Bland funktionella livsmedel spelar broccoli en speciell roll - successiva studier bekräftar deras anti-canceregenskaper, och deras betydelse för att förebygga åderförkalkning och hjärt-kärlsjukdomar diskuteras alltmer. Var kommer denna extraordinära "kraft" av broccoli ifrån? Denna fråga besvaras av Dr Elizabeth Jeffery, en amerikansk specialist på funktionell mat.

Vilka ingredienser i broccoli är särskilt värdefulla?

Dr. Elizabeth Jeffery : En av huvudkomponenterna i broccoli är glukosinolater, som främst finns i växter från korsblommiga familjen – inklusive broccoli, blomkål, brysselkål och kål. De reagerar med ett speciellt enzym, myrosinas, för att frigöra den aktiva ingrediensen sulforafan. Det är ansvarigt för broccolins hälsoegenskaper - det minskar sannolikheten för att utveckla cancer, hjärt-kärlsjukdomar eller åderförkalkning.

Bekräftar den senaste forskningen broccolins anticanceregenskaper?

E.J.:Sulforaphane - en aktiv ingrediens i broccoli - hjälper till att förhindra inflammation i cellen. Det stimulerar produktionen av enzymer som förstör främmande, skadliga kemikalier. När jag talar om en cell menar jag cellerna i tarmväggen genom vilka maten tas upp. Även levern, njurarna och hjärtat hålls i gott skick. Nyligen vet vi också om de positiva effekterna av sulforafan på hjärnan.

I samband med cancer är broccoli främst förebyggande. Därför är det inte ett substitut för läkemedel vid sjukdom. Under kampen mot cancer tar patienten många läkemedel och deras koncentration i kroppen är mycket hög. Med tiden avbryts dessa mediciner, och det är då broccoli kan hjälpa dig att komma i god form. Individuella organ försvagas av efterföljande inflammationer och broccoli förhindrar dessa tillstånd.

Det har gjorts mycket forskning om broccolis anticancereffekter. Till exempel fann de att sannolikheten för prostatacancer minskar med upp till 40 % när en man äter broccoli 3 till 5 gånger i veckan. I liknande utsträckning förebygger broccoli tjocktarmscancer.

Förebyggande av cancer - vad ska man äta? [TOWIDEO]

Spelar broccoli en roll för att förebygga andra sjukdomar?

E.J.: Eftersom broccoli är mycket effektivare för att förebygga cancer än många andra grönsaker, utfördes forskning på broccoli initi alt främst i samband med cancerprevention. Men det finns fler och fler studier relaterade till andra sjukdomar - till exempel om broccolins positiva effekt på hjärt-kärlsystemet. Denna effekt beror på det faktum att broccoli stärker kroppens totala immunitet.

I vilken form är det bäst att äta broccoli för att få ut så mycket som möjligt av dess egenskaper?

E. J.: Sulforafanet i broccoli kommer inte att börja fungera om enzymet i broccolin går förlorat. Detta enzym dödas när broccoli utsätts för mycket höga temperaturer, till exempel i en mikrovågsugn eller under matlagning. Lösningen är att ånga broccoli i max. 3-4 minuter. I det här fallet kommer enzymet inte att gå förlorat och broccolin kommer att behålla sina gynnsamma hälsoegenskaper

I händelse av en enzymförlust finns det ett "trick" som kan hjälpa. Under vissa omständigheter kan till och med broccoli som tillagas i mikrovågsugn eller tillagas "återvinna" sina egenskaper. För att detta ska hända bör den serveras med den råa korsblommiga grönsaken. Det krävs inte mycket för att förse broccolin med det förlorade enzymet. Forskning har visat att i det här fallet frigörs den aktiva faktorn även i broccolin, och därför drar vi full nytta av de fördelaktiga egenskaperna hos denna grönsak.

Dr. Elizabeth Jeffery- Emeritusprofessor vid Institutionen för livsmedelsvetenskaper och Human Nutrition, samt College of Medicine och Interdisciplinary Department of Nutrition Sciences vid University of Illinois vid Urbana Champaign. Han bedriver forskning inom området kost och sjukdomsprevention. Hon har tjänstgjort som programdirektör för Interstate Bioactive Food Ingredient Research Program. Han sysslar särskilt med funktionell mat: anti-cancer och antiinflammatoriska egenskaper hos icke-näringsrika näringsämnen, inklusive isotiocyanater och indoler från broccoli.

Kategori:

Vad äter du