Gelé, sylt, konserver, pickles … Du kan köpa dem alla, men varför? Hemgjorda konserver är godare och behåller fler vitaminer, eftersom vi tillagar dem av färsk frukt och grönsaker, och vi bestämmer också för smaken och mängden kryddor som tillsätts till pickles, marinader, sylt eller sylt.

Socker, s alt, vinäger, hög eller låg temperatur - det här är metoderna för att konserverakonserver . Ta reda på vilka frukter och grönsaker som är bäst förensilage , vad du ska göra för att hålla marinader fräscha längre, var du ska torka frukt och grönsaker och tjocka sylt och konserver .

Pickles

Marinerade päron, plommon eller gurkor har lite näringsvärde. Ättiksyra är irriterande för matsmältningskanalen och förstör röda blodkroppar. Därför kan marinader endast användas som tillbehör. De ges inte till barn, konvalescenta, personer som har problem med mag-tarmkanalen

  • Vinättika av god kvalitet är bäst för marinader (det bör vara klart).
  • Före marinering blancheras gröna grönsaker vanligtvis i s altat vatten (en matsked s alt per liter vatten) och frukt i surgjorda (3 matskedar vinäger eller citronsaft per liter vatten).
  • Pickles får sin rätta smak först efter 2-3 veckors lagring.
  • Mindre sura preparat håller sig fräscha längre om de är pastöriserade. Efter öppnandet förstörs marinader ganska snabbt, så det är bäst att förvara dem i små burkar

Mrożonki

Rätt tillagade, de behåller smaken och nästan alla näringsvärden hos färska produkter (vitamin C-förluster är endast 10-15% och betakaroten 5-10% i frukt och 20-30% i grönsaker). De innehåller minerals alter, fibrer och organiska syror. Små frukter (plommon, körsbär, aprikoser utan kärnor) fryses bäst med skalet. Grönsaker (skalade och hackade rotfrukter) bör kokas i förväg i 3-5 minuter i lite vatten. På vintern kan fryst mat ersätta färsk frukt och grönsaker i recept. De är lämpliga för sallader, soppor, kompotter, grönsaker

  • Fryst mat avsedd för tillagning bör inte tinas i förväg - C-vitaminförlusten kan nå 50 % under långsam upptining.
  • Upptinade produkter får inte frysas igen, så det är bäst att packa dem i portionertillräckligt för en måltid.
  • Koka fryst frukt och grönsaker kort i lite vatten för att minska förlusten av värdefulla ingredienser

Pickles

De är en ganska bra källa till C-vitamin, minerals alter och fibrer. Vid jäsningen bildas mjölksyra som reglerar bakteriefloran i tarmen, stimulerar matsmältningen och aptiten. Med tiden tränger värdefulla ingredienser in i syran, varför den är lika värdefull som själva grönsakerna och frukterna. Ensilage innehåller mycket s alt, vilket är skadligt i överskott, så ät det med måtta. Människor på en s altfri diet borde ge upp dem. De bästa för betning är: kål, gurka, rödbetor, blomkål, morötter, rädisor och lök. Från frukt - äpplen, ungerska plommon, päron, även citroner och vindruvor. De ska vara mogna men inte övermogna. Att skära ut den trasiga delen skyddar inte konserveringen från försämring!

  • Kontrollera om grönsakerna (frukten) är ordentligt täckta med juice - detta förhindrar att mögel växer.
  • Snabbätet ensilage efter 3-5 dagar, flytta det till en sval plats för att stoppa jäsningen. Konserver för vintern bör pastöriseras - de blir mildare i smaken, men håller sig fräscha i ett år

Torka

Torkad frukt och grönsaker ger mineraler, mycket kondenserad fiber och socker, men inga vitaminer. Under torkning sönderdelas C-vitamin under påverkan av ljus eller går förlorad vid hög temperatur vid torkning med ugn eller speci altork. Näringsvärdet hos baljväxtfrön som är rika på protein, som inte går förlorade under torkning, förlorar inte sitt näringsvärde. Torkad frukt förbättrar matsmältningskanalen, men innehåller mycket kalorier. De kan ätas i små mängder då och då.

  • Torka frukt och grönsaker på en skuggig, luftig plats. Torkning i ugn har också en fördel: det är en typ av sterilisering där mikrober dödas. Tack vare detta lagras torkningen bättre efteråt
  • Droppar förvaras bäst i plåt- eller plastlådor eller förseglade burkar.

Frukt, puréer, pastöriserade juicer

De behåller mycket C-vitamin, trots att de utsätts för höga temperaturer. De värms upp en kort stund, och de bearbetade frukterna och grönsakerna tillagas i sin egen juice och täcks över. Förberedelser gjorda på detta sätt är mycket hälsosamma, så länge inget socker tillsätts till dem. Fyll de förberedda burkarna med rå frukt (grönsaker), häll i inläggningen, lägg tätt tillsluten i ett kärl med vatten och koka i cirka 20 minuter. Puréer, frukt- och grönsaksjuicer gjorda i en juicepress pastöriseras på samma sätt.

  • Konserverdet är bättre att inte laga färsk frukt och grönsaker innan du äter, för att inte öka förlusten av vitamin C och betakaroten
  • Juicer och puréer från färsk frukt (grönsaker) kan inte pastöriseras, men du måste tillsätta mycket socker. De behåller mer C-vitamin, men är väldigt kaloririka och olämpliga för lång lagring.

Sylt, sylt, gelé

De kräver lång stekning eller tillagning, så de förlorar i allmänhet allt C-vitamin helt, men de behåller sina minerals alter och fibrer. På grund av den höga sockerh alten (sylt 1-2 kg, gelé 60-70 gram, sylt 40-60 gram socker per 1 kg frukt) är de kaloririka.

  • Du kan köpa gelningspreparat som gör fruktkonserver tjockare, vilket förkortar stektiden, så att konserver behåller mer C-vitamin än traditionellt tillagade. Men de innehåller konserveringsmedel, så det är bättre att avstå från dem.
  • Konserver med låg sockerh alt (10-25 gram socker per 1 kg rengjord frukt) måste pastöriseras.
  • Det godaste är sylt gjord av flera typer av frukt. Det är också bra att kombinera sötsyrliga frukter, t ex vinbär med aprikoser.

Mer: Du vet vad du äter

Artikeln publicerades i månaden "Zdrowie"

Sond

Kategori:

Vad äter du