Kaliumsorbat (E202) är ett konserveringsmedel som skyddar maten mot tillväxt av mögel och jäst. Det kombineras ofta med natriumbensoat i livsmedel eftersom det inte har någon bakteriedödande effekt. Det anses vara en av de säkraste livsmedelstillsatserna och används även som konserveringsmedel i kosmetika och läkemedel. På grund av det faktum att det metaboliseras i människokroppen analogt med fettsyror anses det vara ogiftigt, vilket bekräftas av vetenskaplig forskning.

Kaliumsorbat - produktion och egenskaper

Kaliumsorbatär ett kaliums alt av sorbinsyra - ett medel som används bl.a. som konserveringsmedel i livsmedel, märkt i sammansättningen av produkter med symbolen E202. Den har formen av ett vitt kristallint pulver eller granulat, lämnar ingen eftersmak och är praktiskt taget luktfri. Dess prekursor - sorbinsyra (E200) - används också för konservering av livsmedel, men på grund av dess lätt syrliga smak, märkbara lukt och dåliga löslighet i vatten och alkohol är det mer benäget att använda kaliumsorbat, vilket är bra löslig i vatten och organiska lösningsmedel. . Kaliumsorbat erhålls genom att reagera sorbinsyra med kaliumhydroxid och kristallisera ur en vattenh altig etanollösning

Sorbinsyra i sig kan erhållas från en naturlig källa, som är frukten av rönn (Sorbus aucuparia), från vilken namnet på föreningen kommer från, men det är inte lönsamt och produktionen använder kemisk syntes.

Den konserverande effekten av kaliumsorbat beror på produktens pH. Den visar låg aktivitet upp till pH=6 - att använda den under sådana förhållanden är fortfarande lönsam, men den är mest effektiv upp till pH=4,4. Kaliumsorbat är ett derivat av en omättad fettsyra och kan därför oxideras. Det är därför det kombineras i produkter med antioxidanter som skyddar mot förändringar i dess egenskaper

Kaliumsorbat förhindrar tillväxt av mögel och jäst i mat. Dess molekyl penetrerar genom semipermeabla cellmembran in i det inre av mikroorganismer och stör förloppet av enzymatiska reaktioner. Den är mycket effektiv mot mögel, den fungerar även i en lätt sur miljö vid en koncentration på 0,07-0,1%. Kaliumsorbat har ingen antibakteriell effekt, så det används ofta i kombinationmed andra konserveringsmedel, t ex natriumbensoat. Matsyror och en hög koncentration av bordss alt (över 10%) förstärker dess effekt. Det fungerar också synergistiskt med koldioxid och fosfater

Användningen av kaliumsorbat i livsmedelsindustrin

Kaliumsorbat (E202) används för att konservera livsmedelsprodukter som ost, margarin, vin, torkad och rökt yoghurt, cider, drycker och bakverk, där det hämmar tillväxten av jäst och mögel. Det läggs också till många torkade frukter. Vid framställning av viner används det för att förhindra sk "vildjäsning" efter att vinet tappats på flaska, medan jästen ytterligare omvandlar sockret till koldioxid och alkohol. Oftast används kaliumsorbat i söta viner, mousserande och starka cider, men även i bordsviner där det är svårt att få klarhet. Kaliumsorbat finns vanligtvis i låga koncentrationer i livsmedel - från 0,01 till 1,4%.

Det tillåtna innehållet av kaliumsorbat i livsmedel är:

  • sojasås, marmelader, krämer, geléer - 0,1-1 g/kg av produkten,
  • konserverade grönsaker med låg s alth alt - 0,1-0,5 g/kg av produkten,
  • pasta, kanderad frukt, kakor, fruktjuicer, konserver - 0,1-0,5 g/kg av produkten,
  • fruktdrycker, druvviner, fruktviner - 0,1-0,6 g/kg av produkten,
  • mousserande viner - 0,05-0,2 g/kg av produkten,
  • sojamjölk, sojaprodukter - 0,1-1 g/kg av produkten,
  • s altlake för rökt kött - 0,2-0,5 g/kg av produkten,
  • tårtfyllningar, probiotiska drycker - 0,1-1 g/kg av produkten
Värt att veta

Som ett resultat av en analys av livsmedelsmarknaden i Warszawa 2012 fann man att konserveringsmedel användes i cirka 1/4 av produkterna som kunde konserveras. Kaliumsorbat var i sammansättningen av 17,2% av de testade produkterna med konserveringsmedel, och i kombination med natriumbensoat - i 39%. Oftast hittades kaliumsorbat i margariner och blandningar för pålägg, fisk och skaldjur och kolsyrade drycker.

Användningen av kaliumsorbat i kosmetika

Kaliumsorbat används tillsammans med andra konserveringsmedel för att skydda läkemedel. Det finns också i vissa växtbaserade kosttillskott. Kaliumsorbat används ofta i kosmetika som ett antimikrobiellt medel. Den används i ansikts- och ögonmakeup, hudvård, hår- och badpreparat. Produkter med kaliumsorbat irriterar inte hud, ögon eller slemhinnor och kan användas säkert i många år. Det finns i kosmetika och tandkrämfrån 0,6 till 2 g kaliumsorbat per kg produkt. Konserveringsmedlet kan användas i cigaretttobaksblandningar och fingerborgen för att förhindra mögeltillväxt i mängder på 0,6-2 g/kg produkt. En studie från 2008 fann att kaliumsorbat inte påverkade toxiciteten hos cigarettrök.

Är kaliumsorbat ett säkert konserveringsmedel?

Kaliumsorbat är erkänt som en av de säkraste livsmedelstillsatserna. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) har fastställt det acceptabla dagliga intaget (ADI) av konserveringsmedlet till 25 mg/kg kroppsvikt. Detta är en mycket hög dos jämfört med andra livsmedelstillsatser. Detta indikerar säkerheten vid användningen av kaliumsorbat, eftersom ADI bestämmer hur mycket av ämnet som kan tas dagligen under hela livet utan att skada hälsan. Om man antar att kaliumsorbath alten i produkter är 0,1 %, skulle en genomsnittlig person som väger cirka 70 kg säkert kunna äta nästan 2 kg mat med detta konserveringsmedel.

Vetenskaplig forskning har visat att i människokroppen metaboliseras kaliumsorbat på samma sätt som fettsyror och är en energikälla. I slutändan producerar den koldioxid och vatten. Det anses vara giftfritt eftersom det genomgår en process av beta-oxidation under vilken mitokondrierna omvandlar det till energi. Kaliumsorbat ackumuleras inte i kroppen och har den lägsta allergif.webpramkallande potentialen av alla livsmedelstillsatser.

Bedömning av effekterna av kaliumsorbat på djur och människor baserat på vetenskaplig forskning

  • Hos känsliga personer kan kaliumsorbat orsaka rodnad i ögonen och hudirritation. Denna effekt uppträder vid en sammansättningskoncentration på 0,5 % och högre, medan analysen av kosmetiska produkter visade att kaliumsorbat finns i dem i en mängd på upp till 0,2 %.
  • Råttor som fick en diet innehållande 8 % kaliumsorbat i 90 dagar visade inga förändringar förutom en lätt förstoring av levern. Det fanns inte heller några histopatologiska förändringar. Levern var intakt med dieten med 4 % kaliumsorbat.
  • I en studie som matade 400 råttor och 1 900 möss med en diet innehållande 40-80 mg/kg kaliumsorbat under 3 månader, fanns det ingen effekt på kroppsvikt, konsumtion, stressreaktioner och överlevnad. Däremot noterades en ökad avgiftningsaktivitet i levern
  • Sorbinsyra administrerades till möss tillsammans med kosten i doser av 0; 0,1; 0,5 och 5 % i 1000 dagar. Det fanns inga skillnader mellan studie- och kontrollgrupper i beteende, längd,djurs överlevnad och fertilitet
  • I biokemiska studier visades det att kaliumsorbat inte påverkade proteininnehållet och biosyntesen av DNA och RNA i musembryon. Det har inte heller någon uppenbar effekt på blodets biokemiska parametrar när det administreras or alt.
  • Ingen cancerframkallande effekt hittades hos möss och råttor som utfodrats med dieter innehållande upp till 10 % kaliumsorbat under 2 år. Denna effekt upptäcktes i en studie där djuren fick en diet som innehöll 15 % konserveringsmedel.

Källor:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbatesection=Top 2. Liebert M.A., Final Report on the Safety Assessment of Sorbic Acid and Potassium Sorbate, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7 , 837-880 3. Agricultural Marketing Service, CFNP TAP Review: Potassium sorbate, 2002 4. Ratusz K., Maszewska M., Assessment of the närvaro av konserveringsmedel i livsmedel på Warszawa-marknaden, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Toxicological evaluation of potassium sorbate added to cigarett tobacco, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 359-

Kategori: