Cochenille (E120) är ett färgämne som erhålls från… insekter. Cochenille är därför ett färgämne av naturligt ursprung. Men trots detta finns det frågor om dess skadlighet och negativa effekter på kroppen. Kontrollera om cochenille är säkert för hälsan och i vilka produkter det finns.

Cochineal (E120)är ett rött färgämne, ett organiskt ämne av naturligt ursprung som erhålls från… insekter. Cochenille har varit känt sedan antiken. I många kulturer har det använts för att färga tyger, dekorera föremål och måla bilder. För närvarande används cochenille i produktionen av mat, kosmetika, vissa läkemedel, färgade tyger och konst och hantverk.

Cochineal (E120) - insektsfärgämne

Detta röda färgämne kan tillverkas av flera typer av insekter: kaktusskottar (Dactylopius coccus), armeniska skotter (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) och polska skotter (Porphyrophora polonica).

Kaktuspluggar samlas in i naturen eller odlas på plantager. Det röda pigmentet står för cirka 25% av det totala. torr massa av deras kroppar. Efter insamling dödas insekterna genom att behandla dem med höga temperaturer. Detta kan göras genom att laga mat, använda varm ånga eller varmluft.

Sedan torkas insekterna i solen eller i ugnar tills de når 30 procent. dess ursprungliga massa. Nästa steg är utvinningen av färgämnet från de malda insekterna med kokande vatten med tillsats av ammoniak eller bikarbonat. Färgen på det färdiga färgämnet skiljer sig något beroende på metod

Cochineal kan hittas omväxlande under många namn: E 120, karmin, karminsyra, naturlig röd 4, cochenillefärgämne.

En färglösning erhålls, som sedan indunstas och torkas tills ett pulver erhålls. Kvaliteten på färgämnet beror på förhållandena för dess beredning - temperatur, belysning, typ av fyllmedel och partikelstorlek

Huvudkomponenten i E 120-färgämnet är karminsyra, som står för över 95 % av alla dess pigment. Det är karminsyra som erhålls genom extraktion. Huvudingrediensen i cochenille kan kombineras med aluminium- och kalciumjoner för att bilda kelater - karminer

Värt att veta

Enligt EU:s lagstiftningbåde karminsyra och dess kelater är märkta med samma symbol E 120 och samma rekommendationer för användning gäller för dem. Den färdiga produkten, förutom pigmenten, kan innehålla proteinkomponenter som härrör från insekter i en mängd som inte överstiger 2,2 %. Cochenille säljs som 5 procent. vattenlösning eller vattenolösligt pulver

Cochineal (E120) - egenskaper

Cochenille kommer i form av en vätska eller ett brunrött pulver. Karminsyra löser sig bra i vatten, dess kelaterar med aluminium också, men bara i en alkalisk miljö. Beroende på cochenillelösningens pH får den en något annorlunda färg. I sura lösningar är den orange, i svagt sur och neutral - röd och i alkalisk - lila

Vid pH under 3,5 förlorar den delvis sina egenskaper och en svart fällning bildas. Karminer, eller kelater av karminsyra, är mycket mer stabila än karminsyra i sig, varför de är av större betydelse i industrin. Karminer är ett av de mest hållbara färgämnena. De är resistenta mot ljus, värme och oxidation

  • Skadar natriumgLUTAMINAT din hälsa?
  • Kaliumsorbat (E202) - egenskaper och användning
  • Natriumbensoat (E211) - egenskaper, applicering, skadlighet
  • NITRATER och NITRATER i mat – källor, påverkan på hälsan

Cochineal (E120) i mat. Vilka produkter innehåller den?

Cochineal i mat kan vara i:

  • alkoholh altiga och alkoholfria drycker
  • godis och kakor
  • köttprodukter
  • korvtarm
  • röda ostar
  • osttarm
  • fruktkonserver
  • såser
  • gelé
  • yoghurt
  • glass
  • inlagd
  • surimi

Cochineal (E120) - skadlighet. Är det säkert för hälsan?

Även om cochenille är ett naturligt färgämne, är det inte helt säkert för din hälsa. Det har förekommit rapporter om en allvarlig allergisk reaktion, astmaanfall och anafylaktisk chock efter att ha konsumerat cochenilleprodukter.

Av denna anledning, sedan 2009, är producenterna skyldiga att tydligt ange förekomsten av detta färgämne, inte bara i matens sammansättning, utan också i kosmetika. Dessutom har användningen av cochineal i kosmetika och läkemedel som kommer i kontakt med ögonen förbjudits.

  • PRESERVANTS in cosmetics - vad bör du veta om dem?

Personer som är utsatta för allergier och astmatiker bör vara försiktiga med produkter med cochineal. Försiktighet tillråds också när det gäller små barn och gravida kvinnor

Viktig

Cochineal (E120) - vilken dos är säker?

År 2015 utfärdade Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet ett uppdaterat yttrande om Cochineal som en livsmedelstillsats. ADI (acceptabelt dagligt intag - mängd av ett ämne som kan konsumeras dagligen hela livet utan att skada hälsan) sattes för E120 till 2,5 mg/kg kroppsvikt. Denna tillsats visade sig inte vara cancerframkallande eller genotoxisk samtidigt.

Källor:

1. Solymosi K. et al., Food color additives av naturligt ursprung, i: Color additives for food and beverages, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Carminic syra / karmin, i: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings, 2012
3. EFSA, Scientific Opinion on the re-evaluation of cochenille, karminsyra, karminer (E 120) som livsmedelstillsats, https: / /efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137 .pdf

Om författarenAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistLivsmedelstekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutrition Services vid Maritime University. En anhängare av enkel, hälsosam matlagning och medvetna val i vardagens kost. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att individuellt komponera en kost efter kroppens behov. För samma sak är inte hälsosamt för alla! Jag tror att kostundervisning är väldigt viktig, både för barn och vuxna. Jag fokuserar min verksamhet på att sprida kunskap om kost, analyserar nya forskningsresultat och drar egna slutsatser. Jag håller fast vid principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten kost.

Kategori:

Vad äter du