Majsolja anses allmänt som en olja med många hälsofördelar. Samtidigt är förhållandet mellan omega-6 och omega-3-fettsyror i majsolja mycket dåligt. För mycket omega-6 i kosten ökar inflammatoriska processer och ökar risken för många sjukdomar. Kontrollera vilka egenskaper majsolja har.

Majsoljaär gjord av majskärnor. Den är kommersiellt tillgänglig endast så raffinerad som en ljusgul olja, smaklös och luktfri.

Majsolja producerades först industriellt 1889 och storskalig produktion började 1910. Huvudproducenten av majsolja är USA, där cirka 1 800 000 ton av detta fett produceras årligen. Mycket mindre kvantiteter på 100 000 - 200 000 ton per år produceras i Kina, Turkiet, Brasilien, Japan och Sydafrika

Majsolja - näringsvärden

Majsolja, som alla oljor, innehåller bara fett bland makronäringsämnen. Bland vitaminerna och mineralerna i majsolja hittar vi bara vitamin E och små mängder vitamin K.

100 gram majsolja ger 900 kalorier. 59% av fettsyrorna i majsolja är fleromättade fettsyror (främst 18:2 linolsyra; omega-6), 24% - enkelomättade (främst 18:1 oljesyra) och 13% - mättade (främst palmitinsyra 16:0) ). 1 % av fettsyrorna är omega-3 linolensyra.

Omega-6-fettsyror utgör en mycket stor andel av de totala fettsyrorna i majsolja. Omega-6-fetter är nödvändiga för att kroppen ska fungera, men i överskott har de en pro-inflammatorisk effekt. De måste konsumeras i balans med omega-3-fettsyror, som de flesta finner för lite i kosten

Det korrekta förhållandet mellan omega-6 och omega-3 i kosten är 4:1. Den genomsnittliga kosten innehåller dessa fetter i ett förhållande av 20:1. Å andra sidan har majsolja ett förhållande på 83:1. Det betyder att den höga mängden omega-6 i majsolja inte är en fördel, utan till och med en nackdel.

Majsolja bland vegetabiliska oljor är en av de rikaste på fytosteroler och tokoferoler (föregångare till vitamin E). Fytosteroler är växtämnen med en struktur som liknaranimaliskt kolesterol. De har visat sig ha en bred hälsofrämjande effekt, särskilt för att sänka kolesterolnivåerna i blodet.

Majsolja innehåller mest beta-sitosterol (63-70 % av alla fytosteroler). Tot alt innehåller majsolja 968 mg fytosteroler i 100 g. Tokoferoler, det vill säga ämnen med vitamin E-aktivitet, har en antioxidanteffekt och skyddar fettet mot oxidation och härskning.

Gamma-tokoferol är det vanligaste i majsolja och utgör 68-89 % av det totala antalet tokoferoler. Den näst viktigaste är alfa-tokoferol.

Mängden vitamin E i majsolja är 14,3 mg/100g. En matsked täcker kroppens behov av E-vitamin i 13%. Majsolja innehåller också ubikinon med antioxidantegenskaper

Majsolja - hälsofördelar

Majsolja, tack vare det höga innehållet av fleromättade fettsyror, sänker nivån av LDL-lipoproteiner i blodet, som är involverade i bildandet av aterosklerotiskt plack och är en riskfaktor för hjärtinfarkt.

Det har ingen signifikant effekt på koncentrationen av HDL-lipoproteiner, men genom att sänka LDL har det en positiv effekt på förhållandet mellan båda lipoproteinerna i kroppen. Majsolja kan också sänka triglyceridnivåerna

Majsolja är en källa till ubikinon (CoQ10), som är en antioxidant. Vid många sjukdomar, inkl. hjärt-kärlsjukdomar, neurodegenerativa sjukdomar, AIDS, neoplasmer, det råder brist på koenzym Q10.

I dessa fall används tillskott eller så berikas kosten med mat som innehåller denna ingrediens. Samtidigt har dock majsolja en pro-inflammatorisk effekt, till följd av den höga koncentrationen av omega-6-fettsyror.

Majsolja innehåller betydande mängder fytosteroler. Fytosteroler är ämnen med antiinflammatorisk potential, och en kost rik på fytosteroler hjälper till att förebygga sjukdomar som typ II-diabetes och vissa cancerformer.

Växtfytosteroler har liknande struktur som animaliskt kolesterol. De blockerar dess absorption och minskar koncentrationen i blodet. En diet rik på fytosteroler har visat sig sänka kolesterolet.

Med vitamin E, linolensyra och fytosteroler kan majsolja minska risken för hjärtsjukdomar.

Andelen omega-6- och omega-3-fettsyror i majsolja är mycket dålig. Ett överskott av omega-6 i kosten ökar inflammatoriska processer och främjar tillstånd som fetma, hjärtsjukdomar, försämrade mentala funktioner och depression.

Värt att veta

Trots vissa hälsofördelar anses majsolja inte vara hälsosam. Främsta orsakenär en hög koncentration av omega-6-fettsyror, som rekommenderas att begränsas.

Förekomsten av fytosteroler och vitamin E är en egenskap hos de flesta vegetabiliska oljor. Hälsofördelar som att sänka kolesterolet och minska risken för vissa sjukdomar är också förknippade med konsumtion av andra vegetabiliska oljor.

Ett mycket hälsosammare val är oraffinerad olivolja, oraffinerad rapsolja eller rå linolja. Du kan steka i raffinerad olja. Men ister eller kokosolja rekommenderas för stekning vid höga temperaturer

Majsolja - använd i köket

Majsolja har en neutral smak, vilket gör den lämplig för många rätter. Lämplig för både varm och kall användning. Det används mycket oftare för stekning än som ett kallt tillskott till sallader och andra rätter.

Hög stabilitet och temperaturbeständighet gör majsolja idealisk för långtidsfritering, eftersom den börjar ryka först vid temperaturer över 230 grader C.

Panerade produkter som kött, grönsaker, räkor etc. stekt i majsolja är väldigt knapriga. Neutral smak och lätt konsistens tillåter användning av majsolja som ingrediens i kakor, muffins, kakor, etc.

Majsolja fungerar särskilt bra i wokrätter - stekt i wok vid mycket hög temperatur och under en kort tid.

Majsolja - produktion

Normala majskärnor innehåller 1 till 4 % fett. Hög oljig majs däremot innehåller 6% fett, som främst finns i sädesgrodden, som innehåller 80-84% av den totala mängden fett i majs. Majsolja erhålls genom en process som inkluderar följande steg:

  • våt eller torr mekanisk pressning
  • extraktion med hexan
  • deodorisering och blekning - tar bort oönskade lukter och smaker
  • vinterisering - borttagning av vaxer och delar av mättade fettsyror, vilket håller oljan flytande vid låga temperaturer

Majsolja används främst för fritering eftersom den har en hög rökpunkt (temperaturen vid vilken oljan börjar brinna) - 232 grader C.

Detta gör att du kan få produkter med hög krispighet utan att behöva oroa dig för den oönskade eftersmaken av bränt fett. Majsolja används också vid framställning av hydrerat fett, som vidare används inom livsmedelsindustrin i margariner, snacks, godis etc., samt i konfektshorts.

  • Oljasolros - använd i köket och hälsofördelar
  • Linolja: egenskaper och innehåll av omega-3 och omega-6 syror
  • KOKOSNÖTOLJA - egenskaper och användning
Om författarenAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistLivsmedelstekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutrition Services vid Maritime University. En anhängare av enkel, hälsosam matlagning och medvetna val i vardagens kost. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att individuellt komponera en kost efter kroppens behov. För samma sak är inte hälsosamt för alla! Jag tror att kostundervisning är väldigt viktig, både för barn och vuxna. Jag fokuserar min verksamhet på att sprida kunskap om kost, analyserar nya forskningsresultat och drar egna slutsatser. Jag håller fast vid principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten kost.

Läs fler artiklar från denna författare

Kategori:

Dieter