Boletus är i vardagsspråk en svamp. Tack vare deras smak har boletus (boletus) blivit den mest populära och önskade svampen i det polska köket. Porcini-svampsås är det perfekta tillskottet till många traditionella kötträtter. Däremot vet inte alla hur många sorter den så kallade verklig. Kolla in sorterna av porcini-svampar och hur man känner igen ätliga och giftiga porcini-svampar.

Boletus (boletus)är en av de mest eftertraktade svamparna i det polska köket. Många går till skogen för att köpa boletus i sommar- och höstskiften. Men under skörden måste du vara extra försiktig, för i skogen kan du hitta tvåsorterporcini svampar -ätbara porcini svamparoch giftig porcini-svamp . De förra ger rätterna uttrycksfullhet och arom.Kakor,förutom deras smak, är också en källa till många värdefulla näringsämnen, t ex vitamin A, B1 och B2. Att äta oätliga porcini-svampar kan i sin tur leda till allvarlig förgiftning och till och med döden.

ÄTBAR SVAMP

1.Boletus edulis( Boletus edulis )

Boletus edulis, annars känd som en riktig eksvamp. Denna typ av boletus finns oftast i barrskog (gran) och blandskog. Mindre vanlig i lövskogar. De största utslagen av dessa svampar inträffar i september, oktober och november

Kärnan i boletus når vanligtvis en längd på upp till 20 cm och en bredd på ca 1,5 - 6 cm. Hos ung boletus är den tunnformad och blir senare cylindrisk. I botten är den vit med en filtstruktur, och från mitten upp - ljusbrun med ett delikat vitt nät. Hatten på boletus är halvcirkelformig, fluffig och slät. Hos unga svampar är den nästan vit och sedan mörkbrun. Sporutslagen från Boletus Edulis är olivbrun till färgen.

Boletus edulis har kött:

  • vit (något brunt under hattskinnet)
  • hårt
  • kompakt
  • fast
  • ändrar inte färg efter skärning

Möjligheten att förväxla en boletus med en annan svamp är liten. Den har inga giftiga dubbelgångar. Genom förbiseende kan du plocka upp en annan svamp från boletusgruppen eller boletus istället i skogen. I det senare fallet,om vi inte upptäcker misstaget i tid kan vi förstöra smaken på hela rätten. Detta beror på den intensiva, bittra bittra smaken som inte är ätbar. Så, för att vara säker, prova en liten mängd av fruktköttet från hatten innan du lägger till varje boletussvamp i maten för att se till att den är god och god att äta.

Noble boletus i Polen anses vara en av de godaste svamparna. Den kan tillagas på många sätt, t ex marinerad i vinäger. Om vi ​​torkar skivorna ordentligt blir de inte mörkbruna utan krämiga. I denna form är de ett mycket aromatiskt tillskott till kött.

2. Ceglastopora boletus (boletus erythropus)

Den här typen av boletus föredrar sura jordar och undviker kalkh altiga. Den finns ofta i bergen. Den kan finnas i gran eller blandskog (bok/gran/gran), i träsk eller i lövskogar. Dess utslag börjar i mitten av maj och varar till oktober. Kärnan i den tegelbladiga boletus når vanligtvis en längd av 15 cm och en bredd av cirka 6 cm. Hos ung boletus är den ventral-bulbös, senare blir den cylindrisk. Den är gul med fjällande röda villi som täcker den. Hatten på den tegelröda boletusen hos unga svampar är halvcirkelformad, senare blir den mjuk, tillplattad. Färgen på sporerna i den tegelröda boletus är olivbrun. Ceglastopory boletus har kött:

  • gul (röd vid basen av stammen)
  • blir omedelbart mörkblått efter skärning
  • mild i smaken
  • luktar svagt
  • ganska blött

Ceglastopora boletus förväxlas ibland med ett sällsynt exemplar av boletus Queleta (boletus) med en olivgul hatt med en röd nyans. Ceglastopora boletus, liksom andra ätbara boletus, kan användas i alla typer av svampsåser. Även mycket bra för inläggning i vinäger.

  • Australian Okratek (djävulens fingrar) - är det en ätbar svamp?
  • Czernidłak - en ovanlig svamp som läker diabetes och högt blodtryck

3. King boletus ( Boletus regius )

Den här typen av boletus finns oftast i dalar, i lövskogar. Den ligger vanligtvis i skydd under ekar, avenbok eller bokträd. King boletus växer på kalkh altiga jordar täckta med gräs under perioden från slutet av maj till september. Det är ett sällsynt exemplar i Polen.

Kärnan i king boletus når vanligtvis en längd av 15 cm och en bredd av ca 1,5 - 6 cm. I ung boletus är dettunnformad och blir senare klubbformad. Den är kromgul med ett fint vitt nät upptill. Brunröd i botten, ofta med vinfläckar vid basen. Efter kraftigt regn följt av kontakt med tårna, dyker mörkblå rutor upp på skaftet. Hatten på king boletus är konvex. Den är intensivt rosa till färgen, med röda, fibrösa hyfer synliga på ytan. Ju äldre han blir, desto mer bleknar han. Sporutsläppet från kung boletus är olivbrun till färgen.

King boletus har kött:

  • med en svag lukt
  • köttig
  • hårt
  • gul (röd vid basen)
  • ändrar inte färg efter klippning
  • mild smak

Möjligheten att blanda ihop king boletus med en annan svamp är försumbar på grund av dess karakteristiska färg. Den kan tillagas individuellt, men den passar också mycket bra till andra typer av svampar

  • Honey milfoil - är det ätbart? Varför lyser opieńka på natten?

4. Retikulerad boletus ( Boletus reticulatus )

Denna typ av boletus finns oftast i bok- och ekskogar, mer sällan i lövskogar. Den växer var för sig, aldrig i stora grupper. Midge boletus har två lavperioder. Den första löper från andra hälften av maj till slutet av juni, och den andra från slutet av augusti till oktober. Retikulerad boletus är ganska svår att hitta i Polen.

Kärnan i en retikulerad boletus når vanligtvis en längd på 20 - 25 cm och en bredd på ca 2 - 7,5 cm. Hos unga orovikas är den tunnformad och blir senare cylindrisk. Botten är vit med filtstruktur. Resten är en kanelbrun, mjölkaktig eller lätt grå färg och är helt täckt med ett nät - vitt upptill, brunt nedtill. Hatten på den retikulerade boletus är halvcirkelformad, kudde-tillplattad, torr och matt. Hos unga svampar är den gråbrun och senare köttbrun. Sporerna hos en retikulerad boletus är olivbruna till färgen.

Boletus har kött:

  • vitaktig (ljusbrun under huden)
  • tjock
  • köttig / fast
  • strikt
  • inuti hatten mjuk
  • mild i smaken
  • missfärgas inte efter skärning

Möjligheten att blanda ihop en retikulerad boletus med en annan svamp är liten. Den har inga giftiga dubbelgångar. Retikulerad boletus kan framställas på många sätt, men på grund av att det är en typisk sommarsvamp och dess yttre skikt ofta skadas av insektslarver, används den efter rengöring vanligtvis försåser.

5. Mörkbrun boletus(Boletus aereus)

Den här typen av boletus finns oftast i lövskogar. Den växer enskilt, vanligtvis under ekar. Det är mer rikligt (även i grupper) i varma områden, under kastanjer. Dess utslag uppstår i juni, juli, augusti och september

Stjälken på en mörkbrun boletus når vanligtvis en längd på 12 cm och en bredd på cirka 2 - 4 cm. Hos ung boletus är den tunnformad och blir senare cylindrisk. Den är intensivt brun till färgen (men något blekare än hatten). Det finns ett vitt nät längst upp och ett brunt nät längst ner. Hatten på den mörkbruna boletusen i den unga fruktkroppen är mocka, i den mogna - flintskallig och mjuk. Ibland blir det nästan svart. Den mörkbruna boletussporen är olivbrun till färgen.

Mörkbrun boletus har kött:

  • fast
  • strikt
  • ändrar inte färg efter skärning
  • hårt
  • vit
  • med en delikat svampdoft
Värt att veta

Det finns en möjlighet att förväxla den mörkbruna boletusen med den bruna boletusen. Den skiljer sig dock från honom eftersom den har ett nät på skaftet. Dessutom blir dess kött ofta blått. Ett sådant misstag är inte farligt, eftersom den klassiska bruna boleten också är en välsmakande, ätbar svamp.

Smaken av mörkbrun boletus är särskilt uppskattad, så det behöver inte bara vara ett tillägg till rätten. En handfull av dessa svampar stekta i smör kan vara en näringsrik, komplett rätt.

6. Fästboll eller gulbrun boletus ( Boletus appendiculatus )

Den växer oftast ensam i lövskogar, främst i kalkstensområden runt växten av bok och ek. De största utslagen av denna typ av boletus inträffar under månaderna juni till september.

Skaftet är 15 cm långt och 1,5 - 5 cm brett. Hos ung boletus är den tunnformad och blir senare cylindrisk. Vid basen, skärpt - i form av en kon. Den har en klar gul färg i botten till röd och brun med ett fint vitt nät. Den blir brun i gamla svampar. Fästboletushatten är gulröd och slät, men ändrar sin struktur med åldern. Sporflytningen är olivbrun till färgen.

Bifogad boletus har kött:

  • med en svag lukt
  • lila med hatt
  • hårt
  • tjockköttig
  • gul (brun eller rosa vid basen)

Möjlig förvirringdenna boletus med en annan svamp är försumbar, tack vare dess karakteristiska färger. Fastsättningssoppa rekommenderas för svampsoppa som buljong. De torkade kronbladen av denna svamp behåller sin intensiva gula färg, så de kan också användas för att dekorera kötträtter.

7. Björkboll ( Boletus betulicola )

Björksnäckor förekommer oftast i lövskogar. De största utslagen av dessa svampar inträffar i juli, augusti och september

Kärnan i björkbollen når vanligtvis en längd av 12 cm och en bredd av ca 1,5 - 4 cm. Hos ung björksvamp är den lökliknande förtjockad vid basen och lökformig och blir senare cylindrisk. Den är vanligtvis vit till färgen. Hatten är halvcirkelformad, utspridd och slät. I nyanser av beige och vitt. Sporutsläppet från boletus boletus är olivbrun till färgen.

Björkbollen har kött:

  • vit (något grågrönt under hattskinnet)
  • strikt
  • mild i smaken

Möjligheten att förväxla en boletus boletus med en annan svamp är liten. Den har inga giftiga dubbelgångar. Genom förbiseende kan du istället för den plocka upp en annan svamp från boletusgruppen i skogen: den retikulerade boletusen. Det kommer inte att vara ett stort misstag eftersom den här också är en välsmakande, ätbar svamp. Förr hade boletus som växte under björkträd sina egna separata namn. Idag gör taxonomiska fynd det möjligt att använda namnet på boletus boletus som en synonym för boletus.

Mindre boletus boletus kan konserveras i s altlake, paneras eller torkas hela. Större exemplar kan användas till alla slags pasta eller som ingrediens i risottos.

8. Boletus (Boletus luridus)

Den här typen av boletus finns oftast i lövskogar och blandskogar. Den uppträder från juli till augusti i kalkrika jordar. Polska skogar är inte särskilt rika på boletus.

Stjälken på boletussvampen är först utbuktad, senare mer eller mindre böjd. Vanligtvis är den upp till 20 cm lång och 1,5 - 5 cm bred. Dess gula nyans är täckt med ett rött konvext nät. Hatten på boletus hos unga svampar är halvcirkelformad, blir senare mjuk, mycket sällan tillplattad. Den är olivbrun eller lädergul. Sporutslaget från boletus boletus är olivbrun till färgen.

Dyster boletus har kött:

  • hårt
  • bär en gul hatt
  • längst ner på skaftet röd
  • luktar svagt
  • mild i smaken
  • mycket lila efter skärning

Möjlig förvirringSvart boletus med den tegelröda boletus (boletus erythropus. Dessa två svampar tillhör dock den tjocka boletusen och är ätbara och välsmakande.

Boletus kan användas efter torkning som ett element som berikar aromen av bigos.

9. Pine boletus ( Boletus pinophilus )

Den här typen av boletus finns oftast nära tall, gran eller bok. Det är särskilt rikligt i bergen. Dess största utslag inträffar i månadsskiftet maj och juli och senare under höstmånaderna. Det är ett sällsynt exemplar i Polen.

Skaftet på tallboletus är mycket tjockt och hårt. Den är täckt med ett nät i färgen smutsig gul. Furuboletushatten har en slät mockayta. Det blir klibbigt när det är blött. Hos unga svampar är den vit, senare blir den mörkgul. Tallboletus sporutsläpp är gulgrön till färgen.

Pine boletus har kött:

  • vit (något röd under huden)
  • mild i smaken

Möjligheten att förväxla king boletus med en annan svamp är försumbar på grund av dess distinkta utseende. Den kan tillagas individuellt, men den passar också mycket bra till andra typer av svampar

giftIG SVAMP

1. Satanisk boletus(Boletus satanas)

Det förekommer på sluttningar täckta av bok- och ekskogar från juli till oktober

Kärnan i boletus når vanligtvis en längd av 12 cm och en bredd av cirka 10 cm, och är lökformig. Hos ung boletus är den nästan helt cirkulär. Den är gul till färgen och är täckt med ett blodrött, klart nät. Denna svamp är ofta bredare än högre. Hatten på boletus boletus är initi alt halvcirkelformad, sedan mjuk. Hos unga svampar är den gråvit, sedan något grön. Sporerna från Boletus-svampen är olivfärgade

Boletus har kött:

  • vit, gul eller ljus ockra
  • något blåaktigt efter att ha gått sönder
  • färgas sällan röd
  • luktar svagt i unga svampar
  • doftande slaktkroppar i gamla svampar

Det finns en möjlighet att förväxla boletus med andra svampar, t.ex. lila boletus, tegelbladig boletus eller boletus.

2. Rotboletus ( Boletus radicans)

Denna boletus växer på kalkh altiga eller neutrala jordar, på torra och varma platser. Han gillar lövskogar. Den finns inte högt uppe i bergen. Dess största utslagtäcker perioden från juli till oktober

Kärnan i rotboletus når vanligtvis en längd av 12 cm och en bredd av ca 8 cm. Den är lökliknande. Hos ung boletus är den nästan helt cirkulär. Senare tar den cylindriskt utsträckta former. Den är gul-citron till färgen och gråbrun vid basen. Hatten på rotboletus är initi alt halvcirkelformad, dämpad, senare är den plattare. Dess svål är vit med brungrå ränder. Sporerna från Boletus-svampen är olivfärgade

Rotboletus har kött:

  • citrongul (vitaktig över rören)
  • luktar svagt
  • bitter smak (försök inte!)
  • antar en delikat blå färg efter snitt

Det är möjligt att blanda ihop roten boletus med stor caps boletus

3. Lila boletus(Boletus rhondoxanthus)

Det förekommer på sluttningar täckta av bok- och ekskogar från juli till oktober. Gillar ett varmt klimat.

Skaftet på lila boletus når vanligtvis en längd på upp till 20 cm och en bredd på cirka 6 cm, och är ventr alt lökformig hos unga svampar. Senare får den en cylindrisk form med en spetsig bas. Den är helt täckt med ett rött nät. Locket på lila boletus är först halvcirkelformigt, sedan mjukt. Hos unga svampar är den vitbrun, sedan smutsig gulbrun till färgen. Sporerna hos lila boletus är olivgröna

Lila boletus har kött:

  • hårt i hatten
  • mjukt skaft
  • med en livlig citronfärg
  • lätt blåaktig (rödfärgad vid basen)
  • luktar svagt
  • mild i smaken

Det finns en möjlighet att förväxla den lila boletus med den sataniska boletus. Två av dessa svampar är mycket giftiga

Kategori:

Vad äter du