Guargummi (E412) är ett naturligt, växtämne som har vattenbindande, viskositetshöjande och stabiliserande egenskaper, tack vare vilket det har använts flitigt, även inom livsmedelsindustrin. Det finns också information om dess skadlighet och dåliga effekter på hälsan. Kolla vilken action guargummi har, var kan du köpa det, vad är priset och hur man använder guargummi?

Guargummiär ett ämne som har förtjockande och stabiliserande egenskaper. Det är i form av ett pulver som löser sig mycket bra i vatten och bildar klibbiga lösningar

Guargummi erhålls från endospermen från fröna från Cyamopsis tetragonoloba-växten från Leguminosae-familjen, som huvudsakligen växer i Indien och Pakistan. Det är därför ett naturligt förekommande ämne, huvudsakligen tillverkat av kolhydrater (polysackarider) och använt av mänskligheten i århundraden för olika ändamål.

Guargummi (E412) - egenskaper

Guargummi är ett vitt eller lätt gulaktigt pulver med en mild, mild smak. Den har ingen lukt. Den består huvudsakligen av polysackaridmolekyler med en mycket stor massa - galaktomannaner

Galaktomannan är en linjär kedja som består av β-1,4-glykosidiska D-mannopyranosylmolekyler och α-1,6-glykosidiskt kopplade D-galaktopyranosylmolekyler som bildar grenar. Förhållandet mellan mannos och galaktos i guargummi är ungefär 2:1.

Strukturen hos guargummipartiklar (ett stort antal grenar) är ansvarig för denna substanss hydratisering (vattenbindande) och viskoelastiska förmågor.Guargummiär en polysackarid med en av de högsta molekylvikterna bland vattenlösliga naturliga polymerer.

Guargummi löses i kallt vatten och andra polära lösningsmedel. Bildar viskösa lösningar på grund av bildandet av vätebindningar mellan galaktomannan och lösningsmedlet. Guargummi uppvisar de starkaste förtjockningsegenskaperna vid en temperatur på 25 grader C till 40 grader C.

Guargummilösningar är stabila över ett mycket brett pH-område - från 1,0 till 10,5. Guargummits egenskaper och minskningen av viskositeten hos dess lösningar påverkas av socker, som konkurrerar med gummit om vattnet som finns tillgängligt i lösningen. Däremot kan förekomsten av s alt i produktenöka viskositeten för guargummilösningar

Guargummi (E412) - applicering

Guargummi användes ursprungligen inom pappers- och textilindustrin, där det är uppskattat än i dag. Vid tillverkning av papper binder det cellulosafibrer och används för att belägga papperet. Vid tillverkning av tyger används det som en pastaförtjockningsmedel för färgtryck och som ett dispergerande pigment

I keramik används guargummi som bindemedel, förtjockningsmedel och fixeringsmedel för emaljvaror. Det är också ett elektrolytförtjockningsmedel i batterier, tryckfärger, lim och pastor.

Läkemedelsindustrin använder guargummi som en förtjockningsingrediens vid tillverkning av komprimerade tabletter, ett fyllmedel för vissa mediciner och en gradvis frisättning av en aktiv ingrediens från en läkemedelsdos.

På grund av att guargummi är en löslig fiber, det vill säga ett ämne som reglerar tarmrörelsernas rytm, finns det i medel som förhindrar förstoppning. Guargummi stimulerar tarmrörelser och lugnar tarmbesvär i samband med divertikulos i tjocktarmen, Crohns sjukdom, kolit och irritabel tarm.

Guargummi är en komponent i kosttillskott vars uppgift är att minska aptiten och därmed underlätta viktkontroll. Det kan göra detta eftersom det sväller i närvaro av vatten, fyller matsmältningskanalen och bromsar magtömningen. Tack vare detta minskar aptiten och du känner dig hungrig senare.

Guargummi är en högt uppskattad råvara i kosmetikaindustrin. Det används vid tillverkning av tandkrämer, raklödder, krämer, lotioner, spraykosmetika, schampon och masker. Möjliggör skapandet av geler, stabiliserar skum, lämnar ett tunt lager på huden, gör den slät, förhindrar fasdelaminering, etc.

  • Skadar natriumgLUTAMINAT din hälsa?
  • Kaliumsorbat (E202) - egenskaper och användning
  • Natriumbensoat (E211) - egenskaper, applicering, skadlighet
  • NITRATER och NITRATER i mat – källor, påverkan på hälsan
Värt att veta

Guargummi (E412) - pris, var kan man köpa?

Du kan köpa guargummi i butiker med den så kallade hälsosam mat och använd den i husmanskost, till exempel för att tjockna såser eller baka glutenfria kakor. 100 g guargummi kostar från 5 till 10 PLN.

Guargummi (E412) - vilka produkter innehåller det?

70 procent världstillverkat guargummi används i livsmedelsindustrin. Guargummi används som

  • förtjockningsmedel
  • stabilisator
  • emulgeringsmedel
  • källa till kostfiber

Guargummi som livsmedelstillsats är märkt med symbolen E 412.

Den används i livsmedelsindustrin för att göra bearbetade livsmedel. Det gillas av både producenter och konsumenter eftersom det är ett billigt och naturligt tillskott. I livsmedel överstiger innehållet av guargummi vanligtvis inte 1%. Livsmedel som guargummit kan tillsättas är:

  • konfektyr och blandningar för att baka bröd, kakor (högst 0,35%)
  • frukostflingor (högst 1,2%)
  • ostar (högst 0,8%)
  • fetter och oljor (högst 2%)
  • sylt och gelé (högst 1%)
  • mejeriprodukter (högst 0,6%)
  • grönsakskonserver och grönsaksjuicer (högst 2%)
  • färdiga soppor och soppblandningar (högst 0,8%)
  • söta såser, sirap, pålägg, pomader (högst 1%)
  • salladsdressingar (högst 1%)
  • bearbetat kött

Tillsatsen av guargummi till maten kan vara förknippad med olika användningsområden och påverka andra produktegenskaper.

  • i bröd, guargummi ökar limpans mjukhet och volym
  • i friterade produkter minskar oljeabsorptionen
  • i yoghurt och andra mejeriprodukter förbättrar konsistensen
  • i kakor är ett substitut för fett
  • i korv - är ett pärm
  • i såser och marinader förhindrar att fasta ingredienser sätter sig och separerar, på samma sätt i växtmjölk (t.ex. kokosmjölk, mandelmjölk, sojamjölk)
  • i nudlar förbättrar konsistensen
  • i glass förhindrar bildandet av för stora kristaller under frysning
  • i ketchup för att förbättra konsistensen
  • Modifierad stärkelse - egenskaper och användning
  • Annato i ost - är detta färgämne skadligt? Inverkan av annatto på hälsan
  • Cochineal (E120) - är detta färgämne skadligt? Vilka produkter innehåller den?

Guargummi (E412) - skadlighet. Är det säkert för hälsan?

Guargummi är en livsmedelstillsats "allmänt erkänd som säker", vilket betyder att den har GRAS-status. Detta beror på det faktum att det inte finns något acceptabelt dagligt intagsvärde för guargummi. Guargummi är en naturlig polysackarid med funktioner som en löslig fiber, så det är inte bara en hälsorisk, utan det kan till och med uppvisa hälsofrämjande egenskaper.

Du ska inte vara rädd för guargummi i mat, men kom alltid ihåg att tillsatser vanligtvis är ingredienserhögförädlade produkter med lågt näringsvärde, och när du väljer mat måste du ta hand om dess kvalitet.

Guargummi kan vara skadligt när det konsumeras för mycket, men det finns inget sätt att få för mycket från din mat. Problemet kan vara relaterat till kosttillskott som är tänkta att hjälpa viktminskning. Överskott av guargummi kan leda till att för mycket goda bakterier avlägsnas från tarmarna och att chymans viskositet ökar, vilket i sin tur kan orsaka matsmältningsbesvär, försämrad matsmältning och näringsupptaget

Guargummi i de koncentrationer som används i mat har en positiv effekt på hälsan. Det förebygger förstoppning, men du måste komma ihåg att dricka vatten. Annars blir effekten den motsatta. Guargummi fermenteras i tarmen för att producera kortkedjiga fettsyror - värdefulla ingredienser som ger näring åt cellerna i tarmen

Det saktar ner absorptionen av socker i blodet och förhindrar därmed glukosstoppar och plötsliga insulinsprängningar. Detta gör det lättare att kontrollera diabetes och andra kolhydratstörningar. Det har också visat sig att guargummi i måltider minskar nivån av LDL-kolesterol i blodet.

Vissa studier har visat att om du lägger till guargummi i din kost kan du gå ner i vikt snabbare på grund av långsam magtömning och dämpa hunger. Dessutom saktar den ner nedbrytningen av stärkelse, eftersom den skapar en gelbeläggning runt kornen som förhindrar tillgång för matsmältningsenzymer.

I sin delvis hydrolyserade form används guargummi i klinisk näring och vid behandling av tarmsjukdomar. Det används vid irriterad tarm, både i form av diarré och förstoppning

Forskare tar det ett steg längre och rapporterar att C-glykosylerat guar och dess sulfaterade derivat har antiinflammatoriska och kemopreventiva egenskaper. De kan förebygga cancer eftersom de hämmar aktiviteten hos cancerframkallande enzymer och främjar aktiviteten hos enzymet glutation S-transferas med anti-canceregenskaper

Guargummi (E412) – hur görs det?

80 % av guargummi produceras i Indien. Andra länder där guar odlas är Pakistan, Brasilien, USA (Texas, Arizona), Australien och Sydafrika. Den årliga världsproduktionen av guargummi är 11-13 miljoner ton. Den största importören är USA (33 % av den indiska produktionen), Kina (11,6 %) och Tyskland (9,4 %)

Guargummi har tillverkats i Indien troligen sedan 1200-talet. Det tillverkades industriellt utanför Indien först på 1940-talet i USA. Drivkraften för mer exaktUndersöker egenskaperna hos guargummi, problem med tillgången på johannesbrödmjöl från Europa och Nordafrika under andra världskriget, och detta var en viktig råvara för pappers- och textilindustrin.

Guargummi tillverkas av frön från guarväxten, som är mindre än kornen på en ärta, runda och bruna. Kornen består av tre lager - embryot är det innersta elementet (43-46 viktprocent av spannmålet), den omgivande endospermen (34–40 viktprocent av spannmålen) och det yttre skalet (16–18 viktprocent). av spannmålen). Endospermen används för att göra guargummi.

För att få guargummi bryts fröna i två halvor, sedan separeras embryot från endospermen. Avskalning (borttagning av fjäll) sker vid förhöjd temperatur. Den rengjorda endospermen mals till ett fint pulver, torkas sedan och siktas genom silar av varierande tjocklek för att dela upp guargummit i fraktioner av olika partikelstorlekar. I det här skedet kan du avsluta produktionsprocessen.

Men klarat guargummi tillverkas också, vars produktionsteknik är mer komplex. Den malda guarendospermen löses i varmt vatten och filtreras för att separera de olösliga partiklarna. Därefter används en alkohollösning (etanol eller isopropanol), med vilken de oönskade ämnena fälls ut

Nästa steg är filtrering av sediment, torkning av guargummilösningen, malning av det torkade materialet och packning. På så sätt erhålls ett klarat guargummi, det vill säga en ren polysackarid med minskat innehåll av föroreningar.

Källor:

1. Mudgil D. et al., Guargummi: Processing, properties and food applications - A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guar gum: Present status and applications, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guar gum, Chemical and Technical Assessment, http: /www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Om författarenAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistLivsmedelstekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutrition Services vid Maritime University. En anhängare av enkel, hälsosam matlagning och medvetna val i vardagens kost. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att individuellt komponera en kost efter kroppens behov. För samma sak är inte hälsosamt för alla! Jag tror att kostundervisning är väldigt viktig, både för barn och vuxna. Jag fokuserar mina aktiviteter på att sprida kunskap om kost, jag analyserar nya resultatforskning, avslutar jag själv. Jag håller fast vid principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten kost.

Kategori:

Vad äter du