Kryddor från Kryddöarna: kanel, kryddnejlika, vanilj, gurkmeja, saffran, muskot … Även en vanlig rätt kan ge en unik smak och arom. Vad är det för unika med kryddor och hur använder man dem för att få fram hela buketten?

Innan kryddoruppskattades i köket, de fungerade som mediciner, afrodisiaka, ingredienser av heliga oljor och rökelse. Det sägs att kung Salomo var skyldig dem sin rikedom

Kryddor - fantastiska expeditioner under 1400- och 1500-talen

Deras mål var att få kanel,nejlikoroch muskotnöt. Å ena sidan, smaken och aromen av kryddor, och å andra sidan, de konserverande och till och med läkande egenskaperna gjorde det till en extremt värdefull vara, behandlad i nivå med silver och guld.

Ferdinand Magellan letade efter en väg till Kryddöarna (idag Moluckerna) och åkte runt jorden. Endast ett skepp återvände från expeditionen, men fullt av kryddor, och dess kapten förseglade sig med vapenskölden: 2 kanelstänger, 3 muskotnötter och 12 nejlikor. Snart bildades europeiska företag för att bemästra det mesta av handeln med dessa kryddor. Den illegala exporten av kryddnejlika bestraffades med döden. Kontrollen av muskotodling ledde till att den knopp som idag är populär över hela världen stals som den största skatten. För att fira dessa tider finns det ett monument över "kidnapparen" av kryddor på Seychellerna.

Idag är det svårt att föreställa sig ett kök utan kryddor. De förbättrar inte bara smaken på rätter, utan har också en gynnsam effekt på hälsan. Även om priserna på kryddor har sjunkit avsevärt (undantaget ärsaffran ), bör användningen av dem inte överskattas. Ett överskott av kryddor kan förstöra smaken på den mest utsökta maträtten.

Kryddor: badian (stjärnanis)

Det här är den torkade frukten från ett vintergrönt träd som odlas i tropiska länder. De har formen av extremt dekorativa stjärnor (därav namnet), en stark anismak (starkare än vanlig anis) och en kryddig-sötaktig smak. Kryddan säljs hel eller malen. Testets gynnsamma effekt på kroppen tillskrivs den behagligt doftande flygoljan, hartserna, tanniner och sockerarter som finns i frukten. Den har diastoliska och diuretiska egenskaper och stimulerar matsmältningen.

Du kananvänd den till julbak, fruktsoppor, kompotter, speciellt plommon, päron och äpple, samt fläsk, kalv och fågel. Hela stjärnor förstärker smaken av starkt sötat kaffe, te och grogg, medan små bitar läggs till indiskt biryani-ris. Stjärnanis passar bra till peppar, dill, kanel, nejlika och ingefära

Viktig

Längre kraft

Kryddor skadas av hög temperatur, ljus, fukt och lufttillgång. Därför är det bäst att förvara var och en separat i en tättsluten glas- eller porslinsbehållare. Granulära kryddor håller sig starka längre om du håller dem osmalda.

Kryddor: kryddnejlika

Dessa är de torkade outvecklade knopparna av ett aromatiskt tropiskt träd - kryddnejlika. Kryddnejlika har en söt, fruktig, träig doft och en kryddig, lätt stickande och bitter smak. De förbättrar matsmältningen och lindrar symtom på matsmältningsbesvär och kan även användas som desinfektionsmedel. Att suga hela kryddnejlika tar bort obehaglig lukt från munnen, t ex vitlök Hela kryddnejlika används för att krydda kompotter, glögg, stansar, frukt- och köttsåser och konserverad frukt. De läggs till marinering av viltkött, fläsk, lamm och sill. Tillsammans med löken och kålrabbibladet förbättrar de smaken av surkål. Kryddnejlika passar bra till svamprätter, buljong och förhöjer smaken på skinkan. Den pulveriserade kryddningen kan läggas till biffar, patéer, fyllning, fiskrätter, spagetti och pizza.

Kryddor: saffran

Kallas en odlad krokus, den liknar en vild krokus. Den kommer från Mindre Asien och Indien. Idag odlas den i många medelhavsländer. Kryddan är en apelsin pistill, som skärs och torkas för hand. Från 80-100 tusen blommor, endast 1 kg saffran erhålls, så denna krydda är mycket dyr. Den har en svag arom och en bitter kryddig smak. Används i små mängder stärker den magen och påskyndar matsmältningen.

I köket används den i minimala mängder. Det passar särskilt bra med ris. Du kan använda den för att smaksätta rena soppor såväl som lamm, fårkött, fisksoppor, blomkålssoppor och buljonger. Den används också för att färga bröd och kakor. Innan saffran tillsätts i skålen bör saffran lösas i lite alkohol, varmt vatten eller mjölk.

Kryddor: muskot

Smaksättningen är de torkade gråbruna ovala fröna från ett tropiskt träd - musblommarot, infödd i Indonesien, och den röda raggiga äpplen som omger dem, kallad musblomman. Även om knoppen verkar väldigt hård kan den skäras - då kan du se denmånga bruna vener innehållande aromatisk olja. Knoppen säljs hel eller pulveriserad, pergamentet - oftast malet. Knotten har en kryddig doft och en bitter-söt smak. Muskoten är lättare och mer kryddig än muskotnöt, så du måste använda den mer försiktigt. Både knoppen och blomman innehåller en stor mängd flyktig olja, upp till 40 % fett, stärkelse, pektin, färgämnen och myristicin, som har narkotiska egenskaper. Därför bör kryddning användas med måtta. I Indien läggs det till snus. Inom folkmedicinen användes det som ett läkemedel mot reumatism, gasbildning och bronkit.

En nyriven eller mald skopa (blomma) är kryddad med krämer, puddingar, kakor, glass, vispgrädde, kompotter, bakad frukt, soppor och grönsaker (t.ex. spenat, morötter, potatismos, blomkål). Passar även till fisk, kalv, fågel, paté, köttfärs samt punsch, glögg och mjölkdrycker

Kryddor: kardemumma

Kardemummaär en perenn med en tjock, grenad rhizom, från vilken växer flera blad som bildar ett slags stam. Den växer vilt i de vintergröna skogarna i Indien och Sri Lanka. Kryddan är mörkbrun, små frön samlade, 15-20 vardera i ovala frukter. Kardemumma har en skarp, kryddig, söt och stickande smak och doft av citron och ingefära. Det ökar utsöndringen av magsaft och stimulerar aptiten

Kardemumma kan användas för att krydda pepparkakor, marsipan, desserter och fruktsallader, söta såser och likörer. Apelsiner beströdda med denna krydda är perfekta. Den passar till soppor, speciellt ärtsoppor, kötträtter (t.ex. nötgryta, kalvrisotto, kycklinggryta, patéer) och fiskrätter. Det ger en fräsch smak åt pumpa, morötter och äppelpaj. Skandinaverna använder kardemumma till biffar, indianerna använder den för att krydda curry och olika bakverk med och araberna använder den till kaffe.

Kryddor: gurkmeja

Det är en tropisk växt från ingefärsfamiljen. Kryddan erhålls från marken och sedan torkad stam och rot av växten. Beroende på ursprung är den orangegul eller ljusgul till färgen. Den kännetecknas av en delikat kryddig smak och arom. Curcuminfärgämnet som finns i det löser sig inte i vatten, bara i fett och alkohol. Gurkmeja ger maten en vacker gul färg, vilket stimulerar aptiten. Det har en positiv effekt på produktionen av matsmältningsjuicer och galla. Inom folkmedicinen används det vid sjukdomar i gallblåsan, njurarna och som botemedel mot magbesvär

Det ingår i kryddblandningar. Som färgämne ersätter det framgångsrikt saffran och är mycket billigare än det. Gurkmeja används för att färga hårdkokta ägg, omeletter, såser (t.senap, fisk, curry), ris, pasta, gräddsoppor. Den ger en karakteristisk smak åt buljonger, fågel, fisk och skaldjursrätter. Du kan lägga till det i marinader. Det är inte populärt i Polen, så många av oss vet inte hur man doserar det - 1/8 till 1/4 tesked räcker för 4 portioner, t.ex. äggröra, soppa, kött eller pasta.

Kryddor: kanel

Kryddan erhålls från den soltorkade barken från unga Ceylonkanelskott (träd växer fortfarande vilt i Sri Lanka, där den största delen av världens bästa kanel kommer ifrån). Under torkning krullar barkbitarna på båda sidor för att bilda ett slags dubbla rör och får en karakteristisk brun-gyllen färg. Kanel har en stark, aromatisk doft, kryddig, bitter och söt på samma gång. Den blir skarp efter slipning. Det förbättrar aptiten och påskyndar matsmältningen.

Du kan krydda all sötad mat med det. Det förhöjer smaken av skinka, kotletter, kotletter, fjäderfäfyllning. Den är lämplig för kokt fisk (även en liten mängd kryddor tar bort den karakteristiska fisklukten), grönsaker, t ex morötter, pumpor eller zucchini. Bitar av kanel kan läggas till marinader, kaffe eller grogg. Det ingår också i rotblandningar (t.ex. för pepparkakor). Den passar bra till peppar, muskotnöt och vitlök

Kryddor: vanilj

Vaniljstång är frukten av en orkidéklättrare med gyllene blommor och ljusgröna löv som växer vilt i skogarna i Centralamerika. De är mörkgröna till färgen och luktar inte alls när de plockas. De får sin arom endast under bearbetning, bestående av att de omväxlande "svettas" och torka i upp till 6 månader, tills de blir smidiga och nästan svarta, med en delikat vit, kristallin vanillinbeläggning (bevisar kryddorna av bästa kvalitet).

Den är bitter, har en söt och kryddig lukt. Det är en av de mest aromatiska kryddorna. Den hackade pinnen kan läggas till deg, pudding, glass, mjölkdrycker, kompotter, krämer. Hela stavar läggs i drinkar eller såser, tas sedan ut, torkas och används 3-4 gånger. Förvarad i en burk med strösocker ger den sin karakteristiska arom

Kryddor: kryddpeppar

Detta är den torkade omogna frukten av kryddväxten - ett träd som växer vilt i Centralamerika. Efter torkning är de bruna, något större än ett pepparkorn. De har en behaglig kryddig arom, smaken av kryddnejlika, peppar, muskotnöt, kanel, ingefära och kardemumma. Te från denna krydda lugnar magbesvär och diarré. Kryddpeppar underlättar matsmältningen av fet mat

Spannmål läggs till marinader, fågelgrytor, kalv, lammoch såser. Grönsaker, fisk, fisksallader och grönsakssoppor är också kryddade med örter. När den tillsätts i en liten mängd förbättrar örten smaken på kompotter och desserter.

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du