Sparris är grönsaker som härskar på vårborden - gott och tilltalande. Samtidigt är de riktiga vitaminbomber med exceptionella näringsvärden. Varför är det värt att äta sparris? Sänker sparris blodtrycket och hjälper dig gå ner i vikt? Hur köper och förbereder man sparris?

Sparrisär grönsaker med en karakteristisk långsträckt form. De finns i gröna, vita, lila, lila-blå och även rosa färger. De kommer från de östra regionerna i Medelhavet och Mindre Asien. Sparris har odlats runt om i världen i över 2 000 år. De var en delikatess från de gamla grekerna och romarna. Men då var de mindre, mörkare och mer beska i smaken. För närvarande är deras största tillverkare Kina och Peru. Sparris odlas även i USA, Kanada, Italien, Nederländerna, Frankrike och Tyskland.

Sparris sticker ut från andra grönsaker. De är en riktig näringsbomb.Summan av bioaktiva ämnen i sparris är till och med 5 gånger större än i andra grönsaker . Sparris är inte bara en grönsak, utan också en medicinsk ört enligt kinesisk medicin. På grund av sitt höga näringsvärde och unika smak kallas sparris för kungen av grönsaker.

Sparris - näringsvärde

Sparrisens näringsvärde skiljer sig inte nämnvärt mellan sorter i olika färger. Undantaget är grön sparris, som är mycket rikare på bioaktiva ingredienser än vit eller lila.

Näringsvärdet för sparris skiljer sig något för olika delar:

  • huvuden,
  • mjuk stam
  • och lignifierad stam.

Huvudet och den mjuka stjälken innehåller mer protein, tot alt socker och reducerande sockerarter, och den träiga stjälken - mer fibrer

Sparris innehåller mycket kalcium, kalium, magnesium och selen. De är också en mycket bra källa till folsyra - ett vitamin som är nödvändigt under graviditeten för utvecklingen av fostrets neuralrör och för att nervsystemet ska fungera korrekt.

En diet under pre-preventivperioden och under graviditeten bör vara rik på folsyra, så det är särskilt lämpligt att inkludera sparris i dina dagliga måltider vid den tiden.

Sparris är också en mycket viktig källa till vitamin K som kontrollerar blodkärlsfunktion, blodkoagulering och benmineralisering.

Ett mycket intressant fenomen är proteinet i sparrisden innehåller alla essentiella aminosyror i fysiologiska proportioner. Detta är praktiskt taget ovanligt bland växter.

De bioaktiva ingredienserna i sparris är:

  • löslig och olöslig fiber,
  • minst 14 polyfenoler, främst rutin och quercetin,
  • antocyaniner (mest i lila sparris, mindre i grön sparris, nästan inga i vitt) - lila växtpigment,
  • saponiner.

Alla dessa ämnen har en positiv effekt på hälsan i många avseenden. Fiber reglerar inte bara tarmrörelsernas rytm och stöder matsmältningen, utan också:

  • minskar risken för typ 2-diabetes,
  • tar bort överflödigt kolesterol från kroppen,
  • bidrar till bildandet av korrekt tarmmikrobiota och näring av tarmepitelcellerna
  • och hjälper till att skydda mot tjocktarmscancer.

Sparris är en mycket värdefull fiberkälla med en extremt välgörande sammansättning för hälsan. Deras inkludering i kosten hjälper till att enkelt komplettera kroppens behov av fibrer

Polyfenoler, antocyaniner och saponiner är antioxidantföreningar. De skyddar kroppen mot skador orsakade av reaktiva syrearter, har antiinflammatoriska, anticanceregenskaper och reglerar tarmmikrobiotan

Näringsvärde av sparris i 100 g

Vatten93,2 g
Energi20 kcal
Protein2,2 g
Fett0,12 g
Totala kolhydrater3,88 g
fiber2,1 g
Aska (tot alt mineraler) 0,58 g
Kalcium24 mg
Järn2,14 mg
Magnesium14 mg
Fosfor52 mg
Kalium202 mg
Natrium2 mg
Zink0,54 mg
Koppar0,19 mg
Mangan0,16 mg
Selen2,3 μg
Vitamin C5,6 mg
Tiamina (vitamin B1)0,143 mg
Riboflavin (vitamin B2)0,141 mg
Niacin (vitamin B3)0,978 mg
Pantotensyra0,284 mg
Vitamin B60,091 mg
Folsyra52 μg
Kolin16 mg
Vitamin A756 IU
Vitamin E1,13 mg
Vitamin K41,6 μg

En portion kokt sparris, d.v.s. den mängd som ryms i ett halvt glas, täcker kroppens behov (RDA):

  • för C-vitamin i 12 %,
  • för vitamin A i 18 %,
  • för 57 % av vitamin K,
  • för folsyra i 34 %,
  • för 6 % kalium,
  • för vitamin E i 7%.
Vi rekommenderar

Författare: Mat. egen

Du äter vad du vill

En individuellt vald diet gör att du enkelt kan gå ner i vikt, få en vacker hy, hår och naglar och äta hälsosamt, gott och utan uppoffringar. Dra nytta av Jeszcolubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online och ta hand om din hälsa och ditt välbefinnande. Njut av en perfekt utvald meny och ständigt stöd från en dietist idag!

Få reda på mer

Sparris - är de hälsosamma? Hälsofördelar med sparris

Sparris har använts i folkmedicin i östländer i århundraden. Sparrisextrakt används traditionellt som stimulantia, diuretika, hostdämpande medel, laxermedel etc.

Dessa aktiviteter beror sannolikt på närvaron av bioaktiva föreningar, inklusive:

  • saponin,
  • kostfiber,
  • fla avonoider,
  • polysackarider
  • och antocyaniner.

Med den moderna vetenskapens framsteg har de potentiella hälsofördelarna med att konsumera sparris undersökts. Forskarnas huvudsakliga intresseområden är:

  • anti-cancer,
  • immunreglering,
  • hypolipidemisk aktivitet,
  • antioxidant,
  • anti-aging,
  • hypotensiva
  • och hypoglykemisk.

Sparris och cancer

Sparrisextrakt har anticanceregenskaper mot flera typer av cancer. Saponiner, och i mindre utsträckning polysackarider, är ansvariga för antitumöraktiviteten

Sparrisextrakt som innehåller minst 400 μg saponiner i 1 ml extrakt har en cytotoxisk effekt genom att hämma DNA-syntes mot celler:

  • prostatacancer,
  • bröstcancer,
  • tjocktarmscancer
  • och cancer i bukspottkörteln.

De minskar också rörligheten för bröstcancerceller, förhindrar metastaser och orsakar apoptos av tjocktarmscancerceller

Effekten som visats hittills gäller rena sparrisextrakt med en hög koncentration av aktiva ämnen, och inte konsumtionen av sparris i kosten. Du kan inte ta dessa siffror på det enkla kontot att "äta sparrisläker cancer. "

Men det är verkligen det höga antioxidantinnehållet i sparris som hjälper till att minska låggradig inflammation och förhindra DNA-skador. Tack vare detta minskar risken att utveckla alla typer av cancer

Sparris och immunitet

Sparrisextrakt har en immunmodulerande effekt, det vill säga de stimulerar immunsystemet att bättre reagera på skadliga yttre faktorer.

De stödjer cellulär och humoral immunitet, ökar förökningen av lymfatiska celler och makrofagernas förmåga att fagocytos.

Sparris för diabetes

Sparris är en grönsak som kan hjälpa till att förebygga och behandla typ 2-diabetes. I studier på råttor har sparrisextrakt visat sig vara antidiabetiker med samma effekt som läkemedlet glibenklamid.

Intressant nog är inte bara koncentrerade extrakt, utan även klarnade juicer från de lignifierade delarna av sparrisstjälkarna effektiva för att sänka blodsockernivåerna.

Juicer från hårda sparrisstjälkar kan:

  • sänk nivån av glukos och glykerat hemoglobin,
  • öka cellernas känslighet för insulin,
  • minska utsöndringen av bukspottkörteln
  • och skydda levern och bukspottkörteln

Hårda sparrisstjälksafter kan främja insulinutsöndringen och reglera blodsockermetabolismen. Det är oklart om denna effekt beror på ett specifikt ämne eller om det är en synergistisk effekt av flera bioaktiva ämnen som finns i sparris, men det är säkert att att äta sparris regelbundet hjälper till att skydda mot diabetes.

Sparris och hjärtsjukdom

Att inkludera kokt sparris i din kost kan hjälpa till att förebygga sjukdomar relaterade till höga nivåer av kolesterol och gallsyror i din kropp. Dessa inkluderar i synnerhet hjärtsjukdomar och vissa cancerformer. När den konsumeras i kosten binder kokt sparris överskott av gallsyror och påskyndar deras utsöndring från kroppen. Effekten av sparris i denna aspekt är starkare än aubergine, bönor, morötter eller broccoli. Extrakt från träiga sparrisstjälkar rika på polysackarider reglerar lipidmetabolismen, sänker nivån av tot alt kolesterol, "dåligt" LDL-kolesterol och triglycerider hos personer med dyslipidemi.

Studier på möss har visat att sparrisextrakt kan reglera upptag, transport och metabolism av fettsyror samt uttrycket av gener som kontrollerar lipidmetabolismen.

Sparris har en positiv effekt på behandlingen av arteriell hypertoni bekräftad i kliniska prövningar på människor. Sparris kan användas som ett antihypertensivt medel. FRÅNDet är verkligen värt att inkludera dem i kosten för personer med högt blodtryck, för högt LDL-kolesterol, triglycerider och fettlever.

Vad mer kan sparris hjälpa till med?

  • De minskar sömnlöshet.
  • De minskar den sömntid som krävs för att få tillräckligt med sömn.
  • De hjälper till med baksmälla, tack vare en uppsättning mineraler.
  • De förhindrar urinvägsinfektioner tack vare den urindrivande effekten.
  • De är ett naturligt afrodisiakum tack vare närvaron av B-vitaminer och vitamin E.
  • De minskar gasen.
  • De ger vitaminer som har en positiv effekt på humöret.
  • Åtgärden att reglera glukos- och insulinmetabolismen, i kombination med högt fiberinnehåll, gör sparris till hjälp för viktminskning.

Sparris och lukten av urin

Ungefär 20 % av människor kan känna en ovanlig och ganska obehaglig urinlukt efter att ha ätit sparris. Det beror på närvaron av aminosyror i urinen - asparagin och S-metylmetionin - som finns i sparris i höga koncentrationer och som inte används av kroppen och överförs till utsöndringssystemet

Efter att ha ätit cirka 100 g sparris innehåller urinen 2 till 5 mg av dessa aminosyror (ung sparris innehåller mer av dem), som snabbt omvandlas till flyktiga svavelföreningar. Metantiol har den starkaste lukten av dem.

I urinen på varje person, efter att ha ätit sparris, uppstår föreningar som är ansvariga för dess förändrade lukt, men de ovan nämnda 20 % av befolkningen kan lukta det på grund av deras akuta luktsinne.

Intressant nog skiljer sig antalet personer som kan känna lukten av förändrad urin efter att ha ätit sparris i olika populationer. Till exempel känner nästan alla människor i Kina och 50–70 % av amerikanerna det.

Så statistiskt sett finns det nationer där nästan ingen upplever den obehagliga lukten av urin efter sparris.

Hur förbereder jag sparris?

Sparris har en intressant smak och en sällsynt konsistens. I kombination med deras korta säsong är de en slags raritet i kosten. Det är inte alla som använder dem, och det är verkligen värt det på grund av smaken, hälsofördelarna och lättheten att inkludera i måltider.

Sparris kan kokas, ångas, grillas eller bakas. Smaken av vit sparris är mycket mer delikat än grön sparris. Samtidigt är de tjockare och hårdare. Innan du förbereder dem måste du skala dem. Grön sparris är tunnare och behöver inte skalas. De lila, å andra sidan, är de sötaste av dem.

Visste du att alla delar av sparris är ätbara? Vanligtvis slängs den vedartade stammen, men det behövs inte. Det räcker att förbereda det ordentligt.Oftast kan du hitta recept på gräddsoppa gjorda av de träiga delarna av sparrisstjälkarna.

Det är också värt att göra juice av dem i en juicepress. Den träiga delen av sparrisen bryts bäst av och skärs inte med kniv. Då är vi säkra på att vi kommer att separera fotograferingen på rätt plats. Du måste ta tag i grönsaken med båda händerna, på ena sidan vid änden av den träiga stjälken och på andra sidan under huvudet, och bryta av den.

Sparris - hur lång är säsongen?

Sparrissäsongen är kort. Den löperfrån mitten av april till juli . Maj- och junisparrisen anses vara godast. Under lågsäsong kan man även köpa dem, men smaken och näringsvärdet på dessa grönsaker är då sämre. Sparris på burk finns också tillgänglig.

Priset på sparris i butiker strax före säsongen är vanligtvis 15-20 PLN per gäng, och under säsongen något under PLN 10. De vanligaste är grön och vit sparris. Violett är mycket svårare att odla, och därför mindre lönsamt att producera och knappast tillgängliga i polska butiker.

Sparris - hur köper jag?

När du köper sparris, kontrollera att stjälken är fast och lite fast och att huvudena är stängda och täta. De ska inte ha någon distinkt lukt. Då kan vi vara säkra på att grönsakerna är färska

Det är bra att veta att tjockare grön sparris är mjukare än tunn sparris. Du måste vara uppmärksam på att stjälken inte är för lignifierad. Det ska bara vara hårt i spetsen. Bra grön sparris är ljusgrön längs med skottet. Ju blekare den är, desto större är risken att den är träig.

Sparris - hur förvaras?

Sparris förvaras bäst i kylskåp efter köp. För att hålla dem fräscha och förhindra att de vissnar är det en bra idé att linda in huvudena i en fuktig pappershandduk och sedan lägga dem i en plastpåse och förvara dem upprätt i kylen

Sparris äts bäst inom fyra dagar efter köpet för att njuta av dess smak och näringsvärde. Sparrisen ska tvättas precis innan den ska tillagas. Annars kan bakterier och mögel lätt växa i kylen när de förvaras i kylen

Vad ska man göra med sparris? - 3 snabba sparrisrecept

Grädde av vit sparris soppa

Ingredienser:

  • 1 knippe vit sparris,
  • 2-3 potatisar,
  • vit del av en inte alltför lång säsong,
  • 1 matsked smör,
  • 100 ml kräm 30 %,
  • 750 ml buljong,
  • en stor nypa muskotnöt,
  • s alt,
  • peppar

Förberedelse:

Skala sparrisen och potatisen. Tärna sparrisen i 2 cm bitar, tärnad potatis och fin purjolök. I grytantillsätt smör, stek hackad purjolök på det, tillsätt sedan potatis och sparris, häll på buljongen och låt sjuda i 15-20 minuter. När grönsakerna är mjuka, blanda soppan och tillsätt grädden

Pasta med sparris och lax (till 2 personer)

Ingredienser:

  • 200 g tagliatelle,
  • 1 knippe grön sparris,
  • 1 liten lök,
  • 10 körsbärstomater,
  • 80 g bakad lax,
  • några matskedar riven parmesanost,
  • 3 matskedar olivolja,
  • s alt,
  • peppar

Förberedelse:

Koka pastan al dente i s altat vatten. Bryt av de träiga spetsarna på sparrisen, skär skotten i 2 cm bitar och skär av huvudena helt.

Stek löken i olivolja, tillsätt sparrisbitar utan huvuden, tillsätt 2 matskedar vatten och låt puttra under lock i 3 minuter. Lägg till bitar av lax, sparrishuvuden och tomathalvor och krydda.

Sjud ytterligare 2 minuter. Tillsätt slutligen den kokta pastan i pannan och blanda allt. Lägg över på tallrikar och strö över parmesanost

Grillad sparris med bacon och stekt ägg (2 portioner)

Ingredienser:

  • 1 knippe grön sparris,
  • 2 ägg,
  • 4 mycket tunna skivor bacon,
  • 2 matskedar olivolja,
  • s alt,
  • peppar

Förberedelse:

Tvätta sparrisen, bryt av de träiga ändarna. Lägg på en grillpanna, s alta och fjädra lätt, grilla i 10 minuter och ringla sedan över olivolja. Stek äggen i olivolja så att gulan förblir flytande, krydda den

Stek baconet knaprigt i en separat panna. Lägg sparris, bacon och ägg ovanpå. Servera med krutonger.

Kategori:

Vad äter du