Räkor, musslor, hummer, bläckfisk och bläckfisk är populära skaldjur. Vissa människor gillar dem, andra är rädda för att ens prova dem. Och det är det värt! Fisk och skaldjur har en unik smak, är mycket hälsosam och - som vissa säger - den främjar kärlek.

Italien sägs varafrutti di mare , vilket betyderskaldjur , och detta namn har antagits över hela världen. Italienarna åt dem redan på medeltiden och tog med dem från Frankrike. Dessa skelettlösa havsdjur har också varit en nationell delikatess för fransmännen i 200 år. I Polen började de första skaldjuren dyka upp på magnatbord under Augustus III:s regeringstid. Levandeostron- hämtade från Frankrike i lådor täckta med is - åts i aristokraternas bostäder under Stanisław August Poniatowskis regeringstid. Frutti di mare var en fashionabel delikatess bland konstnärer och generaler under mellankrigstiden. Efter kriget importerades de inte längre till Polen. Först på senare år har de dykt upp i våra butiker och i ett stort urval

Skaldjur för styrka och immunitet

Liksom fisk är skaldjur mycket näringsrika,så länge de kommer från rent vatten. Annars kan de innehålla skadliga kemikalier. De atlantiska är bättre än de från Östersjön. Och eftersom vi inte kan säga var de kommer ifrån i butik, råder dietister oss att använda sunt förnuft när vi äter en varierad kost. Fördelarna med att äta skaldjur överväger risken för skadliga effekter från de föroreningar den innehåller. Hur som helst, under påverkan av matlagning, stuvning, stekning, uppvärmning i en mikrovågsugn, kan mängden av dessa ämnen minska med upp till 70%. Fisk och skaldjur rekommenderas inte endast för små barn och gravida och ammande kvinnor. De är en värdefull källa till lättsmält protein. De flesta innehåller lika mycket som kött, och har samtidigt mindre fett och kolesterol. De är lågkaloriprodukter, så de kan ätas av överviktiga personer och med hjärt-kärlproblem. Fisk och skaldjur innehåller värdefulla omega-3-fettsyror som är nödvändiga för att förebygga och behandla många civilisationssjukdomar. De ger B-vitaminer, särskilt PP och B12 (spelar en viktig roll i bildandet av röda blodkroppar), och ostron även vitamin B1 och B2. All skaldjurär fantastiskkälla till jod(nödvändigt för produktionen av sköldkörtelhormoner, som spelar en viktig roll i metaboliska processer). De ger selen (säkerställer att alla celler fungerar korrekt, har en anticancereffekt), fluor (bra för tänder och skelett), samt järn, magnesium, kalcium och zink (stärker immunförsvaret, bekämpar fria radikaler och ökar sexlust). Ostron är den rikaste källan till zink, tack vare vilken de har uppfattningen omett starkt afrodisiakum .

Viktig

Tre familjer med havsdjur

Skaldjur kan delas in i tre huvudgrupper:

  • kräftdjur , som har fått sitt namn från skalet som täcker kroppen (t.ex. hummer, krabbor, räkor);
  • musslorvars kropp är gömd i skal (t.ex. ostron, musslor, St. James's-skal och en stor grupp musslor som kallas "ätbara musslor");
  • bläckfisksom inte har rustningar (t.ex. bläckfisk, bläckfisk).

De är tillgängliga på burk (i naturlig s altlake eller vitt vin och i olika såser, t.ex. hav, katalanska, vinägrett, rökt eller marinerad) och frysta (endast i skal eller kött, råa eller redan tillagade). Endast ett fåtal specialbutiker säljer och tar emot individuella beställningar på levande ostron, musslor och även hummer. Men både deras antal och utbud växer ständigt.

Populär skaldjur

HOMAR

Den liknar en flodkräfta. Den har en mörkblå, mörkbrun eller svartgrön rygg som blir röd i kokande vatten och vitt, mört och magert kött. Allra godast är hummer som väger 1 kg. Vår marknad omfattar huvudsakligen fryst rå kanadensisk och grönlandshummer. Hummer kan bakas, stuvas, kokas i vatten eller ångas. Servera kall eller varm, då passar det bra till stuvade grönsaker Vårt tips: Servera hummerna halverade längs med kroppen. För att göra det lättare att äta tas ofta köttet ur tången och läggs på en tallrik bredvid hummern. Om hummerklorna inte har delats i förväg, rivs de av ryggskölden med fingrarna, krossas med tång och köttet väljs ut med en speciell gaffel (spik). Denna gaffel är inte avsedd för att ätas.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En individuellt vald diet gör att du kan gå ner i vikt, behålla vikten eller förebygga kostrelaterade sjukdomar, och samtidigt äta nyttigt och gott. Använd JeszCoLisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online och ta hand om din hälsa och ditt välbefinnande. Njut av en perfekt utvald meny och ständigt stöd från en dietist idag!

Få reda på merProblem

Gillaköpa och laga mat?

På grund av den höga proteinh alten blir fisk och skaldjur snabbt dåliga. Var därför uppmärksam på sista användningsdatum när du köper dem. Efter upptining måste den frysta maten användas omedelbart. De får inte frysas igen. Öppen konservmat ska ätas inom 24 timmar. När du väljer färska musslor, se till att skalen är tätt stängda. Färskt kött ska vara fast, utan fläckar och ha en behaglig havsdoft Musslorna ska inte tillagas för länge. Musslor kokas oftast i sina skal tills de öppnar sig. St. James tas bort från skalen och kokas i 1-2 minuter, beroende på deras storlek. Skaldjur bör inte tillagas längre än 15 minuter eftersom köttet tappar sin smak och stelnar.Kokta skaldjur ska få svalna i fonden innan tillagning. I allmänhet måste frysta livsmedel tillagas eftersom de är råa eller bara förkokta. Bara räkorna är vanligtvis redan ätbara och om de ska serveras varma behöver de bara genomgå en kort värmebehandling (t.ex. blancheras).

KRAB

Vid matlagning blir skalet på krabban från grått till rött. Köttet är mört, vitt i klorna och mörkt i ryggskölden. Hela krabbor kan köpas sällan och endast frysta. Alive kommer sporadiskt, främst på restauranger. Konserverade krabbor säljs. Köttet passar till en sufflé eller till en sallad. Den kan serveras som huvudrätt.Vårt tips: När hela krabban är kokt, riv av ben och tång, ta sedan bort köttet med en sked. Fästingar krossas med en hammare. I en dekorativ skorpa kan du servera en sufflé eller sallad. Obs: Krabbpinnar är vanligtvis en imitation av krabbkött. De är gjorda av vit fisk, vanligtvis sej. För att göra förfalskningen så perfekt som möjligt används ett färgämne som ger fingrarna en röd färg

Fisk och skaldjur bör inkluderas i varje diet

Källa: x-news.pl/Agencja TVN

RÄKOR

De populäraste (och billigaste) är gråräkor, de är 3-6 cm långa. Du kan också köpa 6-7 cm långa röda räkor, och rosa (så kallade jätteräkor) 15-20 cm långa. De rosa och röda räkorna är godare än de gråa. Små räkor kallas ofta cocktail, större - kungliga. Endast svansköttet är ätbart. De viktigaste produkterna som säljs är kokta och frysta räkor, skalade eller skalade, hela eller endast svansar och i s altlake. De ingår också i de frysta frutti di mare-blandningarna. Räkorna serveras varma eller kalla. De kokas i vatten eller ångas, stuvas, grillas eller steks. De passar till soppor, omeletter, pannkakor och pastarätter. Du kan göra demgeléer, mousser, pastor, sallader. De smakar jättegott med vitlökssås Vårt tips: Skala räkorna med fingrarna. Skalen på större exemplar kan klippas med sax.

ÄTLIGA MUSSLOR

De förekommer under olika namn (t.ex. sandklättrarapa, fjällande schołdra). Köttet har en intensiv smak, men det kan vara segt. Vi erbjuder främst rökta, inlagda och frysta musslor. Du kan lägga till dem i soppa eller sallad, koka dem i sina skal. Tips: När du öppnar musslorna sticker du in kniven mellan skalhalvorna och skjuter dem från början till slut.

OSTRYGS

Köttet är krämig-grått, saftigt, med en karakteristisk doft av havet. Ostron säljs huvudsakligen färska - lever i slutna skal eller tidigare öppnade och lämnade i hälften av skalet (de är svåra att hitta här, främst på bra restauranger). Rå ostron är en delikatess. När de tagits bort från skalen kan de grillas, kokas, stekas eller stekas i deg. Vårt tips: Ostronen öppnas med en speciell kniv, som du behöver sticka mellan de två delarna av skalet, bända ut den övre delen och slita av den med fingrarna. Färska ostron serveras på krossad is, med citron och vitpeppar

MUSSELS av St. JAKUBA (pilgrimsmusslor)

De har krämigt vitt kött med en intensiv havssmak. Vi erbjuder dem främst i konserver. De passar till sallader, såser och fiskrätter. Rått kött kan friteras, grillas, grillas, kokas Vårt tips: Ta bort köttet genom att bända upp locket med en kniv. Jellycoaten måste tas bort före tillagning. Det är bättre att skära stora köttbitar på mitten så att det inte blir hårt

MULE

De har släta, tunna skal i färgen från brunt till lila-svart. Mussleköttet är vitt och har en delikat, söt smak. Konserverade, frysta och färska musslor, skalade eller skalade, finns till försäljning. Du kan ånga dem, stuva dem i din egen sås, grädda dem i ugn eller på galler. Konserverade musslor är mindre fasta än färska musslor. Konserverade musslor är redo att serveras som tillbehör, men de kan också rostas försiktigt eller läggas till sallader, soppor.Vårt tips: Musslor kokas eller stuvas tills skalen öppnar sig. När de är stängda går de inte att äta. Musslor äts vanligtvis med händerna. Det öppna skalet på de första musslorna som äts fungerar som en pincett för att ta bort köttet från de nästa musslorna.

Bläckfisk

De har 8 lika långa armar som mäter från några centimeter till 3 meter. Bläckfiskkött är spänstigt och har en havsdoft. Oftast är frysta bläckfisk, redan rengjorda, till försäljning, och de stora - skurna i bitar. De ingår i frysta skaldjursblandningar. Du kan förbereda dem för sallad (t.ex. med ris), soppa, gryta medgrönsaker, servera med pasta. Kokta och skivade bläckfiskarmar är en fantastisk ingrediens i sushi. Servera den lilla panerade bläckfisken, stekt i fett, hel Vårt råd: Bortsett från den minsta bläckfisken, slå bläckfisken med en mortelstöt innan tillagning så att den tappar sin spänst. De stuvas tills de är lätta att fästa på en gaffel (2,5-3 timmar). Om bläckfisken inte rengörs måste anus och mun tas bort, sedan vändas, insidor, sugkoppar och armspetsar tas bort.

KALMARY

Det här är små 10-armade bläckfiskar. Köttet är mört, med en söt och havssmak. De vanligaste tillgängliga är frysta, hel (redan rengjorda) eller skivad bläckfisk (ren eller panerad). De är lämpliga för att fritera, grilla, baka dem i en deg, stuva dem och göra soppa av dem. De är ett bra komplement till sallader. Hela bläckfiskar kan fyllas med ris eller en rulle indränkt i mjölk med tillsatser, som svamp, stekt lök, selleri, vitlök, kapris. Vårt råd: Bläckfisk blir inte gummiaktig om du kokar den under mycket kort eller lång tid - ; då gärna i en sås. När du gör bläckfisk är det nödvändigt att riva av huvudet samtidigt som du drar ut insidan. Skölj det påseformade köttet och ta bort skinnet

Du måste göra det

Konsten att rengöra färska musslor

Lägg dem i en form med kallt s altat vatten och låt dem stå sv alt i 2-3 timmar. Kassera öppna eller spruckna musslor och skölj de återstående musslorna under rinnande vatten. Klipp av det fina linnet ("trådar" som används för att fästa musslorna på underlaget) från varje skal, och skrapa toppen av skalen. Lägg dem i en skål med kallt vatten, tvätta dem noggrant, rör på handen så att de stöter mot varandra. Lägg sedan i ett durkslag och skölj tills vattnet blir klart. Lägg tillbaka den i skålen med färskt vatten och låt rinna av efter 10 minuter.

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du