Se galleriet med 9 bilder

Socker, liksom fett, har ett fruktansvärt rykte bland dietister. Men detta avskräcker inte älskare av sötsaker. Förutom socker finns det många sötningsmedel. Hur är de annorlunda, eller är de nyttigare än vanligt socker?

Omedelbart efter födseln, tillsammans med modersmjölken, lär vi känna den söta smaken. Den innehåller laktos, som är en av sockerarterna (kolhydraterna) - en mångfaldig grupp föreningar. Vissa av dem är sammansatta av många molekyler ( stärkelse ), andra är sammansatta av två mindre (sackaros, laktos), och det finns även enstaka sockermolekyler som inte är sammanfogade till större grupper (glukos). fruktos).Socker , närmare bestämtglukos , är den primära energikällan, 1 g socker motsvarar 4 kalorier. Förbränningen av kolhydrater bör komma mest, hela 55-60 procent. kalorier. Till exempel, för en kvinna som behöver 2 000 kcal per dag innebär detta mer än 270 g enbart kolhydrater. Problemet uppstår när vi äter för mycket socker eftersom överskottssockret snabbt lagras som fettvävnad. Kom dock ihåg att det inte är kolhydrater som göder, utan deras överskott (på samma sätt som fetter).

Naturliga sötningsmedel

  • Stevia - en växt som innehåller steviosider (glykosider) flera hundra gånger sötare än sackaros och har få kalorier. Extrakten läggs till drycker, godis, desserter och bakverk. I Polen finns det i form av ett pulver, vattenextrakt och tabletter. På grund av bristen på entydiga studier om stevias ofarlighet har den i många länder inte godkänts för livsmedelsproduktion.
  • Xylitol (björksocker) erhålls från björkbark. Det tillhör gruppen polyoler - kolhydrater, som absorberas långsammare i mag-tarmkanalen, och deras ämnesomsättning är praktiskt taget oberoende av insulin (eller med lite insulininblandning), dvs de ökar inte blodsockernivåerna och stimulerar inte insulinutsöndringen . Därför är det glykemiska indexet för xylitol (IG=8) flera gånger lägre än det för socker.
  • Thaumatin erhålls från den afrikanska växten Thaumatococcus daniellii. Det tillhör proteiner, det är 2 000 gånger sötare än socker. Det har egenskapen att förlänga uppfattningen av den söta smaken. Det största hindret för den utbredda användningen av detta ämne är dess höga kostnadproduktion.

Hur farligt är socker i ett barns kost? Se! [TOWIDEO]

Glykemiskt index för sockerarter

Det är viktigt hur snabbt sockerarterna i maten kommer in i blodomloppet, och detta bestämmer deras glykemiska index. Eftersom det inte är lätt att beräkna denna indikator, är det bäst att använda vår IG-kalkylator. För att behålla en smal figur bör vi välja kolhydratprodukter, men nödvändigtvis med ett lågt glykemiskt index (fullkornsbröd, fullkornspasta tillagad al dente, råa grönsaker, tjocka lösa gryn). Från sådana produkter frigörs glukos långsamt, då är blodsockernivån stabilare och vi känner oss inte längre hungriga. Glukos har det högsta glykemiska indexet, följt av sackaros, det vill säga raffinerat socker som är populärt på våra bord, som vi använder i kaffe och te, som tillägg till desserter och bakning av kakor. Det finns dock fler sötningsmedel. De smakar liknande, men har skillnader.

Se i galleriet nedan vad de olika typerna av socker och deras substitut är: lönnsirap, agavesirap, melass, fruktos, kristallint vitt socker, brunt rörsocker, farinsocker, palmsocker och syntetiskt sötningsmedel.

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du