- Annato (E160b) - vad är detta för färgämne?
- Annato (E160b) - egenskaper och tillämpning
- Annato (E160b) i ost med mera. Var förekommer annatto?
- Annato (E160b) - är detta färgämne skadligt? Inverkan av annatto på hälsan
- Annato (E160b) - allergi
Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Annato (bioxin och norbixin, E160b) är ett färgämne som förekommer bl.a. i gul ost. Annato är en kontroversiell livsmedelstillsats. Många undrar om detta färgämne är skadligt, hur påverkar det hälsan. Vissa hävdar att det kan orsaka besvär som allergi. Kontrollera vilka egenskaper annatto har, vilken användning av detta färgämne är och vad det är för skadlighet.
Annato(bioxin och norbixin, E160b) är en naturlig matfärg som ger produkterna en färg från gul till intensiv orange. De huvudsakliga källorna till detta tillskott i kosten är smaksatta fermenterade mjölkprodukter (t.ex. yoghurt och vaniljost) och ost. Är annatto ett färgämne som är skadligt? Hur påverkar det hälsan?
Annato (E160b) - vad är detta för färgämne?
Annato erhålls från fröna från det lilla tropiska trädet Bixa orellana. Denna art växer vilt eller odlas i Sydamerika, Östafrika, Elfenbenskusten, Dominikanska republiken och Indien.
Annattofärgämnet erhålls från det yttre höljet på fröna, som är små till storleken och röda till färgen. Från 4,5 till 5,5 procent frömassorna är pigment. De huvudsakliga färgämnena i annatto är karotenoiderna bixin och norbixin. Bixin är fettlösligt och står för cirka 70-80 procent. pigment. Norbixin, å andra sidan, löser sig i vatten
Det första steget av annattoproduktion är den mekaniska malningen av fröna. Det färgade pulvret löses i ett lämpligt v alt lösningsmedel. Bixin extraheras från fröna med opolära lösningsmedel, inklusive vegetabiliska oljor, och norbixin med en vattenlösning av basen
Även om bixin är en fettlöslig förening, är dess löslighet i själva verket mycket låg - från 0,1 till 0,3 procent. Av denna anledning är bixin dispergerat i olja kommersiellt tillgängligt i form av lösningar innehållande från 4 till 8 procent. pigment. Vattenlösningar av norbixin är lätta att lösa upp
Annato (E160b) - egenskaper och tillämpning
Annatohar varit känt i tusentals år och har använts av urbefolkningen i de områden där Bixa orellana växte. Annato bereddes som ett pulver eller pasta och tillsattesför rätter som färg och smaksättning. Annato, liksom paprika och saffran, ger maten en gul till orange färg. Den har en lätt kryddig smak med nötaktiga toner.
Visar antibakteriella egenskaper, därför användes pastan på ytan som ett läkemedel för huden. Annattopasta användes också som ett medel för att förebygga solbränna. Dessutom användes den för dekorativ ansiktsmålning och för färgning av tyger. I maya- och aztekernas kultur tillskrevs annato heliga egenskaper, det användes symboliskt som blod, viktiga dokument skrevs med det.
För närvarande används detta färgämne inom industrin - det används vid tillverkning av färgade kosmetika: nagellack eller läppstift. Som antioxidant och pigment tillsätts den till krämer, lotioner, tvålar och schampon. Annato är ett mjukgörande medel och skyddar huden.
Detta färgämne finns också i golvvax, möbler och skokräm. Den används också för att färga trä, rotting och flätad.
- Skadar natriumgLUTAMINAT din hälsa?
- Kaliumsorbat (E202) - egenskaper och användning
- Natriumbensoat (E211) - egenskaper, applicering, skadlighet
- NITRATER och NITRATER i mat – källor, påverkan på hälsan
Färgen på annatto beror på andelen bixin och norbixin. Ju mer bixin i den, desto mer orange är den. Ju högre norbixinh alten är, desto gulare blir nyansen. Annato är ett färgämne som tål värme upp till 125 grader Celsius.
Över detta värde börjar det förfalla. Den förlorar också sina färgegenskaper vid långvarig exponering för solljus. Annattofärgämnet fälls ut i sura lösningar och s altlösningar. Det är dock möjligt att använda det effektivt med lämpliga tillsatser till dessa lösningar.
Annato (E160b) i ost med mera. Var förekommer annatto?
Europeiska unionens lagstiftning anger strikt vilka livsmedelsprodukter och i vilka mängder detta färgämne får tillsättas. Oftast finns annatto i glass, fett och margariner, gul fisk, t ex rökt sill, brödpinnar, yoghurt, ostar. Annato används ofta i kombination med curcumin för att ge en vaniljfärg i glass och margariner.
Annato E 160b är tillåten för användning i:
| Matgrupp | Högsta tillåtna kvantitet [mg/L eller mg/kg] |
| Smaksatta fermenterade mjölkprodukter | 10 |
| Mogna ostar | 15 |
| Red Leicester Cheese | 50 |
| Ostpreparat | 15 |
| ätbart ostskal | 20 |
| Fetter, margariner | 10 |
| Glass | 20 |
| Tårtdekorationer och pålägg | 10 |
| Bageriprodukter | 10 |
| Rökt fisk | 10 |
| Likörer och alkoholh altiga drycker upp till 15 % alkohol | 10 |
| Potatis, spannmål, mjöl eller stärkelsebaserade snacks | 10 |
| Nötter i torrt skal | 10 |
Konsumtionen av annatto i Europa, uppskattad på basis av de högsta tillåtna koncentrationerna av tillsatsen i produkten, beror på åldersgrupp och genomsnitt:
- 0,01 - 0,04 mg/kg kroppsvikt bland spädbarn
- 0,06 - 0,16 mg/kg kroppsvikt bland små barn upp till 3 år
- 0,04 - 0,14 mg/kg kroppsvikt bland barn i åldern 3-9
- 0,02 - 0,06 mg/kg kroppsvikt bland tonåringar (10-17 år)
- 0,01 - 0,03 mg/kg kroppsvikt bland vuxna (16-64 år)
- 0,01 - 0,03 mg/kg kroppsvikt bland äldre (över 65)
Annato (E160b) - dosering
År 2006 fastställde FAO/WHO:s gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser ADI-nivåer, eller acceptabelt dagligt intag (mängden av ett ämne som kan konsumeras dagligen hela livet utan att skada hälsan) separat för bixin och norbixin. För närvarande är ADI för bixin 12 mg / kg kroppsvikt per dag och för norbixin - 0,6 mg / kg kroppsvikt. per dag.
Annato (E160b) - är detta färgämne skadligt? Inverkan av annatto på hälsan
Annato är en väl undersökt livsmedelstillsats. På grundval av ett flertal analyser fann man att när det används i låga doser är det inte mutagent, genotoxiskt eller cancerframkallande.
Hälsofrämjande aktiviteter har demonstrerats för annatto. Hur kan detta färgämne påverka din hälsa?
- det är ett effektivt antibakteriellt medel
- dess pigment är antioxidanter, så ett färgämne som läggs till maten kan hjälpa till att skydda cellerna från skador på fria radikaler
- djurstudier har visat att bixin förhindrar uppbyggnad av plack i artärerna, så det kan skydda mot hjärtinfarkt. Dessutom orsakade det en minskning av inflammatoriska markörer och blodtriglyceridnivåer och bidrog till en signifikant ökning av nivån av "bra" HDL-kolesterol
- annato påskyndar läkningen av sår och trast i munnen, och förbättrar även hudens ochhjälper till att skydda den från skador orsakade av UV-strålning
- norbixin kan ha en skyddande effekt på synorganet
Annato (E160b) - allergi
I litteraturen rapporteras fall av IgE-beroende allergiska reaktioner efter att ha konsumerat mat med annatto. Reaktionen hos överkänsliga personer uppträder snabbt, cirka 20 minuter efter att ha ätit något med detta färgämne.
Troligtvis på grund av att det finns små mängder protein kvar i färgen efter felaktig rengöring. Det verkar
- urtikaria
- svullen
- blodtrycksfall
Det finns också fall av förvärring av symtomen på irritabel tarm:
- magsmärtor
- flatulens
- diarré
- förstoppning
Mat med annatto bör vara uppmärksam på personer som är utsatta för allergier och matintoleranser.
Källor:
1. EFSA:s vetenskapliga yttrande, Säkerheten av annattoextrakt (E 160b) som livsmedelstillsats, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A ., Annatto, i: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings, 2012
3. Solymosi K. et al., Annatto (E160b), i: Color Additives for Foods and Beverages, 2015
4 Scotter M., The chemistry and analysis of annatto food coloring: A review, Food Additives and Contaminants: Part A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https: // pubchem .ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistLivsmedelstekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutrition Services vid Maritime University. En anhängare av enkel, hälsosam matlagning och medvetna val i vardagens kost. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att individuellt komponera en kost efter kroppens behov. För samma sak är inte hälsosamt för alla! Jag tror att kostundervisning är väldigt viktig, både för barn och vuxna. Jag fokuserar min verksamhet på att sprida kunskap om kost, analyserar nya forskningsresultat och drar egna slutsatser. Jag håller fast vid principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten kost.