Gäss är ätbara svampar. Många hemmafruar vet hur man förbereder gäss så att de är välsmakande och aromatiska. Marinerade gäss dominerar fortfarande i Polen. Tack vare pastörisering kan du njuta av dem året runt, även på vintern. Kontrollera recepten, hur man förbereder marinerade gäss och hur man rengör gässen ordentligt.
Gąskitillmatsvampar , vars grupp är mycket talrik. Även erfarna svampplockare känner inte alltid till allasortersgäss. På grund av det faktum att många av deras sorter har grå, koniska mössor, är det lätt att förväxla giftiga gäss med ätbara. Ett sådant misstag kan resultera i allvarlig gässförgiftning och till och med leda till döden. Varje svamp som vi hittar i skogen bör kontrolleras flera gånger för att säkerställa att den inte skadar oss.
ÄTLIG GÅS
Missilgås(tricholoma portentosum)
Den här typen av gäss finns i barr- och lövskogar. Den växer vanligtvis under granar och tallar. Nästan alltid i kluster. Ofta tillsammans med en grön gås. Den största rusen av dessa svampar inträffar under perioden från september till december.
Kroppen på en formlös gås är upp till 10 cm lång och cirka 2,5 cm bred. Hos unga gäss är den lätt fibrös, sedan tom och naken. Den är vit till färgen, med gulgröna fläckar på vissa ställen. Formlösa gäss har klockformade, ibland halvcirkelformade mössor. När svampen åldras blir de ofta konvexa, med en trubbig puckel allra högst upp. De är gråbruna till färgen med nyanser av gult och nästan svarta, strålande streck. Sporutsläppet från missformad är vit.
Den missformade gåsen har kött:
- vit eller gråaktig (grå-gul under hatthuden)
- mild smak
- med en mjölig lukt
Det finns en stor sannolikhet att blanda ihop en oformlig gås med en annan svamp eftersom den har många giftiga dubblar. Därför rekommenderas att samla gäss endast till personer som känner igen sin individuella art mycket väl. På grund av ett förbiseende kan du istället för en oformlig gås i skogen hitta en tigergås (tricholoma pardinum) eller en såpgås (tricholoma saponaceum). De är mycket giftiga och kan inte ätas. Det senare känns igen genom att gnugga i botten av skaftet. Det fläckarsedan rött. Den har också en karakteristisk tvåldoft, som kan hjälpa dig att välja mellan en giftig svamp och den önskade. Ett annat misstag hos den formlösa gåsen kan vara med den lite giftiga peppar-/stånggåsen (Tricholoma virgatum), men den här är smalare. Han har en askgrå hatt med en konisk puckel, grå gälar och knäckande kött. I bästa fall misstas den missformade gåsen för den jordnära (tricholoma terreum). Den senare kännetecknas av hattens fjällande yta och sällsynta gälar, men den är ätbar. När allt kommer omkring har den en mycket sämre och mindre uttrycksfull smak.
Den missformade gåsen passar precis som resten av svampen väldigt bra till köttet. I sig själv, efter värmebehandling, kan det vara en komplett maträtt, men till exempel, som ett tillägg till en fläskkarré, bakad med lök i gul ost, kommer det säkert att visa sig vara ett intressant, säsongsbetonat tillskott till middagar.
Pilgås(tricholoma cingulatum)
Den här typen av gäss finns oftast i strandskogar under lövträd: pilar, björkar. Dess största utslag inträffar under perioden juli till oktober
Kärnan hos en pilgås når vanligtvis en längd på upp till 8 cm och en bredd på cirka 1,5 cm. Den har en något ullig, nästan läderartad ring med en fibrös struktur under. När svampen åldras blir den tom och naken. Den har en vit färg. Gåsens hatt är tunnköttig och konvex. Ibland bred ut med en liten puckel i mitten. Den har en ljusgrå eller gråbrun färg. Dess kanter är böjda nedåt och täckta med resterna av ett vitt lock. Huden lyser inte. Det är torrt och fjällande. Pilgåsens sporutsläpp är vitt. En pilgås har ett kött:
- strikt
- vit (något gulnad i äldre svampar)
- med en mjölig lukt
Det finns en stor sannolikhet att förväxla en pilgås med en annan svamp, eftersom den har sina egna giftiga dubbelgångar. Därför rekommenderas att samla gråa eller svarta tackor i en hatt endast för personer som känner igen sin individuella art mycket väl. Genom förbiseende kan du istället för en pilgås samla i skogen, t.ex. giftig tigergås (tricholoma pardinum), eller lätt giftig peppargås/gnagare (tricholoma virgatum).
Pilgås smakar väldigt gott när den serveras i sin enklaste form, t.ex. stuvad i smör med s alt och peppar och serveras med potatis eller bröd.
Rödgås (tricholoma orirubens)
Den här typen av gäss finns vanligtvis i löv- och barrskogar, var för sig elleri grupp, oftast under bokträd. Dess största utslag inträffar under perioden från september till november. Kärnan hos den rodnande gåsen når vanligtvis en längd av 6 cm och en bredd av 1,5 cm. Benvit till färgen med grå eller brunsvarta filament. Den har svarta och bruna fjäll (ibland rosa). Vanligtvis är den ljusare i kanterna. Sporeturladdningen från en rodnande gås är vit
Rödgås har kött:
- med en mjölig lukt och smak
- vitaktig
- blir långsamt röd under lagring
Det finns en stor sannolikhet att förväxla den röda gåsen med en annan svamp eftersom den har giftiga dubbelgångar. Genom förbiseende kan man istället samla den i skogen, t ex giftig tigergås (tricholoma pardinum) eller lätt giftig peppargås/gnagargås (tricholoma virgatum). Köttet av dessa svampar blir dock inte rött
Om du gillar gräddsåser kan du göra en baserad på rodnande tackor. Allt du behöver göra är att ha svamp, smör, grädde till såser, lök, ev vitlök och kryddor efter smak. Alla ingredienser ska stuvas i pannan så att det hela får rätt konsistens. Du kan kombinera denna sås med vilken favoriträtt som helst. Det är bäst att servera varm, direkt efter beredning.
Gåsgrönt foder(tricholoma eqestre)
Dessa gäss växer mest på sandiga marker, i tallskogar. Både i grupp och individuellt. Deras största utslag inträffar under perioden från oktober till december. Grön gås är svår att hitta eftersom nästan alla dess fruktkroppar utvecklas under jorden. Bara hatten sticker upp ur mossan/gräset
Kärnan i ett gåsfoder når vanligtvis en längd på 9 cm och en bredd på 3 cm. I unga svampar finns längsgående fibrer och utsprång. Senare blir den platt, kal och gul eller gulgrön. Hatten på ett gåsfoder är ofta hal, varför de nästan alltid är förorenade med sand. (Nedan finns information om det enklaste sättet att rengöra tackorna) Den är gulgrön eller gulbrun till färgen. Mitten är mörkare och vriden. Sporeturladdningen i den gröna gåsen är vit
Gåsfodret har kött:
- hårt
- ömtålig
- vit (under hattskalet citrongul)
- ändrar inte färg efter klippning
- med en mjölig lukt
- med en söt, nötaktig smak
Det är stor sannolikhet att förväxla en oformlig gås med en annan svamp eftersom den har en giftig dubbel. Det är svavelgåsen (tricholoma sulphureum). Den kännetecknas dock av mindre frekventa gälaroch en mindre fruktkropp. Den har också ett gult, illaluktande kött.
Grön gås är en typ av svamp som tack vare sin lätt söta och nötaktiga smak passar bra till äggrätter. Dessa tackor kan användas för att förbereda äggfyllning.
Vårgås(georgii tricholoma)
Den här typen av gäss kan hittas på ängar, betesmarker, skogar och fruktträdgårdar. Den växer i grupper eller enskilt. Ibland skapar han djävulshjul. Det största utslaget av denna typ av göt inträffar under perioden från slutet av april till början av juni. I bergen lite senare, från juni till mitten av juli.
Kroppen på missformad gås når vanligtvis en längd på 9 cm och en bredd på cirka 3,5 cm. Hos unga gäss är den tunnformad. Senare blir den full, cylindrisk. Vit eller krämfärgad, och rostig ockra i botten. Vårgåsens hatt i unga svampar har formen av en trubbig kotte eller klocka. I mogen svamp är den konvex och tillplattad. Först vitt eller krämfärgat. Senare blir den gulbrun till färgen. Vårgåsens sporutsläpp är vitt
Vårgås har kött:
- strikt
- fast
- saftigt
- vit
- ändrar inte färg efter skärning
- med en mjölig lukt
Det finns en stor sannolikhet att förväxla en vårgås med en tegelsten. Det är en mycket giftig svamp. Som en gås är den vit när den är ung. Det är svårare att göra detta misstag när det gäller äldre exemplar av tegelsparven, eftersom dess hatt blir rödbrun med åldern och gälarna blir bruna. Om du är osäker på dessa två svampar, kom ihåg att den giftiga blir röd när parenkymet skadas.
Jordlig lamellgås (tricholoma terreum)
Det förekommer vanligtvis på kalkrika jordar under tallar. De största utslagen av dessa svampar uppstår under perioden från augusti till november.
Kärnan hos en jordig lamellgås når vanligtvis en längd på 8 cm och en bredd på cirka 1 cm. Hos unga gäss är den skör, och blir senare ihålig, slät och grenad upptill. Vit till färgen och ibland blågråaktig. Hatten på en jordig lamellgås är klockformad, senare utbredd. Ofta med en matt puckel. Den har en ljus eller mörkgrå färg. Huden på denna svamp är fibrös eller fjällande. Sporutsläppet från missformad gås är vit.
Den jordnära lamellgåsen har ett kött:
- ändrar inte färg vid skärning
- tunn
- brytbar
- vit-grå
- mild smak
- om svagt, icke-mjöl(karakteristisk för gäss) lukt
Det finns en stor sannolikhet att förväxla en jordig lamellgås med en annan svamp eftersom den har giftiga dubbelgångar. Därför rekommenderas att samla gråa eller svarta tackor i en hatt endast för personer som känner igen sin individuella art mycket väl. Av oaktsamhet kan du istället för en jordig lamellgås samla i skogen, t ex en giftig tigergås (den skiljer sig med en mjölig lukt), eller en lätt giftig paprika/baggegås.
Bälg- och lamellgåsen är mycket väl lämpad för marinering. Allt du behöver göra är att göra en traditionell, smakrik inläggning av vatten, vinäger, socker, s alt, kryddpeppar, peppar och lagerblad, så kommer du att kunna njuta av smaken av de insamlade svamparna även under vintern, äta marinerade gäss från burken.
Värt att veta
Hur rengör man tackor?
1. Utför den första rengöringen av tackorna i skogen, bli av med onödiga barr, löv och mossarester. 2. Efter att ha kommit hem, börja omedelbart att rengöra tackorna noggrant så att smutsen inte torkar upp till dem ännu mer. Skölj alla gäss noggrant under rinnande vatten och se till att svampen du har samlat är ätbar igen. 4. Om du inte har lyckats få bort all smuts kan du lämna några exemplar i vattnet längre och rengöra dem efter ett tag. Alternativt kan du använda en våt trasa eller kniv för att ta bort mycket smutsiga områden.
giftIG GÅS
Tigergås - Tigergås(tricholoma pardinum / pardalotum)
Det förekommer i barr- och lövskogar. Den växer var för sig eller i flera exemplar. Det finns sällan i stora grupper. Den största rusen av dessa svampar inträffar under perioden från augusti till oktober. Tigergås ses inte ofta, men i en sådan situation lockar dess köttiga och fylliga fruktkroppar svampplockare med sitt utseende.
En tigergås har en stjälk upp till ca 8 cm lång och 3,5 cm bred. Den är cylindrisk med en fibrös yta hos unga svampar och skallig hos äldre. Dess bas är ockra-rostig. Han har en gråbrun hatt med fibrösa, silvergrå eller gråsvarta hyfer, de tätast anordnade i mitten. Hos unga gäss är hatten klockformad. Tillplattad hos äldre. Tigergåsens sporutsläpp är vitt
Gåstiger har kött:
- ändrar inte färg efter skärning
- med en svag, mild smak (försök inte!)
- med en behaglig men otydlig mjöldoft
- vit (under huden någotgrå)
Tigergås kan förväxlas med några svampar. Den liknar till exempel en ätlig gås som blir röd. Däremot är det en mycket giftig svamp. I det inledande skedet visar sig förgiftningen med diarré och långvarig kolikliknande buksmärta.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Den här typen av gäss finns i barrskogar, mycket sällan i lövskogar. Han tycker mest om sura jordar. Dess största utslag inträffar under perioden från augusti till oktober
Stjälken på en gås är ca 8 cm lång och 2 cm bred. Den är cylindrisk eller något förtjockad. Den har en fibrös struktur och en vit eller grå färg. Hatten har en spetsig konisk form. Den är grå eller metallisk grå. Du kan se de mörka strålarna från fibrerna på den. Kanterna är vikta nedåt. Dess hud är silkeslen och när den är torr lyser den i solen. Sporeturladdningen är vit till färgen.
Gąska pepperna / gåskött är kött:
- med en rädisa-liknande lukt
- med en brännande smak (försök inte!)
- vit (något grått under huden)
Tigergåsen kan förväxlas med hetgåsen (trichiloma sciodes), som också är giftig. Att äta dessa svampar ger liknande symtom. I det här fallet kan du göra ett bedömningsfel och anta att de är goda och välsmakande eftersom de ser väldigt lika ut som många ätbara tackor. Därför, innan du äter någon svamp, är det värt att kontrollera flera gånger att den är lämplig för konsumtion.
Källor: 1. ,, Ätliga svampar och deras giftiga dubbel - En guide för svampplockare "Hans E. Laux, Warszawa 2. ,, Svampar" Aurel Dermek, Wyd. Sport and Tourism, Warszawa 19813. ,, Lexicon of Nature - Mushrooms "Helmut och Renate Grunert, översatt av Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warszawa