunder, skapar recept, förbereder menyn och övervakar måltidernas kvalitet.

Läs fler artiklar från denna författare

Kategori:

Vad äter du