- kinakål - egenskaper och odling
- kinakål - näringsvärden
- kinakål - hälsoegenskaper
- kinakål och sköldkörtelsjukdomar
- kinakål - använd i köket
Kinesisk kål är en grönsak från Kina, känd i Europa endast i cirka 70 år. I Polen är den tillgänglig främst under vintersäsongen och används till sallader. Kinesisk kål är en rik källa till bioaktiva ämnen som är gynnsamma för hälsan, men bör inte missbrukas av personer med sköldkörtelproblem. Kontrollera vilka egenskaper kinesisk kål har och vad är dess odling.
kinakål( Brassica rapa L var. Pekinensis ), en underart av åkerkål, är en av de viktigaste och mest köpta korsblommiga grönsaker i Polen. Den kommer från Kina, nära Yangtzeflodens delta. I östra Asien har den odlats troligen sedan 1400-talet, och den kom till Europa först på 1950-talet. Kinesisk kål på engelska kallas chinese cabbage, vilket betyder "kinesisk kål". Detta skapar lite förvirring, för på polska är kinesisk kål en annan typ av kål, som också kallas pok-choi.
kinakål - egenskaper och odling
Kinesisk kål är en ettårig växt. Den har långa, ovala blad 30 till 60 cm långa. Bladen i botten är vita till färgen och resten är ljusgröna. Du kan tydligt se innerveringen på dem. Kinakålshuvudena är ovala eller avlånga till formen beroende på sort. De väger från 1 till 3 kg.
Kinesisk kål är en krävande grönsak att odla. Den behöver bördig jord med ett pH på 6,5 - 7,5, lätt, konstant fuktig, men utan stillastående vatten och minst tre års uppehåll i odlingen på samma plats. Kinesisk kål kräver gödsling med organiska gödningsmedel och intensiv vattning.
I Polen sås kinakål i juli och skördas i oktober. Den är lämplig för lång, många månaders lagring. Under optimala förhållanden kan kinakål lagras i 3 till 5 månader
kinakål - näringsvärden
Kinesisk kål är en grönsak med mycket låg kaloriinnehåll (13 kcal / 100 g). Den är rik på fibrer och hög på protein för en vegetabilisk källa (1,5 g / 100 g). Det är en bra källa till vitamin C, K och vitamin A, såväl som folat, pyridoxin, kalcium, kalium och järn. Kinesisk kål är en av de korsblommiga grönsaker som är högt värderade för sin positiva effekt på människors hälsa.
Bioaktiva ämnen som finns i kinakål är:
- glukosinolater (främst synigrin, glukoiberin, glucoraphanin, progoitrin, glukobrassicin) 2896,78 ± 113,67 μg/g torrvikt,
- fenolföreningar (p-hydroxibensoesyra, klorogen, koffeinsyra, ferulsyra, katekiner och epikatekiner), 226,53 ± 15,63 μg/g torrvikt,
- karotenoider (beta-karoten, violaxantin, anteraxantin, zeaxantin, beta-critoxanthin), 741,73 ± 20,75 μg/g torrvikt,
- klorofyll, 836,48 ± 104,85 μg/g torrvikt. Den högsta koncentrationen av polyfenoler och den högsta antioxidantaktiviteten (och därför en starkare hälsofrämjande effekt) visas av kinakålens yttre, grönare blad.
Näringsvärde av kinakål i 100 g
| Energi | 13 kcal |
| Protein | 1,5 g |
| Fett | 0,2 g |
| Kolhydrater | 2,18 g |
| fiber | 1 g |
| Kalcium | 105 mg |
| Järn | 0,8 mg |
| Magnesium | 19 mg |
| Fosfor | 37 mg |
| Kalium | 252 mg |
| Natrium | 65 mg |
| Zink | 0,19 mg |
| Koppar | 0,021 mg |
| Selen | 0,5 μg |
| Vitamin C | 45 mg |
| Tiamina | 0,04 mg |
| Riboflavin | 0,07 mg |
| Niacin | 0,5 mg |
| Pyridoxin | 0,194 mg |
| Foliates | 66 μg |
| Kolin | 6,4 mg |
| Vitamin A | 223 μg |
| Betakaroten | 2681 μg |
| Lutein och zeaxantin | 40 μg |
| Vitamin E | 0,09 mg |
| Vitamin K | 45 μg |
kinakål - hälsoegenskaper
Kinesisk kål är en korsblommig grönsak som liknar broccoli, grönkål och pepparrot. De kännetecknas av en liknande sammansättning av bioaktiva ämnen, som har väldokumenterade hälsofrämjande effekter.
Korsblommiga grönsaker, inklusive kinakål, har en effekt:
- antibakteriell - hämmar förökningen av många patogena och matförstörande bakterier; bakteriostatisk, även mot Helicobacter pylori som är resistent mot behandling och antibiotikaresistenta stammar,
- antiinflammatorisk - minska koncentrationenmarkörer för inflammation och aktiviteten hos T-lymfocyter, vilket är viktigt bl.a vid reumatoid artrit,
- antioxidant - de inaktiverar fria radikaler och skyddar på så sätt cellstrukturer och genetiskt material och förhindrar dess skada; isotiocyanater (glukosinolatderivat) aktiverar proteiner som har antioxidantegenskaper,
- anti-cancer - glukosinolatderivat och polyfenoler som finns i kinakål förhindrar utvecklingen av vissa cancerformer i de tidiga stadierna,
- minskar risken för hjärtsjukdomar - glukosylater minskar oxidativ stress och sänker LDL-kolesterol i blodet,
- potentiellt skyddande vid metabola sjukdomar.
Glukosinolater och deras derivat är av största vikt i korsblommiga grönsaker. I Peking kål identifieras:
- glukobrassicin, som är en föregångare till indol-3-karbinol - en förening med bevisad anti-canceraktivitet. Dess aktivitet beror på dess inverkan på hormoner. Forskning har visat att östrogener under vissa förhållanden kan leda till neoplastiska processer. Indol-3-karbinol omvandlar östrogener till produkter som inte inducerar utvecklingen av hormonberoende tumörer. Det är viktigt för att förebygga bröstcancer, endometriecancer och livmoderhalscancer,
- glukoiberin, som hämmar spridningen av cancerceller,
- glukorafanin, vars konsumtion leder till att koncentrationen av LDL-kolesterol i blodet sänks. Cirka 20 % av glukorafanin omvandlas till sulforafan, känt som ett naturligt kemoterapeutiskt medel. Sulforaphane hämmar cellcykeln och inducerar apoptos (död) av cancerceller,
Växtämnen som tillförs kosten i lämpliga mängder kan minska sannolikheten för cancer, och deras konsumtion bör behandlas som ett förebyggande element. Bioaktiva föreningar som finns i kinakål kan vara till hjälp för att hämma tillväxten av vissa cancerformer i mycket tidiga skeden. Glukosinolater är kemopreventiva på många områden.
De minskar aktiviteten hos carcinogenaktiverande enzymer och reglerar enzymerna som är involverade i avgiftning - fas I och II enzymer. Dessutom har de förmågan att rensa fria radikaler och aktivera DNA-reparationsmekanismer
Glukosinolaters roll är mindre när det gäller att hämma ytterligare stadier av karcinogenes, d.v.s. att vända redan bildade neoplastiska förändringar, men det är värt att notera att ämnena som finns i kinakål har förmågan att hämma aktiveringen av onkogener, inducera apoptos, hämma proliferationen av cancerceller och hämmaangiogenes och inflammatoriska processer
Närvaron av superoxiddismutas och glutationperoxidas i kinakål. Båda dessa enzymer spelar en roll för att avgifta kroppen, minska oxidativ stress, stödja immunförsvaret och minska risken för cancer och genmutationer som kan leda till sjukdomar.
Lagring och bearbetning av kinakål orsakar en partiell förlust av bioaktiva föreningar. Malning är ansvarig för en liten förlust av mängden glukosinolater, men matlagning minskar deras innehåll med 18 - 60 % och beror främst på mängden vatten som dessa föreningar tränger in i, och inte på tillagningstiden.
Lösningen för att hålla de flesta glukosinolaterna från matlagning är att tillsätta senapsfrön i pulverform. C-vitamin är också mycket känsligt för temperatur, och termisk behandling leder mest till dess förlust. Likaså skiva färsk kål och låt stå i några timmar. Men skonsam tillagning har praktiskt taget ingen effekt på antioxidanth alten i kål.
kinakål och sköldkörtelsjukdomar
Ett av de glukosinolater som finns i kinakål är progoitrin - ett näringshämmande ämne som stör kroppens absorption av jod och som tillhör strumaföreningarna.
Att äta stora mängder korsblommiga grönsaker, särskilt samtidigt med jodkällor, hindrar avsevärt bindningen av jod till tyronin och produktionen av sköldkörtelhormoner - tri- och tertiodtyronin.
Hos friska människor som inte har problem med sköldkörteln verkar inte konsumtionen av progoitrin med mat göra någon skillnad. Du måste dock vara försiktig med detta förhållande när du lider av hypotyreos och inflammatoriska sjukdomar i körteln.
Kostprogoitrin är bara en hälsorisk vid allvarlig jodbrist. Personer med sköldkörtelproblem bör dock inte göra kål och andra korsblommiga grönsaker i sin kost.
kinakål - använd i köket
Kineskål är ivrigt utvald av polacker, särskilt under vintersäsongen, eftersom den kan användas för att förbereda färska sallader. Jämfört med andra kålsorter är den lättare att smälta och mer delikat i smaken
Användningen av kinakål är inte begränsad till beredningen av sallader. Den kan kokas och syltas. När den väl har köpts kan kinakål förvaras i kylen i cirka 2 veckor.
I köken i Kina, Japan och Korea är kinakål en av huvudgrönsakerna. Det är grunden för kimchi, det är en ingrediens i wokade rätter, och bladen används råa för att slå in kött i dem och doppa i demsåser. Utsidan, de hårdare bladen används för att göra soppor
- Kimchi - egenskaper och recept. Hur gör man kimchi hemma?
- Kål: läkande egenskaper
- Surkål - kalorier, egenskaper och användning
- Kålrabi - egenskaper och näringsvärden. Hur många kalorier har kålrabbi?
- Brysselkål - näringsmässiga och helande egenskaper. Hur lagar man brysselkål?
- Blomkål - egenskaper och näringsvärden. Hur lagar man blomkål?