Det ryska köket är gott, men inte lätt. Men påsken är en tid då vi kan unna oss lite efter en lång fasta. Ryska rätter, som påsk, borsjtj eller en paj kommer att ge variation till julmenyn.

Samtidarysk matlockar med en mängd aromer och smaker. Detta är resultatet av den interpenetration och blandning av kulturer som många nationer i detta land har. Det kommer från två trender: rik, tsaristisk - med kött, slaktbiprodukter, fisk och mycket kaviar, serverad på ett utsökt sätt, och bonde, där "snabba" rätter av mjöl och gryn dominerar. Idag tränger båda dessa strömmar in i varandra, även om skillnaderna är tydligt synliga i vissa regioner.

Naturens gåvor i det ryska köket

Det ryska köket hämtar från naturens rikedom. Det finns många rätter av havs- och sötvattensfisk och flodkräftor i den. De är bakade, stuvade och utsökta snacks och soppor tillagas. Förutom fågel-, nöt- och fläskrätter har vilt funnits på ryska bord i århundraden - ankor, rapphöns, harar, rådjur, fasaner, orre och hasselorre. Innan köttet ligger på bordet torrs altas det och bakas, torkas i det fria, marineras i veckor i vinäger och kryddor i träfat eller stengods, tack vare vilket det får en unik smak. Detta kök kännetecknas av ensilage - det är gjort av nästan alla grönsaker, frukter och svampar. Kål regerar (inte bara hackade, utan också hackade huvuden skurna i kvartar) och gurka, men inlagda tomater, morötter, vitlök, plommon, äpplen och körsbär är också populära. Ensilage serveras separat som tillbehör eller till kött, det ingår i olika fyllningar och soppor. Ryssar äter gärna kålrot, kålrot, kålrabbi, aubergine. Det kan tyckas konstigt för oss, men i det ryska köket finns det inget som heter italienska för soppa. Det finns morötter, purjolök och selleri i basaren, men de köps och används separat. Detta är en av anledningarna till att ryska soppor, även de som liknar polska, smakar annorlunda. Det ryska köket kunde inte existera utan gryn, främst bovete. De är en separat maträtt, de är en ingrediens i fyllning för kött och mjölprodukter. Havregryn eller mannagryn serverad med mjölk är en typisk rysk frukost. De mest använda fetterna är fläskfett (för kötträtter) och smör (för bakning). Ryssar gillar rätter med såser, de lägger torkade till demsvamp och grädde.

Kända soppor från det ryska köket

Ryska soppor är de mest uppskattade av gourmeter. Essentiella, tunga, med tillsats av tjock grädde, de har värmande egenskaper och ger energi. På frågan om de viktigaste sopporna kommer ryssen att nämna:

  • Borsjtj – ukrainsk borsjtj med tillsats av bönor, fläsk, kål och potatis är det mest kända i världen av över 30 recept för denna soppa.
  • Szczi - en unik typ av vit kålsoppa (det kan vara med kött eller med bara lök, med lite äppeljuice eller med mycket kåljuice och vetekorn).
  • Solanka - s alt-kryddig-syrlig soppa, kött-, fisk- eller svampsoppa, obligatorisk med inlagd gurka och tomatpuré. Buljongen och "insatsen" förbereds separat, kombineras och kokas ihop några minuter före servering.
  • Ucha - fisksoppa gjord av flera fiskarter, alltid färsk, smaksatt med tomatpuré och lite vodka. Buljongen tillagas av de sämre arterna och köttet av de bättre tillsätts
  • Buljong - klassisk gurksoppa med kyckling, gåsbitar, njure och grädde
Enligt en expertVictor Plitko, från Moskva, ägare till restaurangkedjan Babooshka i Warszawa

Te-ritual

En ritual att brygga te i en samovar har utvecklats i Ryssland, som inte har någon motsvarighet i andra länder. I forna Ryssland samlades hans familj runt honom. Först tändes brasan, sedan följdes ögonblicket då vattnet nådde rätt temperatur. När det började prassla måste en essens förberedas. Rikare ryssar drack te i utsökt porslin, stadsbor i glas. Och eftersom glasögonen värms snabbt uppfanns öronkorgar snart. De dyraste var gjorda av silver och rikt dekorerade, men de visade sig också vara opraktiska, så de ersattes med produkter gjorda av metallegeringar, med graverade växt- och djurmotiv, genrescener och stadsvyer. Glas med korgar är fortfarande en del av den ryska verkligheten än i dag, och även om traditionella samovarer används i många hem endast som dekorationer, eftersom de har ersatts av elektriska, har ritualen att brygga svart te förblivit liknande. Det är brukligt att ta en sockerbit i munnen istället för att söta den och dricka den i små klunkar. Men denna metod används bara i traditionella hem. Nu dricker ryssarna te med citron, sötar det med konserver (eller äter det från ett fat), socker eller honung. Varmt te serveras med varma groddar - jästrullar med ost eller konserver

Dumplings i det ryska köket

ryskt köknjuter av rikligheten i mjölrätter. De mest populära bland dem är pielmieni, eller små dumplings fyllda med olika typer av rått kött. Du kan äta dem i varje restaurang, såväl som i specialiserade barer Pielmiennaja. Klimparna serveras med grädde, smält smör, peppar, vinäger eller senap. Sibirisk pelmeni gjord av fläsk och nötkött serveras traditionellt i buljong med en stor klick grädde. Det ryska köket är känt för vareniki - dumplings med köttfri fyllning: kål och svamp, potatis, bovete, ost eller frukt. Dumplings som kallas "Ruthenian" i Polen är okända här. Det är dock svårt att föreställa sig det ryska köket utan dumplings - biffar med olika fyllningar, jästbabes med torr fyllning och pajer. Specialiteten är blinis - knubbiga jästpannkakor gjorda av bovete, vete, havre eller blandat mjöl, serverade varma med olika tillsatser - t ex kaviar, lax, sill, jakt- eller svampsås, gräddfil eller sött, t ex med vispgrädde. Ryssar gillar att äta efterrätter, d.v.s. bakat kött, potatis och grönsaker, täckta med deg, som, när den tas ut ur ugnen, blir till knaprigt bröd.

Święconka i det ryska köket

Påskkorgen är full till bredden. Den måste innehålla vit ost, smör, pepparrot, s alt, ägg, korv och jästpåskkaka med mandel, kanderad frukt, nötter, rom, känd som kuliczem. Ju mer det växer, desto mer bådar det gott. Den står på bordet alla helgdagar. Att baka en påskbebis är en riktig ritual. Varje hemmafru har en speciell kruka för detta tillfälle. När en imponerande svamp kommer ut ur degen ovanför grytan tas den ut ur ugnen och dekoreras med färgglada strössel, glasyr och frukt. Små jästmuffins bakas för barn.Rysk påsk klarar sig inte utan påsken - en traditionell söt vitostdessert, kryddad med äkta vanilj, med massor av torkad frukt och nötter. Enligt traditionen är påsken formad som en stympad pyramid, som symboliserar den uppståndne Kristi grav. Förutom balen och påsken serveras ost, kötträtter (t.ex. stekt smågris), kallskuret, kålpaj, dumplings och en uppfriskande drink - valross med tillsats av färsk tranbärsjuice. Vissa förbereder inlagd borsjtj med rökt skinka och korv, som serveras med välsignade ägg, szczi-soppa med mycket surkål eller s altlake. Men i många hus den här dagen äts inte soppa. Efter påskfrukosten besöker ryssarna sina släktingar och utbyter presenter - påskägg och kvinnor.

månatliga "Zdrowie"

Kategori:

Vad äter du