Dragon, eller byngröt, är en ört som har använts i köket som krydda. Dragon kännetecknas inte bara av sin unika smak och arom, utan också av medicinska egenskaper. Dragonextrakt och de enskilda aktiva ingredienserna i denna ört har visat sig vara breda antibakteriella, svampdödande, antiinflammatoriska och mer. Kolla vilka andra hälsofördelar dragon har och hur man använder den i köket

Dragon(mugwort draganek) är en mycket känd och mycket använd krydda. Denna ört heter botaniskt Artemisia dracunculus L. och tillhör familjen Asteraceae. Dragon tros vara infödd i Asien och fördes till Spanien på 1000-talet av mongolerna.

Det första omnämnandet av denna ört kan hittas i en bok av den arabiska örtläkaren Ibn-alBaytar från 1200-talet. Dragon kom till Frankrike på 1300-talet, när St. Katarina besökte påven Clemens VI och hade med sig örter från sitt hemland Sienna

Dragon blev en populär krydda i Europa tack vare härskarna: Katarina den stora, Marie Antoinette och George IV. Det var Karl den Stores favoritört. Dragon förekommer ofta i herbarier och kokböcker från 1600- och 1800-talen.

Dragon, förutom kulinariska applikationer, används som läkemedel inom folkmedicinen. Det används vid tillverkning av tvål, parfymer och andra kosmetika. Det används också i aromaterapi.

Dragon - använd i köket

Fransk dragon har en uppfriskande, söt och lakritsdoft med bittra toner. Den har en stark örtsmak med inslag av anis och basilika. Fransk dragon är mjukare än rysk. Den ryska sorten har större blad, saknar anismak, är bitter och kryddigare

De malda delarna av dragon används hela, både färska och torkade. Efter torkning mals eller krossas den. Men kockar föredrar definitivt färska örter i köket, eftersom torkade örter snabbt tappar sina egenskaper. Dragon är en mycket viktig ört i det franska köket.

Han kallas av fransmännen för örternas kung. Den tillsätts i såser baserade på grädde, ägg och majonnäs, t ex bearnaise, tartar och hollandaisesås, tomatsoppa, gräddsoppa, omeletter eller äggröra med brieost. Passar bra till anka, lamm, kyckling, fisk och skaldjur. Krydda med dragonsallad, gurka, rödbetor och svamp

Den passar bra till örtsmör, senap (fransk dijonsenap) och är även smaksatt med vinäger. Dragon har en stark smak och när den används i överskott kan den dominera rätten.

Den passar bra till basilika, persilja, timjan, gräslök och körvel. När du lagar mat ändrar den smaken och blir mer bitter, så det är bäst att använda den precis innan du tar maten från värmen

Populära rätter där tillsats av dragon är nyckeln till smaken är till exempel:

  • päronsorbet med dragon
  • duxelle, en skål med svamp och schalottenlök stuvad i smör
  • päron med dragonpesto
  • muffins för cheesecake med körsbärsdragon
  • svampsoppa
  • äppelpaj
  • sparris med dragonsås
  • rostat och stuvat kött
  • broccolibrämsoppa med brieost
  • latte med sambucalikör

Dragon - helande egenskaper

Dragonextrakt och enstaka aktiva ingredienser i denna ört har bevisat breda antibakteriella, svampdödande, antiinflammatoriska, antidiabetes, leverskyddande, anti-trombocytaggregation, mag- och antikonvulsiva egenskaper.

  • antibakteriell aktivitet

Kloroform, aceton, metanol och vattenextrakt av dragon visar bred antibakteriell aktivitet mot patogena bakterier: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis och andra.

Vattenh altigt dragonextrakt har också visat sig vara effektivt för att bekämpa Helicobacter pylori och vid behandling av mag- och tolvfingertarmssjukdomar, inklusive mag- och duodenalsår.

  • antihyperglykemisk aktivitet

Dragons förmåga att sänka blodsockret har visats i många in vitro- och in vivo-studier. Dragonextrakt har visat sig ha antihyperglykemiska effekter vid glukosutmaning (or alt glukostoleranstest), vid adrenalininducerad hyperglykemi och vid diabetes inducerad av toxiner: alloxan och streptozotocin.

Dragon ökar muskelglukosupptaget och potentierar aktiviteten hos insulininducerade intracellulära kinaser. Det hämmar också glukoneogenesen. Dragon minskar cellernas motståndskraft mot insulin och hjälper till att kontrollera glukosnivån i blodet och dess optimala användning av kroppen.

En 90-dagars randomiserad, dubbelblind studie på 24 försökspersoner med dålig glukostolerans undersökte effekterna av dragonkonsumtion på insulinutsöndring och kontrollblodsockernivåer

En signifikant minskning av insulinutsöndringen som svar på en måltid, glykerad hemoglobinnivå och blodtryck observerades i gruppen som administrerades 1000 mg dragon dagligen före frukost och middag. En statistiskt signifikant ökning av koncentrationen av "bra" HDL-kolesterol i blodet noterades också.

Namnen på dragon på olika språk hänvisar till ordet "dracunculus", som från latin betyder liten drake. Rötternas mycket vågiga form framkallar associationer till en orm eller en drake, och örtens blad liknar en draktunga. Dragon finns under namnen: dragon, dragon, dragoncello eller tarkhun.

  • antioxidantaktivitet

Dragonextrakt minskar lipidperoxidation, vilket indikerar deras antioxidantaktivitet. I in vitro-tester visar komponenterna i dragon eteriska oljor en renande effekt av fria radikaler, och dragonextraktens antioxidantaktivitet beror på mängden fenolföreningar de innehåller. Mekanismen för dragons antioxidantaktivitet är dock oklar och kräver erkännande

  • effekt på matsmältningssystemet

Den gynnsamma effekten av dragon på matsmältningssystemet i många avseenden har bekräftats av många vetenskapliga studier. Vattenh altiga extrakt av dragon ökar utsöndringen av magsaft, vilket underlättar matsmältningen. Det är också känt att etanolextrakt förhindrar bildandet av magsår på grund av närvaron av Helicobacter pylori i den.

Det är relaterat till aktiveringen av faktorer som skyddar magepitelceller av dragon. Dragon minskar utsöndringen av transaminaser i levern under inflammation i detta organ. Det stimulerar också produktionen av galla, vilket underlättar matsmältningen av fetter

Den leverskyddande effekten av rena etanolextrakt av dragon testades i djurmodeller. I en studie inducerade råttor hepatit med tetraklormetan. Djur behandlade med 70 % dragonextrakt visade en minskning av levernekrosområden med minst 30 %

En ökning av antalet friska hepatocyter har också noterats. Det visade sig att dragonextrakt stärker levercellers cellmembran och hepatocyternas kompensatoriska mekanismer, vilket ökar deras motståndskraft mot patogena stressfaktorer

  • Rosmarin - läkande egenskaper och applicering
  • Oregano och oreganoolja - läkande egenskaper och applicering
  • Mejram mot rinnande näsa, hosta och magsmärtor. Medicinska egenskaper hos mejram
Värt att veta

Dragon - aktiva substanser

ÄldreStudierna, som beskriver dragonens bioaktiva substanser, fokuserar främst på eteriska oljor. Men det är nu känt att dragon innehåller många andra aktiva föreningar som är ansvariga för dess potentiella hälsofrämjande effekter - kumariner, flavonoider, fenolsyror, sesquiterpenoider och vitaminer.

Dragon eteriska oljor innehåller många bioaktiva ingredienser vars sammansättning varierar beroende på örtens ursprung. Men i varje fall är de dominerande: metyleugenol, estragol, elemicin och terpinolen

Huvudingredienserna i ryska dragonoljor är terpinen-4-ol, sabinen och elemicin, medan de franska är estragol, 7-metoxikumarin och beta-ocymen. Sammansättningen av dragons bioaktiva ämnen är starkt beroende av skördetidpunkten och platsen för förekomsten

Dragons rötter, stjälkar, blad och blomställningar innehåller enzymet peroxidas. Dess huvudsakliga roll är att skydda cellerna mot skadliga oxidationsprocesser av peroxider som produceras i kroppen i biokemiska processer och når den från den yttre miljön

Dragon i folkmedicin

Dragon är en ört som traditionellt används för matsmältningsbesvär. Det förbättrar matsmältningen, vilket uppskattas särskilt vid hög konsumtion av rött kött, och stimulerar även aptiten. I arabisk kultur används dragon för sömnlöshet och för att maskera den obehagliga smaken av droger. Tidigare användes det som bedövningsmedel mot tandvärk och sår.

I Centralasien och Ryssland användes dragon ofta för att behandla hudproblem: inflammation, allergiska utslag, sår. I traditionell azerbajdzjansk medicin har dragon använts som ett antiepileptikum, kramplösande och laxerande. En tesked av infusionen före en måltid var för att underlätta matsmältningen.

I Indien användes dragonextrakt mot gastrointestinala parasiter. Denna ört användes flitigt av indianer. Rötterna användes för att hämma kraftiga menstruationer och blödningar vid svåra förlossningar. Att tugga dragonblad var ett botemedel mot hjärtklappning och tandvärk.

Rotbitar lades till baden för att stärka barn och äldre. Dragon användes för att förbereda lotioner för att påskynda läkningen av sår. När den röktes användes den för att stöta bort myggor. Dragon var och är fortfarande en viktig folkmedicin på det forna Sovjetunionens territorium. När man analyserar användningen av örten tillskrivs den följande egenskaper:

  • nervsystemet - lugnande, hypnotisk, antiepileptisk effekt
  • matsmältningssystemet - stimulerar aptiten, stimulerar utsöndringen av juicematsmältningssystemet, laxerande effekt, ökande gallsekretion
  • utsöndringssystem - diuretisk effekt
  • antiinflammatorisk, antibakteriell, påskyndar sårläkning

Estragol i stora mängder kan vara giftigt. Av denna anledning rekommenderas det inte att använda oljor och starka dragonextrakt under graviditeten.

Se galleriet med 10 bilderVärt att veta

Dragon är en aromatisk perenn som växer till en höjd av cirka 1 m. Den har smala lansettlika blad och små vita, sfäriska blommor. Den växer bäst i jord med ett pH på 5,5 till 7. Den gillar inte för fuktig jord, så det är mycket viktigt att ge den bra dränering. Odlingsplatsen ska vara skyddad från vinden och vara solig

På vintern måste dragon förvaras inomhus. Löv kan skördas när som helst. Vid skörd måste dragon hanteras varsamt då bladen mörknar snabbt och tappar sin arom. Kvistar torkas bäst i klasar, hängs torrt och mörkt eller placeras plant. De kan också frysas i förseglade påsar.

Dragon förekommer naturligt i västra delar av Nordamerika, Öst- och Centraleuropa och delar av Asien med ett tempererat klimat. Denna ört odlas allmänt över hela världen, främst i södra Europa, Ryssland och USA.

Dragon finns i varianter med olika ploidala (flera) kromosomer. Varianter kan ha kromosomuppsättningar som dupliceras två gånger, fyra gånger eller sex gånger. Cytotypen påverkar avsevärt den biokemiska profilen och egenskaperna hos dragon.

Multipliceringen av antalet kromosomer är en av de viktigaste mekanismerna för utvecklingen och bildandet av nya arter i växter. Det finns generellt två huvudvarianter av dragon - fransk (eventuellt ren tetraploid) och rysk (en blandning av olika cytotyper). Men enligt botaniker finns det inga underarter av Artemisia dracunculus L.

Om författarenAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistLivsmedelstekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutrition Services vid Maritime University. En anhängare av enkel, hälsosam matlagning och medvetna val i vardagens kost. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att individuellt komponera en kost efter kroppens behov. För samma sak är inte hälsosamt för alla! Jag tror att kostundervisning är väldigt viktig, både för barn och vuxna. Jag fokuserar mina aktiviteter på att sprida kunskap om kost,Jag analyserar nya forskningsresultat, jag drar mina egna slutsatser. Jag håller fast vid principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten kost.

Läs fler artiklar av denna författare

Kategori:

Vad äter du