Lax är en mycket välkänd och populär fisk. Den polska marknaden inkluderar: Östersjölax, Stillahavslax och norsk lax från odlingar. Kontrollera hälsofördelarna med lax och vilken av de tillgängliga produkterna som är hälsosammast. Lär dig också hur du förbereder lax och lär känna receptet vi har förberett!

Laxär en av de mest köpta fiskarna av polacker. På marknaden har vi ett komplett utbud av lax i olika former: filéer, klockor, slaktkroppar och biffar.Laxkan hittas i form av fryst, rökt, konserverat eller som en ingrediens i färdigrätter. Men ligger näringsvärdena bakom laxens popularitet - är det en fisk värd att äta?

Lax - näringsvärden

Lax som en proteinkälla

Lax är en mycket bra källa till nyttigt protein - 100 gram fisk innehåller cirka 20 gram protein, oavsett typ av odling.

Fisk innehåller också essentiella aminosyror som inte produceras i kroppen, såsom:

  • leucin,
  • isoleucin,
  • valina
  • och lysin.

Lax och fettsyror

Lax är en fet fisk, därför är det en mycket kaloririk fisk. Laxens energivärde varierar beroende på odlingsmetod - odlad lax är mer kaloririk än den som erhålls från naturligt fiske.

Lax i alla former är rik på fleromättade fettsyror, inklusive omega-3-fettsyror, extremt värdefulla för kroppen. Dessa syror har en gynnsam effekt på kroppen genom:

  • minska koncentrationen av triacylglyceroler i blodplasma,
  • normalisera blodtrycket,
  • antikoagulerande effekt,
  • sänker kolesterolnivån i blodet, vilket har en anti-aterosklerotisk effekt,
  • hämning av kranskärlssjukdom och kranskärlssjukdom,
  • antiinflammatorisk och antiallergisk effekt genom att hämma det överdrivna immunsvaret,
  • saktar ner utvecklingshastigheten för typ 2-diabetes,
  • anti-cancereffekt,
  • stärka immunförsvaret,
  • förebyggande av depression,
  • minskar risken för fetma genom att hämma lipogenes,
  • positiv effekt på huden och stödjer behandlingen av sjukdomarhud.
  • Miruna: egenskaper och näringsvärden
  • Tilapia: näringsvärden och egenskaper. Är det värt att äta tilapia?
  • Pangasius: näringsvärden. Är det värt att äta panga?

Lax och vitaminer och mineraler

Lax innehåller betydande mängder D-vitamin - att äta 100 g färsk fisk täcker det dagliga behovet av denna ingrediens i 73 till 87 %, beroende på fiskens ursprung.

Vitamin D, förutom att delta i benmetaboliska processer, deltar också i immunologiska, anti-cancerframkallande och hjärtskyddande processer. Dessutom används D-vitamin vid behandling av hudsjukdomar, hjärt-kärlsjukdomar och vid förebyggande och behandling av depression

Lax är också en bra källa till B-vitaminer:

  • vitamin B6, viktigt i syntesen av hormoner och enzymer, och
  • vitamin B12, involverat i produktionen av röda blodkroppar

Lax innehåller betydande mängder selen - 100 g färsk fisk innehåller 24 till 36 µg av grundämnet, vilket täcker 44 till 66 % av det dagliga behovet av denna ingrediens för en vuxen.

Selen förbättrar kroppens immunitet och skyddar röda blodkroppar mot fria radikaler. Dessutom är lax en källa till fosfor och magnesium

Värt att veta

Lax lever i Östersjön, Nordatlanten och vissa floder i Europa och Nordamerika. De b altiska laxbestånden är hotade av utrotning, medan Stillahavslaxen som fiskas utanför Alaskas kust är stabil och MSC-certifierad. Så välj Stillahavslax vars population inte är hotad av utrotning.

Färsk eller rökt lax?

Laxen på marknaden finns också rökt. Denna behandlingsmetod är dock inte likgiltig för hälsan

Rökningsprocessen producerar föreningar som är skadliga för kroppen: cancerframkallande PAH (polycykliska aromatiska kolväten), metylalkohol, aceton, myrsyra och dioxiner. Rökt fisk innehåller också betydande mängder natrium.

Det är också värt att veta att lax förlorar B-vitaminer under rökning, vilket minskar dess näringsvärde. Dessutom försvinner fleromättade fettsyror, inklusive omega-3-fettsyror.

Det finns dock en liten ökning av innehållet av vitamin D och vitamin A i rökt lax jämfört med färsk lax, vilket har liten effekt på att förbättra laxens näringsvärde

Förlust av B-vitaminer och omega-3-fettsyror, en betydande ökning av natriumh altenoch de mutagena och cancerframkallande föreningarna som genereras i rökprocessen talar för valet av färsk lax framför rökt.

Näringsvärde per 100 g produkt

Färsk laxRökt lax
Energivärde (kcal)142,0117,0
Protein (g)19,818,3
Fett (g)6,34,3
Mättat fett (g)0,980,93
Enkelomättat fett (g)2,12,0
Fleromättat fett (g)2,540,995
Inklusive omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)0,52 (DHA 0,27 g)
Kolesterol (mg)55,023,0
% av dagsbehovet för en vuxen
Kalium (mg)490,0 (10 %)175,0 (4 %)
Natrium (mg)44,0 (3 %)672,0 (45 %)
Fosfor (mg)200,0 (29 %)164,0 (23 %)
Selen (mg)36,5 (66 %)32,4 (59 %)
Magnesium (mg)29,0 (7 %)18,0 (5 %)
Niacin (mg)7,9 (4 %)4,7 (29 %)
Vitamin B6 (mg)0,8 (62 %)0,28 (22 %)
Vitamin B12 (µg)3,2 (133 %)2,0 (83 %)
Vitamin D3 (µg)13,0 (87 %)17,1 (114 %)
Vitamin A (µg)12,0 (1 %)26,0 (3 %)

Källa: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ Amendment, 2012

Naturell eller odlad lax?

Mer än 80 % av odlad lax på marknaden är norsk. Lax föds upp i marint vattenbruk, bassänger belägna i och åtskilda från den marina miljön. Det visar sig att laxodling påverkar och utgör ett hot mot vild lax.

En minskning av antalet vilda laxar som lever nära vattenbruk har observerats, vilket är resultatet av angrepp av odlade löss, frisättning av kemiska medel (antibakteriella läkemedel, antiparasitära läkemedel,antivirala och svampdödande medel) som används i odling, vilket ökar förekomsten av sjukdomar i den vilda laxpopulationen, genetiska förändringar och ökad konkurrens i naturen med odlad lax som släpps ut i naturen.

Odlad fisk matas med pellets gjorda av fiskmjöl och fiskoljor, som också innehåller mjöl, spannmål, bondbönor, sojabönor, vitaminer, mineraler och färgämnet canthaxanthin, vilket ger odlad lax en distinkt, mer attraktiv orange eller rosa färg som varierar färgen på naturligt fångad lax är grå.

Ekologiskt odlad lax blir alltmer tillgänglig på marknaden. Villkoren i sådana gårdar är strikt reglerade av EU-lagstiftningen. Ekologiskt vattenbruk ska möta arternas behov och produktionssystemen ska uppfylla kraven på fiskens välfärd. Gårdar bör placeras på ekologiskt oförorenade platser och får inte ha en negativ inverkan på den naturliga miljön

Ekologiskt odlad lax utfodras med foder som är tillgängligt för laxen i det vilda och med ekologiskt foder. Användning av fiskmjöl och fiskolja är tillåten, men måste framställas av fiskavspån som kommer från hållbart fiske och är avsedd att användas som livsmedel. Dessutom får fiskmjöl och fiskolja inte utgöra mer än 30 % av den dagliga matransonen för en lax.

I ekologiska laxodlingar bedrivs aktiviteter som förhindrar uppkomsten av sjukdomar. Om behandling är nödvändig, tillämpas veterinärbehandling med växt- eller djursubstanser i homeopatiska lösningar, växter och deras extrakt, och slutligen naturliga immunstimulerande medel eller probiotika. Innan den behandlade fisken släpps ut på marknaden måste lantbrukaren dessutom rapportera detta till certifieringsorganet

Odlad lax innehåller mer totala fetter och omega-3-fettsyror jämfört med vild lax som ett resultat av en diet berikad med dessa fetter. Men odlad lax har färre vitaminer och mineraler än vild lax, förutom vitamin A, niacin, fosfor och natrium.

På grund av de högre hälsovärdena och bristen på tillsatta kemikalier är det bättre att välja lax från naturligt fiske som fångas utanför Alaskas kust, vars bestånd inte är utrotningshotade, eller lax från certifierad ekologiskt jordbruk.

Kan en gravid kvinna äta lax?

Både färsk lax - vild och odlad - och laxrökt fisk är fisk som inte är förorenad med kvicksilverföreningar. De är därför säkra för gravida och ammande kvinnor, men EPA Environmental Protection Agency och Food and Drug Administration rekommenderar att man begränsar konsumtionen av all fisk, inklusive lax, till 340 g per vecka och eliminerar rovfisk från kosten, inklusive makrill eller svärdfisk.

Lax är en extremt värdefull fisk för gravida kvinnor på grund av det låga innehållet av kvicksilverföreningar och det höga innehållet av omega-3-syror, som har en positiv effekt på utvecklingen av fostrets nervsystem

Canthaxanthin och astaxanthin: färgämnen som används för att färga lax

Canthaxanthinsom används för att ge färg till lax från konstgjorda gårdar är en förening som produceras genom kemisk syntes. År 2013 godkände Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet canthaxanthin som en säker djurfodertillsats som inte påverkar människors hälsa negativt. Däremot kan för höga doser av canthaxanthin vara farligt, bl.a orsaka hudförändringar och ögonproblem.

Astaxanthinför färgning av laxkött i ekologisk odling erhålls från naturliga källor, från skal från kräftdjur som livnär sig på alger som producerar detta färgämne naturligt. Naturligt härlett astaxantin är fördelaktigt för hälsan: det har antioxidantegenskaper, skyddar celler, vävnader och organ från skador av fria radikaler.

Dessutom har astaxantin antiinflammatoriska och immunmodulerande egenskaper och hämmar tillväxten av cancer. Den senaste forskningen rapporterar också om effekten av astaxanthin på att förebygga och hämma utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar som är ett resultat av dess antioxidantegenskaper.

Mängden astaxantin som får tillsättas fiskfoder definieras av EU:s lagstiftning och är inte mer än 100 mg per kilo foder.

Därför är det bättre att välja lax från ekologiska gårdar, tillsatsen av astaxantin som färgämne har inte bara negativa effekter, utan har till och med en gynnsam effekt på hälsan

Näringsvärde per 100 g produkt

Naturligt fiskeAvel
Energivärde (kcal)142,0208,0
Protein (g)19,820,4
Fett (g)6,313,4
Mättat fett (g)0,983,1
Enkelomättat fett (g)2,13,8
Fetterfleromättad (g)2,543,9
Inklusive omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)2,4 (DHA 1,1 g)
Kolesterol (mg)55,055,0
% av dagsbehovet för en vuxen
Kalium (mg)490,0 (10 %)363,0 (8 %)
Natrium (mg)44,0 (3 %)59,0 (4 %)
Fosfor (mg)200,0 (29 %)240,0 (34 %)
Selen (mg)36,5 (66 %)24,0 (44 %)
Magnesium (mg)29,0 (7 %)27,0 (5 %)
Niacin (mg)7,9 (4 %)8,7 (54 %)
Vitamin B6 (mg)0,8 (62 %)0,6 (46 %)
Vitamin B12 (µg)3,2 (133 %)3,2 (133 %)
Vitamin D3 (µg)13,0 (87 %)11,0 (73 %)
Vitamin A (µg)12,0 (1 %)58,0 (6 %)

Källa: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ Amendment, 2012

Hur gör jag en lax?

Lax kan tillagas på många olika sätt. Färsk fisk lämpar sig för bakning (även i aluminiumfolie), grillning, stuvning, ångkokning och stekning. Lax kan serveras i en mängd olika såser - från grönsaks-, tomat-, dill-, ört- och svampsåser till fruktbaserade såser, t.ex. mango, hallon, tranbär, citron.

Lax kommer också att vara en fantastisk ingrediens i risotto och kashot med grönsaker och soppor. Lax kan också användas för att tillaga grillspett, kassler, curryrätter eller pastarätter. Både rökt och färsk lax passar utmärkt som tillsats till tortillas, sallader eller som ingrediens i pasta.

Att kombinera lax med livsmedel rik på vitamin C, såsom tomater, paprika, broccoli eller brysselkål, kommer att öka biotillgängligheten av vitamin B12 från denna fisk.

Och tillsatsen av kalciumrika produkter, vars goda källor är: spenat, broccoli eller mandel, vilket skapar en bra smaksammansättning med lax, kommer att öka upptaget av vitamin D.

Bästa proteinkällorna

Se galleriet med 7 bilderDet kommer att vara användbart för dig

Recept på grillad lax med svart ris och broccoli

Ingredienser:

  • 100 g laxfilé
  • 150 g broccoli
  • 10 g olivolja
  • provensalska örter
  • dill
  • s alt
  • peppar

Beredningsmetod:

Tvätta, torka och gnugga laxen med s alt, peppar och örter. Värm upp grillpannan, grilla i ca 10 minuter. Koka broccolin. Servera med svart ris och kokt broccoli

Kategori:

Vad äter du