Tagatose är ett sötningsmedel som har nästan 3 gånger mindre kalorier än traditionellt socker och ett lågt glykemiskt index, vilket gör att det rekommenderas som en hälsosam sockerersättning. Fördelen med tagatos är att den kan användas för att baka kakor, inklusive jästkakor. Det är ett sötningsmedel som rekommenderas för personer med diabetes, och forskning visar att det har läkande egenskaper.

I tider med fetmaepidemin och modet för hälsosam kost kan vi allt oftare köpa sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll i butiker som ersätter socker. En av de relativt nya produkterna på marknaden ärtagatose-sötningsmedel , som är nästan 3 gånger mindre kalorier än traditionellt socker, kan göra det lättare att kontrollera vikten och visar med detta en hälsofrämjande effekt.

Tagatose-fastigheter

Tagatos tillhör gruppen enkla sockerarter, liknande glukos och fruktos. Den är nästan lika söt som sackaros (huvudkomponenten i betsocker och rörsocker) - den visar 92 procent. hennes sötma. Det ger också mycket mindre kalorier. 100 g tagatos är 150 kcal, medan traditionellt socker - 400 kcal. Det kännetecknas också av ett lågt glykemiskt index (IG=7,5), ökar inte blodsockernivåerna snabbt, därför rekommenderas det för personer med diabetes och de som bantar.

100 g tagatos motsvarar 150 kcal, medan traditionellt socker - 400 kcal.

Tagatos är mycket lik strukturenfruktos , men den är mycket mindre kaloririk än den. Allt för att människokroppen inte är anpassad att smälta tagatos och metaboliserar det i liten utsträckning. Bara cirka 20 procent. tagatos tas upp i tunntarmen i blodomloppet, varav den stora majoriteten utsöndras oförändrat i urinen och endast några få procent genomgår en metabolism som liknar fruktos. 80 procent tagatos passerar till tjocktarmen, där den används som ett prebiotikum, det vill säga ett näringsämne för den nyttiga tarmmikrofloran. I tjocktarmen fermenteras det av bakterier till kortkedjiga fettsyror, som sedan metaboliseras och absorberas. Därför har tagatos en gynnsam effekt på sammansättningen och näringen av tarmmikrofloran, hämmar multiplikationen av patogena bakterier, förbättrar tarmarnas funktion, såväl som immunsystemet strikt.relaterat till tillståndet i tarmens mikroflora. Till skillnad från polyoler som används för sötning, som den populäraxylitolocherythritol , orsakar tagatos inte diarré.

Tagatos fermenteras inte av orala bakterier, därför orsakar det inte hål. Den kan användas vid tillverkning av tuggummin, tandkrämer och munvatten.

Läkande egenskaper för tagatos

Kliniska prövningar bekräftar tagatos stora potential att användas inom läkemedelsindustrin. Särskilda förhoppningar är förknippade med användningen av tagatos vid behandling avtyp 2-diabetes- en sjukdom som drabbar cirka 2 miljoner människor i Polen och som oftast är förknippad med fetma. Tagatos ökar mängden fibrinogen och erytrocyter i blodet - det kan användas vid behandling av anemi och blödarsjuka. I djurstudier visade sig detta socker öka fertiliteten och positivt påverka fostrets utveckling. Möjligheten att använda tagatos vid transplantation i organlagringsvätskor övervägs också, eftersom tagatos har en stark antioxidant och cellskyddande effekt.

Naturligt socker – var ska man leta efter det? Se! [TOWIDEO]

Värt att veta

De tillgängliga sötningsmedlen är inte rena tagatoser

Tagatos kan hittas mycket sällan i naturen. Det förekommer naturligt i Sterculia setigera-träd som växer i Sydafrika, i små mängder i UHT-mjölk, vissa ostar och yoghurt. För industriella ändamål används dock inte dessa källor för framställning av tagatos. Det kan framställas med kemiska eller enzymatiska metoder. Båda metoderna är mycket dyra, flera steg och ofta visar sig produktionen av tagatos vara olönsam. Vid institutionen för mikrobiologi vid Gdańsks tekniska universitet har en bioteknologisk enstegsmetod för tagatosproduktion utvecklats, vilket minskar produktionskostnaderna.

I alla metoder för tagatosproduktion är utgångsprodukten laktos - mjölksocker som består av glukos och galaktos - som erhålls från vassle, det vill säga avfall från mejeriindustrin. Som ett resultat av komplexa kemiska eller enzymatiska transformationer omvandlas galaktos till tagatos - slutprodukten. Få företag är involverade i produktionen av tagatos på grund av processens kostnadseffektivitet. I Europeiska Unionen kan du köpa "Tagatesse" - ett sötningsmedel från ett belgiskt företag som har tillverkat tagatos sedan 2006 som det enda i Europa. "Tagatesse" är inte ren tagatos, utan en blandning av sötningsmedel med följande sammansättning: tagatos, isom alt, actilight®, kostfiber: inulin, oligosackarider, sukralos.

Tagatoza - använd i köket

Du kan tagatosanvänd i köket för att söta drycker och desserter, varma såser och frukt- eller chokladmousse, karamellisera grönsaker och frukt och som tillskott till kakor, inklusive jästkakor. Detta socker är resistent mot höga temperaturer, och till skillnad från naturliga sötningsmedel somsteviaoch xylitol, karamelliseras och jäser det, så det kan vara en grogrund för jästtillväxt under gräddning. Tillverkaren på förpackningen av "Tagatesse" sötningsmedlet, hittills det enda sötningsmedlet med tagatos som finns tillgängligt på den polska marknaden, rekommenderar att baka kakor med dess tillsats lite längre och vid en lägre temperatur - upp till 170 ° C. På grund av den längre gräddningstiden de sista 10 minuterna är det värt att täcka degen med aluminiumfolie så att den inte brynar för mycket

Viktig

Det är värt att komma ihåg att "Tagatesse" inte är ren tagatos utan en blandning av sötningsmedel - dess sötma är dubbelt så hög som socker. Sötningsmedlet finns i flera former: kristaller, kuber och tabletter. När du använder kristaller, använd hälften så mycket som socker, och en tesked socker motsvarar en sötningsmedelskub eller -tablett.

Är det värt att söta med tagatos?

Sammanfattningsvis - tagatos kan sägas vara ett annat hälsosamt alternativ till traditionellt socker: lågt i kalorier, med ett mycket brett användningsområde och framför allt rekommenderat för personer som lider av diabetes. Dess konsumtion ger inte bara njutningen från dess söta smak, utan också hälsofördelar, särskilt stöd för funktionen av tarmmikrofloran. Tyvärr kan vi välja produkter från endast en tillverkare, som dessutom inte innehåller ren tagatos, vilket kan vara en nackdel för många människor

En annan nackdel är det ganska höga priset på tagatosen. En halvkilos förpackning med "Tagatesse" sötningsmedel, som innehåller cirka 40 procent. tagatoser, kostar PLN 30–40.

Kategori:

Vad äter du