Sötvattensfisk är välsmakande och hälsosam, både odlad och de som lever i naturliga vatten. Kolla in näringsvärdena och egenskaperna hos fisk som braxen, karp, sutare, ål, mört, gös, gädda, öring, sik, sik, abborre, havsöring - och hur man förbereder dem.

Braxen, karp, sutare, ål, mört, gös, gädda, öring, sik, sik, abborre, havsöring - vi äter mindre och mindresötvattensfisk , lättare i butik köp ett exotiskt exemplar från avlägsna hav och hav. Är dessa fiskar lika friska som de som fångas i havets djup?

Renheten i vattnet de kommer ifrån avgör köttets kvalitet. Fisk från sumpiga vatten har en lerig eftersmak och från förorenat vatten innehåller de skadliga kemikalier. Den nyttigaste och dyraste är fisk från ekologiska vatten. Dessa "misstänkta" reservoarer bör undvikas. Det är bäst att få fisk direkt från sportfiskaren eller uppfödaren, välja små bitar, t ex öring, crucian carp - 20 gram, karp - 1-1,5 kg, gädda - upp till 2 kg. Större fiskar kan vara övermatade eller gamla och är inte längre lika goda som ungfiskar. Fisken som nyligen fångats har en fräsch doft, slät, glänsande, tättslutande mot huden, fast och fast kött (ingen hålighet kvarstår vid pressning), fuktig svans och fenor, glänsande ögon, rosa eller röda gälar. Om du är osäker på om fisken verkligen är färsk kan du testa vattnet: färsk fisk sjunker i vattnet och bortskämd fisk rinner ut

Färsk fisk är bäst förberedd direkt. Efter att de har gjorts ska de kryddas med s alt, sedan - innan de går till kastrullen - kan de ligga i kylen ett dygn. Du kan förvara fisk fryst, konditionerad och tvättad innan den fryses in längre. Men när de tinas felaktigt kan de förlora sitt näringsvärde och smak. Det är bäst att lägga hel fryst fisk i en skål med s altat vatten (s alt hindrar näringsämnen från att tränga in i vattnet) och lägg den på nedre hyllan i kylskåpet för att tina långsamt. Förbered frysta i portioner utan upptining

Fisk - som är värt att äta och undvika

Näringsfakta för sötvattensfisk

Nutritionister rekommenderar att vi äter fisk 2 eller 3 gånger i veckan. Både magert och fet, marint och sötvatten. Fettet i fisk består av omättade fettsyror och är det hälsosammaste animaliska fettet. Från sötvattensfiskde mest värdefullaomega-3fettsyrorna, som spelar en viktig roll för att förebygga hjärt- och cirkulationssjukdomar, tillhandahålls avöring . Två portioner (200 g vardera) i veckan kommer att tillfredsställa behoven av EPA- och DHA-syror hos hjärtpatienter. Detta är ett alternativ för människor som inte gillar fet havsfisk. De tillhandahåller proteiner som, vad gäller deras sammansättning, är lika med det som finns i kött och är lättare att smälta. Samtidigt har färsk fisk, förutom ål, få kalorier (rökt fisk är mer kaloririk). De innehåller mycket fosfor, selen, kalcium, magnesium, järn och kalium. Mager sötvattensfisk är rik på vattenlösliga B-vitaminer, men innehåller mindre fettlösliga vitaminer A, D och E än fet fisk.

>>Läs också:

  • Miruna: egenskaper och näringsvärden
  • Lax: näringsvärde - är lax hälsosamt?
  • Toxiner i fisk - kontrollera vilka fiskar som inte är giftiga

Bästa sötvattensfiskarter

TROUTgillar rena floder med stenig botten och bergsbäckar. I Polen finns det öringar: bäck, vår och regnbåge, som skiljer sig i hudfärg. Den mest tillgängliga är regnbågen, uppfödd i fiskodlingar. Fisk som väger 20 gram är de mest använda (servering för en person). Öringkött är mycket gott, ljusrosa, magert, mört och har små ben. De kan kokas, bakas, stekas, syltas och rökas. Fisken kan bakas med grönsaker eller stuvas i vin. Läckert med örtsmör

LINav karpfamiljen lever huvudsakligen i vatten med lerig botten, den odlas också. Den har vitt, delikat, medelfett kött med en relativt liten mängd ben. Bra för stekning och matlagning, men sutare stuvad i grädde är typisk för det polska köket.

WĘGORZväxer upp i sötvatten och rinner ut i havet för lek. Köttet är vitt, saftigt, nästan benfritt, men fett. Ålblod innehåller gift som kan oskadliggöras vid temperaturer över 60ºC. Vi brukar äta rökt ål, den kan även kokas eller stuvas

SUMär den största fisken som lever i våra sjöar och floder, den hålls också i dammar. Ung havskatt (upp till 2 kg) är en av de godaste fiskarna. Köttet är vitt, medelfett, nästan utan ben. De kan rökas, stekas, kokas och serveras med Hollandaise eller tomatsås. Summan är beredd i gelé som en karp

GÄDDAlever i alla typer av inre vatten. Den bästa fisken väger upp till 2 kg. Fast, vitt, magert kött är tyvärr ganska benigt. På grund av sin starka hud är den lämplig att fylla på. En smörig rulle läggs vanligtvis till fyllningen,ägg, lök, smör, men fyllningen kan bestå av olika ingredienser, såsom: persilja, gurkor, morötter, hackade hårdkokta ägg, kycklinglever, stekt svamp, ansjovis, tryffel.

KARAŚförekommer i stillastående och långsamt strömmande vatten i låglandet, den föds sällan upp i fiskodlingar. Två arter lever i Polen: gyllene crucian och silver crucian. De är vanligtvis 20-35 cm långa och väger 20-50 gram. Köttet är smakrikt, vitt, magert men benigt. Du kan baka dem, steka dem eller koka soppa. Fisk stekt i pannkakssmet med tillsats av öl är mycket välsmakande.

ZANDACZlever i rent vatten, i de nedre delarna av floder, i sjöar och havsvikar, den förvaras i dammar. Fisk som väger 1-3 kg är bäst. Gösskött är mycket gott, vitt, delikat, inte särskilt benigt och innehåller lite (endast 0,2 %) fett. Den är perfekt för att tillaga kokta, stuvade och bakade dieträtter. Utsökt i gelé.

OKOŃförekommer i alla typer av inre vatten och vid Östersjökusten. De bästa fiskarna är 20-25 cm, värderade för sitt mycket vita, magra och känsliga kött, tyvärr ganska benigt. Perfekt direkt efter fångst - grillad eller panna. Stekt fisk marinerad i syrlig pickle med kryddor är en specialitet, mindre bitar är bra till soppa

MÖRTär en liten fisk från karpfamiljen. Den lever i floder, dammar och vid sjöarnas stränder. Köttet är smakrikt, men benigt och medelfett. Den bästa fisken steks utan ströbröd eller i pannkakssmet

KARPbor i dammar och långsamt rinnande vatten. Den mest uppskattade karpen är kungskarpen, främst uppfödd. Unga exemplar (1-1,5 kg) är de godaste. Karp har välsmakande, rosa, medelfett, mört och ganska benigt kött. Den tillagas på olika sätt, men den traditionella judiska stilen är stekt karp i grå sås.

Viktig

Vad du behöver veta om rökt fisk?

Rökt fisk är fetare och svårare att smälta än de som utsätts för annan värmebehandling (kokt, stuvad, bakad). Dessutom innehåller de mycket natrium, vilket bör undvikas av personer med högt blodtryck, samt rökkomponenter som kan vara skadliga i stora mängder. 100 g rökt ål har 854 mg natrium och 100 g färsk - bara 55 mg. Det är därför rökt kött endast ska vara ett välsmakande tillskott till kosten. Det bör tas till hjärtat inte bara av personer medhögt blodtryck , utan även de medmagsårochnjurproblem. Det är värt att veta att metoden för rökning avgör hälsofördelarna med en fisk. Du bör därför välja fisk som kommer frånhembearbetningsanläggningar, rökta på traditionellt sätt i rökhus eldade med bra ved (al, hassel) med endast naturliga ingredienser. De har en helt annan smak än de från industrirökerier (där är fisken nedsänkt i en kemisk lösning som ger dem en rökig smak och en karakteristisk färg). Stormarknadsfisk röks vanligtvis med kemikalier.

Hur lagar man sötvattensfisk?

Ångad, grillad eller ugnsbakad fisk är lättsmält och har minst kalorier. Gäddabborre, karp, gädda, öring, sik lämpar sig bäst för tillagning i vatten. Häll över dem med kokande grönsaksfond eller lägg dem i fonden (filéer med skinnet uppåt) och låt sjuda under lock i 10-15 minuter. För att fisken ska behålla sin färg och fasthet tillsätts vinäger eller citronsaft (en tesked per liter vatten) till avkoket. Vissa ingredienser, t.ex. B-vitaminer, hamnar i vattnet under tillagningen, så fisk som tillagas på detta sätt förlorar en del av sitt värde.

Fisk som innehåller mycket kollagen är bäst för gelé - karp, sutare, abborre, gädda och gös. Du kan baka hel fisk eller filéer med färska örter – då får de smak. Det är bäst att använda en speciell korg för grillning. Fisken håller sig bra på den, så den är lättare att vända. När du bakar direkt på gallret, se till att sätta en droppbricka på den (bränning i eld kan frigöra skadliga föreningar). Alla sötvattensfiskarter kan stekas.

Tyvärr är stekt fisk, särskilt panerad fisk, hög i kalorier och svårsmält. Som forskning visar har de inte heller någon gynnsam effekt på hjärtat, till skillnad från kokta och bakade. Det bästa är att steka i olivolja eller väl uppvärmd rapsolja. Före stekning skär du skinnet så att fiskbitarna inte deformeras när de utsätts för höga temperaturer (skinnet drar ihop sig mer än köttet). Stekt fisk får endast ätas då och då. Det bör undvikas av personer med matsmältningsbesvär och på en lågkaloridiet.

månatliga "Zdrowie"

Kategori:

Vad äter du