Aubergine skalas och äts inte råa och bör gnidas med s alt innan de steks och bakas. Trots detta är utbudet av köksanvändningar av auberginer mycket brett. Kolla in hur man gör aubergine ratatouille, Kashmiri aubergine, grekisk moussaka och serbisk ajwar.
Auberginefram till 1800-talet ansågs bara vara en prydnadsväxt. Men dess smak och näringsegenskaper visade sig vara så inbjudande att aubergine började dyka upp på bord i olika delar av världen. På grund av det faktum att odling av auberginer kräver en tillräckligt hög temperatur, kan de hittas oftast i tropiska och subtropiska områden
provensalsk ratatouille-recept
Hur förbereder man aubergine för stekning, bakning, stuvning?
Hos oss är aubergine inte lika populärt som till exempel squash. Detta beror på den karakteristiska smaken av aubergine, som har en antydan till bitterhet. Men genom att följa några enkla råd är det lätt att bli av med.
Unga auberginer bör inte skalas. Skala de äldre tunt eller riv av skalet efter gräddningen
Före termisk bearbetning, skär grönsaken i skivor, s alta den och låt den stå i en sil eller i ett durkslag, låt saften släppa ut med sin karakteristiska bitterhet. Ett stänk citronsaft kan också vara till hjälp. Efter en halvtimme, skölj snabbt skivorna under rinnande vatten och gnugga dem med en pappershandduk - och grönsaken saknar redan bitter smak.
Innan stekning är det en bra idé att s alta auberginebitarna igen så att de inte suger upp oljan. Om vi inte gör det här kommer de att bli genomdränkta i fett och förvandlas till en gödande "kaloribomb".
Recept på grekisk moussaka med auberginer
Om du absolut vill steka auberginer, använd en äggöverdrag och ströbröd - detta kommer också att förhindra att den absorberar för mycket olja.
Hur gör man ajwar? - se receptet på en traditionell serbisk rätt
Är rå aubergine skadlig?
Till skillnad från zucchini eller andra grönsaker kan auberginerinte ätas råa . Solaninet de innehåller är en mycket giftig förening. Först efter termisk behandling upphör toxinet att vara skadligt.
Recept på en grillad auberginesallad
Aubergine - vad är det med?äta?
När du köper aubergine rekommenderar vi att du väljer små (de innehåller mindre bitterhet), men mogna bitar. Huden ska vara spänd, glänsande och ha en intensiv färg. Frukt som är för stor eller för mjuk kommer att berövas den förväntade smaken.
Neutr alt smakande auberginer rekommenderas att kombineras med andra grönsaker och kryddor, som paprika, tomater, gurkmeja eller spiskummin, då blir deras smak mer uttalad. Auberginepastor och mousser underlättar matsmältningen av fett kött, men aubergine i sig är inte en lättsmält grönsak.
Vem borde inte äta aubergine?
De bästa auberginerätterna serveras i arabiska länder, Indien, Georgien och Armenien. Den lila frukten är också populär i Medelhavet
Av denna anledning finns auberginer tillgängliga i butiker året runt, men de godaste exemplaren kan hittas under den naturliga skördeperioden, det vill säga från juni till september.